Contorno

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 1 Tazza Brodo 1 Fascio Spinaci 1 Spicchio di Aglio 1 Spruzzata Vino Marsala Uvetta Sultanina Pinoli Mandorle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere a rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere il riso, tostare per 2 minuti, versare il brodo, coprire e cuocere in forno per 15 minuti. Una volta cotto fare uno stampo a piacere, versare in un piatto e glassare con gli spinaci saltati in padella con aglio, pinoli, mandorle, uvetta e marsala. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 200 Grammi di Formaggio Scamorza 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 2 Scalogni 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, tagliatele a rondelle alte circa mezzo centimetro. Disponetele in una teglia imburrata alternandole a sottili fette di scamorza. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolando versate il latte freddo a filo. Cuocete per 20 minuti continuando a mescolare. Unite alla salsa gli scalogni tritati, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di curry. Mescolate, fate sobbollire per alcuni minuti e poi versate il tutto sulle patate. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora abbondante. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 25 Cl di Latte Alcuni Cucchiai di Panna Da Cucina Liquida Sale Burro Preparazione: Pulite le carote e affettatele. Sciogliete del burro in una terrina, versateci le carote, il sale e copritele con il latte; lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete qualche cucchiaio di panna e fate ridurre il liquido.

Ingrediente principale: Mais Persone: 6 Ingredienti: 2 Lattine Mais 3 Pomodori 1 Mozzarella 2 Gambi Sedano 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Versate il mais in un’insalatiera, unitevi i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi, la mozzarella tagliata a dadini, i gambi di sedano tagliati a pezzetti e il peperone verde tagliato a rondelle. Sciogliete il sale con l’aceto, versate nell’insalatiera, pepate e unite quattro cucchiai d’olio. Mescolate bene. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolfiore 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tazza Farina Bianca 3 Cucchiai di Burro 50 Cl di Latte Sale Preparazione: Fate una salsa bianca stemperando a fuoco lento la farina in 2 cucchiai di burro fuso e aggiungendo a poco a poco il latte, mescolando sempre delicatamente. Salate e spegnete la fiamma non appena il composto avr‡ l’aspetto di una crema densa. Portate il cavolfiore a met‡ cottura in acqua bollente salata e raffreddatelo subito sotto l’acqua corrente. In una teglia fate sciogliere 1 cucchiaio di burro, disponete poi il cavolfiore (a mazzetti), ponetevi sopra il prosciutto tritato e ricoprite poi il tutto con la salsa bianca. Mettete in forno ben caldo, fino a che la salsa sia ben dorata. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi (assolutamente Mammole) Limone Abbondante Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne pi˘ dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie pi˘ chiare che sono tenere. Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto). Asciugateli bene e batteteli uno contro l’altro per allargare le foglie. Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo. Rigirateli e schiacciateli un po’ sul tegame. A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli pi˘ teneri e croccanti. Friggere finchÈ le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 3 Ingredienti: 350 Grammi di Scalogni 15 Grammi di Burro 1 Rametto di Timo 50 Cl di Vino Rosso 13 Cl di Vino Porto 25 Cl di Brodo Di Vitello Sale Pepe Bianco Preparazione: Sbucciate gli scalogni, affettateli sottilmente e fateli rosolare in una casseruola con il burro caldo. Aggiungete il timo, il vino rosso e il Porto e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sar‡ consumato quasi completamente. A questo punto versate il brodo di vitello e proseguite la cottura fino a quando gli scalogni saranno pronti; il liquido dovrebbe ridursi all’incirca della met‡. Insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Vi consigliamo di servire gli scalogni cosÏ preparati come contorno per carne, pesce o fegato d’oca. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 1/2 Vasetto Yogurth Intero 100 Cl di Brodo 1 Cipolla 100 Grammi di Lingua Salmistrata 2 Peperoni Rossi Al Naturale Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Fateli rosolare in un tegame con del burro sciolto e dopo circa 5 minuti aggiungete la cipolla finemente tritata facendola dorare per altri 5 minuti. Versate sui funghi 100 cl di brodo bollente, regolate di sale e pepe e cuocete un quarto d’ora a fuoco moderato. In una scodella stemperate la farina con un po’ d’acqua e unitela ai funghi, cuocendo altri 7 minuti. Amalgamate al composto lo yogurth, la lingua salmistrata tagliata a listarelle e i peperoni ben scolati e tagliati a striscioline. Scaldate la crema senza farla bollire e servite cospargendo con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci 2 Cucchiai di Pangrattato 5 Foglie Salvia 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la met‡ del burro, l’aglio, sale e pepe. Tritare finemente la salvia. Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro, quando sar‡ caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto. Cospargere questo composto sugli spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per 8 minuti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 1000 Grammi di Carote Piccole 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Cumino 1 Bouquet Prezzemolo (o Coriandolo) 1/2 Cucchiaio di Paprica Sale Preparazione: Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d’acqua. Versate in un tegame, aggiungete l’olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d’acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finchÈ il brodo di cottura non si Ë consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Gialli Peperoni Rossi Capperi Cipolle Poco Aglio Peperoncino (facoltativo) Olio D’oliva Preparazione: Peperoni gialli e rossi, capperi, cipolle, un po’ d’aglio, peperoncino se gradito, messi a scaldare in una casseruola coperti d’olio d’oliva.

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 300 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Paprica 1 Cucchiaio di Farina Maggiorana Sale Olio D’oliva Brodo Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto. ...