Dessert

Ingrediente principale: Burro Persone: 12 Ingredienti: 275 Grammi di Farina 10 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Acqua Tiepida 80 Grammi di Zucchero 2 Uova Intere 3 Tuorli D’uovo 180 Grammi di Burro Vaniglina 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Mettete in una tazza una cucchiaiata colma di farina, sgretolateci il lievito di birra e sciogliete tutto con una cucchiaiata d’acqua appena tiepida. Ne deve risultare una pasta assai molle, che lascerete lievitare per una ventina di minuti, fino a che avr‡ pi˘ che raddoppiato il suo volume. Mettete ora in una terrinetta 65 g di farina, una cucchiaiata colma di zucchero, un uovo e un rosso e 10 g di burro (una piccola noce) appena fuso. Aggiungete il lievito della tazza gi‡ cresciuto, e lavorare il nuovo impasto per quattro o cinque minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido per un’ora, fino a che questo nuovo lievito avr‡ raddoppiato il suo volume. A questo punto mettete sulla tavola di marmo della cucina 130 g di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 g di burro fuso, una uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e una presa di sale. Unite il secondo lievito della terrinetta e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo con forza la pasta che Ë piuttosto molle, allo scopo di farle acquistare elasticit‡ e leggerezza. Sbattete questa pasta per una decina di minuti, fino a che si staccher‡ in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Allo scopo di indurirla ancora un po’ aggiungete poi altri 50 g di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo con la lama di un coltello. L’impasto dovr‡ diventare come quello di una pasta da pane molto morbida, e non dovr‡ pi˘ attaccarsi nË alle mani nË alla tavola. Lavorate ancora per qualche minuto la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che Ë ben lavorata, fatene una palla e ponetela in un’altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po’ di farina. Coprite il recipiente e lasciate lievitare ancora per circa tre ore. Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi della mano, e ripiegatela pi˘ volte su se stessa spianandola con la mano. Poi stendetela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 g di burro diviso in piccoli pezzi. Riportate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Quando avrete ben rinchiuso dentro il burro, spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo leggermente col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti stendete ancora la pasta, tornate a ripiegarla e ristendetela, dando cioË altri due giri alla pasta. La pasta del pandoro Ë cosÏ terminata. Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ciÚ leggermente e senza troppa pressione, dato che la pasta Ë delicata. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sar‡ necessario, di un pochino di farina. Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa speciale (anche questa, dove si trova? n.d.r.), precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido (forno pre-riscaldato a bassa temperatura, n.d.r.), e attendete che la pasta si elevi fino all’orlo della stampa. Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore (?), e dopo un quarto d’ora diminuite un po’ il fuoco affinchÈ il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz’ora, il pandoro sar‡ ben cotto (immergendo in esso un lungo ago da cucina uscir‡ nettissimo [con uno stecchino di legno lungo, se esce asciutto Ë cotto), sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare. Poi inzuccheratelo con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Ricotta 25 Cl di Panna 8 Pere Sciroppate 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Mandorle A Lamelle 12 Ciliegie Sciroppate 1 Bustina Zucchero Vanigliato Preparazione: Lavorare la ricotta con lo zucchero vanigliato. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema di ricotta. Con una tasca da pasticciere fare uno strato di composto in 4 coppe di vetro. Adagiarvi 2 pere e qualche ciliegia, spruzzare di nuovo con il composto, decorare con le mandorle e mettere in frigo per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser Non Troppo Grosse 10 Cl di Alchermes 5 Cl di Chartreuse 80 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con i due liquori e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle 4 Tuorli D’uovo 1 Limone 250 Grammi di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Pizzicone Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Rivestite con carta metallizzata uno stampo a cassetta lungo 22 centimetri, imburrate la carta indi sistematevi i savoiardi in due strati, mettendo i biscotti uno ben vicino all’altro. Scottate e pelate le mandorle, poi tritatele finemente. Montate i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto biancastro e gonfio unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, un grosso pizzico di cannella e un pizzico di sale, continuando a sbattere con energia. Incorporatevi quindi il latte freddo, facendolo scendere a filo e sempre mescolando; versate allora la crema sui savoiardi, lasciandoli