Dessert

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Zucchero A Velo 30 Grammi di Zucchero Semolato 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Biscotti Amaretti Ciliegie Candite 1 Goccio Liquore Amaretto Preparazione: Lavorare lo zucchero a velo con la ricotta; lo zucchero semolato lavorarlo invece con il tuorlo; incorporare bene le due creme; frullare gli amaretti fino a ridurli in polvere; mescolare 35 g di amaretti polverizzati ed il liquore alla crema. Ottima per farcire, ad esempio, una torta Maddalena o anche una Genoise: tagliare a met‡ la torta e spalmare met‡ della crema, ricoprire la torta e spalmare l’altra met‡ della crema sopra la torta, coprendola poi con il resto degli amaretti polverizzati; guarnire con le ciliegine. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 20 Cl di Latte 30 Cl di Panna Fresca Zucchero Bruno Preparazione: In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finchÈ si ottiene un composto denso. Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna. Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finchÈ l’insieme Ë addensato e vela il cucchiaio. Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non pi˘ di 1 centimetro. Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a met‡ altezza. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa. Accendete il grill del forno. Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantit‡ sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi. Infilate sotto il grill, pi˘ vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura. NB. Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina pi˘ friabile e dal sapore pi˘ delicato. Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d’acqua e poi lo versano sulla preparazione. Si puÚ profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all’inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d’arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 16 Ingredienti: 2 Noci Di Cocco Fresche 50 Grammi di Zucchero 4 Cl di Rum Scuro 1 Base Di Pan Di Spagna Di 26 Cm Diametro 16 Ciliegine Candite Per La Crema: 50 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 180 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo Preparazione: Bucate le noci di cocco e fate uscire il latte, raccogliendolo in una ciotola, quindi apritele, estraete la polpa e grattugiatela finemente. Versate 4 cl di latte di cocco in una casseruola, mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione, quindi unitevi il rum. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia tagliata e a 45 g di zucchero. In una scodella mescolate i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di latte, uniteli al resto del latte bollente quindi fate addensare la crema su fuoco basso. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli alla crema mescolando con una frusta. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco. Spalmate 1/3 scarso della crema sul disco di base, copritelo col secondo disco, inzuppate quest’ultimo con la miscela al rum e spalmate anch’esso con 1/3 circa di crema. Appoggiatevi sopra l’ultimo disco di pasta, inzuppatelo, quindi rivestite tutto il dolce con la crema rimasta. Fate raffreddare la torta, dopodichË cospargete tutta la superficie con la noce di cocco grattugiata e guarnite con le ciliegine. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Marmellata Di Castagne 1 Cucchiaio di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Preparazione: In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale. Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne. Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l’impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda. ...

Ingrediente principale: Prugne Rosse Persone: 8 Note: Preparazione: 45 minuti pi˘ il tempo di riposo. Ingredienti: 500 Grammi di Prugne Rosse Grandi Mature E Sode 100 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) Preparazione: Lavare le prugne, asciugarle, dividerle a met‡, eliminare il nocciolo e svuotarle con uno scavino. Mettere le prugne svuotate in congelatore e la polpa (circa 300 g) in una terrina con lo zucchero e il succo di limone facendola macerare per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, far frullare il composto e porlo nella gelatiera azionandola per il tempo previsto dalle relative istruzioni. Riprendere le prugne dal congelatore, riempirle con il sorbetto ottenuto e porle di nuovo in congelatore fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Yogurth Alle Fragole 130 Grammi di Miele 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1/2 Limone Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruola e unirvi la farina, il latte, il miele: mescolate con cura e fate cuocere dolcemente fino a quando la crema non sar‡ densa. Fatela raffreddare e mettetela in frigo. Incorporate lo yogurth alla crema poco prima di portare in tavola aggiungendo il succo di mezzo limone. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 225 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Whisky 15 Grammi di Burro 3 Uova 15 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Spezzettate abbastanza finemente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete 2 cucchiai di cioccolato fuso in un piccolo imbuto di carta oleata e strizzatelo su un vassoio ricoperto con carta da forno, formando dei motivi ornamentali a vostro piacere. Fate rassodare in frigo. Unire il whisky, il burro e i tuorli al cioccolato rimasto e mescolate finchÈ il tutto si Ë ben amalgamato. Lasciate intiepidire un poco poi amalgamatevi gli albumi precedentemente montati a neve. Suddividete quindi la crema in bicchieri a stelo o in coppette e tenete in frigorifero per qualche ora a rassodare. Decorate con la panna montata e i ghirigori di cioccolato. Rimettete in frigo fino al momento di servire. Potete servire la mousse accompagnandola anche con cialde o con lingue di gatto. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 00 500 Grammi di Miele Raffinato 1/2 Bicchierino Liquore All’anice Poco Burro Preparazione: Le dosi sono per 1000 g circa di mostaccioli. Versate la farina sulla spianatoia, unite mezzo bicchierino di liquore ed il miele impastando tutto sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di cm 1,5 e da essa ricavate dei ‘mostaccioli’ di varie forme: pesci, cavallucci, bambole, lettere alfabetiche, eccetera. Disponeteli sopra una placca imburrata e cuoceteli in forno gi‡ caldo a 150 gradi per 20 minuti circa. Appena pronti levate i dolcetti, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa conservandoli in una scatola di latta oppure in un contenitore munito di coperchio; attendete qualche giorno prima di mangiarli in modo che perdano parte della loro durezza e diventino morbidi. Questi ‘mostaccioli’ sono dei biscotti tipici della Calabria. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cioccolato Di Copertura 175 Grammi di Latte Preparazione: Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l’ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar‡ molto caldo, ma non dovr‡ assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar‡ fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi˘ grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perchÈ si rapprende con molta facilit‡ e rimane intatta. Se durante l’ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell’altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fragole 300 Grammi di Formaggio Robiola 1/2 Bicchiere di Latte 3 Cucchiai di Miele 1 Bustina Vaniglina 20 Biscotti Savoiardi Preparazione: Lavorare la robiola con il latte e il miele poi versarla nel frullatore, frullarla per 2 minuti e metterla da parte. Frullare 400 g di fragole con la vaniglina. Dividere i savoiardi in 6 coppe e coprirli con il frullato di fragole. Coprire con la crema di robiola. Decorare le coppe con le fragole rimaste tagliate a fettine e tenere in frigo per almeno 30 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Per Dolci Strutto Zucchero 2 Uova Intere Latte Freddo (facoltativo) Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta Freschissima 250 Grammi di Zucchero 5 Uova 250 Grammi di Grano Lessato 100 Grammi di Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico di Cannella 4 Cucchiai di Fiori D’arancia 1 Cucchiaio di Rum 1 Bustina Vaniglia Per La Teglia: Burro ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 260 Grammi di Margarina 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 3 Uova 3 Limoni 1 Bustina Lievito Bertolini Zucchero A Velo Preparazione: In un recipiente, sgusciate le uova e unite lo zucchero. Aggiungete la margarina fusa e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolate a lungo i primi ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Successivamente, unite il succo di 2 limoni, la farina e il lievito passati al setaccio e lavorate ancora per un po’ il composto. Nel frattempo, ungete il fondo di una tortiera con della margarina e spolverizzate con la farina. Versate l’impasto in maniera uniforme e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180 gradi. Tirate la torta fuori dal forno e lasciatela raffreddare. Toglietela dallo stampo e cospargetela con dello zucchero vanigliato a velo. Servite. ...