Dessert

Ingrediente principale: Frutta Persone: 4 Ingredienti: 1 Pan Di Spagna Di 250 G 1000 Grammi di Frutta Mista (banana, Pera, Mela, Ananas) 150 Grammi di Panna Montata Zuccherata 40 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero Marmellata Di Pesche Burro Preparazione: Mondare tutta la frutta, tagliarla a pezzetti e metterla in 1 teglia imburrata. Farla asciugare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, poi cospargerla di zucchero e lasciarla in forno ancora per 10 minuti. Dividere il pan di spagna in 2 dischi; distribuire su quello inferiore la frutta preparata. Spalmare di marmellata il disco e posarlo sopra. Decorare con panna e cioccolato a scaglie. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 12 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Strutto 500 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro 3 Uova Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi˘ o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l’apposita casseruola fornita di cestello, piena a met‡ di strutto; quando il grasso sar‡ bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la ‘chiacchiera’ nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall’altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le ‘chiacchiere’ sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti Ë tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Miele 6 Tuorli D’uovo Olio D’oliva (o Strutto) Acqua Preparazione: Impastare la farina con le uova e met‡ dello zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti di 1-2 cm. e friggerli in olio o strutto bollente per 2 minuti circa. A parte sciogliere con un po’ d’acqua a fuoco moderato lo zucchero rimasto con il miele. Unire i pezzettini di pasta e prolungare la cottura. Non appena si appiccicheranno tra loro versarli a mucchietti su un tavolo di marmo unto d’olio e lasciarli raffreddare. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Farina 1 Bustina Vaniglina 1 Uovo Pangrattato 75 Cl di Latte 4 Cucchiai di Zucchero Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire la farina, la vaniglina e il latte. Mettere la crema sul fuoco e cuocere, mescolando, per circa 20 minuti. Lasciarla raffreddare. Tagliare la crema in rombi e passarli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli in olio bollente e cospargerli di zucchero a velo prima di servirli. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova Freschissime 10 Cucchiai di Zucchero 20 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cucchiai di Acqua 10 Cl di Kirsch Preparazione: In una casseruola lavorare energicamente i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere a poche gocce per volta il vino bianco, l’acqua ed il kirsch, sempre rimestando. Posare la casseruola sul fuoco bassissimo e portare lentissimamente ad ebollizione sempre rimestando. Lo zabaglione Ë cotto dopo uno o due minuti, non appena si nota che comincia a velare il cucchiaio. Levare immediatamente dal fuoco e versare in 4 tazze. Servire caldissimo. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguria 2 Pesche 6 Albicocche 1 Banana 1 Mela 1 Pera 1 Limone Zucchero Preparazione: Tagliare la calotta superiore all’anguria e togliere la polpa con l’apposito attrezzo per ottenere delle palline. Preparare una macedonia con il resto della frutta, unire le palline di anguria, bagnare con il limone e zuccherare. Mescolare e versare nell’anguria. Tenere in frigo almeno un’ora prima di servirla.

Ingrediente principale: Nocciola Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Nocciole 4 Cucchiai di Zucchero 50 Cl di Latte 100 Grammi di Panna Montata Zuccherata Preparazione: Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e caramellarvi le nocciole. Appena imbiondiscono levarle, farle raffreddare e pestarle. Battere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire a filo il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Far addensare la crema a bagnomaria. Farla raffreddare e unire la panna montata. Amalgamare bene e tenere in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 350 Grammi di Zucchero 16 Uova 100 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell’impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio pi˘ grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro (o Sugna O Margarina) 150 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Fecola Di Patate 1 Cucchiaio di Marmellata D’amarene Preparazione: Preparate innanzi tutto, anche il giorno prima, dovendola far riposare, una pasta frolla con i suddetti ingredienti. Fate una crema pasticciera con tre rossi d’uova, tre cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di fecola di patate. Stendete poi circa i 2/3 della pasta dello spessore di 1/2 cm. scarso e foderate gli stampi dei pasticcini, circa 8 con questa dose. Nel vuoto mettete prima un po’ di crema e poi un cucchiaio di marmellata di amarena: stendete quindi il resto della pasta frolla e poggiandola sugli stampi che avrete messo l’uno accanto all’altro, chiudete i pasticcetti, pigiando intorno al bordo con i polpastrelli. Infornate a temperatura moderatamente alta e sfornateli quando saranno biondi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: Ciliegie 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzo Cannella 1 Foglia Alloro Poco Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle. Fare bollire per qualche minuto un po’ d’aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto). Imbarattolare le ciliegie e versare l’aceto caldo fino a ricoprirle. Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi. Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati. Con l’aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 20 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Acqua Per La Salsa: 50 Grammi di Marmellata Di Lamponi Kirsch Preparazione: In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di kirsch, mescolate e scaldate per alcuni minuti. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l’acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. Lasciate sciogliere lentamente il burro in una padella, versatevi le uova e fatele scorrere sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l’omelette Ë cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate la parte sinistra verso il centro e sopra a questa la parte destra. Fate scivolare l’omelette sul piatto da portata caldo e versatevi sopra la marmellata al liquore. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 6 Uova 400 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiai di Cacao Semidolce 300 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Bicchierino Rum 250 Grammi di Panna Da Montare Per Ungere: Burro Preparazione: Sgusciate le uova separando tuorli da albumi. Mettete questi ultimi in una terrina di metallo e adagiatela su una casseruola con acqua calda, su fuoco basso. Cominciate a sbattere con una frusta, unendo a mano a mano 300 g di zucchero, fino a che il meringaggio diventer‡ consistente. Toglietelo dal fuoco e sbattetelo finchÈ sar‡ quasi freddo. Imburrate due placche del forno e su queste ponete un foglio di carta speciale pure imburrato. Introducete il meringaggio in una tasca per dolci: disegnate sulla carta imburrata 2 dischi di 24 centimetri di diametro e con la tasca fate una serie di cerchi concentrici fino a riempire i due dischi. Con il restante meringaggio formate delle meringhette sull’altra placca. Introducete nel forno a 50 gradi e cuocete per circa 2 ore, con lo sportello semiaperto. Lasciate raffreddare le meringhe. Fondete il cioccolato spezzettato con il rum: fuori dal fuoco unitevi 4 tuorli e mescolate con cura, poi aggiungete la panna montata. Sbriciolate poi le meringhette e unitene 2/3 alla crema di cioccolato, ottenendo un composto leggermente granuloso. Mettete un disco di meringa su un piatto e spalmatelo con la crema, formando uno strato alto e ben compatto che livellerete fino ad ottenere un bordo liscio. Coprite con il secondo disco. Riducete le meringhette rimaste in briciole molto fini e fatele aderire con la mano al contorno della torta. Poi, tenendo questa leggermente inclinata, spolverizzate le meringhette di cacao passato al colino, in modo da colorarle di marrone. Coprite poi la superficie della torta con zucchero a velo, sempre usando il colino, e decorate a piacere (anche con foglie d’oro e gelatine ritagliate a fiorellino). ...