Dessert

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 3 Cucchiai di Zucchero 250 Grammi di Mascarpone Preparazione: Montare i rossi con lo zucchero. Unire poi l’albume montato a neve ed infine il mascarpone.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Grandi Con Scorza Spessa 1 Bicchierino Cointreau (o Rum O Grand Marnier) 1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 Grammi di Canditi Preparazione: Lavate bene le arance e tagliatele a quattro quinti di altezza, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Svuotatele completamente dalla polpa (che potrete usare per dei frullati), bagnatele all’interno con un po’ di liquore e tenetele in frigorifero per almeno due ore. Preparate il ripieno e ponetelo a gelare nel freezer. Tagliate intanto i pezzettini di frutta candita. Quando il gelato sar‡ pronto, toglietelo dal freezer. Togliete anche le arance, riempitele di gelato e su queste mettete un leggero strato di frutta candita, poi coprite con altro gelato e chiudete la calotta asportata. Potete preparare questo dessert in anticipo e tenerlo in freezer fino al momento di servirlo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Riso 2 Bicchieri di Acqua 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cioccolato Fondente In Scaglie 50 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Rum 50 Grammi di Burro 3 Uova 1 Bustina Vaniglina Pangrattato Preparazione: Unire acqua, latte e riso in una pentola a fuoco moderato fino al completo assorbimento del liquido, lasciandolo poi raffreddare. Sbattere il burro ammorbidito insieme a met‡ dello zucchero ed aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a girare. Unire al riso il composto ottenuto, insieme al cioccolato, l’uvetta strizzata e gli albumi montati in precedenza assieme allo zucchero rimasto amalgamando con un cucchiaio dal basso verso l’alto delicatamente. Versare l’intero contenuto in una teglia unta leggermente e cosparsa di pangrattato cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 12 Ingredienti: 1600 Grammi di Farina 150 Grammi di Fecola Di Patate 6 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo 1200 Grammi di Zucca 700 Grammi di Burro 800 Grammi di Zucchero 2 Bustine Lievito Per Dolci Preparazione: Sbucciate la zucca e lessatela. Poi passatela (o schiacciatela con una forchetta). Mettete la farina a fontata sul tavolo e aggiungete tutti gli ingredienti: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20 minuti, fate dei bastoncini con l’impasto; sistemate i bastoncini in una teglia imburrata e spennellateli con gli albumi montati a neve. Mettete in forno a 150 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Crema Di Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Zucchero A Velo 1 Tazzina CaffË 4 Cucchiai di Crema Di Nocciole In Vasetto Nocciole Preparazione: Mettere il mascarpone in una terrina, incorporare lo zucchero, unire il caffË e la crema di nocciole. Mescolare, suddividere in quattro coppe, guarnire con delle nocciole tritate e mettere in frigorifero per un’ora prima di servire.

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 200 Grammi di Zucchero 7 Uova Kirsch 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Panna 12 Biscotti Savoiardi Preparazione: Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finchÈ non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sar‡ ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Zucchero Semolato Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Modica. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchero Semolato 500 Grammi di Pasta Amara 1 Stecca Vaniglia (o Cannella) 1 Tavoletta Burro Di Cacao Preparazione: Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente pestato), la vaniglia (o la cannella), ed Infine la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida la cioccolata). Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5 minuti. Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari; dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinchÈ la pasta si sistemi nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore. Dopo questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si avvolgeranno in carta oleata. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina 1 Limone Grattugiato 1 Pizzico di Sale 50 Grammi di Frutta Candita A Pezzettini 4 Cucchiai di Latte 1 Bustina Lievito 1 Bustina Zucchero Vanigliato Preparazione: Sbattere lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli d’uovo; versate la farina lentamente unendo la buccia grattugiata del limone e il latte. Intanto montate a neve gli albumi delle uova che unirete per ultimi lentamente in modo che non smontino. Unite i pezzettini dei canditi dopo averli leggermente infarinati. Infine aggiungete il pizzico di sale e il lievito. Versate il tutto in uno stampo per colombe, ben imburrato, e cuocete in forno a 150 gradi per 30 minuti circa. Sfornate, spolverate la colomba con zucchero vanigliato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 400 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (4-5 Giorni) 50 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Semola Fine 1 Limone Olio Per Friggere Miele Amaro (o Zucchero) Preparazione: Si mette il formaggio acido in un tegame con 25 cl d’acqua, un cucchiaio di semola fine e la scorza grattugiata del limone. Si lascia cuocere finchÈ l’acqua viene assorbita ed il formaggio diventa denso come crema. Bagnandosi le mani in acqua fredda, si prendono delle piccole quantit‡ di impasto e se ne formano dei dischi che debbono asciugarsi su un telo. Nel frattempo si prepara la pasta utilizzando la farina, lo strutto ed acqua tiepida un po’ salata. Si tira la sfoglia e si preparano dei dischi al cui centro vanno sistemati i dischi di formaggio. Un altro disco di pasta ricoprir‡ il tutto. Si pressa bene lungo tutto il bordo e si ritaglia con la rotella. Vanno fritte e si servono immediatamente cosparse con miele o zucchero. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Frutti Di Bosco (fragole, More, Lamponi) 3 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai di Grand Marnier Preparazione: Lavate velocemente fragole, more, lamponi, mirtilli. Sgocciolate la frutta. Tagliate in due i frutti pi˘ grandi. Distribuite i frutti di bosco sul fondo di una pirofila o in tegamini individuali da forno. Preparate lo zabaglione: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di Grand Marnier. Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete a fiamma bassa mescolando fino a quando il composto si addensa. Ritirate subito perchÈ lo zabaglione non deve bollire. Profumatelo con la buccia grattugiata di mezzo limone. Versatelo sulla frutta e ponete sotto il grill del forno fino a quando lo zabaglione diventa color oro. Servitelo caldo, tiepido oppure freddo. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 125 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di CaffË Forte Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffË. Farlo intiepidire. Intanto montare a neve ben soda i 4 albumi e sbattere i 4 tuorli. Unire al cioccolato fuso prima i tuorli sbattuti poi gli albumi. Amalgamare bene il composto e dividerlo in 4 coppette. Tenere in frigo almeno 5 ore prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Nocciole Variet‡ Tonda Gentile Delle Langhe 200 Grammi di Biscotti Amaretti Grandi 100 Grammi di Farina Di Grano 00 100 Grammi di Fecola Di Patate 1 Cucchiaio di Cacao Amaro In Polvere 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 3 Uova 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perchÈ se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta). Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d’uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodichË versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi Ë la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare. Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza. Mettete nel forno gi‡ preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino. Servite la torta fredda. E’ un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, puÚ aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti. ...