Dessert

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Bomba (v. Ricetta) 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Tazza Latte 50 Grammi di Cacao Amaro Per Guarnire: Frutta Sciroppata Preparazione: Preparate la ‘Base per bombe’ (v. Ricetta). Preparate ora una crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi, poco alla volta, il latte caldo e filtrato, mescolando di continuo . Non appena la crema accenner‡ a bollire, levatela dal fuoco e incorporatevi il cacao Fate raffreddare, continuando a mescolare. Quando la base sar‡ pronta, toglietela dal freezer e dispone tela, a palline, nelle coppe. Copritela con la crema al cacao e tenetela in freezer ancora per 2 ore. Al momento di servire, guarnite con la frutta sciroppata. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone 250 Grammi di Ciliegie 1 Bicchierino Sciroppo Di Amarena 40 Grammi di Zucchero Preparazione: Con l’apposito scavino ricavate, dalla polpa di mezzo melone, tante palline. Mettetele in una coppa con le ciliegie, lavate, asciugate e tagliate a met‡. Frullate la restante polpa del melone con lo zucchero e lo sciroppo e condite la macedonia.

Ingrediente principale: Pesche Gialle Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte Intero 1/2 Limone 800 Grammi di Pesche Gialle 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettete il latte in frigorifero e tenetecelo almeno 1 ora. Lavate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. Spremete il limone in una ciotola, aggiungete lo zucchero e le pesche a pezzetti, mescolate a lungo, quindi ponete in frigorifero per almeno 30 minuti. Versate il contenuto della terrina nel bicchiere del frullatore, frullate finchË il composto non sar‡ diventato omogeneo, aggiungete il latte, frullate per un altro minuto, quindi versate nei bicchieri e servite subito. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Groviera 3 Tuorli D’uovo 5 Albumi D’uovo Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per soufflÈ, che per questa quantit‡ di ingredienti Ë di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente pi˘ piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose. Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella. Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto. Incorporare il formaggio grattugiato a listelle. Incorporare un rosso d’uovo alla volta. A questo punto il risultato sar‡ una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per soufflÈ (bordi compresi) e infarinarlo leggermente. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po’. Dopo di che non si deve pi˘ mescolare girando, ma appunto ‘incorporare’, con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall’alto al basso, dall’alto al basso, dall’alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il soufflÈ non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cioË una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il pi˘ possibile arrotondata alla base. Versare il risultato nel contenitore da soufflÈ. Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del soufflÈ. Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po’ leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non Ë pi˘ stagione. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche 80 Grammi di Farina 3 Uova 1 Cucchiaio di Grand Marnier 4 Cucchiai di Zucchero 15 Cl di Latte Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Sbattete in una terrina 2 uova intere e 1 tuorlo, con lo zucchero, lavorando per 5 minuti. Incorporate la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte senza fare grumi. Ponete a riposare in luogo fresco per mezz’ora. Lavate le albicocche, asciugatele, dividetele a met‡, eliminate i noccioli e unitele al composto di uova insieme al liquore. Versate il tutto in una pirofila o in una teglia dai bordi bassi di circa 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Ponete a cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa mezz’ora. Se la preparazione dovesse prendere colore, copritela con un foglio di alluminio. Le albicocche alla crema cotta sono buone sia tiepide che a temperatura ambiente. N.B. Allo stesso modo potete preparare ciliegie e mirtilli. Se albicocche non sono ben mature, vi conviene cuocerle 3-4 minuti a vapore o in uno sciroppo di acqua e zucchero, in modo che si ammorbidiscano. Volendo potete servire le albicocche spolverizzate di granella di zucchero. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 125 Cl di Acqua 15 Grammi di Burro 1750 Grammi di Farina 45 Grammi di Lievito Di Birra 30 Grammi di Sale 25 Grammi di Zucchero Preparazione: Sciogliere il lievito nell’acqua. Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. CiÚ avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 70-75 g di forma rotonda, disporli su un asse spolverato di farina di riso e lasciarli lievitare. Quando si siano convenientemente gonfiati, disporli nei cerchi per muffin allineati su una placca da forno molto calda, metterli in forno a cuocere e, a met‡ cottura, girarli dall’altra parte e completare la cottura. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Noce Di Cocco Fresca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Noce Di Cocco Fresca Grattugiata 300 Grammi di Zucchero In Polvere 6 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Per La Placca Da Forno Preparazione: Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finchÈ lo zucchero sar‡ sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantit‡ del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura. ...

Ingrediente principale: Marrons GlacÈs Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 250 Grammi di Marrons GlacÈs Sbriciolati 2 Cucchiaini Cacao Amaro Preparazione: I marrons glacÈs possono essere sostituiti con delle castagne sciroppate. Frullate il tutto per 2 minuti e servite a temperatura ambiente.

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Ingredienti: 4 Uova 600 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 1 Tazzina Rum 1 Bustina Lievito 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza Grattugiata) Abbondante Olio Di Semi Zucchero A Velo Preparazione: Lavorare bene le uova con lo zucchero, quindi unire il burro fuso, la farina, il rum, il lievito, la vaniglina e la scorza del limone. Con questo impasto formare delle palline e friggerle in abbondante olio. Scolarle e spolverizzarle di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 12 Biscotti Savoiardi 1 Tazza CaffË 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Zucchero 20 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Bustina Vaniglina Cacao Dolce In Polvere Preparazione: Disporre sul fondo di una terrina met‡ dei savoiardi e bagnarli con il caffË. Lavorare con la frusta la ricotta con lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Coprire i savoiardi con met‡ crema, disporvi sopra un altro strato di biscotti, bagnarli con il caffË e coprire anche questo strato con la crema. Spolverizzare con il cacao e porre in frigo per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Frumento 200 Grammi di Farina Di Mais Fine 200 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto 2 Tuorli D’uovo 1 Limone Zucchero A Velo 1 Pizzico di Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina. Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l’importante perÚ Ë che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro. Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all’interno della pasta. Fate quindi cuocere in forno caldo per un’ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cioccolato Fondente 300 Grammi di Panna Montata Non Dolcificata 5 Albumi D’uovo 150 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Liquore All’arancia Per Guarnire: Panna Montata Nocciole Preparazione: Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Continuare a mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro, mettere in frigo per 4 ore e poi decorare con ciuffetti di panna e nocciole. ...