Dessert

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Gherigli Di Noci 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Rum 8 Biscotti Savoiardi Preparazione: Mescolare il mascarpone con il cioccolato a scaglie, i gherigli di noci a pezzetti, lo zucchero e 2 cucchiai di rum. Sistemare sul fondo di 4 coppe i savoiardi a pezzetti imbevuti di rum diluito con acqua. Coprire con la crema e porre in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Castagne Lesse Gi‡ Spellate 500 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum Ambrato 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Passare le castagne al passino ed aggiungere alla purea ottenuta uno sciroppo fatto con lo zucchero e 300 g d’acqua. Cuocere per circa 30 minuti ed unire la vaniglia ed il rum. Cuocere altri 10 minuti e mettere in vasetti.

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Panna Fresca 8 Tuorli D’uovo 2 Uova Intere 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere in 1 terrina capace le uova, i tuorli e lo zucchero. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Con 1 spatola flessibile incorporare la panna liquida poco alla volta. Versare la crema in 1 stampo scanalato alto 3 o 4 cm. Riempire 1 grande teglia da forno a met‡ con acqua calda, immergervi lo stampo e cuocere in forno caldo a 150 gradi per un’ora e poi lasciarlo raffreddare. Distribuirvi sopra un po’ di zucchero, passarlo sotto il grill e farlo caramellare. Togliere dal forno, tenere in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 75 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Mandorle Dolci 4 Biscotti Savoiardi 3 Uova 2 Mandorle Amare 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Burro Farina Bianca 1 Pizzico di Cannella In Polvere Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 20 offelle. Scaldate un po’ d’acqua e quando si alzer‡ il bollore immergetevi le mandorle, sia quelle dolci che le amare; scolatele dopo un attimo, pelatele mettetele su una placca e passatele 5 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi affinchÈ si asciughino. Levatele e quando saranno fredde pestatele nel mortaio insieme a 50 g di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la polvere e pestate nuovamente le briciole. Versatela poi in una ciotola, unite un pizzico di sale e di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e tre tuorli. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto ben montato, poi incorporatevi il restante zucchero ed i savoiardi finemente sbriciolati. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 2 mm e con un tagliapasta dentellato, del diametro di 10 cm, ricavate 20 dischetti. Con un poco di albume leggermente sbattuto pennellateli sul bordo; su un lato di ognuno deponete un poco del composto, rivoltatevi sopra il mezzo disco dÏ pasta e unitela perfettamente a quella sottostante. Avrete cosÏ delle offelle dalla forma dÏ mezzaluna. Sistematele su una placca imburrata e infarinata, pennellatele in superficie con altro albume e lasciatele riposare 15 minuti prima di passarle in forno gi‡ caldo a 190 gradi; dopo 13 minuti levatele dalla placca. Servitele tiepide, cosparse di zucchero a velo. Il ripieno puÚ anche essere di confettura casalinga o di crema pasticciera ben soda. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Prugne Snocciolate 24 Biscotti Savoiardi 500 Grammi di Pere 30 Cl di Panna 65 Grammi di Gelatina Di Ribes 100 Cl di Vino Rosso 1/2 Limone 150 Grammi di Zucchero Burro Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, frullatele con il succo di mezzo limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Cuocete nel vino le prugne. Dopo un quarto d’ora sgocciolatele, tenetene alcune da parte per la guarnizione e frullate le altre. In un tegame versate il succo di pere e di prugne, mettete sul fuoco e scaldate senza far bollire. Aggiungete la gelatina di ribes, fatela sciogliere bene e poi lasciate raffreddare. Incorporate al composto la panna montata. Imburrate uno stampo da charlotte, foderatene fondo e pareti con i savoiardi, versatevi un po’ di crema e continuate alternando strati di crema e strati di savoiardi spezzettati, finite con savoiardi interi. Tenete in frigorifero per 3 ore. Sformate e decorate con le prugne. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Vaniglia 4 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Cannella 500 Grammi di Carote Bollite Setacciate 1 Pizzico di Sale 250 Grammi di Zucchero 1 Base Per Torte Gi‡ Pronta (da Cuocere) 300 Grammi di Noci A Pezzetti Preparazione: Riscaldare il forno a 250 gradi. Unire le uova, le carote, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il sale. Versare sullo strato di pasta, deposta sul fondo di una teglia da forno. Ricoprire con le noci. Cuocere per circa 40 minuti o fino a che, inserendo un coltello, questo esce asciutto. ...

