Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 8 Pere 150 Grammi di Zucchero 45 Cl di Vino Rosso 1 Chiodo Di Garofano 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Porre lo zucchero in una casseruola, versarvi il vino, unire la cannella e il chiodo di garofano, far sobbollire lo sciroppo per alcuni minuti, aggiungere le pere sbucciate e far cuocere per circa 25 minuti. Disporre le pere in verticale in una coppa, versare lo sciroppo, far raffreddare e servire. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas Grande 50 Grammi di Panna Da Montare 100 Grammi di Zucchero A Velo 70 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Vodka 2 Albumi D’uovo Preparazione: Con un coltello affilatissimo asportate all’ananas la calotta con il ciuffo. Poi, con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo attenzione a non rompere la buccia, che dovr‡ servire da ‘contenitore’. Scartate la parte centrale della polpa, che Ë dura e legnosa. Tagliate la polpa rimasta a pezzettini e mettetela nel frullatore, dove la ridurrete in poltiglia; quindi trasferitela in una terrina. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla polpa dell’ananas. Mettete gli amaretti in un canovaccio pulito e con il batticarne riduceteli in briciole. Unite anch’essi alla polpa dell’ananas. Completate con la vodka (o un liquore a vostro piacere) e con due albumi montati a neve soda. Mescolate piano per amalgamare bene il tutto, poi versate il composto ottenuto nell’ananas svuotato, pressandolo leggermente all’interno. Tenete in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servire l’ananas glacË a spicchi, disponete questi ultimi sul piatto di servizio e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucca 40 Grammi di Zucchero 2 Uova 100 Grammi di Farina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina Lievito Olio Per Friggere Nutella Zucchero A Velo Preparazione: Tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finchÈ la polpa si sia abbastanza ammorbidita. Private la zucca dei semi, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sar‡ raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignË saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente. Rivestite la parte superiore di ogni bignË con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Limone Persone: 6 Ingredienti: 75 Cl di Latte 4 Uova 160 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Fecola Di Patate 1 Limone 1 Baccello Vaniglia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete 60 g di zucchero in una casseruolina, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e cuocete, senza mescolare, fino a quando lo zucchero diventa biondo. Unite un altro cucchiaio di acqua fredda, mescolando, e versate il caramello sul fondo dello stampo per il budino (senza foro centrale). Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo fino all’inizio dell’ebollizione, fate intiepidire un poco e filtrate. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete le uova, incorporatevi a filo il latte, sempre mescolando, poi la fecola stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e unite la scorza grattugiata del limone. Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno per 45 minuti circa. Fate raffreddare il budino poi immergete per qualche istante il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformatelo sul piatto. ...
Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 15 Biscotti Savoiardi Burro 2 Uova 1/2 Tazza Zucchero 1 Lattina Succo D’albicocca 3 Fogli Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Succo Di Limone Alcune Gocce Colorante Rosso Per Pasticceria 50 Cl di Panna Preparazione: Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi met‡ dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce gi‡ ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po’ di zucchero, unendovi, solo quando Ë completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi met‡ della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all’altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sar‡ ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Ingredienti: 700 Grammi di Farina 300 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 3 Uova 3 Tuorli D’uovo 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito di birra con 4 cucchiaiate di acqua tiepida, mezza cucchiaiata di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola. Versate il lievito cosÏ preparato su parte della farina (quanta ne assorbe), setacciata e pronta per questo uso in un’altra ciotola. Impastate il tutto, prima con la punta delle dita, poi con le mani, per ottenere un panetto consistente, ma non troppo (eventualmente, si possono aggiungere un po’ d’acqua oppure di farina, a seconda delle necessit‡). Mettete il panetto, ben lavorato e liscio, in una ciotola. Con la punta di un coltello affilato, incidete la sua superficie con due tagli a croce, utili per favorire la lievitazione. Lasciate lievitare, coperto, per circa 2 ore, finchÈ il panetto si sar‡ gonfiato e il suo volume sar‡ raddoppiato. Mescolate in una ciotola le uova con il resto della farina prevista dalla ricetta. Unite quindi al panetto lievitato e impastate insieme gli ingredienti (vaniglina e sale), servendosi delle mani finchÈ si sar‡ ottenuto un impasto uniforme. Unite all’impasto il burro, morbido e a temperatura ambiente, e incorporatelo con cura (il burro serve a rendere l’impasto morbido e delicato). Trasferite l’impasto sul marmo del tavolo (o nell’impastatrice elettrica impiegando le fruste a gancio) e lavoratelo con molta energia, senza aggiungere farina, finchÈ da una massa appiccicosa si sar‡ trasformato in una palla liscia che si stacca dal tavolo. Lasciate lievitare al caldo, coperto, per 2 ore (4 ore se fa freddo; in questo caso si puÚ accelerare la lievitazione e riportarla a 2 ore mettendo la pasta in forno tiepido e cioË acceso per 5 minuti e poi spento). Sgonfiate la pasta e tagliatela in 2 pezzi: mettetene circa 2/3 sul fondo dello stampo imburrato e appoggiatevi sopra l’altro terzo, dopo avergli dato forma di palla. Lasciate nuovamente lievitare in luogo tiepido per circa un’ora e mezza prima di dorare con l’uovo e cuocere a forno ben caldo. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 75 Grammi di Burro Morbido 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Biscottini Secchi 2 Cucchiai di Rum Per Guarnire: 30 Grammi di Cacao Amaro Preparazione: Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscottini. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Fate la stessa cosa con il cioccolato a pezzi. Nel frattempo, unite il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell’uso) e lo zucchero ai quali aggiungerete il rum e il trito di biscotti e frullate per qualche altro secondo. Alla fine otterrete un composto morbido che verserete nella ciotola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Per finire, formate con il palmo delle mani delle palline e immergetele nel cacao in polvere. Servitele fredde nei pirottini di carta. ...
Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 16 Fichi Secchi Molto Morbidi 150 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Mandorle In Polvere 16 Mandorle Pelate Preparazione: Tagliate via il picciuolo ai fichi e aprite i frutti a met‡ nel senso della lunghezza. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido. Levate dal fuoco, unite il burro a pezzettini, sempre sbattendo, e poi la polvere di mandorle. Fate raffreddare per un’ora in frigorifero. Formate delle noci di composto e inseritele nei fichi, affondandovi poi una mandorla intera. Richiudete i fichi e disponeteli in pirrottini di carta. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 2 Pere 120 Grammi di Farina 50 Grammi di Fecola Di Patate 1 Bustina Vaniglina 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Latte 1 Cucchiaino Olio D’oliva 2 Albumi D’uovo 1 Bustina Lievito Cannella In Polvere Preparazione: In una terrina mettere la farina, la fecola, la vaniglina e lo zucchero. Mescolare e unire l’olio e 75 g di latte. Incorporare gli albumi montati a neve ben soda e il lievito sciolto in 75 g di latte. Amalgamare bene il composto e metterlo in una tortiera di 22 cm di diametro. Disporre sopra l’impasto le pere tagliate a fettine. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Spolverizzare di cannella prima di servire. ...
Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Mandorle Pelate 3 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Alcune Gocce Succo Di Limone Alcune Gocce Essenza Di Mandorle Amare Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore. Scaldare il forno a 100 gradi, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta. ...
Ingrediente principale: Fichi Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Di Maiorca 00 650 Grammi di Fichi Secchi 350 Grammi di Zucchero 275 Grammi di Sugna 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Mandorle Abbrustolite 1 Bustina Vaniglia Cioccolata 1 Scorza Di Limone 1 Scorza D’arancia 1 Scorza Di Mandarino 1/2 Bicchiere di CaffË 1 Cucchiaino Miele Gomma Arabica (o Albume D’uovo) Preparazione: Macinate: fichi, scorze, le mandorle. Riponete il tutto in un barattolo con l’uva, la cioccolata a pezzi, miele, caffË liquido. Mescolate e lasciate riposare. Impastate la farina sciogliendo la sugna con poca acqua calda dove prima avrete sciolto zucchero e vaniglia. Stirate l’impasto e tagliatelo secondo le sagome volute in modo tale da poter accogliere il ripieno. Richiuse le forme effettuate dei tagli a zig-zag sul dorso per far intravedere il ripieno dando cosÏ una decorazione al dolce. Infornate e a cottura terminata spennellate con la gomma arabica o l’albume d’uovo. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas 1 Bicchierino Rum 100 Grammi di Noci 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Tagliate l’ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Estraete poi tutta la polpa, tagliatela a dadini (eliminando la parte dura centrale) e mettetela in una ciotola. Bagnate con un bicchierino di rum l’interno dell’ananas, quindi mettete il frutto nella parte pi˘ fredda del frigorifero. Asciugate le noci, sbollentatele per privarle pi˘ facilmente della pellicina e pestatele grossolanamente in un mortaio. Fate ammorbidire l’uva sultanina in poca acqua tiepida, poi strizzatela leggermente tra le mani e unitela, insieme con le noci pestate, all’ananas a pezzetti, mescolando bene il tutto. Togliete l’ananas dal frigorifero e riempitelo per due terzi con la base per gelati. Completate con il composto preparato e su tutto spalmate la panna montata, che deve fuoriuscire dall’ananas. Appoggiate sul frutto farcito la calotta asportata e servite. ...