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4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

400 Grammi di Baccal‡ 300 Grammi di Patate 1/2 Cipolla Bianca Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Olive Taggiasche 1 Limone (succo) 1 Fetta Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Lessare il baccal‡ con le patate in una pentola con dell’acqua profumata con la cipolla, senza aggiungere il sale. A parte, tritare il prezzemolo con l’aglio e le olive. Mettere il composto in una ciotola, unire il succo di limone e l’olio extra-vergine di oliva. Abbrustolire la fetta di pane in forno per 2 minuti. Schiacciare il baccal‡ con le patate in una pentola di coccio, aggiungere il trito precedentemente ottenuto e poi brandare (ovvero scuotere energicamente) la pentola con il baccal‡. Servire con una fetta di pane croccante.

Cozze Fritte Ripiene

Sat, 27 Apr 2013 06:28:26 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

50 Cozze Grandi Pane Casereccio Latte 2 Acciughe Sott’olio Prezzemolo 6 Capperi Pangrattato Olio Per Friggere 2 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Pulite bene le cozze. Fatele aprire in una pentola senz’acqua, togliete i frutti e teneteli da parte. In una tazza preparate un composto con pane ammorbidito nel latte, leggermente asciugato e sbriciolato, le acciughe tritate finemente con i capperi, il prezzemolo tritato, e un cucchiaio di uovo sbattuto (il resto lo userete per la panatura). Aprite le cozze e farcite la fessurina con il composto. Bagnatele nell’uovo sbattuto e passatele nel pangrattato. Friggete in abbondante olio. Mettetele su di una carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso e servite immediatamente.

Merluzzo Con Cipolle Alla Tedesca

Sat, 27 Apr 2013 06:18:29 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

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4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Fette Pesce Spada 300 Grammi di Pomodori Maturi 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Per la salsa ‘agghiotta’: fate ammorbidire per circa 1/2 ora l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela. Fate rosolare nel tegame con l’olio, la cipolla e l’aglio. Unite poi i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d’olio. Versatevi sopra la salsa ‘agghiotta’ preparata e spolverizzare con prezzemolo tritato. Mettete la preparazione a cuocere nel forno gi‡ caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a met‡ cottura. Servite ben caldo.

Lombo All'ananas

Fri, 26 Apr 2013 21:45:50 +0000

Ingrediente principale:

Lombo

Persone:

Ingredienti:

Poco Burro Alcune Fettine Lombo Alcune Fette Ananas Cipolla Pomodori Pelati

Preparazione:

Mettete in padella un po’ di burro e fate dorare le fettine di lombo, in un’altra padella fate rosolare le fette di ananas (una per fettina). Mettete da parte l’ananas e nel suo fondo di cottura aggiungete della cipolla e dei pelati, fate cuocere per un po’. Infine mettete la carne con sopra l’ananas nuovamente nella padella e dopo un ultimo minuto di cottura servite.

Carpa Con Le Olive

Fri, 26 Apr 2013 21:26:31 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

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4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 2 Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone 2 Dita Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pezzetto Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato

Preparazione:

Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritati. In un casseruola da pesce fate scaldare met‡ dell’olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti. Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l’olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi. Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola.

Zuppa Di Pesce (2)

Fri, 26 Apr 2013 04:05:47 +0000

Ingrediente principale:

Teste Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Teste Di Pesce 10 Cl di Olio D’oliva 4 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaio di Zafferano

Preparazione:

Lavare il pesce (togliere gli occhi). Mettere le cipolle e l’aglio nella casseruola e aggiungere il pesce. Bagnare con 2 l di acqua. Aggiungere gli odori. Coprire e cuocere per 30 minuti. Passare il brodo, aggiungere lo zafferano, salare e pepare. Servire con crostini raffermi strofinati di aglio.

Brodetto Senegalliese

Fri, 26 Apr 2013 02:47:07 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Ingrediente principale:

Canestrelli

Persone:

Ingredienti:

125 Grammi di Burro Salato Noce Moscato Pepe In Grani 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 36 Canestrelli Alcune Fette Pane Casereccio (facoltativo)

Preparazione:

Prima di iniziare questa preparazione, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete quindi il burro morbido nel bicchiere del frullatore insieme con un po’ di noce moscata grattugiata, pepe a gusto macinato al momento, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, il basilico e il prezzemolo. Riducete il tutto in crema, facendo funzionare l’apparecchio a bassa velocit‡. Lavate ripetutamente i canestrelli, scolateli e metteteli sul fuoco (moderato), in una grande casseruola. Lasciate che si aprano, mescolandoli di continuo con una spatola. Poi mettete nella casseruola il composto di burro, mescolate ancora e togliete il recipiente dal fuoco. Servite subito, in un piatto fondo da portata. Potete accompagnare con delle fette di pane casereccio tostate.

Baccal‡ Alla Napoletana (4)

Wed, 24 Apr 2013 20:55:10 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

300 Grammi di Baccal‡ 3 Pomodori Farina 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tagliare il baccal‡ a pezzi, passarlo prima nell’acqua poi nella farina e poi ancora nell’acqua. Friggerlo in olio di semi di arachidi bollente. Incidere i pomodori a croce e scottarli in acqua bollente per poterli spellare. Tagliare i pomodori a spicchi e cuocerli in padella con l’olio, l’aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo. Unire il baccal‡, mescolare bene e servire.

Dentice Profumato

Wed, 24 Apr 2013 20:51:26 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

Ingredienti:

1 Dentice Di 1000 G 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate il pesce, conditelo internamente con sale, pepe e una noce di burro. Allargate sul tavolo un foglio di alluminio, al centro disponete mezzo cucchiaio di capperi e mezzo di prezzemolo tritato, sale, pepe e fiocchetti di burro. Disponetevi sopra il dentice, ricopritelo con la stessa quantit‡ di capperi, prezzemolo, sale, pepe e fiocchi di burro. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno scaldato a 200 gradi per 40 minuti. Sfornate, disponete il cartoccio sul piatto da portata e apritelo al momento di servire.

Baccal‡ Alla Toscana Con Timballo Di Melanzana

Wed, 24 Apr 2013 20:23:50 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingrediente principale:

Calamari

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4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

1 Branzino Di 1000 G 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Cuori Di Finocchio Tritati Finemente Sale Pepe 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 50 Cl di Brodo Di Pesce 1 Carota Affettata 1 Cipolla Affettata Pochi Grani Pepe 1 Foglia Alloro Poco Succo Di Limone

Preparazione:

Pulire con cura un branzino di 1000 g di peso e ricavarne 4 filetti. In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d’oliva, 4 cuori di finocchio tritati finissimi, i filetti di branzino, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 50 cl di brodo di pesce ottenuto bollendo per 10 minuti le lische, la testa e la pelle del branzino con 1 carota e 1 cipolla affettate, pochi grani di pepe e 1 foglia di alloro. Cuocere per 8 minuti in forno a 250 gradi. Servire con poco succo di limone.

Triglie Con PurË Di Fave

Tue, 23 Apr 2013 07:40:13 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

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4 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pesce Spada In Tranci 1000 Grammi di Patate 3 Pomodori 1 Cipolla 3 Foglie Alloro 2 Prese Timo 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Pepe Nero 1/2 Cucchiaio di Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino Sale Per La Marinata: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Presa Pepe Nero Sale

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l’olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l’aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola.

Merluzzo Al Curry

Mon, 22 Apr 2013 02:39:39 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Merluzzo 1 Cipolla 1 Tuorlo 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Curry 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Immergete il merluzzo intero o a trance in acqua fredda salata e lessatelo per 15 minuti. Sgocciolatelo e tenetelo al caldo. Preparate la salsa: tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio d’oliva, bagnatela con un mestolo di brodo, spolverizzatela con un cucchiaino di curry e un pizzico di zafferano, fate sobbollire per 2 minuti. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di brodo, versate nel tegame, fate addensare. Salate, pepate. Servitelo con la sua salsa Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Pesce Con Verdure

Mon, 22 Apr 2013 00:31:06 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

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4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

1500 Grammi di Calamari Grandi 1 Tazza Riso 1 Tazza Cipolline Fresche Tritate 1 Tazza Olio D’oliva Aneto Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell’olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d’acqua e l’aneto, lasciar bollire fino all’evaporazione dell’acqua. Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po’ di spazio perchÈ il riso si gonfier‡, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l’olio rimasto ed acqua fino a coprirli a met‡, bollire lentamente per 45 minuti finchÈ rimangono solo con il loro olio.

Temati Sushi

Sun, 21 Apr 2013 03:36:14 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

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4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesce Assortito (scorfano E Altri Pesci Di Spina, Molluschi, Crostacei) 15 Peperoncini Dolci Essiccati 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Rosso Sale

Preparazione:

In un tegame rosolare nell’olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l’aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane.

Firman Haddle

Sat, 20 Apr 2013 01:50:13 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.

Ingredienti:

1 Cipolla Grande Sminuzzata 500 Grammi di Merluzzo Affumicato 1 1/2 Tazza Latte 1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato 1 Cucchiaino Senape In Polvere 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Cipollotto Sminuzzato

Preparazione:

Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finchÈ il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite.

Cocktail Di Gamberetti In Salsa Rosa

Sat, 20 Apr 2013 00:39:39 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Gamberetti Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberetti li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d’uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio a filo, affinchÈ non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter‡ del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberetti coprendo molto bene il tutto.

Baccal‡ Con Cavolfiore

Fri, 19 Apr 2013 23:28:00 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Aringhe Pulite 1 Cucchiaino Sale 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Uovo Farina Di Segale 2 Cucchiai di Margarina Fusa

Preparazione:

Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall’acqua. Mescolate la panna con l’uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate riposare il tutto per 2 ore. Fate dorare la margarina in una padella anti aderente. Infarinate i pesci nella farina di segale e lasciatele andare per 4-5 minuti finchÈ saranno dorate. Servitele calde.

Brodetto Di Scampi

Fri, 19 Apr 2013 12:44:37 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Branzino Stufato Con Agrumi E Finocchietto

Fri, 19 Apr 2013 07:24:25 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.

Ingredienti:

600 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 6 Patate 1/2 Cipolla 20 Grammi di Capperi 50 Grammi di Olive 1 Costa Sedano 100 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sale Pepe

Preparazione:

Imbiondire nell’olio la cipolla a fettine, unire i capperi, le olive, il sedano tritato, far insaporire qualche minuto, quindi unire i pelati, lo stoccafisso e le patate a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. A met‡ cottura unire i pinoli e l’uvetta ammollata. Servire ben caldo.

Trote Al Brandy

Tue, 16 Apr 2013 21:38:30 +0000

Ingrediente principale:

Trote

Ingredienti:

1 Orata Di 1000 G 250 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Scalogno Per Guarnire: Prezzemolo Alcune Fettine Limone

Preparazione:

In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l’orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a met‡ cottura aggiungete i funghetti e un po’ d’olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone.

Aragosta Alla Messicana

Tue, 16 Apr 2013 19:17:55 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Amalfi.

Ingredienti:

50 Grammi di Uvetta Sultanina 800 Grammi di Calamaretti 400 Grammi di Pomodori Perini 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Olive Nere Brodo Di Dadi 8 Fette Pane (filoncino)

Preparazione:

Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l’acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi. Fate scaldare l’olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l’aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l’uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po’ di brodo e rimestando di tanto in tanto. Tostate nel forno le fette di pane. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni.

Filetti Di Sogliola Alla Danese

Tue, 16 Apr 2013 06:32:12 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

4 Note: Luogo: Danimarca.

Ingredienti:

8 Filetti Di Sogliola 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Gamberetti Lessati E Sgusciati Pepe Per Guarnire: Limone A Spicchi

Preparazione:

Salare e infarinare 8 filetti di sogliola, immergerli in 2 uova sbattute con un pizzico di sale, passarli in abbondante pangrattato. Rosolarli in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio per 3-4 minuti per parte. Versarli su un piatto caldo. Saltare in 30 g di burro 250 g di gamberetti lessati e sgusciati. Dopo 2-3 minuti salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli sopra i filetti di sogliola. Guarnire con spicchi di limone e servire.

Pesce Spada In Salsa Piccante

Tue, 16 Apr 2013 06:19:18 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

6 Fette Pesce Spada 70 Grammi di Olive Nere 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 4 Pomodori 1 Manciata Capperi Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciare i pomodori e lavarli; snocciolare le olive e tritarle. Mettere in un tegame i pomodori, le acciughe e i capperi a pezzetti. Far soffriggere in poco olio poi versare un po’ d’acqua e far cuocere per 15 minuti. Poi spellare il pesce e metterlo nel sugo. Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Unire il prezzemolo, salare, pepare; far addensare la salsa e servire.

Aragosta In Tortino Con Asparagi

Tue, 16 Apr 2013 06:10:33 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Capesante Grandi Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Brandy Succo Di Limone Farina Pepe

Preparazione:

Gamberi Al Pepe Verde

Mon, 15 Apr 2013 16:18:43 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

16 Gamberi Grandi Dragoncello Pepe Verde In Grani 1 Cucchiaio di Maizena 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Sgusciare i gamberi. Metterli in una zuppierina con sale, maizena, pepe verde, vino e farli marinare per 1 ora. Saltarli in padella con olio ben caldo, quindi tirarli con la marinata e profumare col dragoncello.

Polipi In Insalata

Mon, 15 Apr 2013 14:11:44 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Polipo 125 Grammi di Aceto Di Vino Sale 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo 4 Rametti Menta Fresca 2 Cucchiai di Succo Di Limone Pepe 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate bene il polipo, poi cuocetelo in 200 cl d’acqua insieme con l’aceto e il sale. Coprite a met‡ e fate cuocere a fiamma moderata per circa un’ora. Per essere certi che il polipo sia cotto infilzatelo con una forchetta. Se la forchetta entra facilmente il polipo Ë cotto. Scolatelo e tenetelo un attimo sotto l’acqua fredda sfregando via la pelle viola. Lavate e tritate il prezzemolo e la menta. Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con prezzemolo, menta, succo di limone, olio, aglio, sale e pepe. Mescolate bene e fate marinare per circa 4 ore in un luogo fresco. Prima di servire rimescolate e aggiungete ancora un poco di succo di limone. Servite l’insalata con fette di pane arrostito.

Tonno Alla Ligure

Mon, 15 Apr 2013 12:50:52 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Per Le Acciughe: 250 Grammi di Acciughe 100 Grammi di Pangrattato 1 Limone (succo) 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 10 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Caponata: 1 Costa Sedano 100 Grammi di Zucca 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Cipolla 50 Grammi di Capperi Dissalati 20 Grammi di Miele 20 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Crostoni Con Spuma Di Nasello

Sun, 14 Apr 2013 18:50:45 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

250 Grammi di Filetto Di Nasello Senza Spine E Pelle 100 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Patata 2 Spicchi di Aglio 1 Forma Pane Casereccio Vino Bianco Secco Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani Per Guarnire: Alcune Foglie Cerfoglio (o Prezzemolo)

Preparazione:

Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d’olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero, la patata ridotta a dadini. Quando il tutto sar‡ leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finchÈ il latte sar‡ assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l’apparecchio alla massima velocit‡, in modo da ottenere una spuma. Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d’aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo). Servite subito, con le fette di pane ben croccanti.

Seppie Con Le Patate

Sun, 14 Apr 2013 18:02:26 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Thailandia.

Ingredienti:

500 Grammi di Filetti Di Pesce Spinato 250 Grammi di Fagioli Tagliati Finemente 1 Uovo Sbattuto 1/4 Tazza Scalogno Tritato 1/4 Tazza Aglio Tritato 1/4 Tazza Erba Cipollina Tritata 1/2 Cucchiaio di Radice Di Coriandolo 1 Cucchiaio di Radice Di Krachai 1/2 Cucchiaino Grani Di Pepe 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Pasta Di Gamberi 10 Peperoncini Secchi Senza Semi Spezzettati 1 Pizzico di Sale 1 Tazza Olio D’oliva

Impepata Di Cozze

Sun, 14 Apr 2013 04:50:51 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Cozze Pepe Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

4 Trote Farina Sale Paprica Dolce Burro 500 Grammi di Patate Lessate E Affettate Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire.

Acciughe Fritte Con Peperonata, Lattuga Rossa E Caprino

Sat, 13 Apr 2013 00:22:44 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale

Mondare e lavare la carota e la cipolla e tritarle molto finemente; mettere il trito in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e far appassire. Unire quindi i gamberetti e il prezzemolo lavato e tritato, salare, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto. Spruzzare, infine, con il vino e farlo evaporare. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco.

Camarones En Escabece

Fri, 12 Apr 2013 20:23:23 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

350 Grammi di Gamberi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Sale 1 Punta Mostarda 1 Cipolla Piccola Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Diviso A Met‡ 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino 2 Avocado Tagliati A Met‡ 1 Pomodoro Sminuzzato

Preparazione:

In una terrina mescolare il succo di limone, l’aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l’aglio con met‡ della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l’aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d’olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a met‡ e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato.

