Dessert

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Polpa Di Melone 1500 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Whisky Preparazione: Sbucciate i meloni, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi. Coprite con lo zucchero ed il whisky e fate cuocere un’ora e mezza o due. Appena la marmellata sar‡ pronta fatela intiepidire, mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Mousse: 300 Grammi di Ricotta 60 Grammi di Zucchero 4 Petali Rosa Per La Composta Di Ciliegie: 250 Grammi di Ciliegie Denocciolate E Tagliate A Met‡ 40 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Vino Rosso Primitivo 1/4 Baccello Vaniglia 2 Peduncoli Ciliegia Per Decorare Preparazione: Frullare la ricotta con lo zucchero. Tagliare i petali di rosa a julienne, unirli alla ricotta e riporre il composto in frigo per un paio di ore affinchË possa acquisire il profumo delle rose e una maggiore compattezza. Porre in un pentolino lo zucchero, il vino, i semi di vaniglia e le ciliegie. Cuocere a fiamma bassa e lasciar sobbollire per 4 minuti circa. Quindi scolare le ciliegie (che faremo raffreddare bene in frigo) e continuare la cottura del vino fino a che si ridurr‡ ad 1/3 circa. Fatto questo, non ci resta che assemblare il piatto. Con un porzionatore per il gelato formiamo due palline di mousse di ricotta e le posizioniamo al centro di un piatto, l’una accanto all’altra. Ricopriamo l’intera superficie delle palline con le ciliegie cotte nel vino, in maniera ordinata cosÏ da nascondere completamente la parte bianca. Posizioniamo su ogni pallina il suo peduncolo. Decoriamo il piatto con la riduzione di primitivo. Una variante Ë servirla in bicchierini di vetro alternando strati di mousse di ricotta a strati di composta di ciliegie. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1000 Grammi di Pesche Gialle 1 Limone (succo) Preparazione: Innanzi tutto mettete lo zucchero in una casseruolina e diluitelo lentamente con un bicchiere di acqua. Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo fino a quando former‡ in superficie delle grosse bolle: a questo punto levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, poi spegnete il fuoco e immergete le pesche per qualche minuto nell’acqua caldissima (questo accorgimento render‡ pi˘ facile l’operazione di sbucciatura). Private quindi i frutti della buccia, tagliateli a spicchi (eliminate i noccioli) e metteteli in una ciotola, spruzzandoli man mano con il succo di limone per evitare che anneriscano. A operazione ultimata, trasferite le pesche nel bicchiere del frullatore e riducetele in purË; versate quest’ultimo nella ciotola usata in precedenza e unitevi poco alla volta lo sciroppo di zucchero ormai freddo, mescolando continuamente. Suddividete quindi il composto nelle vaschette del ghiaccio, munite degli appositi divisori, e passatelo in freezer per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, togliete le vaschette dal freezer e dividete il sorbetto in ‘quadretti’, raccogliendolo in una terrina. Mettete quindi i quadretti nel bicchiere del frullatore e azionate l’apparecchio alla massima velocit‡, fino a ridurre di nuovo il sorbetto in crema; questo procedimento servir‡ a renderlo meno acquoso e pi˘ mantecato. Mettete infine la crema cosÏ ottenuta in un recipiente e introducetela nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si consolidi appena un po’. Servite il sorbetto in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Rum Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le banane sbucciate e divise per lungo a met‡ . Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum. Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite.

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane A Pezzetti 100 Grammi di Zucchero A Velo 3 Fogli Colla Di Pesce 1 Limone Grande (succo) 50 Grammi di Mandorle Tritate Grossolanamente 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 20 Cl di Panna Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate le banane a pezzetti con 70 g di zucchero a velo. Nel frattempo, mettete a bagno per circa 10 minuti i fogli di colla di pesce, strizzateli bene, aggiungete il succo del limone e lasciateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo. Successivamente, amalgamate la colla di pesce alle banane, aggiungete il trito di mandorle e la cannella. In ultimo, montate la panna fredda con 30 g di zucchero a velo e incorporatela al resto mescolando delicatamente. Versate il composto ottenuto in coppette individuali e tenetele in frigorifero per circa 2 ore. Servite le coppette con riccioli di panna montata e fettine di banana. ...

