Contorno

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le zucchine. Spuntate le estremit‡. Tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, adagiatele sulla griglia calda e arrostitele a fuoco vivace da entrambi i lati. Disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo. Condite ogni strato con fettine sottilissime d’aglio, prezzemolo tritato, basilico, sale, pepe e olio. Lasciatele insaporire al fresco per circa un’ora prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Broccoli 4 Uova 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i broccoli e dividete a ciuffetti le infiorescenze pi˘ grandi, lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio, toglietelo quando Ë dorato, aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Intanto cuocete le uova mollette. Adagiatele in un piatto da portata e contornate con i broccoli. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Burro 8 Uova 1 Pomodoro Pelato Sale 1 Ciuffetto di Basilico Pepe Nero (facoltativo) Preparazione: Mettete una pirofila tonda in pirex o altro materiale compatibile con le microonde in forno con una noce di burro e passatela per qualche secondo a media potenza fino a far sciogliere il burro. In un terrina sbattete 8 uova con 1 pelato, il sale e un ciuffetto di basilico. Se vi piace potete mettere anche del pepe nero. Versate le uova nella pirofila e cuocete per 5 minuti alla massima potenza, avendo cura di rimescolare a met‡ cottura. Fate riposare per 2 minuti e servite immediatamente, senza far raffreddare le uova. ...

Ingrediente principale: Cipolline Novelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline Novelle 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 20 Cl di Latte 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Sbollentare per 20 minuti le cipolline mondate in acqua salata, sgocciolarle e porle in una pirofila imburrata. Sciogliere 30 g di burro, amalgamarvi la farina e diluire con latte caldo. Far addensare la salsa, unire sale, pepe, parmigiano e i tuorli uno ad uno. Versare sopra le cipolline, cospargere con il groviera e con qualche fiocco di burro. Passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carotine 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 1 Pizzico di Zucchero 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Sciogliere 50 g di burro, unire le carote a pezzetti, una presa di sale, un pizzico di zucchero e coprire a filo con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. A fine cottura scolare le carote e passarle al setaccio. Unire la panna, il rimanente burro e il prezzemolo tritato. Riscaldare il purË e irrorarlo con il succo di limone. Servire. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Grammi di Pancetta 1 Scalogno 30 Grammi di Olive Verdi 30 Grammi di Olive Nere Formaggio Grattugiato 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate molto sottilmente la parte bianca dello scalogno e lasciatelo appassire in una padella con il burro. Unite la pancetta a listerelle, mescolate per alcuni minuti, ritirate e fate intiepidire. Sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Unitevi le olive snocciolate tagliate a filetti, lo scalogno e la pancetta. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, versatevi il tutto e cuocete la frittata da entrambe le parti senza farla asciugare troppo. Servitela subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 3 Peperoni Rossi 5 Zucchine 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Rape Gi‡ Lessate 100 Grammi di Fagiolini Gi‡ Lessati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli separatamente. Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l’acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l’alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. In un’altra casseruola fate scaldare l’olio d’oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti. Aggiungete le zucchine e l’aglio e fate soffriggere tutt’assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti. Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Patate 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate le patate, sciacquatele con cura, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a dadini regolari. Nel frattempo, lasciate riscaldare l’olio d’oliva preferibilmente in una padella antiaderente e quando sar‡ ben caldo, versate le patate. Fatele cuocere fino a dorarle, insaporitele con il sale e giratele di tanto in tanto servendovi di un cucchiaio di legno, evitando cosÏ di spappolarle. Successivamente, versate il battuto d’uova al quale avrete unito il pepe e un pizzico di sale, e aggiungete il rosmarino, che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente. Continuate la cottura fino a quando l’uovo si sar‡ rassodato, dopodichË, facendo attenzione a non scottarvi, capovolgete la frittata servendovi di un piatto piano e lasciate cuocere e dorare l’altra parte. A cottura ultimata, disponetela in un piatto e servitela subito calda e croccante. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 700 Grammi di Cardi 150 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Mestolo Brodo 6 Cucchiai di Pangrattato 1 Cipolla 2 Limoni 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: Disponi i cardi tagliati a pezzi di 6 cm., in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di un limone. Metti in una pentola di terracotta dell’acqua, ponila sul fuoco e quando comincer‡ a bollire, salala. Versa il succo del mezzo limone rimasto e la farina, mescolando perchË quest’ ultima non faccia grumi. Unisci la verdura a falla lessare. Quando sar‡ diventata tenera, scolala e lasciala raffreddare. Mondala da eventuali parti fibrose rimaste e falla asciugare sopra un canovaccio. Fai scaldare il brodo in un piccolo tegame. Taglia la cipolla a fette sottili e falla rosolare leggermente con 50 g di burro in un tegame, a fiamma bassa. Unisci i cardi e falli cuocere a fuoco lento per 15 minuti, versando ogni tanto un po’ di brodo. Cospargili di 1 cucchiaio di grana e di cannella. Toglili dal fuoco, scolali e passali in 4 cucchiai di pangrattato. In una casseruola metti 80 g di burro e fai friggere i cardi impanati. Quando saranno coloriti, sistemali in una teglia o in un piatto da forno che abbia un coperchio, formando degli strati e cospargendoli di pezzettini di burro rimasto e di grana grattugiato (2 cucchiai). L’ultimo strato lo spolverizzerai con l’ultimo cucchiaio di grana rimasto. Chiudi con coperchio e metti nel forno preriscaldato per una ventina di minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 60 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate le cime di rapa, lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e passatele in un tegame dove avete fatto gi‡ sciogliere il burro. Lasciatele insaporire a fiamma vivace, per 10 minuti, muovendole spesso con una forchetta. Regolate sale e pepe. Trasferitele sul piatto da portata. Cospargetele con abbondante formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Scatola Palmito 1 Avocado Maturo 3 Piantine Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Formaggio Groviera 2 Uova Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Sgocciolate il palmito e tagliatelo in rondelle che raccoglierete in una ciotola o in una insalatiera, pulite (scartando le eventuali foglie esterne sciupate), lavate bene le piante di indivia belga e poi tagliatele in rondelle, tagliate a bastoncini il groviera, rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda e tagliatele a fette non troppo sottili; condite con olio, sale, pepe e aceto mescolando in una tazza il condimento e facendo una salsina. Per ultimo aggiungete l’avocado che taglierete in due e scaverete con uno scavino formando delle palline, oppure con un cucchiaino da caffË formando delle scaglie. Mescolate delicatamente e servite. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur 4 Cuori Carciofo 1 Limone 1 Carota 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un’insalatiera. Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur. Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d’olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell’insalatiera, mescolate delicatamente e servite. ...