Sformato Di Sogliola

Fri, 12 Apr 2013 17:52:37 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a met‡ cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d’olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all’aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l’eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d’olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.

Frittelle Di Gamberi

Fri, 12 Apr 2013 08:13:27 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Romania.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Peperone Tritato 30 Grammi di Burro 1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Merluzzo 1 Cipolla Tritata 1 Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino Vino Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone

Preparazione:

Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi.

Cocktail Di Gamberetti

Wed, 10 Apr 2013 17:55:32 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Gamberetti 1 Tubetto Maionese Salsa Rubra Salsa Worcester 1 Bicchierino Brandy (o Cognac) Sale Limone Foglie Di Insalata 50 Cl di Panna Fresca 1 Cucchiaino Curry

Preparazione:

Lessare in acqua bollente salata i gamberetti e scolarli dopo 5 minuti. Unire ai gamberetti due cucchiai di maionese, tre cucchiai di salsa rubra, un cucchiaino di salsa Worcester, un bicchierino di brandy o cognac, sale e un po’ di succo di limone. Mescolare tutto con delicatezza in modo che la salsa prenda bene i gamberetti e li colori a dovere. Coprire il fondo di una coppa da antipasti con alcune foglie di insalata ben lavate ed asciugate e versarvi sopra il composto ottenuto. Mescolare ora con delicatezza il cucchiaino di curry alla panna, in modo che ne risulti una salsa colorata omogeneamente. Versare questa salsa sui gamberetti nelle coppe e poi porle in frigo, nella zona meno fredda. Prima di servire guarnire a piacere.

Triglie Alla Livornese (2)

Wed, 10 Apr 2013 17:07:21 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Islanda.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Filetti Di Nasello Tagliati A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro

Preparazione:

Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l’aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato.

Tortino Di Sarde E Patate

Wed, 10 Apr 2013 05:11:16 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Sarde Fresche 5 Patate Sale Pepe Olio D’oliva Aglio Prezzemolo

Preparazione:

Pulire le sarde togliendo la lisca, tritare aglio e prezzemolo assieme, pelare le patate e tagliarle a dischi molto fini e sbollentarle in acqua salata per un minuto. In una teglia di piccole dimensioni, mettere sul fondo un filo d’olio ed alternare uno strato di sarde insaporito con aglio, prezzemolo, sale e pepe, ad uno strato di patate sbollentate, facendo parecchi strati, lasciando come ultimo le patate. Gratinare in forno molto caldo circa 200 gradi per 10-15 minuti.

Cozze Alla Provenzale

Wed, 10 Apr 2013 03:49:05 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Orata 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Tue, 09 Apr 2013 04:52:14 +0000

Ingrediente principale:

Cavedani

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe 3 Patate 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio Pangrattato Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale

Sfilettare le acciughe, cuocerle versandovi sopra una marinata calda di aceto, acqua e vino (in parti uguali) in cui si sia fatto precedentemente bollire per alcuni minuti un trito di sedano, carota e cipolla. Emulsionare l’olio con il succo del mandarino, la senape il sale e il pepe e condirvi l’insalata.

Acciughe In Salsa Piemontese

Sun, 07 Apr 2013 19:55:02 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Acciughe Salate Aceto Di Vino Vino Bianco Capperi 50 Grammi di Tonno Aglio 1/4 Peperone Alloro Timo Basilico Senape Salsa Di Pomodoro Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Dissalare le acciughe con acqua corrente e lavarle in aceto e vino. Disporle asciutte in un piatto irrorato d’olio. Frullare insieme tonno, erbe aromatiche, peperone, capperi, aglio, salsa di pomodoro, zucchero, un po’ d’aceto, senape, facendo cadere l’olio a filo fino fino ad ottenere una crema fluida. Versarla sulle acciughe e servire.

Bocconcini Di Salmone Con Bacon

Sun, 07 Apr 2013 19:08:41 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Filetto Di Salmone 150 Grammi di Bacon A Fettine Salvia Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC.

Baccal‡ Alla Vicentina (3)

Sun, 07 Apr 2013 17:18:06 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Luccio

Persone:

Ingredienti:

1 Luccio Da 1000 G 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna Sale

Preparazione:

Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando Ë diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce. Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe. Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione. Ritirate il tegame, versate la crema d’uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perchÈ la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidit‡. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco M¸ller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC.

Waterzooi Di Gent

Sat, 06 Apr 2013 02:36:11 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Ammollare il baccal‡ in abbondante acqua fredda per 1 o 2 giorni. Tagliano a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli nell’olio. Aggiungere l’aglio e la cipolla sminuzzati e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Condire con sale e pepe e cuocere a coperto per 20 minuti.

Sarde Alla Menta

Fri, 05 Apr 2013 10:55:10 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

1500 Grammi di Sarde Fresche 100 Grammi di Farina 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Menta 20 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire le sarde, eliminare le interiora, salare e passarle nella farina. Friggerle in olio bollente e asciugarle su carta assorbente. Tritare finemente le foglie di menta e l’aglio. Disporre le sarde a strati in un recipiente di terracotta, spolverizzando ogni strato con il pangrattato, il trito di aglio e menta e irrorare con l’aceto. Mettere in recipiente al fresco per un paio di giorni prima di servire.

Asticelle Di Merluzzo All'inglese

Fri, 05 Apr 2013 09:04:43 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Persone:

Thu, 04 Apr 2013 14:30:12 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Filetti D’acciughe Gi‡ Pulite 200 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 1 Uovo Pangrattato 1 Mazzetto di Erbe Fresche Olio Di Semi Di Arachidi

Preparazione:

Prendere due filetti d’acciughe alla volta, farcirli con una fettina di provola, chiudere a mo’ di panino, passare il tutto prima nell’uovo poi nel pangrattato frullato con le erbe fresche ed infine friggere in olio di semi di arachidi profondo.

Calamari Ripieni Alla Brindisina

Thu, 04 Apr 2013 14:09:53 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi.

Ingredienti:

400 Grammi di Calamari 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 7 Olive Bianche 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Sale

Preparazione:

Pulire i calamari e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.

Sogliola Spinata Agli Agrumi

Thu, 04 Apr 2013 13:14:46 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Sogliole 2 Arance 1 Limone 1 Uovo Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Spellare le sogliole, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio d’oliva extra-vergine. Togliere le sogliole dalla padella dove andr‡ invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne. Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d’oliva extra-vergine. Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde.

Cannelli Di Mare Al Forno

Thu, 04 Apr 2013 13:13:07 +0000

Ingrediente principale:

Cannelli

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Dentice In Salsa Di Cipolle E Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena

Thu, 04 Apr 2013 00:00:44 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Triglia 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale

Preparazione:

Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.

Seppie Ripiene Con Mousseline Al Nero Di Seppia Su Foglia Verza

Wed, 03 Apr 2013 20:49:25 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

2 Seppie 100 Grammi di Filetti Di Spigola 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Di Caienna

Preparazione:

Pulire le seppie lasciando a parte la sacca. Tagliare a pezzetti e frullare la spigola col nero di seppia, panna, sale e pepe. Riempire le seppie. Lavare la verza, mettere le foglie in una vaporiera, adagiarvi sopra le seppie e cuocere per 10 minuti. Servire condendo con un filo d’olio.

Brodeto Triestino (4)

Wed, 03 Apr 2013 19:26:15 +0000

Ingrediente principale:

Ghiozzi

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Tonnetto 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Pulite bene le acciughe, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggete poco alla volta le acciughe in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti su una carta assorbente, salatele, mettetele su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e con ciuffetti di prezzemolo. Servite ben caldo.

Stoccafisso All'anconetana

Tue, 02 Apr 2013 04:52:12 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 600 Grammi di Code Di Scampi 1 Ciuffo Prezzemolo 250 Grammi di Panna 2 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Burro (o Margarina Vegetale) 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Appena Macinato 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Private del guscio le code di scampi e fatele rosolare per due minuti in una padella con il burro e l’aglio tritato finemente. Irrorate con il brandy, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e levate tutto dal fuoco. Stendete con un mattarello la pasta sfoglia che avrete fatto scongelare in precedenza a temperatura ambiente e foderate con questa una teglia da forno avendo cura di rivestire anche le pareti laterali. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. In una terrina sbattete le uova con la farina e un poco di sale e pepe sino a ottenere una crema compatta, incorporate la panna liquida e le code di scampi con il loro fondo di cottura. Versate tutto nella teglia foderata di pasta sfoglia e passate in forno caldo per circa 40 minuti o finchÈ la superficie sar‡ ben dorata, la pasta croccante e il ripieno ben indurito. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente secondo il vostro gusto.

Tonno Ubriaco

Mon, 01 Apr 2013 16:44:12 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Ingredienti:

1000 Grammi di Triglie Aglio Prezzemolo Sale Pepe Pangrattato Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite con cura le triglie, lavatele sotto il gettito d’acqua corrente e lasciatele scolare per circa 15 minuti. Nel frattempo, munitevi di una teglia piuttosto larga che ungerete d’olio e spolverizzerete di pangrattato e sale. Quando le triglie avranno cacciato gli ultimi residui d’acqua, asciugatele con della carta assorbente e conditele internamente con sale, pepe, prezzemolo, aglio tagliato grossolanamente e disponetele ordinatamente. Per finire, aggiungete ancora un po’ di sale, di olio, di pangrattato e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi. Servitele calde.

Sogliole Al Brandy

Mon, 01 Apr 2013 08:52:45 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Filetti Di Sogliola 70 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiaini Senape 1/2 Limone Farina

Preparazione:

Fate sciogliere met‡ burro, disponetevi i filetti di pesce infarinati e cuoceteli 4/5 minuti da ambo le parti. Passate il pesce sul piatto di servizio. Versate nel loro tegame di cottura il brandy, mescolatevi la senape e cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti. Aggiungete il burro avanzato e il succo del limone. Versate sui filetti e servite.

Cefalo Al Prezzemolo

Mon, 01 Apr 2013 05:35:41 +0000

Ingrediente principale:

Cefali

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Carpa Di 1200 G 1 Bicchiere di Vino Frascati 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Della Tuscia Sale Pepe

Preparazione:

Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l’aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d’aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.

Sogliole Con Tartara, Capperi E Acciughe

Sun, 31 Mar 2013 10:42:02 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Portogallo.

Ingredienti:

350 Grammi di Baccal‡ 3 Uova Noce Moscata Olio Per Friggere 500 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Macinato Fresco

Preparazione:

Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione. Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate. Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l’impasto Ë omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack.

Seppie Alla Veneziana

Sat, 30 Mar 2013 09:18:27 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Coregoni

Persone:

Ingrediente principale:

Cefalo

Persone:

4 Note: Luogo: Romania.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Peperone Tritato 30 Grammi di Burro 1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Cefalo 1 Cipolla Tritata 1 Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino Vino Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone

Lavate le cozze e le vongole. Fatele aprire a fuoco vivace in un tegame con tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Sgusciate i gamberetti, lavateli, asciugateli e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio per pochi minuti. Nello stesso recipiente unitevi le cozze e le vongole non sgusciate, i pomodori tagliati grossolanamente, il peperone tagliato a falde, alcune foglie di basilico sminuzzate, il peperoncino e il liquido delle cozze filtrato. Cuocete per 5 minuti. Lavate le trance di pesce, asciugatele e cuocetele in un tegame con un po’ d’olio per 5 minuti da entrambi i lati. Disponetele sulla carta d’alluminio, salate, pepate. Sopra distribuite le cozze, le vongole e i gamberetti. Cospargete con prezzemolo fresco tritato e irrorate con un filo d’olio. Chiudete bene il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Adagiate il cartoccio sul piatto da portata, dischiudetelo appena e portatelo subito a tavola. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Aringhe Alla Calabrese

Thu, 28 Mar 2013 14:37:35 +0000

Ingrediente principale:

Aringhe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

4 Aringhe Salate 10 Cl di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante Sale

Preparazione:

Pulite le aringhe, eliminatene la testa e la spina e riducetele in filetti che risciacquerete e asciugherete. Mettete in un tegame l’olio, l’aglio tritato e il peperoncino tagliuzzato. Aggiungete i filetti di aringa, condite con pochissimo sale e cuocete a lungo fino a quando si saranno spappolati. Spalmate questo composto su fette di pane.

Pesce Gatto Alla Polesana

Thu, 28 Mar 2013 14:30:29 +0000

Ingrediente principale:

Pesci Gatto

Persone:

Ingredienti:

4 Pesci Gatto Da 350 G Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo 1 Cipolla 1 Carota 1 Patata 2 Coste Sedano Vino Trebbiano Di Romagna 1/2 Limone (scorza) Salsa Di Pomodoro Farina Burro Sale Pepe Spezie

Preparazione:

Friggere i pesci (lavati ed eviscerati) infarinati nell’olio ben caldo. In 2 cucchiai d’olio far appassire un trito d’aglio e prezzemolo con le verdure a fettine; salare; pepare. Unire vino, buccia grattugiata, pomodoro, un po’ di burro, 2-3 cucchiai d’acqua, poi i pesci. Cuocere coperto per 5 minuti e poi addensare il fondo di cottura. Servire sulla polenta.

Canocchie Alla Viareggina

Thu, 28 Mar 2013 12:17:17 +0000

Ingrediente principale:

Canocchie

Persone:

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

500 Grammi di Sarde 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Formaggio Pecorino 200 Grammi di Farina Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe 50 Grammi di Pangrattato

Preparazione:

Pulire le sarde, eliminando testa, coda e lisca. Tagliarle a pezzi e impastare con il pecorino grattugiato, l’uvetta, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale e il pepe. Fare delle polpette, passarle nella farina e friggerle in olio bollente.

Moscardini In Umido

Wed, 27 Mar 2013 23:55:45 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 572.

Ingredienti:

1000 Grammi di Moscardini Piuttosto Piccoli 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cl di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Pomodori Maturi Sale Pepe Cialde Di Grano Duro Per Accompagnare

Preparazione:

Pulite anzitutto i moscardini: tagliate con le forbici la parte carnosa che collega la testa al corpo. Svuotate accuratamente le sacche, usando le dita (se necessario, potete rivoltarle verso l’esterno). Tagliate sotto i tentacoli la parte della testa con gli occhi e scartatela. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente sia i tentacoli sia le sacche, spellate queste ultime e tagliatele a listerelle. Se i ciuffi sono grossi, divideteli in gruppi di 2 o 3 tentacoli, altrimenti lasciateli interi. Scaldate l’olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere per un minuto lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo. Versate i moscardini nella padella e lasciateli cuocere per 5 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso per non farli attaccare. Trascorso questo tempo, bagnate con il vino caldo, salate leggermente e cuocete per altri 10 minuti, finchÈ il liquido sar‡ del tutto evaporato. Scottate i pomodori per circa 5 secondi in acqua bollente, scolateli, spellateli, tagliateli Ïn 4 ed eliminate i semi. Tritate grossolanamente la polpa e aggiungetela ai moscardini. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei moscardini). Poco prima di spegnere, regolate eventualmente di sale e insaporite con pepe nero macinato al momento. Servite i moscardini accompagnandoli con le cialde di grano duro (vedi ricetta). CONSIGLIO: questo piatto assumer‡ un sapore davvero speciale se al posto del normale vino bianco secco utilizzerete un vino dolce di tipo ‘passito’ (come il Vin Santo, la Malvasia, il Recioto di Gambellara, il Verduzzo friulano). IL VINO GIUSTO: l’accostamento pi˘ felice Ë con un bianco, fresco, dal sapore pulito e asciutto, come per esempio il Cinque Terre ligure, da gustare a una temperatura di 8-10 gradi; se non riusciste a trovarlo, potrete optare per un Vermentino ligure o sardo.

Cartoccio Di Persico Alla Piemontese

Wed, 27 Mar 2013 22:58:23 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

1 Polipo Di 1000 G 150 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Uova 1 Tazzina Farina Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe

Mettere per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro un capitone sventrato, spellato e tagliato in pezzi di 6 cm. Fare gli spiedini: 1 cantuccio di pane, 3 pezzi di capitone alternati a foglie di alloro, 1 cantuccio di pane. Cuocere alla brace; appena comincia a gocciolare il grasso toglierlo dal fuoco, rigirarlo nel pangrattato e rimetterlo sulla brace. Ripetere l’operazione finchÈ Ë dorato.