Ingrediente principale: Uva Di Malaga Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Uva Di Malaga 1 Bicchiere di Vino Di Malaga 25 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 25 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Lavate rapidamente l’uva di Malaga, mettetela in una terrina, copritela con il vino e lasciatela macerare per 30 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con la vaniglia, quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Scolate l’uva dal vino e tenete quest’ultimo da parte. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma. Aggiungetevi quindi, poco alla volta, prima il vino, poi il latte profumato alla vaniglia. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente fino a che la crema comincer‡ ad addensarsi leggermente. Togliete la crema dal fornello e continuate a mescolare fino a quando si sar‡ completamente raffreddata. Montate quindi densamente la panna (che dovr‡ essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatela con delicatezza al composto. Aggiungete infine anche l’uvetta, mescolando piano. Rovesciate il tutto in uno stampo a cupola e tenete in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, estraete il semifreddo dallo stampo. Per facilitare questa operazione, avvolgete per un attimo lo stampo in un panno da cucina bagnato in acqua bollente e ben strizzato, oppure immergetelo rapidamente in acqua molto calda; quindi asciugatelo, capovolgetelo su un piatto da dolci e servite subito la cupola gelata dividendola in 4 o 6 spicchi. ...

Ingrediente principale: Fiocchi D’avena Persone: 8 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 50 Grammi di Fiocchi D’avena 20 Grammi di Lievito Di Birra Latte Tiepido 20 Grammi di Miele 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: In una ciotola mettete farina, fiocchi d’avena, il lievito sciolto in poco latte tiepido, mescolate e fate riposare un’ora. Aggiungete il miele, le uvette bagnate e strizzate e fate riposare ancora un’ora. Dall’impasto ricavate otto panini rotondi, spennellateli con il tuorlo e cuoceteli in forno a 230 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Mirtilli 200 Grammi di Ribes 250 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Panna Liquida 1 Limone 4 Fogli Gelatina 150 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Ammorbidite i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli nel succo di limone scaldato. In una ciotola amalgamate la ricotta con la panna e lo zucchero, unite la gelatina e i frutti di bosco, lasciandole da parte un po’ per la decorazione. Sistemate i biscotti (tranne quattro) sul fondo di uno stampo rettangolare, versatevi sopra il composto e cospargete la superficie con i savoiardi avanzati sbriciolati. Tenete in freezer 5 ore. Sformate su un piatto, decorate con i frutti interi e servite. ...

Ingrediente principale: Albume D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: La quantit‡ di zucchero a velo riportata negli ingredienti Ë puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell’albume impiegato e va modificata di conseguenza. Mettete 170 g di zucchero e l’albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sar‡ liscio e morbido. Continuate a lavorare fino a quando la glassa avr‡ raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Ananas Grande Maturo Sodo 2 Avocado 1 Scatoletta Polpa Di Granchio (o Una Surimi) Maionese Peperoncino Rosso Fresco Pili Pili 2 Scalogni Preparazione: Tagliate a met‡ nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a non rovinare la scorza del frutto. Sbucciate i due avocado, uno tagliatelo a cubetti e lπaltro riducetelo in purea aiutandovi con una forchetta. Mescolate la purea di avocado in parti uguali con la maionese; aggiungete peperoncino fresco a gusto, gli scalogni tritati e la polpa di granchio scolata. Unite tutti gli ingredienti allπananas e all’avocado a cubetti, mescolate molto delicatamente e riempite il guscio dellπananas. Decorate con fiori tropicali e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 8 Ingredienti: 375 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 70 Grammi di Fecola 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglina 3 Cucchiai di Nutella 1 Uovo Preparazione: Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti eccetto la Nutella e impastate il tutto terminando il lavoro su una spianatoia. Dividete la pasta in due parti uguali ed incorporate ad una di esse la Nutella. Formate delle barrette spesse 1 cm, di numero uguale per ogni colore, e tagliatene dei bastoncini. Pennellate i bastoncini con l’albume battuto leggermente e sovrapponeteli alternati due bianchi e due nutellati ottenendo dei piccoli lingotti. Tagliate i lingotti a tranci spessi 1 cm e cuocete i biscottini a 180 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Panna Freschissima 400 Grammi di Zucchero A Velo 10 Cucchiai di Latte 5 Fogli Colla Di Pesce 1 Stecca Vaniglia Per Il Caramello: 6 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l’acqua arriva quasi all’ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco. ...