Dessert

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Grandi 3 Pompelmi Non Troppo Grandi Zucchero 1 Bicchierino Liquore All’arancia 1 Melagrana 1 Cedro Candito Piccolo Alcuni Gherigli Di Noci Preparazione: Sbucciare le arance e i pompelmi. Poi spellare anche gli spicchi, mettendoli in 1 coppa da macedonia. Unire i chicchi della melagrana, il cedro tagliato a pezzettini e i gherigli di noci sminuzzati; spolverizzare di zucchero poi spruzzare con 1 bicchierino di liquore all’arancia. Mescolare, coprire il recipiente con pellicola per alimenti e mettere in fresco per circa 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Mele Renette 1500 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate molto accuratamente le mele, eliminate il picciolo, il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi con tutta la buccia. Mettetele in una pentola d’acciaio insieme ad un bicchiere scarso d’acqua e fate cuocere per 10-15 minuti. Dopo aggiungete lo zucchero e fate cuocere un’ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densit‡. Appena la marmellata si sar‡ intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 6 Uova Preparazione: Fondere il cioccolato con 4 cucchiai di acqua su fuoco dolce. Sbattere leggermente i tuorli e montare a neve ferma gli albumi. Unire con delicatezza prima i tuorli, poi gli albumi al cioccolato, lavorando il composto dal basso verso l’alto. Mettere in frigo per almeno 3 ore, finchÈ la crema si sar‡ solidificata.

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: Per Le Castagnole: 320 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Lievito Di Birra 3 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Olio Per Friggere Per La Salsa Di Mele E Per Completare: 800 Grammi di Mele Zucchero 1 Pizzicone Cannella In Polvere 30 Grammi di Rum Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Mettete nella ciotola dell’impastatrice 200 g di farina e 100 g di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale. Impastate gli ingredienti, per ottenere una pastella che farete lievitare nella ciotola coperta, in un luogo tiepido. Dopo circa 40 minuti, aggiungetevi 120 g di farina, i tuorli, il burro fuso, tiepido, lo zucchero e la vaniglina. Avviate l’apparecchio con la frusta a gancio e lavorate la pasta finchÈ risulter‡ omogenea e piuttosto elastica. Ponetela di nuovo a lievitare, fino a quando avr‡ raddoppiato di volume. Intanto pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere a fuoco molto moderato, aggiungendo anche un goccio d’acqua: alla fine dovranno risultare ben cotte e molto asciutte. Allora frullatele e aromatizzatele con un grosso pizzico di cannella e con il rum. Sgonfiate l’impasto lievitato lavorandolo brevemente sulla spianatoia infarinata, poi formate dei filoncini che taglierete a piccoli pezzi (castagnole). Friggete le castagnole, poche per volta, in abbondante olio caldo, poi passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina e, prima che si raffreddino, anche nello zucchero semolato. Mettete la salsa di mele in una tasca con bocchetta liscia e, con un’unica operazione, bucate le castagnole con la bocchetta e farcitele. Si servono subito, mentre sono ancora tiepide. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni 200 Grammi di Zucchero 2 Bicchierini Vodka Al Limone 3 Uova 100 Grammi di Mandorle Dolci 300 Grammi di Pan Di Spagna 20 Cl di Panna 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Preparazione: Frullare per un minuto ad alta velocit‡ il pan di spagna e il burro sminuzzati, il succo dei limoni e un po’ della loro scorza, il liquore, i tuorli e lo zucchero. Incorporare con delicatezza al frullato le mandorle tritate e la panna ben montata. Versare il tutto in uno stampo unto di olio e porre in frigorifer ...

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 1 Gelato Allo Zabaglione (v. Ricetta) 1 Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 150 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 150 Grammi di Frutta Candita Assortita 1 Bicchierino Rum 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 250 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la met‡ del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d’acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l’apposita siringa, e servite la ‘cassata alla vesuviana’ immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 3 Bicchieri di Latte 1 Stecca Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 175 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Pistacchi 30 Grammi di Mandorle Gi‡ Pelate Preparazione: Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; poi levatelo dal fuoco. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocit‡ unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi; poi lasciate momentaneamente il composto da parte. Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle; unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presenter‡ addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l’impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumer‡ cosÏ una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sar‡ fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Servite il ‘gelato al pistacchio’ in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile, oppure a ‘uovo’ con l’aiuto di due cucchiai. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero Sale 1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato 1 Tuorlo D’uovo 3 Fogli Gelatina 1 Cucchiaio di Rum 25 Cl di Panna Montata 130 Grammi di PurË Di Marroni Preparazione: Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finchÈ si ammorbidisce. Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero. Versate il latte nell’impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema. Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finchÈ si rapprende. Montate la panna. Sbattete il purË di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene. Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 2 Banane 1 Limone (scorza) 2 Noci Burro 20 Grammi di Noci Zucchero Rum Miele Preparazione: Dolce natalizio. Sciogliere il burro in padella; unire le rondelle di banana e la scorza del limone; unire lo zucchero e flambare col rum. Completare con noci tritate e miele.

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 6 Cucchiai di Zucchero Mascarpone 2 Scatole Pavesini Bagnati Nel CaffË Amaro Vino Marsala (facoltativo) Preparazione: Battere i bianchi a neve. Aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, poi il mascarpone. Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Il caffË puÚ essere mescolato con un po’ di marsala all’uovo.

Ingrediente principale: Malvasia Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 25 Cl di Vino Malvasia O Vino Dolce Alcuni Chicchi Uva 6 Cucchiai di Gelatina D’uva Preparazione: Mescolare le uova con la gelatina fino ad ottenere una crema. Mettere su fuoco basso e mescolare per ottenere un composto spumoso, unire il vino e, continuando a mescolare, far addensare. Trasferire in una grande coppa di vetro e far raffreddare, mescolando per evitare che si formi una pellicola in superficie. Incorporare al composto gli albumi montati a neve e guarnire con chicchi di uva fresca. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Farina Di Castagne 3 Uova 40 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Olio D’oliva Gelato Alla Vaniglia Preparazione: In una ciotola mettete la farina di castagne, incorporatevi un uovo e un quarto di latte. Ungete d’olio un padellino, versatevi un cucchiaio di pastella e cuocete una crepes sottile; ripetete l’operazione fino a esaurimento del composto. fate bollire il rimanente latte. In un pentolino montate due tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina bianca e bagnate a filo col latte caldo, fate bollire mescolando. Spalmate questa crema, quando Ë intiepidita sulle crepes, piegatele a triangolo e servitele col gelato. ...