Huanchinango A La Veracruzana

Wed, 27 Mar 2013 00:39:30 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

Sogliole Alla Fiamma

Wed, 27 Mar 2013 00:08:53 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

4 Sogliole Burro 5 Cucchiai di Whisky Sale Pepe

Preparazione:

Pulire le sogliole, eliminando la pelle bianca, quella nera e le spine laterali. Dorare nel burro, spruzzare con 2 cucchiai di whisky e far sfumare. Salare e pepare. Versare 3 cucchiai di whisky in un mestolo di metallo, far scaldare sul fuoco, infiammare e versare sulle sogliole.

Zuppa Di Salmerini

Tue, 26 Mar 2013 23:00:05 +0000

Ingrediente principale:

Salmerini

Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po’ di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d’ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d’olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre.

Baccal‡ Alla Vicentina

Tue, 26 Mar 2013 10:39:48 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1 Finocchio Medio 8 Scalogni 4 Carote 1 Porro 2 Pomodori 2 Patate Medie 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Rametti Timo 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl di Acqua 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Pernod

Capitone Con Foglie Di Alloro

Tue, 26 Mar 2013 06:11:04 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Capitone 1 Mazzo Alloro 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Mettere il capitone con l’olio in una casseruola e rosolarlo da entrambi i lati. Aggiungere il limone, l’aceto, il sale e l’alloro. Coprire e lasciar cuocere.

Mascolini Marinati

Tue, 26 Mar 2013 04:53:18 +0000

Ingrediente principale:

Mascolini

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

500 Grammi di Tonno In Tranci 1000 Grammi di Patate 3 Pomodori 1 Cipolla 3 Foglie Alloro 2 Prese Timo 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Pepe Nero 1/2 Cucchiaio di Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino Sale Per La Marinata: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Presa Pepe Nero Sale

Preparazione:

Insalata Di Polipi

Mon, 25 Mar 2013 19:13:26 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Polipi Piccoli 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Pulite i polipi, lavateli, tagliateli a pezzetti. Passate il succo del limone al colino e mescolatelo con il prezzemolo tritato finissimo, pepe e sale. Tritate la buccia del limone dopo averla separata dalla pellicina bianca sottostante. Versate tutto sui polipi. Mescolate e ponete in frigo due ore. Portate a tavola dopo aver condito l’insalata con olio.

Salmone Al Cartoccio

Mon, 25 Mar 2013 17:11:43 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Calorie: 201.

Ingredienti:

12 Scaloppe Di Salmone Fresco 30 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Burro 1 Limone 100 Cl di Vino Porto Zenzero Fresco Albume D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Di Caienna

Preparazione:

Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti. Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno. Condite le scaloppe con un filo d’olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso. Pennellate i bordi dei quadrati con l’albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci. Passate nel forno gi‡ a 250 gradi per 12 minuti. Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto. Portate al bollore e lasciate ridurre. Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

Torly

Mon, 25 Mar 2013 16:31:15 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

4 Note: Luogo: Egitto.

Ingredienti:

Preparazione:

Baccal‡ Alla Cappuccina

Mon, 25 Mar 2013 16:29:03 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Baccal‡ 50 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Pangrattato Farina Bianca 2 Foglie Alloro 2 Cipolle 8 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Uva Passa 50 Grammi di Pinoli Cannella Noce Moscata 15 Grammi di Zucchero Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il baccal‡, spinarlo e infarinarlo. In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua. aggiungere i filetti d’acciughe, l’alloro, l’uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare. Quando l’acqua sar‡ consumata mettere il tegame in forno medio, finchÈ la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po’ di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).

Involtino Di Salmone

Mon, 25 Mar 2013 16:03:27 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

4 Note: Luogo: Giappone.

Ingredienti:

12 Fettine Salmone Affumicato 3 Tazze Riso 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Glutammato 1 Pizzico di Zenzero 1/2 Tazza Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Carpaccio Di Pesce (2)

Mon, 25 Mar 2013 14:30:54 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salmone 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Timo Sale Pepe 1 Spruzzo Brandy

Preparazione:

Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero. Quando sar‡ ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato. Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo. Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC

Stoccafisso Alla Livornese

Mon, 25 Mar 2013 14:05:05 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno.

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Patate Grandi Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Olive Nere

Preparazione:

Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle. Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poichÈ esse andranno unite al resto, soltanto a met‡ tempo di cottura del pesce. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce gi‡ molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d’aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l’olio, la salsa di pomodoro e le olive. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti. Come gi‡ detto, a met‡ di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sar‡ sbriciolato: Ë cosÏ che dovr‡ risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura.

Seafood Gumbo

Mon, 25 Mar 2013 13:54:14 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

Filetti Di Aringa Limone Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Latte Tuorli D’uovo Prezzemolo Maionese Scalogno Per Servire: Fagioli Bianchi

Preparazione:

E’ un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. Miscelate il latte con i tuorli d’uovo sodo, il prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per un’ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli bianchi.

Cozze Gratinate (4)

Sun, 24 Mar 2013 21:54:22 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 411.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 100 Grammi di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio Origano Prezzemolo Alcune Gocce Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le cozze sotto acqua corrente grattandole con la lama di un coltello, fatele scolare, adagiatele sulla placca da forno e passatele in forno gi‡ caldo in modo da farle aprire. Una volta aperte, gettate via la parte del guscio vuota e disponete la parte piena in una teglia. Tritate aglio e prezzemolo e con questi cospargete le cozze, insaporite con un pizzico di sale, pepe e origano. Irrorate tutte le cozze con qualche goccia d’olio e poi copritele con il pangrattato. Ponete a gratinare in forno a 200 gradi per una decina di minuti. Questo antipasto deve essere servito caldo.

Anguille Alla Bretone

Sun, 24 Mar 2013 19:29:49 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Persone:

Persone:

1 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

12 Acciughe Fresche 30 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l’aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a met‡ lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l’olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno gi‡ caldo e fate cuocere per circa 10 minuti.

Sarde Alla Menta (2)

Sat, 23 Mar 2013 05:34:56 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Sarde 1 Mazzetto di Menta 3 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale, e aprirle a libro, cuocerle alla griglia o meglio sul barbecue, 1 minuto per lato, nel robot da cucina o nel mortaio fare un pesto con la menta, il prezzemolo, i filetti di acciuga i capperi e l’aglio e aggiungere l’olio, mettere questo pesto sulle sarde ancora calde. E’ buono sia caldo come secondo o freddo come antipasto!

Zuppa Di Baccal‡

Sat, 23 Mar 2013 02:18:03 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Vietnam.

Ingredienti:

1/2 Ananas 300 Grammi di Germogli Di Bamb˘ In Scatola 300 Grammi di Filetto Di Cernia 2 Cucchiai di Olio Di Semi Di Soia 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaio di Salsa Di Soia Chiara 1/2 Lime (succo) 1/2 Cucchiaio di Menta Tritata

Preparazione:

Sbucciate l’ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Fate sgocciolare i germogli di bamb˘ e affettateli. Lavate il filetto di pesce, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e riducetelo a dadini. Scaldate l’olio di semi di soia in un wok o in una padella e rosolatevi brevemente, a fuoco vivo, i germogli di bamb˘ e i pezzetti di ananas. Cospargete il tutto con lo zucchero e mescolate. In una casseruola portate ad ebollizione 3/4 di l d’acqua salata, immergetevi i dadini di pesce e insaporite con lo zenzero, una macinata di pepe, la salsa di soia e il succo di lime. Aggiungete l’ananas e il bamb˘ con il loro sugo e fate cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti. Distribuite la zuppa in quattro tazze, cospargetela con la menta tritata finemente e servite. — CONSIGLI. L’uso dell’ananas per la preparazione di piatti agrodolci Ë tipico della cucina orientale. La ricetta che vi presentiamo Ë originaria del Vietnam ed Ë molto delicata. Il suo gusto insolito per i palati occidentali puÚ essere modificato aggiungendo il peperoncino tritato e aumentando la dose della salsa di soia.

Filetti Di Trota Su Letto Di Spinaci

Fri, 22 Mar 2013 18:57:25 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

2 Note: Calorie: 465.

Ingredienti:

2 Filetti Di Trota Affumicata 1 Cipolla Tritata 500 Grammi di Spinaci Freschi 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Senape Dolce 1 Cucchiaio di Senape Forte 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Ricotta Semigrassa 10 Cl di Latte A Ridotto Tenore Di Grassi Sale Pepe Noce Moscata

Preparazione:

Capesante In Salsa Di Zafferano

Fri, 22 Mar 2013 18:14:27 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Ingredienti:

12 Capesante 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipollotto Zafferano 1 Cucchiaio di Panna Sale

Preparazione:

Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po’ d’acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a met‡ e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.

Torta Alle Sarde

Fri, 22 Mar 2013 18:11:21 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

4 Sgombri 2 Cipolle 60 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Vino Rosso Olio D’oliva Farina Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po’ d’olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l’uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della met‡. Aggiungete l’aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.

Tonno Alla Livornese (2)

Fri, 22 Mar 2013 11:56:05 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Di Circa 700 G 100 Grammi di Broccoli Sale 10 Cl di Salsa Di Burro Bianco 1/2 Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1 Bustina Di Zafferano 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco Stigmi Di Zafferano 2 Cucchiai di Panna Montata Per Il Court-bouillon: 12 Cl di Acqua 20 Cl di Vino Bianco 2 Carote 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pezzo Finocchio 1 Cipolla 1 Pizzico di Timo Sale Pepe Bianco

Pescatrice Agli Aromi

Thu, 21 Mar 2013 01:09:04 +0000

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

Ingredienti:

4 Trance Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Olio D’oliva 1 Trito Di Salvia, Rosmarino, Alloro E Aglio Sale Pepe Vino Bianco Salsa Worcester

Preparazione:

Mettere le trance di pescatrice in 1 teglia unta d’olio; cospargerle con il trito aromatico, salarle, peparle e metterle in forno caldo a 200 gradi, per circa 20 minuti, spruzzandole di tanto in tanto con il vino bianco e alla fine con il worcester.

Pla Priew Wan

Wed, 20 Mar 2013 18:47:38 +0000

Ingrediente principale:

Spigola

Persone:

4 Note: Luogo: Thailandia.

Ingredienti:

1 Spigola Di 1000 G 1 Tazza Farina 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/3 Tazza Acqua Olio Per Friggere Per Guarnire: Prezzemolo (o Peperoncini Verdi Affettati)

Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Pulire i calamaretti e lessarli in acqua salata per 5 minuti. Disporre i calamaretti su un piatto da portata e coprirli con i pomodori e il basilico sminuzzato con le mani. Preparare una salsina emulsionando il succo di limone con l’olio, una presa di sale e una di pepe. Irrorare i calamari con la salsina e servirli tiepidi.

Conchiglie St. <<>>Jacques Alla Bretone (3)

Tue, 19 Mar 2013 16:27:37 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.

Ingredienti:

100 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Ketchup 12 Conchiglie St. Jacques

Preparazione:

Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l’aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell’olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito.

Pesce Persico Alla Comasca

Tue, 19 Mar 2013 15:30:31 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe Fresche

Persone:

1 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

12 Acciughe Fresche 30 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Guazzetto Di Vongole E Cozze Con Cannellini E Pane Toscano

Tue, 19 Mar 2013 04:54:11 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Vongole 300 Grammi di Cozze 2 Carote 1 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Peperoncino 100 Grammi di Fagioli Cannellini 2 Fette Pane Toscano 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Prezzemolo

Preparazione:

Rosolare carote, cipolle e sedano, aggiungere i molluschi e farli aprire; versare il tutto in un colapasta conservando l’acqua dei molluschi col peperoncino e i cannellini e infornare il pane cosparso d’olio. Riporre sul piatto il pane e versare sopra il guazzetto, aggiungendo basilico, prezzemolo e olio.

Pesce Gratinato Con Salsa Allo Yogurth

Tue, 19 Mar 2013 04:41:09 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

4 Sogliole Di 250 G 50 Grammi di Burro Farina Bianca Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo)

Preparazione:

Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L’operazione Ë pi˘ facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l’indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarr‡ per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

Pesce Al Curry

Sun, 17 Mar 2013 15:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Bianco

Persone:

Persone:

1500 Grammi di Canoce 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Succo Di Limone

Preparazione:

» una ricetta semplicissima e molto delicata. Lavate bene le canoce e fatele bollire per dieci minuti in acqua salata. Scolatele, raffreddatele e tagliatele tutt’intorno con un forbicione, lasciando perÚ la testa. Togliete adesso la pelle superiore e disponetele su di un piatto di portata. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone. Attenti che in certi periodi dell’anno le canoce sono completamente vuote! Tastare quindi questi ottimi crostacei al momento dell’acquisto accertandosi del loro contenuto.

Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta

Sat, 16 Mar 2013 19:17:08 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

600 Grammi di Tonno Fresco 2 Acciughe 30 Grammi di Funghi Secchi Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Pizzico di Spezie 1 Pizzico di Sale Farina

Preparazione:

Tagliare il tonno a trance alte 1 cm. In una teglia, preparare un soffritto con l’olio, aglio, cipolla, prezzemolo e i funghi ammollati in acqua tiepida e strizzati, il tutto tritato finemente. Stemperare nel soffritto le acciughe lavate e spinate, versare il vino e 1 cucchiaio di farina. Far insaporire per 6-7 minuti e unire il tonno, con 1 pizzico di pepe, di sale e di spezie. Coprire la teglia e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per circa 1 ora.

Filetti Di Platessa Al Vino Bianco

Sat, 16 Mar 2013 12:17:34 +0000

Ingrediente principale:

Platessa

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Filetti Di Platessa Al Naturale 40 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Liquida Sale

Preparazione:

Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cosÏ scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire.

Seppioline Al Coccio Mari E Monti

Sat, 16 Mar 2013 11:33:03 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Bianchetti 120 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Uova 1 Trito Di Prezzemolo E Aglio Sale Abbondante Olio Di Semi Per Friggere

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina con l’olio, i tuorli d’uovo e l’acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare la pastella per un’ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d’uova montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell’olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.

Pesce Spada Alla Ghiotta Con Il Bimby

Fri, 15 Mar 2013 11:17:07 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Tranci Di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano Con Le Foglie 5 Cl di Acqua 90 Grammi di Olio D’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai di Capperi 700 Grammi di Passata Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e tritali per 15 secondi a velocit‡ 4. Unisci l’acqua e cuoci per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci 60 G di olio, i capperi e le olive: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Alterna nel Varoma e nel suo vassoio le fette di pesce spada, qualche cucchiaio di pomodoro, parte del sughetto gi‡ preparato e irrora col rimanente olio. Inserisci nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuoci per 25 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 3 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma. A met‡ cottura rigira le fette di pesce. Terminata la cottura disponi il pesce in un piatto da portata con un poco di sugo e usa il sugo rimasto per condire spaghetti o linguine.

Zuppa Di Cozze Campania

Fri, 15 Mar 2013 11:05:07 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

2500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Sale Pepe Prezzemolo Friselle Napoletane

Preparazione:

Lavare le cozze spazzolandole molto bene; farle aprire in un tegame e, man mano che si aprono separare le cozze dalle valve e disporle nei piatti individuali sopra le friselle; filtrare l’acqua. Preparare una base d’aglio tritato soffritto nell’olio, pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere 15 minuti e cospargere di prezzemolo tritato. A fuoco spento unirvi l’acqua delle cozze filtrata di nuovo e versare il tutto sulle cozze.

Rombo All'arancia

Fri, 15 Mar 2013 05:51:01 +0000

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Di Rombo 2 Arance 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate con cura un’arancia. Togliete la buccia in modo da asportare soltanto la parte gialla (la pellicina bianca Ë amara) e tritatela molto finemente. Spremete l’arancia. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, adagiatevi i filetti di pesce. Salateli con moderazione, bagnateli con il succo d’arancia filtrato al colino, cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d’ora, girandoli ogni tanto nel loro sugo perchÈ insaporiscano bene. Versate in un pentolino due cucchiai d’acqua, aggiungete due cucchiai di zucchero e le bucce tritate. Scaldate per alcuni minuti e poi aggiungete il succo filtrato dell’altra arancia, mescolate. Versate la salsa sui filetti di pesce e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata caldo e decorate con gli spicchi d’arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.

Aragosta Alla Catalana

Fri, 15 Mar 2013 05:38:59 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

Aragosta Sale Cipolle Dolci Novelle Pomodori Ruchetta Olio D’oliva Aceto Di Vino

Preparazione:

Bollire in acqua salata l’aragosta, tagliarla e servirla su un letto di cipolle dolci novelle, pomodori e ruchetta, condendo con olio e aceto.