riposare una decina di minuti affinchÈ si inzuppino. Premeteli leggermente con un cucchiaio di legno e passate lo stampo in forno gi‡ caldo a 180 gradi, per circa 35 minuti. Levatelo dal forno e dopo 10 minuti capovolgete il dolce in un piatto e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per almeno un’ora. Prima di servire tagliatelo a tranci regolari, disponendoli in un piatto stretto e lungo; accompagnatelo con zabaglione freddo, con cioccolata fredda di frigo oppure con crema inglese fredda alla vaniglia o al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 18 Ingredienti: 1320 Grammi di Farina 150 Grammi di Pasta Da Pane 2 Uova 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Burro 200 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Cedro Candito 2 Cucchiaini Sale 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita Preparazione: Le dosi sono per 3 panettoni. Acquistate dal fornaio 150 g di pasta da pane. Mettete la pagnottina comprata in una salvietta infarinata e tenetela in luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 2 ore. Trascorse le due ore, l’impasto avr‡ raddoppiato di volume e si sar‡ tutto screpolato. Mettete allora sulla tavola 120 g di farina, disponeteli a fontana e in mezzo poneteci il lievito. Prendete circa 60 g d’acqua tiepida e stemperateci bene il lievito, aggiungendo man mano la farina. Se i 60 g d’acqua non bastassero per avere una pasta morbida, aggiungetene pochissima altra. Lavorate bene la pasta, avviluppatela nuovamente nella salvietta infarinata e rimettetela in luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 3 ore. Mettete sulla tavola altri 100 g di farina, fate la fontana, metteteci in mezzo il lievito e scioglietelo con 100 g di acqua tiepida, incorporando poi la farina. Impastate e lavorate fortemente per qualche minuto. Questo secondo impasto dovr‡ pesare circa 500 g e costituisce il lievito definitivo. Rimettete la pasta nella salvietta infarinata e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore. Trascorso questo nuovo periodo di tempo il lievito sar‡ pronto per la lavorazione del panettone. Mettete sulla tavola 1000 g di farina con due piccoli cucchiaini da caffË di sale fino e ponete in mezzo il lievito (che sar‡ nuovamente cresciuto del doppio). Mettete in una casseruola i 300 g di burro e lasciateli sciogliere su fuoco bassissimo, in modo che risulti appena tiepido. In un’altra casseruola mettete i 300 g di zucchero, 6 tuorli d’uovo, 2 uova intere e mezzo bicchiere d’acqua. Sciogliete il tutto con la frusta e fate scaldare leggerissimamente. Incominciate con lo stemperare il lievito posto in mezzo alla farina col burro sciolto e poi, a piccole quantit‡, aggiungete pian piano lo zucchero sciolto con le uova (anche questo composto deve essere tiepido). Gradatamente fate assorbire all’impasto tutta la farina. Lavorate energicamente la pasta, che dovr‡ risultare liscia e della consistenza di una pasta da pane comune. Aggiungete in ultimo 200 g di uvetta e 100 g di canditi a dadini. Date un’ultima impastata e poi dalla pasta ricavate il numero di pezzi che desiderate, ricordando che in casa Ë meglio farne una maggior quantit‡ di piccoli che uno grande: fatene dunque 3 o 4. Prendete poi un pezzo alla volta e rotolatela piuttosto a lungo sul tavolo facendola girare col cavo della mano destra; quando avrete rotolato tutti i pezzi ripetete una seconda volta l’operazione. Appoggiate allora i pezzi negli stampi idonei imburrati e infarinati e collocateli in luogo riparato per farli lievitare ancora per circa 4-6 ore. La completa lievitazione si riconoscer‡ quando i panettoni avranno raggiunto quasi il doppio del loro volume e saranno soffici al tatto. Fate allora su ogni panettone un leggerissimo taglio in croce e infornateli. Dopo appena 5 minuti estraete un po’ la placca e sollecitamente sollevate con le dita i quattro angoli dove Ë stato fatto il taglio, mettendo nel mezzo un pezzetto di burro. Spingete nuovamente i panettoni in forno, fino a completa cottura. La cottura in forno casalingo, ben riscaldato in anticipo, dovr‡ durare un’ora e pi˘, avvertendo di diminuire un po’ l’intensit‡ del calore man mano che i panettoni accennano a colorire, e magari coprendoli con un foglio di carta speciale se colorissero troppo. NB. Le prime lievitature possono essere effettuate nel forno riscaldato per 5 minuti e poi spento. Per la lievitatura finale, il forno leggermente riscaldato e poi spento non serve a gran cosa, ma si richiede un ambiente fortemente riscaldato (non tanto perÚ da bruciare il lievito). Questa Ë l’unica condizione per ottenere una perfetta lievitatura. Altrimenti la pasta prende freddo, fa crosta e non si muove nemmeno fino al giorno dopo. Senza contare che una lievitatura protratta nel tempo comunica sapore acido al panettone. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Zucchero 4 Uova 3 Cucchiai di Lievito 1 Limone (succo E Scorza Tritata) 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bicchiere di Liquore Semolino (o Pangrattato) Zucchero A Velo Preparazione: Si lavora il burro da solo per almeno mezz’ora, fino a quando non diventa ben cremoso. Sempre mescolando, si aggiunge quindi lo zucchero a cucchiai fino al suo completo assorbimento. Continuando a mescolare, a questo punto viene aggiunto il succo di limone, la buccia tritata ed infine il bicchiere di liquore. A questo punto si aggiunge la farina, cucchiaino per cucchiaino, badando di ottenere un composto ben amalgamato, nel quale verranno immesse l’uvetta, preventivamente messa in acqua calda, asciugata e passata in zucchero e farina. Quando l’impasto Ë fatto, vi si aggiunge il lievito, pressandolo leggermente con il cucchiaio. Per la cottura, la forma viene preparata in precedenza cospargendola di burro ben distribuito: un aiuto Ë fornito dal riscaldamento preventivo del contenitore; sopra il burro cosÏ distribuito verr‡ sparso un velo di pangrattato o, meglio ancora, di semolino; il pangrattato o il semolino in eccesso verr‡ gettato via. La torta cuoce a fuoco vivo sui 280-300 gradi per 15 minuti, quindi si abbassa il forno sui 250-200 gradi, lasciando cuocere per circa altri 30 minuti. E’ importante non aprire il forno fino al termine della cottura. Quindi sfornare e infiorare con un capriccio di zucchero a velo. Questa Ë una torta abbastanza facile, il risultato Ë sempre ottimo. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pere Cotte Nello Sciroppo 4 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Zucchero A Velo 400 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Miele 1 Disco Pan Di Spagna 2 Bicchierini Grappa Alle Pere Per Decorare: 1 Pera Cotta Nello Sciroppo Per La Salsa Ai Lamponi: 300 Grammi di Lamponi 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finchÈ saranno tenere. Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere. Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate. Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico. Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente. Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce. Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Burro 1 Banana 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavare 200 g di riso e lasciarlo a bagno nell’acqua fredda per 1 ora. Macinarlo non troppo fine e unirvi 1 cucchiaio di burro, 1 banana schiacciata e 150 g di zucchero. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una piccola padella e cuocervi 1/4 del composto allargandolo sul fondo della padella. Cuocere su entrambi i lati. Ripetere l’operazione per ottenere 4 frittelle di riso che possono essere mangiate calde o fredde. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 10 Ingredienti: 1500 Grammi di Mele 300 Grammi di Zucchero 1 Limone 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 16 Grammi di Colla Di Pesce 150 Grammi di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero A Velo Biscotti Savoiardi 1 Bicchierino Calvados Per La Salsa Dolce: 250 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Succo Di Limone 3 Cucchiaini Calvados 30 Grammi di Burro Per Decorare: 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Mela Golden ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Note: Luogo: Sri Lanka. Ingredienti: 4 Cucchiai di Margarina 4 Banane Mature Tagliate In Senso Longitudinale 150 Grammi di Cardamomo Di Canna 1 Cardamomo (semi Triturati) 1 Limone (succo) 2 Arance (succo) 1 Scorza D’arancia Grattugiata 1/2 Cucchiaino Cannella 2 Cucchiai di Brandy Preparazione: Fate sciogliere met‡ della margarina in una padella e soffriggeteci leggermente le banane finchÈ non diventeranno dorate e semicotte. Toglietele quindi con attenzione e mettetele da parte. Aggiungete la margarina restante, lo zucchero, il cardamomo, girando continuamente. Quando lo zucchero Ë sciolto, unite il succo e la scorza d’arancia. Fate cuocere per un po’ finchÈ il liquido diventa denso e, solo a questo punto, rimettete le banane. Versate infine il brandy e, non appena prender‡ fuoco, servite. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Cividale Del Friuli. Ingredienti: 125 Grammi di Gherigli Di Noci 30 Grammi di Mandorle Pelate 70 Grammi di Uvetta Sultanina Vino Marsala 60 Grammi di Pinoli 35 Grammi di Cedro Candito 30 Grammi di Arancia Candita 40 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Burro 1 Limone 1 Arancia 2 Uova Zucchero Cannella Noce Moscata 700 Grammi di Pasta Sfoglia Preparazione: Specialit‡ di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l’uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l’uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l’impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato pi˘ lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si puÚ mangiare calda, ma fredda Ë pi˘ buona. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 10 Grammi di Agar Agar 200 Grammi di Tofu 300 Grammi di Fragole 2 Tazze Acqua 3 Cucchiai di Malto Di Mais Preparazione: Lavorate il tofu e 200 g di fragole nel frullatore o in mortaio. Bollite l’agar agar e il malto di mais nell’acqua per 10 minuti e aggiungetevi il tofu frullato e le fragole. Tagliate le rimanenti fragole a fette e usatele come decorazione nelle coppette. Servite freddo. ...