Dessert

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Confettura Di Albicocche 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pistacchi 6 Mele Renette 3 Ciliegine Candite 1 Uovo 1 Cucchiaino Brandy Poco Burro Poca Farina Sale Preparazione: Pelate le mele e con l’apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremit‡ di questo che vi serviranno poi come chiusura. Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele, chiudendole alle estremit‡ coi pezzettini tenuti a parte. Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm., poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli sopra. Pennellate la pasta con l’uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finchÈ le mele saranno ben cotte e la pasta colorita. Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente. Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini. Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d’unione della pasta con i pistacchi e al centro una mezza ciliegina. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: Fragole Mature E Sane Zucchero Kirsch Preparazione: Lavare rapidamente le fragole e asciugarle. Mettere in pentola lo zucchero (circa 500 g per ogni chilo di fragole), unire un poco di acqua e farlo sciogliere lentamente sul fuoco, farlo sobbollire per qualche minuto, versarlo sulle fragole e far riposare per circa 1 ora, dopo aver mescolato. Poi far bollire il tutto in pentola adagio e sempre mescolando per ottenere un composto piuttosto denso, unire il liquore (1 bicchierino per 2000 G) e versare a caldo in vasi di vetro. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pesche Gelato Alla Crema Preparazione: Lavate e asciugate le pesche, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema. Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti. Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di pesche.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 10 Ingredienti: 900 Grammi di Passato Di Castagne 1 1/2 Bustina Lievito 240 Grammi di Burro 9 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Cioccolato Fondente 420 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle 6 Cucchiai di Rum Per La Crema: 6 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero 375 Grammi di Mascarpone 300 Cl di Panna 180 Grammi di Passato Di Castagne Preparazione: Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilit‡ Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno gi‡ a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Al Cacao 1 Cucchiaino Fecola 50 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Burro Preparazione: Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi con lo zucchero, poi unire il cacao e la fecola mescolando con 1 cucchiaio di legno. Bagnare con il liquore, unire i pinoli e gli albumi montati a neve. Mettere sul fuoco 1 padella antiaderente, farvi sciogliere il burro, versarvi il composto e lasciare rapprendere la frittata da 1 parte. Rivoltarla con 1 coperchio, farla scivolare di nuovo nella padella e cuocerla anche dall’altro lato. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 15 BignË Vuoti (si Possono Acquistare In Pasticceria) 700 Grammi di Panna 300 Grammi di Cioccolato Di Copertura 6 Uova 10 Cucchiai di Vino Marsala 6 Cucchiai di Zucchero 1 1/2 Fogli Colla Di Pesce Zucchero Semolato Preparazione: Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Preparate lo zabaglione: sbattete i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, unitevi 10 cucchiaiate di Marsala e continuate a mescolare. Mettete la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima e non smettendo mai di mescolare, fino a quando il composto sar‡ divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire. Strizzate la colla di pesce dall’acqua e incorporatela allo zabaglione caldo aiutandovi con una frusta affinchÈ possa sciogliersi perfettamente. Versate, a questo punto, lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Praticate una piccola apertura sul lato di ogni bignË, mettete lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, con la quale li riempirete. Tagliate il cioccolato a piccole scaglie e fatelo fondere a bagnomaria in un tegamino. Prendete un bignË alla volta e immergetene la parte superiore nel cioccolato. Montate la panna e distribuitela su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt’attorno al piatto un po’ distanti l’una dall’altra. Distribuite i bignË sulla panna a due a due e mettetene tre al centro. Riempite gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Rettangolo Pan Di Spagna (400 G) 400 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Fragole 3 Kiwi 1 Limone 60 Grammi di Zucchero A Velo Maraschino Per Guarnire: Alcune Fragole Preparazione: Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con met‡ dello zucchero, quindi unitevi met‡ della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano. Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno met‡ della panna. Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che far‡ da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna. Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Frutta A Piacere 3 Cucchiai di Zucchero 1 Limone (scorza) 1 Uovo 1 Cucchiaio di Maizena 150 Grammi di Latte Biscottini Preparazione: Tagliare a fettine la frutta, tenerne un po’ da parte e unire al resto 1 cucchiaio di zucchero e un pezzo di scorza di limone. Scaldare il latte con la scorza di 1/2 limone, lavorare l’uovo con lo zucchero, incorporarvi la maizena setacciata e diluire con il latte filtrato. Cuocere il composto mescolando spesso. Far raffreddare la crema e unire la frutta. Servire con biscottini a piacere. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 75 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 150 Grammi di Riso 25 Cl di Panna Da Montare 100 Grammi di Ciliegine Candite 50 Grammi di Zucchero 2 Bicchierini Maraschino Preparazione: Mettete il latte sul fuoco, unitevi la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione. Togliete la vaniglia e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere finchÈ il latte non sar‡ stato completamente assorbito; quindi lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna a neve molto consistente. Tagliate le ciliegine candite a pezzettini e unitele al riso insieme con lo zucchero e il maraschino, amalgamando il tutto alla perfezione. Foderate uno stampo con un foglio di carta oleata e versatevi il composto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e sbattendo leggermente lo stampo sul tavolo, perchÈ non rimangano spazi vuoti all’interno. Tenete la torta in freezer per almeno 4 ore, quindi servitela. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fragole 2 Fogli Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Succo Di Limone 33 Cl di Panna 120 Grammi di Zucchero Preparazione: Tagliate le fragole e lasciatele da parte. Ammorbidite la gelatina in poca acqua tiepida per 10 minuti circa, quindi versatela sulle fragole che avrete passato al setaccio, aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Montate la panna che dovr‡ essere molto consistente e unitela al passato di fragole. Servitela molto fredda, in coppette singole guarnite con una grossa fragola sistemata al centro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova 10 Grammi di Lievito In Polvere 1 Limone Vaniglina 1 Cucchiaino Rum Olio Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: Mettere in una pentola abbastanza grande lo zucchero, la vaniglina, il latte, il burro a pezzetti, la scorza del limone, il lievito e 50 cl d’acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando energicamente. Mescolare ancora sul fuoco per altri 10 minuti e fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciare intiepidire. Incorporare le uova intere e il rum. Scaldare l’olio in una padella e versare l’impasto a cucchiaiate. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati scolarli su carta assorbente e coprirli con lo zucchero a velo. Servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 140 Grammi di Zucchero Semolato 60 Grammi di Scorze D’arancia Candite Tagliate Finemente 60 Grammi di Nocciole Macinate 1 Bustina Zucchero Vanigliato 4 Albumi D’uovo Preparazione: Preriscaldare il forno a 140 gradi. Montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi aggiungere i canditi e le nocciole. Con la sac-‡-poche sistemare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta con della carta forno e cuocere per 15-20 minuti (restano chiari). ...