Coda Di Rospo Con Salsa D'acciughe

Fri, 15 Mar 2013 01:26:20 +0000

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

Ingredienti:

4 Trance Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 4 Acciughe 2 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Ungete leggermente una teglia da forno e sistematevi le trance di pesce. Cospargetele con lo scalogno, la buccia di limone e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Condite con due cucchiai d’olio, spruzzate il vino bianco, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Intanto preparate la salsa: rassodate le uova, sgusciatele. In una terrina schiacciate le acciughe dissalate e diliscate, unite i tuorli e il succo di mezzo limone passato al colino. Amalgamate bene, aggiungete lentamente cinque cucchiai d’olio sempre mescolando. La salsa deve risultare abbastanza densa. Disponete in un piatto da portata le trance di coda di rospo e guarnite ciascuna con un po’ della salsa alle acciughe. Servite con patate bianche tagliate a spicchi e cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Langosta En Pure De Tomate

Fri, 15 Mar 2013 00:30:25 +0000

Ingrediente principale:

Aragoste

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

3 Aragoste Intere Lessate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Porro 1/4 Tazza Vino Fermo 1/2 Tazza Vino Bianco 3 Pomodori 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Punta Pepe 6 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Brodo Di Pesce

Preparazione:

Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l’aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l’aragosta sar‡ morbida aggiungete la salsa di pomodoro, l’aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finchÈ la salsa non si condensa.

Baccal‡ Con Cipolle

Fri, 15 Mar 2013 00:27:45 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Baccal‡ 6 Cipolle Grandi 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva

Preparazione:

Se il baccal‡ Ë quello sotto sale bisogna lasciarlo a mollo nell’acqua almeno 12 ore. Sgocciolatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo a pezzi e passatelo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatelo friggere in olio ben caldo da tutti e due i lati in modo che faccia la crosticina dorata. Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle affettate, coprite e fate stufare finchÈ le cipolle saranno ben ammorbidite. Servite ben caldo.

Carpa In Gelatina

Thu, 14 Mar 2013 21:59:50 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

1 Carpa Di 2000 G 3 Cipolle 3 Peperoni Verdi 3 Pomodori Maturi Sale Paprica Per Guarnire: Fette Di Uova Sode

Preparazione:

Pulire e sfilettare una carpa di 2000 g di peso. Mettere la testa, la lisca centrale, la pelle e tutti gli scarti in acqua con 3 cipolle, 3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, sale e paprica. Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore e lessarvi per 20 minuti i filetti di carpa. Scolare i filetti di pesce e disporli su un piatto fondo di portata, coprirli con il brodo ristretto e passare in frigorifero finchÈ il brodo si rapprende. Servire guarnito con fette di uova sode.

Acciughe Marinate Alla Menta

Thu, 14 Mar 2013 20:48:43 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca 10 Olive Nere Mosciarelle 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Marinare i filetti d’acciughe in olio ed aceto, intervallandoli a foglie di menta e fettine di limone. Pulire e sbollentare gli agretti, condirli con olio, sale e pepe, unire le orive nere mosciarelle denocciolate e tagliuzzate. Servire con i filetti d’acciughe marinati.

Tortino Salato Di Gamberetti

Thu, 14 Mar 2013 20:05:26 +0000

Ingrediente principale:

Gamberoni

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

18 Gamberoni Freschi 2 Avocado Pelati E Affettati Sottilissimi 4 Spicchi di Aglio 1 Insalata Lattuga Mondata E Pulita 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Sgusciare i gamberi e lessarli per 3 minuti. Mescolare maionese, 2 cucchiai di panna, curry, sale, pepe e sedano tritato grossolanamente. Spruzzare i gamberi freddi con limone. Ricavare dal melone tante palline, cospargerle di sale e lasciarle a perdere acqua per 10 minuti. Asciugarle e rotolarle nel cocco. Servirle con gamberi e salsa.

Branzino Lesso Alla Maniera Romagnola

Wed, 13 Mar 2013 21:33:28 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

800 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 2 Pomodori 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzi la coda di rospo, lavatela e asciugatela. Fatela dorare in padella con l’olio caldo, a fuoco vivo, per 10 minuti, rigirandola da tutte le parti. Intanto pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; tritate gli spicchi d’aglio, unite i pomodori al pesce,salate e pepate; cuocete per 5 minuti,aggiungete prezzemolo e aglio tritati, mescolate e servite caldo.

Alici Affogate Nel Broccolo Romano

Wed, 13 Mar 2013 10:10:02 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

400 Grammi di Triglie Di Scoglio Piccole 400 Grammi di Sogliolette 1 Uovo Farina Olio D’oliva 200 Grammi di Pasta Di Pane Alcune Foglie Basilico Fresco

Preparazione:

Anche questo Ë un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell’uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell’olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.

Branzino Al Sale (3)

Wed, 13 Mar 2013 04:01:26 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1 Branzino 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Arrosticini Di Tonno, Pistacchi E Verdure

Wed, 13 Mar 2013 03:55:28 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Rosso

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Tonno Rosso 50 Grammi di Pistacchi Di Bronte 50 Grammi di Insalata Rucola 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Salsa Di Soia

Preparazione:

Tagliare il tonno a cubetti, infilzarli con gli spiedini e passarli nei pistacchi tritati. Scottarli velocemente in una padella antiaderente. Ridurre a fuoco basso la passata di pomodoro con la salsa di soia. Saltare brevemente le verdure in una padella con un filo d’olio, la salsa di soia e il basilico. Servire mettendo alla base del piatto le verdure e la rucola, porre sopra gli arrosticini bagnati con la salsa di pomodoro e soia.

Spiedini Di Anguilla All'emiliana

Wed, 13 Mar 2013 03:33:17 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

400 Grammi di Salmone Fresco 100 Grammi di Mollica Di Pane 70 Grammi di Burro Latte Pangrattato 1 Limone Burro Chiarificato Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Lasciate ammorbidire il burro. Mettete a bagno la mollica in un po’ di latte. In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe. Preparate quattro polpette tonde e schiacciate. Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po’ di buccia di limone grattugiata. Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato. Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Aragosta Alla Catalana (2)

Tue, 12 Mar 2013 05:08:23 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

2 Aragoste Di 500 G Ognuna 1 Cipolla Piccola 4 Pomodori Maturi 2 Peperoni Verdi 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pepe Di Caienna 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

Fai cuocere le aragoste per 6 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, taglia la polpa a pezzi avendo cura di svuotare anche le chele. Priva dei semi i peperoni verdi e tagliali a listerelle. Sbuccia, togli i semi e trita i pomodori. In un saltiere metti l’olio e fai friggere i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Sala e pepa. Toglili e tienili in caldo. Nello stesso olio fai dorare la cipolla, unisci i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungi il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano e le aragoste. Chiudi con un coperchio e continua la cottura per altri dieci minuti. Togli dal sugo i pezzi di aragosta e sistemali su un piatto da servizio caldo. Riduci la salsa e fiammeggia con il Cognac. Versa sull’ aragosta e servi.

Filetti Di Orata Agli Asparagi

Tue, 12 Mar 2013 04:46:48 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Ingredienti:

1 Polipo Da 1000 G 1 Cipolla 2 Bicchieri di Vino Barbera 1 Scatola Pomodori Pelati 6 Patate Piccole 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il polipo. In una casseruola fate soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungete il polipo tagliato a pezzetti, coprite con met‡ del vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori, aggiustate di salate e cuocete per 40 minuti, aggiungendo un po’ di vino alla volta. Tagliate le patate a fette piuttosto spesse aggiungetele al polipo e terminate la cottura. Cospargete col prezzemolo e servite.

Abaloni Alla Californiana

Mon, 11 Mar 2013 08:26:33 +0000

Ingrediente principale:

Abaloni

Persone:

1000 Grammi di Sogliolette 2 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Limone 1 Arancia Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Peperoncino

Preparazione:

Lavate, spellate e sfilettate le sogliolette. In una ciotola mescolate i due cucchiai di polpa di pomodoro con altrettanti di cipolla tritata e di succo di limone, pi˘ uno di succo d’arancia, alcune gocce di Worcester, un pizzico di peperoncino e uno di sale. Disponete i filetti di pesce in un piatto fondo da portata e copriteli completamente con la marinata. Lasciate insaporire le sogliole almeno 4 ore in frigorifero e ritirate il piatto 10 minuti prima di servire il pesce a tavola

Baccal‡ In Tegame

Sat, 09 Mar 2013 22:01:07 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1 Spigola Di 1200 G Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Alloro 25 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Marino

Preparazione:

Baccal‡ Alla Napoletana (3)

Sat, 09 Mar 2013 16:51:12 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingrediente principale:

Capesante

Scongelare i filetti di pesce, soffriggere l’aglio e farli dorare nell’olio caldo. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, il prezzemolo, l’origano, il sale e il pepe. Far cuocere i filetti senza coperchio e servirli dopo avervi versato la salsa.

Triglie Al Limone (3)

Sat, 09 Mar 2013 06:42:45 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Triglie Aglio Prezzemolo Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire ed eviscerare le triglie e lavarle. Accomodarle affiancate in una padella antiaderente. Irrorarle con un’emulsione di olio, aglio e succo di limone. Salarle, copirirle e cuocerle per circa 10 minuti. Servirle con prezzemolo tritato finissimo al momento.

Sogliole Al Vino Bianco

Sat, 09 Mar 2013 06:18:24 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e stemperatela con il vino bianco facendo attenzione a non fare grumi. Salate e pepate. Adagiatevi i filetti di sogliola e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti. Girate e cuoceteli dall’altra parte sino a quando sono teneri. Disponete i filetti in un piatto di portata, versatevi sopra il sugo di cottura, spolverate di prezzemolo tritato e servite subito.

Baccal‡ Alla Napoletana Con Insalatina Di Rinforzo

Sat, 09 Mar 2013 05:19:23 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

300 Grammi di Baccal‡ Farina Olio Per Friggere 2 Pomodori Pelati Aglio Cipolla Prezzemolo 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Pinoli Per L’insalata Di Rinforzo: 200 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Cetriolini E Peperoncini Dolci Sott’aceto 10 Olive Nere E Verdi 100 Grammi di Acciughe 10 Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzi il baccal‡; infarinarli e friggerli in olio profondo. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con olio, aglio, cipolla tritata e prezzemolo tritato; unire i capperi ed i pinoli e dopo alcuni minuti unire i tranci di baccal‡. Finire la cottura. Per l’insalatina di rinforzo lessare le cime di cavolfiore ed unirle ai cetriolini ed ai peperoncini dolci sott’aceto, le olive nere e verdi denocciolate, le acciughe e ai capperi; condire con olio ed aceto.

Moscardini E Patate

Sat, 09 Mar 2013 04:09:24 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Limone 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale

Cuocere il baccal‡ dalla parte della pelle in una padella con il rosmarino, l’aglio in camicia e la salvia. Terminare la cottura in forno a 180 gradi per 8 minuti. Sbollentare la cicoria e ripassarla in padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Preparare la salsa al curry con la cipolla tritata, la mela tagliata a dadini, il curry e la panna. Lasciar ridurre il composto del 40% e poi passarlo al setaccio. Servire il baccal‡ con la cicoria e nappare con la salsa al curry.

Branzino Al Pepe Verde (2)

Fri, 08 Mar 2013 18:54:51 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Branzino Di 1500 G 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Poca Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l’olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.

Filetti Di Pesce San Pietro Alla Milanese

Fri, 08 Mar 2013 17:41:34 +0000

Ingrediente principale:

Pesce San Pietro

Persone:

Gallinella

Persone:

Ingredienti:

Gallinella Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano

Filetti Di Pesce Alla Provenzale

Thu, 07 Mar 2013 12:37:29 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Gamberetti 300 Grammi di Piselli 1 Fettina Zenzero Fresco 1 Albume D’uovo 2 Cucchiai di Maizena 1 1/2 Cucchiaio di SakË 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Sale Pepe Macinato

Preparazione:

Sgusciate, lavate ed asciugate i gamberetti, metteteli in un recipiente assieme all’albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Fate scaldare l’olio in una padella (o nel wok), aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce, rimestando bene; toglieteli quindi scolandoli con una paletta e teneteli da parte. Aumentate il calore dell’olio, mettete nella padella lo zenzero precedentemente pelato e tritato e quando questo emaner‡ il suo profumo aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti, sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il sakË, una spolverata di pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo.

Capesante Gratinate Al Timo

Wed, 06 Mar 2013 19:17:06 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Note: Preparazione:

Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell’olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l’aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.

Filetti Di Cernia All'arancia

Wed, 06 Mar 2013 10:43:01 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

Ingredienti:

2 Filetti Di Cernia 1 Arancia 30 Grammi di Burro Farina Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Far fondere il burro, passarvi i filetti di cernia infarinati rosolandoli da ambo i lati, salare, pepare e bagnare con il succo d’arancia. Servire spolverizzando il tutto con il prezzemolo.

Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa

Wed, 06 Mar 2013 10:35:06 +0000

Ingrediente principale:

Pesce San Pietro

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Filetti Di Pesce San Pietro 1 Carota 1 Cipolla Prezzemolo Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Brandy Ketchup Maionese Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Lessate i filetti di pesce in un litro d’acqua con una cipolla intera, una carota tagliata a rondelle, il prezzemolo, un po’ d’aceto, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Preparate la salsa: fate una maionese, allungate la salsa ketchup con mezzo bicchiere di brandy, aggiungetela alla maionese e amalgamate bene. Servite i filetti di pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Ribolla Gialla DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Moscardini Alla Spezzina

Wed, 06 Mar 2013 09:57:15 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguille Medie 300 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Pulire l’anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciÚ non Ë possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l’anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita.

Cozze Fritte

Tue, 05 Mar 2013 09:37:10 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Turchia.

Ingredienti:

16 Cozze Senza La Conchiglia 1/2 Tazza Farina 1 Bicchiere di Birra 1 Uovo Intero Sbattuto 1 1/2 Tazza Olio D’oliva

Preparazione:

E’ una ricetta turca. Se passate da quelle parti sfidate il colera ed assaggiatele. Sono deliziose! In Turchia le cozze hanno dimensioni ciclopiche, quasi da piccola polpetta, ma se non ne trovate di altrettanto grandi potete provare con quelle normali. Aprite le 16 cozze, toglietele dalla loro conchiglia, lavatele ed asciugatele, passatele nella farina, quindi immergetele nella birra e poi nell’uovo sbattuto. Friggetele nell’olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Potrete servirle su spiedini all’uso turco.

Gamberetti Alle Olive

Tue, 05 Mar 2013 09:34:55 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

4 Confezioni Gamberetti Sgusciati (confezioni 100 G) 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Pasta Di Olive Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in una padella l’olio e l’aglio tritato, far soffriggere per 5 minuti, insaporire con molto pepe e unire la pasta di olive. Aggiungere i gamberetti scongelati e lessati, bagnare con il vino, far cuocere per 2-3 minuti; cospargere con il prezzemolo tritato, salare e servire.

Urta

Tue, 05 Mar 2013 09:34:17 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

800 Grammi di Aguglie 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Limone

Preparazione:

Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta lasciando perÚ unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele. Mettete in una terrina il pangrattato, l’aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d’olio e una d’acqua. Amalgamate bene, mettete un po’ del composto in ogni aguglia e richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di esse l’olio e fate cuocere in forno per circa mezz’ora. Prima di servire, spruzzate con succo di limone.

Zuppa Di Asparagi E Vongole

Mon, 04 Mar 2013 20:46:49 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Asparagi Verdi 1000 Grammi di Vongole Veraci 2 Scalogni Prezzemolo Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Fritto

Preparazione:

Tenere le vongole in acqua e sale per 60 minuti. Farle aprire, tenendo la loro acqua. Privare gli asparagi della parte dura e tagliuzzarli, lasciando le punte intere. Stufare nell’olio scalogno e asparagi. Togliere le punte, unire l’acqua delle vongole e brodo caldo fino a coprire. Frullare, salare, unire vongole, punte d’asparagi e prezzemolo tritato. Servire con pane e olio crudo.

Ciuppin (2)

Mon, 04 Mar 2013 17:45:03 +0000

Ingrediente principale:

Cappone

Persone:

Ingredienti:

Cappone Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano

Preparazione:

Bastoncini Di Spada Con Melanzane In Panure Di Pistacchi

Mon, 04 Mar 2013 16:08:42 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pesce Spada 1 Melanzana 200 Grammi di Pomodori Datterini 1 Uovo 200 Grammi di Pistacchi Tritati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare il pesce spada, ricavare dei filetti e rosolarli in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva extra-vergine e il rosmarino. Regolare di pepe, sfumare con il vino e proseguire fino a cottura ultimata. Prendere la melanzana, tagliarla a fette, passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nella panure di pistacchi. Friggere le fette di melanzana in olio di semi di arachidi e regolare di sale. Avvolgere i filetti di pesce spada con le fette di melanzana. A parte, frullare i pomodori con il basilico, un filo d’olio d’oliva extra-vergine ed infine regolare di sale. Servire i bastoncini di spada sopra la passata di pomodorini.

