Contorno

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro Aglio 600 Grammi di Spinaci 4 Uova Latte 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Pangrattato Sale Preparazione: Lessare gli spinaci. Insaporirli in burro e aglio tritato. Farli raffreddare,unire le uova sbattute con poco latte, il grana e mescolare. Sistemare il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, quindi sformare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 50 Cl di Latte 120 Grammi di Burro 4 Porri 1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata 50 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Affettare i porri e farli appassire in 60 g di burro. Unire le patate pelate e tagliate a pezzi, il brodo, sale e pepe e portare a cottura le patate a fuoco medio. Levare dal fuoco e frullare. Rimettere sul fuoco aggiungendo il latte, 1/2 cucchiaino di maggiorana e il resto del burro. Far amalgamare gli ingredienti e servire il passato con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Melagrana Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Melagrana 4 Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 12 Olive Farcite Olio D’oliva Senape Sale Succo Di Limone Pepe Preparazione: Tagliare a listarelle le insalate lavate e asciugate e metterle in un’insalatiera. Unire i funghi affettati, i chicchi della melagrana, i capperi e le olive tagliate a met‡. Preparare una salsina emulsionando senape, succo di limone, olio, sale e pepe. Versarla sull’insalata, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Latte 4 Uova Noce Moscata Sale Pepe Per Lo Stampo 1 Noce Burro Morbido 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina. Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente. Salate, fate riprendere l’ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti. Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella. Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale. Imburrate uno stampo con il foro centrale (capacit‡ 2 l) e rivestitelo con il pangrattato. Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato. Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180 gradi per un’ora scarsa. Lasciatelo un po’ intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite. ...

Ingrediente principale: Sedani Rapa Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 2 Sedani Rapa 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo Silano Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciare e tagliare a fette i sedani rapa e lessarli in acqua bollente salata. Tagliare a fettine 250 g di caciocavallo e grattugiare a julienne il resto. Scolare bene le fette di sedano rapa e disporle sul fondo di una pirofila unta d’olio alternandole a fette di caciocavallo. Spolverizzare il tutto col restante caciocavallo e irrorare con un filo d’olio. Infornare a 190 gradi per 15 minuti, poi gratinare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 120 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Panna Farina Pangrattato 1 Noce Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Rassodate quattro uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto. Se il composto Ë troppo morbido unite del pangrattato, se Ë troppo sodo un cucchiaio di panna. Con questo composto riempite i mezzi albumi, poi infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. In un tegame lasciate scaldare una noce di burro, fatevi colorire leggermente i mezzi albumi farciti, asciugateli su carta da cucina, disponeteli sul piatto da portata e servite subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Olio D’oliva 4 Uova Burro Latte Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, tagliate un po’ il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l’acqua non copra le punte. Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere. Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Spinaci 3 Uova 80 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 1 Spicchio di Aglio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli. Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, tritateli e metteteli in un’altra terrina. Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po’ di burro e mettetele in una terza terrina. Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po’ di parmigiano grattugiato. Quando si Ë intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene. Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali. Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine. Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la purË verde, poi quella di patate, poi quella di carote. Cuocete in forno caldo per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa 2 Cipolle 2 Uova 3 Mestoli Besciamella Vegetale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciare il sedano; lessarlo al dente in acqua bollente salata; tagliarlo a fette. Far sudare nell’olio la cipolla tagliata sottile. Unirla alla besciamella tiepida; aggiungere il parmigiano e 2 tuorli. Far colorire in olio le fette di sedano, porle in una teglia unta e ricoprirle con la besciamella. Spolverizzare di parmigiano, e olio. Infornare a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Mais In Barattolo 300 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova 10 Cl di Latte 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperoncino 2 Cucchiai di Farina 1 Noce Burro 1 Punta Paprica Sale Pepe Preparazione: In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, stemperatevi due cucchiai di farina e versate il latte a filo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ritirate dal fuoco, incorporate l’Emmenthal grattugiato, lasciate intiepidire poi unite un tuorlo alla volta, il mais ben sgocciolato, il peperone e il peperoncino (senza semi) tritati, una punta di paprica, sale, pepe e, poi, gli albumi montati a neve soda. Versate in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi ancora 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. Ingredienti: 2 Uova 150 Grammi di Ritagli Di Salmone Affumicato 150 Grammi di Insalata Di Campo 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata Fine 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Cucchiaino Paprica Piccante Sale Preparazione: Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9’ circa, raffreddatele bene sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l’insalata e mettetela nell’insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la met‡ delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l’olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l’insalata con a parte la salsa d’uovo. Al momento di servire versate il condimento sull’insalata e mescolate con cura. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 2 Limoni Cedrati 2 Mazzetti di Insalata Rucola 2 Mazzetti di Insalata Soncino 2 Mazzetti di Insalata Cicoria Alcuni Ravanelli 1 Cipollotto 1 Limone 1 Tazza Germogli Di Soia 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino. Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili. Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle. Mettete il tutto in un’insalatiera e aggiungete i germogli di soia. In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta. Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull’insalata. Mescolate delicatamente e servite subito. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC. ...