Pesce

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Fresche 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchierino Aceto Di Vino 2 Pizzichi Origano Sale Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l’aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d’olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle acciughe. Ponete in forno un quarto d’ora a 200 gradi e servite subito. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passate le sarde lavate ed asciugate in un piatto con un po’ d’olio quindi disponetele su una graticola che metterete sul fuoco. Cospargete di sale e pepe. Dopo un po’ rivoltatele. Servitele ben calde.

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Merluzzo 400 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Pomodori Pelati 1 Mestolo Brodo Farina Abbondante Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Sciogliere il burro e rosolarvi le cipolle a fettine sottili. Unire i pomodori, salare e pepare e proseguire la cottura. Friggere i filetti di merluzzo infarinati in abbondante olio, farli dorare, privarli dell’unto in eccesso, quindi unirli al sugo. Irrorare con il brodo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolcissimo. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 1 Ingredienti: 1 Sogliola Farina Burro Brandy Sale Pepe Funghi Tritati Prezzemolo Panna Per La Teglia: Burro Preparazione: Sfilettare una sogliola, infarinare e far dorare in un tegame con del burro. Bagnare con il brandy, e spargere sopra sale, pepe, funghi tritati, prezzemolo e un po’ di panna. Lasciare asciugare un po’ e far gratinare in forno dopo aver sistemato i filetti in una teglia precedentemente imburrata. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo 4 Zucchine 100 Grammi di Olive Verdi 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Costa Sedano Capperi Farina 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili, infarinatele leggermente e friggetele in tre cucchiai d’olio. A mano a mano che prendono colore sgocciolatele, asciugatele su un foglio di carta assorbente da cucina, salatele e tenetele in caldo. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi rosolare una cipolla e una costa di sedano tritati. Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungete un bicchiere di passato di pomodoro, le olive snocciolate e spezzettate, i capperi dissalati. Cuocete per circa 10 minuti poi unite il merluzzo tagliato a grandi dadi. Insaporite pochi minuti a fiamma vivace. Salate e pepate. Unite le zucchine, coprite, cuocete per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montescudaio Bianco DOC, Cilento Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Sgombro 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 80 Grammi di Burro Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle. Adagiarle in una pirofila con il burro fuso, salarle, peparle, spolverizzarle con abbondante basilico e prezzemolo tritati e far cuocere in forno per 10 minuti circa. Girarle delicatamente, cuocere per altri 10 minuti e servire.

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Razza Pulita E Privata Della Pelle 1 Mazzetto di Crescione 250 Grammi di Noci Fresche 150 Grammi di Mandorle Per Lessare La Razza: Acqua Salata 5 Cl di Aceto Aromatico Per L’agresto: 100 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Succo Di Limone 6 Foglie Menta Tritata 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lessate la razza nell’acqua salata e aceto aromatico. Disponete sul piatto di portata il crescione lavato e asciugato. Togliete la razza dal fuoco, dividetela in pezzi uniformi e trasferitela sul letto di crescione, cospargetela di noci e di mandorle. Irrorate con l’agresto (5 cl) e servite. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 4 Aringhe Salate 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 25 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Aceto Di Vino 3 Carote 2 Cipolle Grandi 2 Spicchi di Aglio Semi Di Finocchio 1 Foglia Alloro Pepe Nero In Grani Preparazione: Spellate e sfilettate le aringhe. Mettete a cuocere nel vino e aceto le carote e le cipolle affettate finemente, gli spicchi d’aglio schiacciati, l’alloro, i semi di finocchio e il pepe in grani. Fate cuocere a calore moderato finchÈ sia tutto ben cotto e versate questa marinata bollente sui filetti di aringa che avrete disposto in una teglia. Coprite con carta paglia bagnata e con il coperchio e fate cuocere per un quarto d’ora. Fate raffreddare, sistemate i filetti d’aringa in una terrina, ricopriteli con la marinata, versatevi l’olio e lasciate riposare in luogo fresco per qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 2 Ingredienti: 1 Piccola Aragosta 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 100 Grammi di Rape 1 Scalogno 1 Peperoncino Piccante 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 12 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Tartufo Nero Per La Salsa: 250 Grammi di Peperoni Gialli 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Fuso Preparazione: Se avete acquistato l’aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d’acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l’acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch’esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l’olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l’acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a met‡ l’aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l’acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pi˘ grande, pieno d’acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d’uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sar‡ ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell’aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Fresco Di Storione 100 Grammi di Cavolo Cappuccio 1 Uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Cipolline 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 10 Grammi di Zucchero 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Caramellare le cipolline pelate in una padella con olio, zucchero e aceto di vino rosso; unire i tranci di filetto di storione e cuocere per 8 minuti. A parte brasare il cavolo cappuccio a julienne in una padella con olio e aglio, servendosi dell’acqua calda se necessario. Lavorare in una ciotola la farina con l’uovo e il latte; formare una crespella cuocendo la pastella in padella antiaderente; tagliarla a mo’ di tagliolini. Servire il cavolo cappuccio con i tagliolini di crespella e accompagnare con i tranci di storione e le cipolline glassate. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Baccal‡ Ammollato 15 Noci 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Lessare il baccal‡ in acqua bollente, sgocciolarlo e metterlo su un piatto da portata. Frullare i gherigli di noci con il prezzemolo e l’olio, versare questa salsa sul pesce e servire.