Merluzzo Al Pomodoro E Cipolle

Mon, 04 Mar 2013 14:40:50 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

1 Dentice Di 1000 G 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Porro (parte Bianca) 1 Peperoncino Verde 300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 150 Grammi di Olio D’arachidi 2 Cipolle Tritate Finemente 2 Carote 1 Cavolfiore Piccolo 1 Cuore Sedano Bianco Alcune Foglie Cavolo Verza 100 Cl di Acqua Calda 50 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Bianco

Scorfano Al Timo

Mon, 04 Mar 2013 09:55:31 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

4 Scorfani 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe 1 Limone Timo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe. Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila. Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone. Cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo. In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio. Servitelo con i pesci. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Triglie Al Cartoccio

Mon, 04 Mar 2013 09:47:32 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Ingredienti:

4 Triglie Da 200 G 10 Cl di Olio D’oliva 1 Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le triglie: lavatele, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele man mano su un piatto. In una terrina amalgamate un decilitro d’olio d’oliva di ottima qualit‡, il prezzemolo tritato finemente, il succo di mezzo limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Mettete nella marinata le triglie e lasciatele insaporire per un paio d’ore almeno, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto con molta delicatezza. Trascorso il tempo indicato, togliete le triglie dalla marinata e mettetele, una per una, su altrettanti fogli d’alluminio. Distribuite sui pesci la marinata rimasta nella terrina, appoggiate su ciascuno di essi una fettina di limone, infine chiudete bene i cartocci e fate cuocere nel forno gi‡ caldo (220 gradi) per 20 minuti. Portate in tavola i pesci, appena tolti dal forno, ancora chiusi nel loro cartoccio, in modo che ciascun commensale possa aprirlo personalmente e gustare appieno il sapore della preparazione. — CONSIGLI. La cottura al cartoccio Ë uno dei metodi pi˘ semplici e pi˘ gustosi per preparare praticamente qualsiasi tipo di pesce. Le triglie non sfuggono a questa regola, in particolare se si tratta delle rinomate triglie di scoglio, che a volte raggiungono e superano i 300 g di peso e sono particolarmente adatte per questo tipo di preparazione. Ricordate che, indipendentemente dalle dimensioni, le triglie sono pesci piuttosto fragili, pertanto vanno maneggiate con molta cautela e toccate il meno possibile durante la cottura.

Zuppa Di Cozze Alla Tarantina

Mon, 04 Mar 2013 08:40:19 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Grandi 400 Grammi di Pomodori Pachino Maturi Origano Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Spellare il baccal‡ e liberarlo da spine residue. Rosolarlo nell’olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. A parte imbiondire nell’olio un trito fine d’aglio e prezzemolo; unirvi la sola polpa triturata dei pomodori, sale e cuocere 12-15 minuti. Riunirvi il baccal‡, far insporire a fuoco dolce 5 minuti. Servire con prezzemolo fresco triturato e pepe macinato al momento.

Orata Alla Palinuro

Sun, 03 Mar 2013 21:48:41 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Kenya.

Ingredienti:

Preparazione:

Baccal‡ Alla Napoletana (2)

Sun, 03 Mar 2013 03:43:50 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari.

Ingredienti:

500 Grammi di Cozze 1200 Grammi di Patate 160 Grammi di Riso 1 Cipolla Aglio Prezzemolo 300 Grammi di Pomodori Maturi 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire bene le cozze, aprirle a crudo ed eliminare una delle valve. In una teglia oliata accomodare la cipolla tagliata ad anelli e cospargere di prezzemolo e aglio. Coprire coi pomodori a fette, pecorino, sale, pepe, met‡ delle patate sbucciate a fette, poi tutto il riso lavato, le cozze, aglio e prezzemolo, pomodori, patate, sale e pepe, e olio e 50 cl d’acqua. Cuocere 40 minuti in forno.

Baccal‡ Mantecato Alla Veneziana

Sat, 02 Mar 2013 10:03:09 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Sgombri Di 250 G Timo Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Guarnire: Alcune Bacche Uva Spina

Preparazione:

Eviscerare gli sgombri, ma non privarli delle squame. Porli sulla griglia e cuocerli spennellandoli spesso con rametti di erbe aromatiche intinti in una ciotolina con olio e sale. Una volta grigliati togliere la pelle e la lisca, ricavare i filetti e servirli con sopra la salsa di uva spina. Guarnire il piatto con bacche di uva spina.

Mpepatella Di Cozze

Fri, 01 Mar 2013 13:34:49 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

12 Cozze Pepe Abbondante Prezzemolo Tritato Succo Di Limone (facoltativo)

Preparazione:

Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po’ di succo di limone.

Zucca E Baccal‡

Fri, 01 Mar 2013 12:24:02 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Baccal‡ Bagnato 500 Grammi di Zucca 2 Patate Aglio Prezzemolo Salvia Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Imbiondire nell’olio l’aglio con gli aromi, poi toglierli e unire le patate tagliate a cubetti; farvele saltare brevemente, aggiungere 100 cl d’acqua e lessarle; verso met‡ unire la zucca ugualmente tagliata a cubetti e salare. Far stiepidire e frullare. Lessare il baccal‡ privo di eventuali spine, ridurlo in pezzetti e unirli alla crema. Servire con un filo d’olio e prezzemolo tritato.

Mormora Al Sale

Fri, 01 Mar 2013 12:04:20 +0000

Ingrediente principale:

Mormora

Persone:

Ingredienti:

1 Mormora 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Operakallarens Stromming

Fri, 01 Mar 2013 10:05:48 +0000

Ingrediente principale:

Aringhe

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Aringhe Pulite 1 Cucchiaino Sale 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Uovo Farina Di Segale 2 Cucchiai di Margarina Fusa

Calcolate uno o due cefali per persona, secondo la grandezza. Ungete una pirofila con un po’ di olio e burro, sistematevi i cefali, salateli, pepateli, cospargeteli con un po’ d’olio, bagnateli con il vino bianco, copriteli con fettine di arancia molto sottili e aggiungete alcune erbe odorose. Cuocete in forno per 20 minuti.

Alborelle E Polenta Alla Maniera Trentina

Thu, 28 Feb 2013 20:46:32 +0000

Ingrediente principale:

Alborelle

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

16 Alborelle Essiccate 70 Grammi di Farina 700 Grammi di Patate 100 Grammi di Formaggio Vezzena 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Nero

Preparazione:

Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe macinato al momento, acqua di cottura a mestoli fino ad avere una polenta morbida. Unire il formaggio a dadini. Soffriggere le alborelle in olio e burro con la cipolla tritata; unire alla polenta, far insaporire e servire caldo.

Dentice Alle Erbe Al Microonde

Thu, 28 Feb 2013 18:57:53 +0000

Ingrediente principale:

Dentici

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Polipo 4 Patate Pelate Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone 1 Vasetto Yogurth Bianco Magro (vasetti Da 125 G) 2 Cucchiai di Ketchup

Preparazione:

Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Il tegame deve avere il coperchio. A cottura avvenuta estrarre il polipo e tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio. Condire il polipo tagliato con una salsina di olio e limone. Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore violaceo), serviranno a guarnire il polipo stesso. Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup. La salsa, che potr‡ essere disposta a piacere sul polipo, assumer‡ un delicato colore rosa. Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi.

Pagello Al Sale

Thu, 28 Feb 2013 10:25:46 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Acciughe Gratinate Con Crema Di Melanzane

Thu, 28 Feb 2013 08:43:06 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Baccal‡ In Teglia

Thu, 28 Feb 2013 08:36:09 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Triglia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l’orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l’olio e funghi fritti nel burro.

Sogliole Guarnite

Wed, 27 Feb 2013 20:38:52 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Pangrattato Olio D’oliva

Preparazione:

Acciughe Fritte Dorate Con Borraggine

Tue, 26 Feb 2013 05:39:27 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale

Preparazione:

Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le alici. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.

Polipo Alla Provenzale

Tue, 26 Feb 2013 02:39:16 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Como.

Ingredienti:

12 Agoni Essiccati Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Aceto Di Vino Rosso

Preparazione:

Preparare la brace e disporvi sopra la griglia. Appena si sia arroventata adagiarvi i pesci. Nel giro di pochi minuti rigirarli e privarli delle squame e della pelle che a questo punto viene via facilmente. Appena cotti toglierli dal fuoco e sistemarli nei piatti irrorandoli con gocce d’aceto ed olio.

Pesce Cappone Al Forno

Mon, 25 Feb 2013 00:24:46 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Cappone

Persone:

Ingredienti:

1 Pesce Cappone Grande 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone

Preparazione:

Pulire e preparare il pesce cappone, lavarlo e dopo averlo asciugato cospargerlo con sale e un po’ di pepe. Sistemarlo in 1 pirofila unta di burro su una base di funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Unire poco burro, 3 fettine di limone e bagnare col vino. Mettere in forno gi‡ caldo e lasciar cuocere per 25 minuti circa. Durante la cottura irrorarlo spesso col suo sugo; se necessario allungare con acqua.

Cappon Magro (2)

Sun, 24 Feb 2013 21:57:41 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

10 Acciughe Grandi 100 Grammi di Insalata Rucola Farina Di Mais 20 Grammi di Bottarga Di Muggine Senape 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mpepatella Di Vongole

Sun, 24 Feb 2013 14:51:32 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

12 Vongole Pepe Abbondante Prezzemolo Tritato Succo Di Limone (facoltativo)

Preparazione:

Raschiate e lavate le vongole, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. Quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po’ di succo di limone.

Carpa Alla Sbarra

Sun, 24 Feb 2013 14:34:16 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Ingredienti:

1 Carpa Di 800 G 60 Grammi di Burro 1 Pizzico di Timo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Limone (succo) 1 Limone Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Far depurare la carpa per molte ore sotto acqua fredda. Fare diverse incisioni sul dorso e infilarvi un pezzetto di aglio e di alloro, cospargere con timo, sale e pepe. Porre sulla placca imburrata, irrorare con burro fuso e cuocere in forno caldo per 25 minuti. Privare il pesce della pelle, irrorarlo con succo di limone, decorare con rondelle di limone e prezzemolo.

Braciolette Di Alici

Sun, 24 Feb 2013 10:55:43 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

12 Acciughe Grandi Vino Bianco Secco 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Farina Olio Per Friggere

Preparazione:

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l’aglio, l’origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le ‘braciolette’ nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.

Orate Ai Ferri

Sun, 24 Feb 2013 10:17:09 +0000

Ingrediente principale:

Orate

Persone:

Ingredienti:

4 Orate Da Porzione Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe

Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio. Bagnarle con un cucchiaio di aceto, sale, pepe, spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone. Aggiungere i capperi, altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio. Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire molto caldo.

Pesce Al Pomodoro

Sat, 23 Feb 2013 22:49:01 +0000

Ingrediente principale:

Platessa

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Pasta Tipo Tempestina 1 Vasetto Omogeneizzato Di Platessa 2 Pomodori Maturi 1 Patata 1 Carota 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In 400 g d’acqua leggermente salata, cuocere patata, carota e sedano fino a ridurre l’acqua a circa la met‡. Colare il brodo separando le verdure. Scottare i pomodori, pelarli e ridurli a purea direttamente nel piatto; cuocere la tempestina in circa 200 g di brodo di verdure ben caldo per 5 minuti circa, versare un po’ di brodo di cottura nel piatto, amalgamare la platessa col pomodoro, versare la tempestina leggermente scolata nel piatto, aggiungere l’olio d’oliva extra-vergine e mescolare.

Gamberi Al Brandy

Sat, 23 Feb 2013 22:01:01 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova 200 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Acqua Sale 8 Grani Pepe Bianco 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Strutto Di Maiale 50 Grammi di Brunoise Di Cipolla 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Maggiorana 12 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Crostini Di Pane

Aringhe Gratinate

Sat, 23 Feb 2013 17:20:45 +0000

Ingrediente principale:

Antipasto

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) 1 Cipolla Piccola 80 Grammi di Burro 200 Grammi di Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale Pepe Noce Moscata

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

Ingredienti:

4 Tranci Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Pangrattato 2 Tuorli Di Uova Sode Prezzemolo Tritato Aglio Sminuzzato Farina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Private i tranci di pesce della pelle, sciacquateli e asciugateli con fogli di carta assorbente. Nel frattempo, in una terrina, versate il trito di prezzemolo e aglio, i tuorli delle uova sode precedentemente sminuzzate con una forchetta, il pangrattato, il sale, il pepe e mescolate con cura amalgamando tutti gli ingredienti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e immergete il pesce precedentemente infarinato. Friggetelo per pochi minuti da ambo i lati fino a dorarlo, dopodichË, trasferitelo in una pirofila unta d’olio e cospargetelo con il composto ottenuto. Aggiungete ancora un filo d’olio d’oliva ed infornate per circa 10 minuti a 200 gradi. Servitelo subito caldo e croccante.

Acciughe Arraganate Con Cime Di Rapa

Fri, 22 Feb 2013 20:43:48 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Filetti D’acciughe 200 Grammi di Cime Di Rapa 1 Limone 40 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Canestrato 1 Uovo 1 Filetto D’acciuga Origano Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Amalgamare in una ciotola il pangrattato con la scorza grattugiata del limone, il canestrato grattugiato, l’uovo e regolare di sale e pepe. Aprire i filetti d’acciughe a libro, farcirli con il composto ottenuto, arrotolarli a mo’ di involtino, spolverarli con l’origano, bagnarli con un filo d’olio e cuocerli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Rosolare le cime di rapa in una padella con l’olio, l’acciuga, il peperoncino e poi frullare. Servire le acciughe arraganate sopra la crema di cime di rapa.

Polpettine Di Pesce Alla Tunisina

Fri, 22 Feb 2013 19:52:15 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Tunisia.

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Pesce Lessato (palombo, Merluzzo, Dentice) Anche Surgelato 4 Cucchiai di Prezzemolo 2 Cipolle 4 Cucchiai di Farina 1 Uovo 1/2 Cucchiaio di Paprica Dolce 1/2 Cucchiaio di Semi Di Cumino 1/2 Cucchiaino Pepe Nero Olio Di Semi Di Girasole Sale

Preparazione:

Private la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con il prezzemolo e le cipolle entrambe tritate finemente, l’uovo, il pepe, la paprica, il cumino tritato e il sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpette; appiattitele leggermente e infarinatele con cura. Mettete abbondante olio nella padella e, quando sar‡ bollente, fatevi dorare uniformemente le polpette. Toglietele con la paletta, passatele sulla carta per fritti perchÈ perdano l’eccesso di unto e servitele ben calde.

Anguilla Arrosto

Fri, 22 Feb 2013 19:49:37 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Anguilla Alcune Foglie Alloro Sale

Preparazione:

Coda Di Rospo Al Finocchio

Fri, 22 Feb 2013 19:23:28 +0000

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 1 Finocchio 8 Olive Farcite 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Vasetto Yogurth 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Dragoncello 1 Limone 30 Cl di Vino Bianco 10 Grammi di Pepe 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Sale

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l’alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantit‡ di acqua. Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili. Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo. Spremete l’aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe. Spremete il limone, unite il succo e anche la senape. Mescolate bene. Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero. Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti. Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare. Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti. Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio. Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite.

Scampi Allo Spumante

Fri, 22 Feb 2013 18:55:04 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato Farina Olio Per Friggere Per La Salsa: 500 Grammi di Pomodori Pelati Spezzettati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Sciacquati 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata Prezzemolo Tritato Sale (eventuale)

Preparazione:

In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccal‡, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.

Cocktail Di Scampi In Salsa Rosa (2)

Fri, 22 Feb 2013 12:33:05 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Scampi Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale

Trota

Persone:

Ingredienti:

1 Filetto Trota 2 Fiori Di Zucca 1 Patata Dolce Americana 2 Acciughe Dissalate 100 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Maizena Farina Acqua Gassata Ghiacciata Olio Per Friggere Basilico Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo. Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale. Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante.

Sformato Di Baccal‡

Fri, 22 Feb 2013 09:17:41 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Note: Luogo: Brasile. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone 2 Pomodori 2 Patate 4 Uova Alcuni Rametti Coriandolo 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lasciate il baccal‡ per un paio di ore sotto l’acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando Ë freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d’olio d’oliva e, quando Ë appassita, unitevi i pezzi di baccal‡. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l’aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l’olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar‡ diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido.