Ingrediente principale: Sauternes Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Sauternes 20 Cl di Acqua 250 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Creme Fraiche (o Panna Liquida) Preparazione: Versare il vino e l’acqua in una pentola e posarla sul fuoco ma solo per far intiepidire il vino. Incorporare lo zucchero alla panna con una frusta, mescolare bene e aggiungerlo al vino tiepido. Passare al mixer 2/3 minuti, poi versare nella sorbettiera. Sar‡ pronto quando ha un aspetto gelato ma morbidamente cremoso. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura e raffreddamento: 120 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero A Velo 70 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Gherigli Di Noci 70 Grammi di Mandorle Poca Farina Di Mandorle Per La Pasta Frolla: 250 Grammi di Farina Bianca 00 130 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero Semolato 2 Tuorli D’uovo Grandi 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 70 ‘pabassinas’. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero. Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l’uvetta. Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele. Quando la pasta avr‡ riposato per circa mezz’ora incorporatele il trito di frutta secca e l’uvetta ben strizzata ed asciugata; stendete con il matterello l’impasto ottenendo una sfoglia alta 1 cm e da essa ricavate, con un tagliapasta, tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle. Quando la placca sar‡ completa passatela in forno gi‡ caldo a 150 gradi, cuocendo i biscotti per circa 20 minuti, disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare. Ultimate tutta la pasta procedendo come gi‡ indicato. Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d’acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi aiutandovi con una forchetta immergetevi uno per uno i ‘pabassinas’, rivestendoli, posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare (bastano 30 minuti). ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 4 Mele 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Bicarbonato 3 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Preparazione: Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Unirle alla pastella e friggere a cucchiaiate nell’olio bollente. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire caldissime.

Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Albumi D’uovo 150 Grammi di Burro 125 Grammi di Farina Bianca Sale Per Le Placche: Burro Farina Preparazione: Dose per circa 100 biscotti. Imburrate due grandi placche possibilmente di ferro e coprite il fondo con carta oleata: imburrate anch’essa e cospargetela di farina. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli in neve ben soda poi incorporatevi lo zucchero, sempre continuando a sbattere con una frusta o un frullino sino ad ottenere una massa densa del tuffo simile a quella della meringa (a chi la possiede consigliamo di usare la sbattitrice elettrica). Fate sciogliere a bagnomaria il burro indi lasciatelo intiepidire; unitelo a filo, e sempre sbattendo, al composto di albumi. Aggiungete infine la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete parte del composto (sar‡ piuttosto molle) in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia che avrete tappato per non far uscire il preparato. All’ultimo togliete il tappino e procedendo velocemente deponetele sulle due placche tanti ciuffetti distanziati tra loro di almeno 3-4 cm. perchÈ cuocendo si allargano molto. Passate le placche in forno gi‡ caldo a 220 gradi per circa 4 minuti: i biscottini risulteranno dorati sul bordo e ancora piuttosto bianchi al centro. Estraete le placche. dopo alcuni minuti sollevate la carta oleata e con una paletta staccate uno ad uno i biscottini; saranno ancora molli ma raffreddandosi si rapprendono subito, diventando croccanti. Proseguite nello stesso modo sino ad avere esaurito tutto il composto; potete usare la carta oleata anche dall’altro lato, dopodichË se avete ancora dei biscottini da cuocere la dovrete sostituire con altra pulita. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Disco Pan Di Spagna 1 Foglio Colla Di Pesce 1 Limone 50 Grammi di Zucchero Di Canna 100 Grammi di Ricotta Di Mucca 100 Grammi di Yogurth Magro 35 Cl di Latte Scremato 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Dividete il pan di Spagna in 4 parti e tagliate ognuna di queste a fette larghe e sottili. Lavate il limone, spremetene il succo e grattugiatene la scorza. Mettete a mollo la colla di pesce, scolatela, strizzatela e scioglietela in un pentolino con 1 cucchiaino di succo di limone, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Fate intiepidire. Frullate la ricotta, lo yogurth e il latte. Unite il tuorlo, la scorza di limone e il succo rimasto. Frullate per circa 1 minuto. Incorporate la gelatina e mescolate. Prendete una terrina tonda, disponetevi uno strato di crema, poi uno di fette di pan di Spagna. Continuate ad alternare la crema al pan di Spagna e terminate con la crema. Mettete in frigorifero per cinque ore prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 7 Uova 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Maizena (amido Di Mais) 100 Cl di Latte 1 Limone 1 Barretta Cannella Preparazione: Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l’albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodichË a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po’ di latte nel quale verr‡ stemperato l’amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l’amido fino a che si addenser‡ un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell’altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente. ...