Stufato Di Pesce

Fri, 22 Feb 2013 07:25:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Islanda.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Filetti Di Platessa Tagliati A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro

Preparazione:

Insalata Di Ostriche E Spinaci

Fri, 22 Feb 2013 01:25:13 +0000

Ingrediente principale:

Ostriche

Sardine Arrotolate

Thu, 21 Feb 2013 16:47:27 +0000

Ingrediente principale:

Sardine

Persone:

Ingredienti:

20 Sardine 20 Filetti D’acciughe 3 Pomodori Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Spellate i pomodori, divideteli a spicchi, togliete i semi. Sfilettate le sardine lasciando loro la pelle. Apritele a met‡ senza dividere il dorso. Su ognuna adagiate un filetto d’acciughe e uno spicchio di pomodoro. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino. In una ciotola mescolate pane, prezzemolo e spicchio d’aglio tritati, sale e pepe; ammorbidite con un filo d’olio. Ungete un tegame e disponetevi i rotolini, cospargeteli con il composto di pane facendolo aderire bene. Irrorate con un filo d’olio e spruzzate con il succo di mezzo limone. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco basso.

Carpa Alla Lombarda

Thu, 21 Feb 2013 16:46:56 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

120 Grammi di Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto Aglio Tritato 1 Pomodoro Grande Sale Pepe

Preparazione:

Calamari Alla Rucola

Thu, 21 Feb 2013 09:41:51 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

2 Lucci Di 700 G Ognuno Sale 1 Mazzetto di Aromi (sedano, Prezzemolo, Alloro) 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 250 Grammi di Funghi Coltivati Paprica Piccante Olio D’oliva 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Farina

Preparazione:

Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro). Rosolare in 50 g di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi.

Alici Ripiene Con Tortino Di Patate Allo Zenzero

Wed, 20 Feb 2013 16:12:31 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Preparazione:

Raschiate le cozze lavandole sotto acqua corrente e mettetele in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargete con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco vivo finchÈ non saranno aperte. Togliete il brodo formatosi e mettetelo da parte. Aprite e conservate le valve contenenti i molluschi. Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugateli, tritateli e fateli rosolare con un po’ di burro, prezzemolo e aglio. Bagnate il pangrattato con il brodo di cottura delle cozze. Unite i funghi, sbriciolate il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete uno strato del composto preparato sopra met‡ delle valve e distribuite sopra ognuna un mollusco. Ricoprite col resto del composto livellando la superficie con un coltello. Mettete le cozze ripiene in una pirofila pennellata d’olio e infornate per 10-15 minuti. circa finchÈ saranno leggermente gratinate. Servitele calde.

Baccal‡, Patate E Cozze

Wed, 20 Feb 2013 08:09:43 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

Ingredienti:

4 Fette Salmone (fette Di 200 G) 20 Cl di Panna 20 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Pernod 80 Grammi di Burro 2 Scalogni Sale Pepe

Preparazione:

Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sar‡ ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.

Salmone Grigliato Al Pesto Di Radicchio Trevisano

Tue, 19 Feb 2013 05:31:24 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Salmone In Filetti 250 Grammi di Radicchio Di Treviso 6 Filetti D’acciughe Lavati E Dissalati 20 Grammi di Capperi Sott’aceto Lavati 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

Far scaldare la griglia appena unta di olio , appena sar‡ ben calda adagiarvi il salmone e farlo grigliare 6 minuti per lato. Intanto in un frullatore, riunire le foglie di trevisano,le acciughe, i capperi, l’olio e il succo di limone, frullare bene e aggiungere ancora un po’ d’olio aggiustando di sale e pepe. Distribuire i filetti di salmone su 4 piatti cospargerli con la salsa e servire, accompagnando con patate.

Sgombri Al Cartoccio

Tue, 19 Feb 2013 02:26:30 +0000

Ingrediente principale:

Sgombri

Persone:

Ingredienti:

4 Sgombri Da 150 G 20 Foglie Spinaci 1 Presa Sale Abbondante Pepe

Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi i pesci. Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato. Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Cuocete per circa mezz’ora, aggiungendo acqua se necessario. A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate. Disponete i pesci sul piatto da portata. Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato. Scaldate la salsa e versatela sulle tinche. Vini di accompagnamento: Gambellara ìClassicoî DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.

Cefalo In Graticola

Mon, 18 Feb 2013 16:13:44 +0000

Ingrediente principale:

Cefalo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Tonno Fresco

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1500 Grammi di Moscardini 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe

Preparazione:

Pulite i moscardini, togliendo il ‘becco’ e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d’aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d’olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d’aglio, un po’ di salvia e una foglia d’alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l’aceto, eliminate l’aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini cosÏ preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Razza Al Burro

Sat, 16 Feb 2013 05:20:55 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Razza 75 Grammi di Burro Scalogno Limone Timo Alloro Sale Pepe Aceto Di Vino

Preparazione:

Fate un brodo con il timo, l’alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d’aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. DopodichË sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.

Spiedini Di Frutti Di Mare

Sat, 16 Feb 2013 02:12:52 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

800 Grammi di Pesce Spada 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Origano Capperi Tritati Olive Verdi Tritate Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare il pesce spada in 8 fette sottili, poi disporlo in una pirofila imburrata e spolverarlo con un po’ di sale e pepe. Fare un impasto con la mollica, il prezzemolo, il parmigiano, l’origano, i capperi, le olive tritate sale, pepe ed un po’ di olio (quanto basta). Ricoprire il pesce con questo impasto, mettendo sopra qualche nocciola di burro. Infornare e cuocere per circa 10 minuti, finchÈ prende colore. dopodichË Ë pronto per essere servito.

Trota Con Sorpresa

Fri, 15 Feb 2013 20:28:19 +0000

Ingrediente principale:

Trota Salmonata

Persone:

Ingredienti:

1 Trota Salmonata Di 300 G 200 Grammi di Insalata Russa 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Pezzetto Cannella 3 Chiodi Di Garofano Sale Pepe

Preparazione:

Pulite dalle interiora la trota e lavatela. In una pesciera mettete 100 cl d’acqua, il vino e tutti gli aromi e le droghe previste, insieme a una manciatina di sale. Unite la trota e mettete sul fuoco. Quando bolle, diminuite al minimo il fuoco e lasciate ancora per 5 minuti. Togliete dunque la trota dalla pesciera e lasciatela raffreddare. Sul tagliere, incidete con un coltello la trota lungo la schiena e apritela con garbo, affinchÈ le due parti non si rompano. Pulitela dalle lische e dalla spina dorsale. Nella parte inferiore stendete la maionese, poi distribuite l’insalata russa e ricomponete la trota. Sempre con la maionese, decoratela con fantasia, aiutandovi anche con i ciuffetti di prezzemolo.

Tranci Di Palombo Rustici

Fri, 15 Feb 2013 20:21:06 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Tranci Palombo 8 Pomodorini Sott’olio 2 Peperoncini Non Troppo Piccanti 1 Rametto di Basilico 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Lavare le sogliole, asciugarle, disporle in un tegame di porcellana da forno imburrando il fondo; condire con sale, pepe e negli spazi tra una sogliola e l’altra porre un po’ di scalogno tritato. Far sgocciolare sulle sogliole il burro liquefatto e bagnarle di vino ricoprendole completamente, aggiungere un mazzolino aromatico, composto di prezzemolo, timo e foglia di alloro, coprire con la panna e infornare a 250 gradi per 20 minuti.

Seppioline Ripiene Alla Sorrentina

Fri, 15 Feb 2013 00:09:32 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppioline 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Uvetta Sultanina Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Piccante Prezzemolo 300 Grammi di Pomodorini

Preparazione:

Pulire bene le seppie dalle impurit‡ contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli. Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l’uvetta sultanina. In un tegame dove l’aglio schiacciato avr‡ lasciato la sua fragranza all’olio d’oliva, e il peperoncino l’avr‡ reso pi˘ prepotente, eliminate sia l’aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli. Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro. Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantit‡ di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti. Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato.

Salmone All'arancia

Thu, 14 Feb 2013 20:15:33 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Fetta Salmone Sale Farina Burro 1/2 Arancia 2 Grani Pepe Verde In Salamoia 1 Pizzico di Maggiorana Poca Menta (facoltativo)

Preparazione:

Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta, ma proprio poca. Quando il salmone Ë a met‡ cottura abbondante, versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere. All’ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perchÈ l’intingolo si rapprenda ed infine gustare.

Aringhe Alla Norvegese Con Insalata Di Patate

Thu, 14 Feb 2013 19:26:52 +0000

Ingrediente principale:

Aringhe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

Preparazione:

Cozze Alla Birra

Thu, 14 Feb 2013 03:07:05 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 100 Cl di Birra Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaino Senape Aromatica 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l’acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni. Fate scaldare l’olio in una casseruola. Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e alloro e fatelo soffriggere nell’olio caldo. Unite poi le cozze, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace finchÈ le valve si saranno aperte. A questo punto togliete le cozze dal brodetto, liberatele dalle valve vuote (se qualche mollusco fosse uscito dalla conchiglia, rimettetevelo, eliminando una valva) e allineatele in una teglia. Passate il brodetto attraverso una garza, raccogliendolo in una casseruolina; unite la panna, la senape e il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando. Versate il sughetto sulle cozze e infornate a calore moderato per 10 minuti. Sfornate e servite caldissimo, portando il recipiente di cottura direttamente in tavola.

Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina

Thu, 14 Feb 2013 02:07:38 +0000

Ingrediente principale:

Agoni

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Agoni Alcune Foglie Olivo Sale 1 Limone (succo)

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d’olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli pi˘ volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi.

Seppioline Al Gratin Al Microonde

Thu, 14 Feb 2013 01:39:11 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Tue, 12 Feb 2013 19:50:35 +0000

Ingrediente principale:

Orate

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Orate 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino

Preparazione:

Pulire e sventrare le orate. Mettete nello stomaco dei pesci un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate le orate in una teglia gi‡ unta, versatevi sopra l’altro olio e l’aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo.

Conchiglie St. <<>>Jacques A Sorpresa

Tue, 12 Feb 2013 16:33:28 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Ingredienti:

1 Orata Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

600 Grammi di Merluzzo Ammollato 500 Grammi di Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 80 Grammi di Burro (o Margarina) 30 Grammi di Farina 1 Dito Latte Sale Pepe Appena Macinato

Preparazione:

Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 g di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare. Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finchË si sar‡ formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata.

Palombo Al Pomodoro E Latte Di Cocco

Mon, 11 Feb 2013 15:56:23 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Palombo 100 Grammi di Pomodoro 8 Olive Verdi 2 Cucchiai di Latte Di Cocco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Cuocere in padella per 5 minuti le olive, il pomodoro tagliato a cubetti, olio, aglio, sale. Aggiungervi i filetti di palombo e cuocere per 3 minuti. A fine cottura unire il latte di cocco e il prezzemolo tritato.

Dentice Farcito

Mon, 11 Feb 2013 15:37:27 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

4 Note: Luogo: Romania.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Peperone Tritato 30 Grammi di Burro 1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Dentice 1 Cipolla Tritata 1 Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino Vino Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone

Preparazione:

Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino

Mon, 11 Feb 2013 13:18:03 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Colla Di Pesce 12 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Astice Bollito Di Circa 700 G 150 Grammi di Code Di Gamberi Bollite 4 Scampi Lessati 1000 Grammi di Cozze Fresche 2 Pomodori 50 Grammi di Julienne Di Carota 50 Grammi di Julienne Di Porro 1 Uovo Sodo 1 Mazzetto di Insalata Lattuga Lollo

Sogliole Al Limone

Mon, 11 Feb 2013 12:06:01 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Filetti Di Sogliola 3 Limoni 2 Uova Farina Pangrattato 1 Tazza Maionese Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi 5 Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva

Preparazione:

Tritate molto finemente il prezzemolo, mondato e lavato insieme ai capperi e i cetriolini. Aggiungeteli alla maionese insieme con la senape e amalgamate bene il tutto. DopodichË lavate e asciugate accuratamente i filetti di sogliola, poi disponeteli uno accanto all’altro in un piatto e bagnateli con il succo dei limoni. Lasciateli in questa marinata per 10 minuti quindi scolateli bene e passate ogni filetto prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute (salate e pepate) e infine nel pangrattato molto fine. Friggete i filetti in una padella con abbondante olio molto caldo e, non appena saranno tutti ben dorati, scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. Mettete la salsa.

Canocchie Alla Provenzale

Mon, 11 Feb 2013 11:45:25 +0000

Ingrediente principale:

Cicale Di Mare

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2 Calamari Grandi 2 Uova 1 Panino (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Poco Sale

Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza. Imburrate una teglia da forno con coperchio, in cui le trote possano stare in un solo strato, coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate, condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe, adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle. Incoperchiate e mettete sul fornello. Appena si leva il bollore, passate la teglia, sempre coperta, in forno a calore moderato per 10 minuti. Ora sgocciolate le trote, disponetele nel piatto da portata ben caldo, passate al passino il fondo di cottura, fatelo bollire finchÈ si Ë addensato come uno sciroppo, incorporateci poco alla volta 50 g di burro, che avrete prima impastato con la farina, riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno). Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro, versatela sulle trote e servite accompagnando, se credete, con patate al vapore.

Pesce Con Verdure (2)

Sat, 09 Feb 2013 21:00:55 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

4 Note: Luogo: Egitto.

Ingredienti:

500 Grammi di Filetto Di Branzino 250 Grammi di Patate 250 Grammi di Carote 2 Bicchieri di Sugo Di Pomodoro 1 Bicchiere di Acqua 1 Spicchio di Aglio 2 Zucchine 1 Cipolla Grande 1/2 Peperone Verde 1/2 Peperone Giallo Peperoncino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Cozze Gratinate In Forno

Sat, 09 Feb 2013 19:00:45 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze Pangrattato 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto Di Peperoncino Rosso Tritato 1 Spicchio D’aglio Tritato 1 Scorzetta Tritata Di Mezzo Limone Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Spazzolare bene le cozze, lavarle e farle aprire in una padella. Dividerle a met‡, separando le due valve. Mescolare tutti gli ingredienti e farcire ogni cozza con un po’ di ripieno. Disporle su una teglia che possa andare in forno. Far gratinare a 200 gradi per circa 15 minuti.

Rombo Con Chiodini E Patate

Sat, 09 Feb 2013 18:24:14 +0000

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Ingredienti:

1 Rombo 2 Patate 1 Confezione Funghi Chiodini 1/2 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo

Preparazione:

Pulire il pesce e infornarlo per 15 minuti con olio. Tagliare i funghi e le patate a quadrettini. Far rosolare la cipolla e unire i funghi con le patate. Ultimare la cottura aggiungendo eventualmente acqua. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo. Servire adagiando il rombo su un letto di funghi e patate.

Anguilla In Umido Alla Napoletana

Sat, 09 Feb 2013 17:24:00 +0000

Ingrediente principale:

Anguille

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

800 Grammi di Anguille Piccole 2 Cipolle 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Pepe Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Pomodori San Marzano Basilico Pane Abbrustolito

Preparazione:

Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l’olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po’ di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane.

Moscardini E Patate (2)

Sat, 09 Feb 2013 15:54:30 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Moscardini 300 Grammi di Patate Olio D’oliva Limone Sale Prezzemolo 1 Tappo Di Sughero

Mondare e lavare l’indivia. Eliminare eventuali spine dal baccal‡ e tagliarlo in pezzi. In una pirofila oliata disporre uno strato di indivia, sale, pepe. Coprire con i pezzi di baccal‡, capperi dissalati, olive denocciolate e filetti d’acciughe dissalate. Coprire con un altro strato di indivia, salare, pepare e irrorare d’olio. Unire 1/2 bicchiere d’acqua, cuocere sul fuoco per 15 minuti e finire la cottura in forno.

Palombo Alla Romana

Fri, 08 Feb 2013 23:47:39 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

40 Gamberi Ben Lavati 1 Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo Sedano Tritato Finemente 1 Foglia Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino Timo Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai di Brandy (o Cognac) 40 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna 125 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Grammi di Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl di Panna Doppia 30 Grammi di Burro

Cozze Al Limone

Fri, 08 Feb 2013 03:14:27 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

Ingredienti:

1500 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Champagne Pepe Sale 1 Vasetto Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finchÈ le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finchÈ si sar‡ ridotto di circa la met‡; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt’intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.

Arselle Alla Viareggina

Thu, 07 Feb 2013 15:25:37 +0000

Ingrediente principale:

Arselle

Persone:

Ingrediente principale:

Scampi

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesci Azzurri Misti Farina Bianca Abbondante Olio D’oliva Alcuni Spicchi di Limone Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i pesci, privateli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli, asciugateli, passateli nella farina. Scaldate abbondante olio e fatevi friggere la salvia, poi aggiungete i pesci, prima quelli pi˘ piccoli e poi i pi˘ grossi. Scolateli su carta assorbente, poi passateli in un piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglioline di salvia fresca. Salate e pepate. Non salate prima perchÈ il pesce non friggerebbe bene. Potrete fare questo fritto togliendo anche la spina dorsale e poi infarinarli come cotolette.

Razza Con I Capperi

Wed, 06 Feb 2013 21:51:04 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

Ingredienti:

1 Razza (500 G) 20 Grammi di Capperi Sotto Sale 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo

Preparazione:

Rosolare la razza e, quando prende colore, bagnarla col vino e lasciar asciugare. Tritare i capperi e tagliare i pomodori a cubetti e unire il tutto al pesce. Cuocere per 13 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Bistecche Di Tonno

Wed, 06 Feb 2013 20:46:59 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

400 Grammi di Sogliole 1 Uovo 3 Manciate Pangrattato 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Sbattere bene l’uovo con il sale e il pepe. Passare le sogliole prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Far spumeggiare il burro in una padella e friggervi le sogliole facendo attenzione a farle ben dorare da ambedue i i lati. Ottime servite con salsa bernese.

Capesante In Salsa Mornay

Wed, 06 Feb 2013 05:20:19 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Ingredienti:

8 Capesante 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Per La Salsa: 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl di Panna 25 Cl di Latte Noce Moscata Pepe Sale

Preparazione:

Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo.

Trota Farcita

Wed, 06 Feb 2013 04:19:41 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Ghiozzi

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

400 Grammi di Ghiozzi 1300 Grammi di Rombo 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale

Preparazione:

Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il rombo spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.

Acciughe Marinate Con Bottarga E Zuppetta Di Pomodorini

Tue, 05 Feb 2013 16:56:21 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Acciughe Abbondante Sale Grosso 200 Grammi di Pomodorini 2 Fette Pane Bottarga In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine

Aprite le ostriche con lo speciale coltello soltanto al momento di servirle. Coprite il fondo di un piatto da portata con uno strato di ghiaccio tritato, disponete su questo le ostriche nelle loro mezze conchiglie e circondatele con spicchi di limone. Chi vuole puÚ consumarle insaporendole con alcune gocce di limone, ma andrebbero mangiate al naturale con una fettina di pane spalmata con un velo di burro.

Sarde A Beccaficu Alla Palermitana

Mon, 04 Feb 2013 09:47:31 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

800 Grammi di Pesce Spada Tagliato A Fettine Sottili 300 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaino Origano 1 Manciata Prezzemolo Menta Alcune Foglie Di Limone Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritati, mezzo cucchiaino di origano e altrettanta menta. Unite qualche cucchiaio di olio e mescolate fino ad avere un composto morbido e ben legato. Allineate le fettine di pesce sul tavolo, riempitele con un po’ di composto e chiudetele formando degli involtini. Infilzateli negli spiedini alternandoli con le foglie di limone lavate e asciugate, e fateli cuocere sulla griglia 4 o 5 minuti per parte. Insaporite con sale e pepe e serviteli caldissimi.

Acciughe Fritte, Marinate In Aceto E Porri

Mon, 04 Feb 2013 01:09:14 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Calorie: 157.

Ingredienti:

18 Acciughe Grandi 2 Porri 1 Ciuffetto di Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Tinca In Carpione Alle Erbe

Mon, 04 Feb 2013 01:00:44 +0000

Ingrediente principale:

Tinca

Persone:

Ingredienti:

4 Tinche Da Porzione Farina Olio D’oliva Per La Marinata: 1 Cipolla 1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le tinche, infarinatele e friggetele in olio caldo per 10 minuti. Fate la marinata: tritate una grossa cipolla con la carota, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino. Soffriggete il tutto in un tegame con due cucchiai d’olio, aggiungete sale, pepe e, infine, mezzo bicchiere d’aceto. Alzate il bollore e versate questa marinata ancora calda sulle tinche. Lasciatele insaporire 6-7 ore al fresco, ma non in frigorifero. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Chiaretto DOC, Velletri Bianco ìSpumanteî DOC, Martina Franca ìSpumanteî DOC.

Palombo Fritto Panato

Sun, 03 Feb 2013 21:58:03 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Palombo Aceto Di Vino Bianco Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Lavare le fette di palombo in acqua e aceto, scolarle e asciugarle, quindi passarle nella farina panandole ben bene e friggerle nell’olio ben caldo facendole dorare. Salare e pepare e servire ben calde su un letto di misticanza di campo.

Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana

Sun, 03 Feb 2013 21:47:45 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Trota Di 1000 G 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Bottiglia Vino Rosso Tipo Barbaresco 1 Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Tritata 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina Bianca Sale Pepe Macinato Fresco

Pulire i gamberi, passarli nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerli in padella come per una cotoletta. Pulire, tagliare a spicchi e stracuocere le cipolle in padella con olio, sale e poca acqua; frullarle a cottura. Condire le zucchine a julienne con olio, sale e pepe. Servire i gamberi croccanti sulla crema di cipolle e sormontare il piatto con l’insalatina di zucchine.

Storione Alla Moda Di Ferrara

Fri, 01 Feb 2013 18:51:51 +0000

Ingrediente principale:

Storione

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Scampi Di 45 G Ognuno 250 Grammi di Farina 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Albume D’uovo Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Per Infarinare: 1 Manciata Farina

Scaldare l’olio, unire olive, aglio, polipi, rosmarino e carciofi. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi portare a cottura a fuoco pi˘ basso. A cottura ultimata unire l’aceto, salare, pepare ed eliminare il rosmarino. Servire ben caldo.

Anguilla Stufata

Fri, 01 Feb 2013 01:05:09 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

1 Anguilla Di 800 G Sale 50 Grammi di Burro A Pezzetti 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Acqua 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Pizzico di Pepe Nero Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Pulire un’anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi. Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe nero. Incoperchiarla e cuocere al forno gi‡ caldo a 150 gradi per 20 minuti. Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse.

Baccal‡ Con Uova

Thu, 31 Jan 2013 23:01:45 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Note: Luogo: Brasile. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone 2 Pomodori 2 Patate 4 Uova Alcuni Rametti Coriandolo 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Pulire i gamberi e sgusciarli. Metterli a rosolare in met‡ burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di Caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, far evaporare e aggiungere la panna. Dopo aver tolto i gamberi dalla salsa farla restringere, unire il burro, passare al setaccio e versare sui gamberi.

Stoccafisso Alla Vicentina

Thu, 31 Jan 2013 20:59:07 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

24 Acciughe 4 Patate 4 Pomodori Maturi 1 Rametto di Timo 1 Filo Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata, scolatele e affettatele senza togliere la buccia. Lavate le acciughe pulite e diliscate, asciugatele. Lavate i pomodori, tagliateli a fette. Ungete una pirofila, coprite il fondo con uno strato di patate; proseguite con uno di acciughe e uno di pomodori; ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Nell’alternare gli strati ricordatevi ogni volta di condirli con un filo d’olio e un po’ di timo. Coprite con un foglio di alluminio, infornate per mezz’ora a 200 gradi. Dieci minuti prima che sia terminata la cottura togliete l’alluminio.

Calamari E Verza

Thu, 31 Jan 2013 06:12:25 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Calamari 1 Verza 1 Cipolla Semi Di Finocchio Vino Passito 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire i calamari, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Lavare la verza, tagliarla a striscioline e farla appassire in olio con la cipolla tritata e pochi semi di finocchio. Salare, coprire il tegame e far stufare a fuoco basso per 10 minuti. A parte far saltare i calamari in olio a fuoco vivo con l’aglio intero, salare e bagnare con il vino. Quando il fondo di cottura comincer‡ a ridursi unire la verza e portare a cottura, sempre a fuoco vivo. Prima di servire eliminare l’aglio.

Polipo Lessato

Thu, 31 Jan 2013 05:32:57 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Persone:

8 Note: Luogo: Litorale tirrenico.

Ingredienti:

2500 Grammi di Pesce Misto 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori 50 Cl di Vino 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio Peperoncino Rosso Prezzemolo Pane In Fette 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Per la pi˘ tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un’anguilla, un po’ di totani o di seppie, alcune cozze. Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d’olio, sale, pepe. Quando la cipolla Ë color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci pi˘ sodi, bagnateli con un po’ d’acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne pi˘ tenera e portate a cottura per mezz’ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d’aglio. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Rana Pescatrice Dell'adriatico Allo Zafferano

Wed, 30 Jan 2013 16:18:44 +0000

Ingrediente principale:

Rana Pescatrice

Persone:

Ingredienti:

1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 2000 G 12 Stimmi Zafferano 1 Scalogno 15 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Mettere lo zafferano in una tazzina di acqua tiepida per 20 minuti. Pulire il pesce e metterlo in una larga padella con l’olio, lo scalogno tritato, il sale e 2 tazzine d’acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed unire l’acqua con lo zafferano; far cuocere ancora 5 minuti a fuoco pi˘ vivace. Ultimata la cottura cospargere il pesce con il grana grattugiato.

Dentice In Verde

Wed, 30 Jan 2013 14:45:15 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

1 Dentice Di 2000 G 4 Uova 4 Limoni 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Mazzo Prezzemolo 1 Arancia 1 Cipolla 70 Grammi di Mandorle Sbucciate 1 Avocado Grande Sale Pepe

Preparazione:

Croste Di Gamberi E Fontina

Wed, 30 Jan 2013 12:31:35 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane A Cassetta 1 Vasetto Polpa Di Gamberi 4 Fette Formaggio Fontina (fette Larghe Sottili) 20 Grammi di Burro 1 Cipollina Novella Poco Latte

Preparazione:

Mettere ad ammorbidire in un bicchiere di latte la fontina, precedentemente tagliata a misura delle fette di pane. Spalmare le fette di pane con il burro e metterle sulla placca del forno imburrata. Mettere su ognuna un po’ di cipollina tritata finissima, un po’ di polpa di gambero e la fontina scolata dal latte. Passare in forno caldissimo per 10 minuti circa. Servire ben calde.

Tinche Alle Olive

Wed, 30 Jan 2013 10:41:40 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

Ingredienti:

2 Tinche Di 500 G Ciascuna 100 Grammi di Olive Verdi Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe In Grani Sale

Preparazione:

Soffriggere nell’olio un trito di prezzemolo e aglio, spruzzare con il vino e far evaporare. Unire la conserva, dopo 2’ bagnare con 2 bicchieri di acqua calda, salare e pepare, unire le olive scottate in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, unire le tinche e cuocere ancora, adagio, per 25 minuti.

Pesce Ai Pinoli

Wed, 30 Jan 2013 10:23:53 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Capitone 30 Cl di Aceto Di Vino 3 Spicchi di Aglio Origano Alcune Foglie Menta Farina Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lavare e pulire il capitone dopo averlo sventrato. Tagliare il pesce a pezzetti Asciugateli bene e passateli nella farina. Friggere in abbondante olio bollente. Preparare un contenitore con menta, poco origano, aglio tritato, pepe e sale. Riporre i pezzi di capitone. Scaldare l’aceto e fare evaporare. Aggiungere 2 cucchiai dell’olio di frittura e versate il liquido sul pesce Fare marinare il tutto per almeno 24 ore.

Merluzzo Alla Pizzaiola

Tue, 29 Jan 2013 11:25:41 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Palombo Tagliato A Fette Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi 2 Carote 1 Gambo Sedano Sale Pepe

Pulite le sarde. Tritate l’aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d’olio. Fate insaporire mezz’ora. Cuocetele sulla griglia.

Polpo Vero In Insalata

Mon, 28 Jan 2013 13:24:34 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Scorfano Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano

Preparazione:

Calamari Ripieni (2)

Sun, 27 Jan 2013 18:00:06 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Calamari Medi 150 Grammi di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Olive Nere Di Gaeta 50 Grammi di Capperi 500 Grammi di Pomodoro Fresco Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Snocciolate le olive, dissalate i capperi e tritate il tutto insieme all’aglio. Nella padella con l’olio fate soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati, e quando questi si saranno appena asciugati, il pangrattato ed il trito dei capperi ed olive; aggiungete poi il prezzemolo, salate e pepate. Riempite con questo composto i calamari e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia larga e bassa. Copriteli con il pomodoro passato e l’olio e lasciateli cuocere a tegame coperto per circa un’ora. Regolate il sale e come al solito a fine cottura aggiungete ancora del prezzemolo a crudo.

Insalata Di Nasello

Sun, 27 Jan 2013 17:35:35 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Filetti Di Nasello 200 Grammi di Spinaci 2 Patate 1 Cucchiaino Senape 4 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Lasciate scongelare i filetti di nasello, oppure scongelateli usando il microonde. Lavate le patate e mettetela a cuocere con la buccia e 2 bicchieri d’acqua nella pentola a pressione per 14 minuti. Disponete i filetti distesi in una pirofila e irrorateli con 4 cucchiaiate di latte. Salateli molto leggermente, quindi cuoceteli nel microonde per 4 minuti a 3/4 di potenza. Lavate intanto gli spinaci e tagliateli a striscioline. Emulsionate in una ciotola un cucchiaino di senape con 3 cucchiaiate d’olio, una d’aceto, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Sbucciate e affettate le patate. Spezzettate il pesce e mescolatelo con la salsina in modo che si amalgami bene. Disponetelo al centro del piatto, contornato dalle due verdure da portata e servitelo.

Cefalo Alla Griglia

Sun, 27 Jan 2013 16:27:06 +0000

Ingrediente principale:

Cefalo

Persone:

Ingredienti:

1 Cefalo Da 800 G 1 Rametto di Rosmarino Prezzemolo Tritato 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulire il cefalo, lavarlo e aprirlo a met‡. Condirlo internamente con un trito di rosmarino e prezzemolo, olio, sale e pepe. Richiuderlo, legarlo e tenerlo a marinare per 30 minuti in olio e rosmarino. Cuocerlo su una griglia rovente irrorandolo con la marinata. Quando Ë ben cotto levarlo dal fuoco e posarlo su un piatto da portata. Eliminare il filo e guarnire con fettine di limone.

Gamberi Di Fiume Con Fagioli Alla Friulana

Sun, 27 Jan 2013 15:54:44 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi Di Fiume

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Sarago Da 1000 G 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sgombri Alle Acciughe

Sat, 26 Jan 2013 17:26:14 +0000

Ingrediente principale:

Sgombri

Persone:

Ingredienti:

4 Sgombri 100 Grammi di Acciughe Sott’olio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Capperi Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti. Su questa salsina disponete gli sgombri ai quali avrete praticato delle incisioni sul dorso, salate, pepate, versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i capperi. Cuocete piano e coperto per circa mezz’ora.

Aguglie In Umido

Sat, 26 Jan 2013 16:43:24 +0000

Ingrediente principale:

Aguglie

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Aguglie 600 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Scalogno Prezzemolo Timo Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe

Seppie

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppie Pulite 500 Grammi di Patate 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparato Granulare Per Brodo Di Pesce Alcune Foglie Timo Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Staccate i tentacoli delle seppie dai corpi. Tagliate questi ultimi a pezzi. Mondate e tritate la cipolla e l’aglio. Fateli appassire nella pentola a pressione con 3 cucchiaiate d’olio. Unite i tentacoli. Bagnateli con un bicchiere di vino. Aggiungete i pomodori a dadini e cuocete per 10 minuti. Completate con le patate a tocchi e con i pezzi di seppia. Irrorate con un paio di mestolini di brodo di pesce caldo e aggiustate di sale. Chiudete la pentola a pressione e calcolate 10 minuti dal fischio. Servitelo umido caldo, guarnito con foglioline di timo e con una macinata di pepe.

Scodelline Di Granchi Cinesi

Sat, 26 Jan 2013 12:31:17 +0000

Ingrediente principale:

Granchi

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti.

Ingredienti:

450 Grammi di Polpa Di Granchi In Scatola Per La Salsa: 1 Cipollina 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 2 Bicchieri di Farina 1 Bicchierino Cognac 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Pulite bene i granchi in scatola, poi tritate finemente una cipollina e fatela soffriggere nel burro, unite un cucchiaio di farina e diluite con del latte. Fate bollire sempre mescolando per 10 minuti poi unite il cognac, la panna e un cucchiaio di passato di pomodoro fresco. Regolate di sale e pepe. Unite la polpa di granchi tagliata a pezzetti poi spegnete il fuoco. Sistemate tutto in piccole scodelline di porcellana bianca e decorate con foglioline di basilico. Mettete in frigorifero solo qualche minuto.

Cozze Alla Marinara (5)

Sat, 26 Jan 2013 11:23:05 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 2 Cipolle Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna 2 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Grani Pepe Bianco 1 Foglia Alloro Sale

Preparazione:

Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura. Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l’aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato. Quando la salsa si sar‡ ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d’uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi.

Empanada Con Frutti Di Mare Stufati

Sat, 26 Jan 2013 06:53:15 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

1200 Grammi di Dentice (2 Pesci Da 600 G L’uno) 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Gambi Prezzemolo 1 Limone Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 50 Grammi di Mandorle Pelate 1 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 200 Grammi di Olive Verdi 2 Cucchiai di Capperi 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Calamari E Carciofi

Fri, 25 Jan 2013 21:46:53 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Calamari 300 Grammi di Cuori Di Carciofi Findus Aglio Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Vegetale Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare i calamari a listarelle. Rosolare l’aglio schiacciato, poi toglierlo e unire i calamari, salare e pepare. Bagnarli con un mestolo di brodo e lasciarli cuocere a recipiente coperto e fuoco minimo per circa 30 minuti. Cuocere in altri 2 cucchiai d’olio i cuori di carciofo scongelati e tagliati a spicchi, salare e pepare. Quando i calamari saranno cotti, unire i carciofi e cuocere tutto insieme per qualche altro minuto.

Orata In Crosta Di Patate, Peperoni E Funghi Porcini

Fri, 25 Jan 2013 18:51:17 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1 Patata Da 200 G 1 Orata Da 800 G 1 Peperone Rosso Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe Timo

Preparazione:

Sbucciare la patata ed affettarla sottilmente con apposito attrezzo, spellare il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm per lato, affettare i porcini e saltarli con pochissimo olio. Ricavare dall’orata delle fettine sottili, disporre su una placca da forno le fettine di patate a rosa, intervallando con i peperoni, sopra di essi porre le fettine di orata e terminare con ancora uno strato di patate e peperoni. Infornare per 7-10 minuti a 180 gradi. Disporre sul piatto con semplice guarnitura di foglioline di timo immerse nell’olio e accompagnare con porcini saltati.

Brodeto Triestino (7)

Fri, 25 Jan 2013 17:27:34 +0000

Ingrediente principale:

Scorfanetti

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Capesante Con Il Guscio 200 Grammi di Cuori Eduli 200 Grammi di Vongole 20 Cozze 4 Scampi 200 Grammi di Gamberetti Bolliti 200 Grammi di Filetto Di Ippoglosso 10 Cl di Panna 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 40 Grammi di Porro 70 Grammi di Burro 25 Cl di Fumet Di Pesce 12 Cl di Noilly Prat 2 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Basilico E Dragoncello Tritati Sale Pepe

Boreto Riveduto E Corretto

Thu, 24 Jan 2013 20:09:46 +0000

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Ingredienti:

1 Rombo Di 1500 G Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Alcuni Spicchi di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Pulire il pesce asportando i 4 filetti. Con testa, lisca, 1 spicchio d’aglio e poco sale preparare 50 cl di brodo. Scaldare leggermente l’olio in una padella; farvi imbiondire appena alcuni spicchi d’aglio schiacciati; toglierli e, a fiamma vivace, unire i filetti di pesce; spruzzarli con l’aceto. Far evaporare e allungare col brodo di pesce coprendo appena i filetti. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.

Baccal‡ Alla Panna (2)

Thu, 24 Jan 2013 19:58:16 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato 100 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Mazzetti di Basilico 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Panna

Preparazione:

Tagliate il baccal‡ a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina. Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccal‡; cospargete con una manciatina di trito preparato con l’aglio e il basilico, grattugiate su tutto met‡ del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. Fate un altro strato di baccal‡, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l’olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servir‡ per coprirlo completamente. Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora. Quando tutta la panna sar‡ stata assorbita e sulla superficie del pesce si sar‡ formata una crosticina dorata, togliete dal forno. Servite il gustosissimo baccal‡ nel recipiente stesso di cottura.

Pesce Spada Alla Fiorentina

Thu, 24 Jan 2013 19:05:32 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Rombo 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Bicchierino Vino Marsala 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Farina Bianca Sale

Preparazione:

Pulire i pesci, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzi e infarinarli. Rosolarli in padella con l’olio, poi bagnarli con il marsala e infine unire la panna. Lasciare cuocere per alcuni minuti e servire caldi.

Buridda Di Stoccafisso

Wed, 23 Jan 2013 13:24:12 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria

Ingredienti:

1500 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Bagnato 1/2 Cipolla 2 Acciughe Sfilettate 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiaio di Pinoli 150 Grammi di Olive Nere 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire aglio, prezzemolo e filetti di acciuga, anch’essi tritati. Mescolare e, dopo pochi minuti, unire capperi, pinoli, olive nere e vino. Mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Infine calare lo staccafisso tagliato a pezzi, regolare di sale e pepe e cuocere per un’ora circa.

Spiedini Di Mare Alla Rucola

Wed, 23 Jan 2013 13:18:37 +0000

Ingrediente principale:

Totani

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Totani 400 Grammi di Calamari Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Useremo 8 spiedini di legno o di ferro. Pulire i molluschi, lavarli bene e asciugarli, quindi infilarli alternandoli negli spiedini di legno o ferro. Versare in una padella antiaderente l’olio d’oliva e l’aglio pelato e leggermente schiacciato. Accendere il fuoco e lasciar rosolare. Quando l’aglio inizia a dorarsi, toglierlo e gettarlo. Aggiungere gli spiedini, salare e pepare, fasciare rosolare gli spiedini da ambo i lati per 5 minuti: bagnare con il vino bianco e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura aggiungere buona parte della rucola precedentemente tagliata a striscioline sottili. Disporre infine gli spiedini sui piatii singoli e cospargerli sia con il sughino di coltura sia con le rimanenti striscioline di rucola.

Pescestocco Alla Messinese

Wed, 23 Jan 2013 12:31:28 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Persone:

12 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

1 Salmone Da 3000 G 1000 Grammi di Radicchio Di Treviso Largo 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Burro 1 Uovo

Preparazione:

Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l’olio d’oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po’ d’aneto (se Ë fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l’altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l’uovo sbattuto, chiudere l’altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l’uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Pesce Spada Piccante

Wed, 23 Jan 2013 02:35:56 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Pesce Spada 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Limone Sale Peperoncino

Preparazione:

Tagliare a listarelle il pesce, farlo saltare in padella con l’olio, unire i pinoli e l’uvetta, sale e peperoncino. Cuocere per 10 minuti e servire.

Polipo Alla Buce

Wed, 23 Jan 2013 02:22:47 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

Preparazione:

Preparazione per cottura rapida in pentola a pressione: circa 40 minuti. Tritate finemente le foglie di prezzemolo insieme agli spicchi d’aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio/alta l’olio di oliva; non appena sar‡ riscaldato aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e fatelo imbiondire appena. Aggiungete i pomodorini sardi ed i polipi. Quindi aggiungete il mezzo dado dopo averlo sminuzzato ed innaffiate il tutto con il vino rosso. A questo punto chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui inizia a bollire,considerate un tempo di cottura di 40 minuti, con una fiamma al minimo, ma verificando che continui a bollire. Trascorsi i 40 minuti estraete i polipi dalla pentola ed adagiateli su un vassoio per servirli in tavola ben caldi. Si consiglia un contorno di spinaci saltati. Il vino in abbinamento dovr‡ essere un rosato di Bolgheri o un vino rosso giovane di media struttura. Come nota finale si puÚ suggerire di fidarsi della ricetta e di non aggiungere sale: il polipo Ë gi‡ molto saporito (al limite lo si puÚ aggiungere a cottura ultimata quando Ë ancora in pentola se all’assaggio risulter‡ non sufficientemente saporito).

Insalata Di Trota All'arancia

Tue, 22 Jan 2013 21:25:17 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 206.

Ingredienti:

400 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata 200 Grammi di Insalata Lattuga Lollo 150 Grammi di Patate 2 Arance 1 Cucchiaino Pepe Rosa 30 Grammi di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Spinate accuratamente il filetto di trota con una pinzetta, poi tagliatelo a fette di circa 3-4 millimetri di spessore, iniziando dalla parte della coda come si fa con il salmone affumicato. Cuocete il pesce a vapore per circa 2 minuti. Quindi sistemate le fette in un largo piatto, versatevi sopra il succo di un’arancia spremuto e filtrato e il pepe rosa sbriciolato. Aggiungete la buccia della seconda arancia (solo la parte gialla) tagliata a julienne e l’olio. Lasciate insaporire il tutto per 30 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua fredda per 10 minuti dal momento dell’inizio dell’ebollizione. Lavate l’insalata, asciugatela e suddividetela nei piatti, unite le patate tiepide e la trota, condite con la marinata e servite.

Terrina Di Salmone Affumicato

Tue, 22 Jan 2013 20:28:22 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Trota Affumicata 10 Cl di Panna 1 Vasetto Uova Di Lompo

Preparazione:

Frullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola. Frullate la trota e raccoglietela in un’altra ciotola. Montate la panna, dividetela a met‡ e incorporatela nei due frullati di pesce. Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola trasparente in modo che ne avanzi oltre il bordo. Distribuite uniformemente sul fondo il composto di salmone. Cospargete con le uova di lompo la superficie. Ricoprite con il composto di trota. Chiudete lo stampo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per circa 6 ore. Sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Chardonnay DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Granceola Alla Veneziana

Tue, 22 Jan 2013 17:34:12 +0000

Ingrediente principale:

Granceole

Persone:

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cespo Insalata Gentilina Rossa 1 Mandarino 1 Cucchiaio di Senape 1 Costa Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Salmone All'aneto Al Microonde

Tue, 22 Jan 2013 11:22:46 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Salmone Fresco In Tranci Di 100 G Ognuno 300 Grammi di Besciamella Pronta 100 Grammi di Panna Fresca 1 Tuorlo 1 Scorzetta Di Limone 1 Dado Vegetale Aneto 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale

Preparazione:

Mettete i tranci di salmone in un piatto da forno e salate leggermente. Irrorateli con il vino e copriteli con pellicola. Passateli al microonde e cuoceteli a 3/4 della potenza per 3 minuti. Mescolate la besciamella con mezzo dado vegetale sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente. Incorporatevi il tuorlo e la panna fresca. Completate quindi con la buccia grattugiata di mezzo limone e con qualche fogliolina tritata di aneto. Passate al microonde 1 minuto alla potenza massima. Servite il salmone salsato e guarnito con barbine di aneto.

Cernia Al Limone (2)

Tue, 22 Jan 2013 10:39:05 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

Ingredienti:

1 Cernia Di 2000 G 3 Limoni 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Salvia Sale Pepe

Preparazione:

La cernia Ë un ottimo pesce; carne soda e delicata e magra, con poche lische. Ideale per la cottura in forno o la cartoccio. I due chili sono per 4 persone, ovviamente con un pesce pi˘ piccolo bisogna prestare attenzione al tempo di cottura. La preparazione Ë molto semplice. Una volta pulito il pesce, (dalla squame e dalle interiora, mantenendo testa e coda), va lavato e asciugato. Sbucciare i due limoni e tagliarli a fettine sottili. Mettere le fettine cosÏ ottenute su di un foglio da forno. Aggiungere un filo di olio e adagiarvi sopra il pesce. Un po’ di sale e un po’ di pepe, alloro e salvia e poi in forno caldo a 180 gradi. Dopo circa 15 minuti togliere dal forno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, e chiudere la carta facendo una specie di cartoccio. Rimettere in forno per altri 30 minuti (attenzione perÚ come gi‡ detto alla dimensione del pesce). A cottura ultimata disporlo su di un piatto di portata e decorare con fettine di limone.

Salmone In Crosta

Tue, 22 Jan 2013 10:28:08 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Squamare le acciughe, privarle della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle.irrorare con 2 cucchiai d’olio 1 teglia; fare 1 strato di acciughe ben accostate tra loro; insaporirle con sale e pepe; cospargerle con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzarle con poco pangrattato e irrorare con un filo d’olio. Fare un secondo strato e continuare cosÏ fino alla fine degli ingredienti. Mettere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Pagelli Alla Vernaccia

Mon, 21 Jan 2013 15:20:01 +0000

Ingrediente principale:

Pagelli

Persone:

Ingredienti:

4 Pagelli 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Rosmarino Salvia Olio D’oliva 3 Cucchiai di Capperi Farina Sale Pepe

Cartoccio In Bianco Con Salsa

Mon, 21 Jan 2013 11:57:19 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

1 Pizzico di Zucchero 500 Grammi di Pomodorini Perini Pepe Nero Sale 10 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Punte Origano 1 Rametto di Timo 1 Limone (succo) 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1200 Grammi di Cozze 18 Gamberetti 6 Fette Palombo

Preparazione:

Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l’olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d’ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All’ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l’acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un’altra casseruola, unite l’olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza.

Insalata Di Alicine Crude

Mon, 21 Jan 2013 11:19:09 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe Piccole 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Rosso Piccante 5 Cl di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire.

Tegamata Di Cozze

Mon, 21 Jan 2013 10:11:34 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 10 Grammi di Aceto Di Vino 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulite bene le cozze, apritele a crudo aiutandovi con un coltellino, eliminate la valva vuota e lasciate i molluschi nell’altra; raccogliete anche, e filtrate, l’acqua che esce dai gusci. Mescolate ora il liquido delle cozze con un goccio d’olio, uno d’aceto, un poco di succo di limone e l’aglio tritato. Disponete le cozze in un tegame unto d’olio, cospargetele con il miscuglio suddetto, completate con il prezzemolo tritato, bagnate con il resto dell’olio e su tutto spargete un velo di pangrattato. Infornate a 200 gradi e fate gratinare.

Pesce In Carpione (2)

Mon, 21 Jan 2013 08:44:56 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Piccolo Misto

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Piccolo Misto 25 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 3/4 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Farina 1/2 Cipolla Affettata 8 Foglie Salvia Sale Pepe In Grani Pestato

400 Grammi di Filetti Di Rombo 200 Grammi di Insalatina Mista Di Stagione 3 Fette Pompelmo 4 Fette Arancia 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia: 1/2 Pompelmo (la Parte Gialla Della Scorza) 1/2 Arancia (la Parte Arancione Della Scorza) 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua

Involtini Di Pesce Persico

Sun, 20 Jan 2013 17:18:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pesce Persico 100 Grammi di Formaggio Provolone Grattugiato 30 Grammi di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Uova 1 Cucchiaio di Farina 1 Limone Salvia 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio Di Semi Maionese

Preparazione:

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, met‡ pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese.

Orata Aromatica

Sun, 20 Jan 2013 16:57:38 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1 Orata Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Ingredienti:

4 Trance Dentice 3 Limoni Aglio Menta Timo Origano Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Raccogliete il succo dei limoni in una terrina. Tritate molto finemente aglio, menta, timo, origano, prezzemolo e mescolate il tutto al succo di limone. Aggiungete un po’ d’olio versato a filo. Adagiate le trance di dentice nella terrina e lasciate marinare per 3 ore in luogo fresco. Sgocciolate le trance, adagiatele in una padella dove avete fatto scaldare quattro cucchiai d’olio e cuocetele a fuoco vivace da entrambe le parti per alcuni minuti. Prima di girarle, irroratele con due cucchiai della marinata. A fine cottura salate e pepate con moderazione. Con molta delicatezza, per evitare che si rompano, trasferite le trance sul piatto da portata e servitele calde. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC.

Tinche Alla Moda Del Lago D'iseo

Sun, 20 Jan 2013 00:12:40 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

4 Tinche Da 250 G 4 Cucchiai di Pangrattato 250 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Foglie Alloro Burro Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Far spurgare i pesci; eviscerarli, lavarli bene. Preparare un composto con pangrattato, grana, trito d’aglio e prezzemolo, sale, pepe. Farcirne le tinche. Panarle col pangrattato e adagiarle su una foglia d’alloro in una pirofila; condire con olio e burro ed infornare a 180 gradi per 90 minuti bagnando di tanto in tanto col condimento. Accompagnare con fette di polenta.

Involtini Di Salmone E Branzino

Sat, 19 Jan 2013 23:46:16 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Broccolo Romano 2 Acciughe Menta 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Filetti Di Sgombro 2 Peperoni Gialli 3 Pomodori Maturi 2 Spicchi D’aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Bianca Origano Sale Pepe Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Riccio (per Decorare)

Preparazione:

Scongelate per tempo la pasta a temperatura ambiente: con il mattarello tiratela in una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata e con essa rivestite una tortiera a bordi ondulati leggermente spolverata di farina. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a falde. Cuocete separatamente i peperoni e i filetti di sgombro in 30 g d’olio e 1 spicchio d’aglio intero, che poi eliminerete. Salate e pepate. Scottate i pomodori in acqua bollente, divideteli a spicchi. Riempite la tortiera con i peperoni e lo sgombro disposti a settori alternati. Al centro mettete gli spicchi di pomodoro. A piacere potete pelare e privare dei semi sia i pomodori che i peperoni. Irrorate la superficie della crostata con l’olio rimasto versato a filo. Preriscaldate intanto il forno a 180 gradi. Spolverizzate la crostata di origano secco e cuocete in forno per 25 minuti circa. La pasta alla fine dovr‡ risultare ben cotta e dorata. Decorate con ciuffetti di prezzemolo riccio e servite subito ben caldo. Se volete, potete fare una torta chiusa, riempiendo la pasta con tutti gli ingredienti legati con un po’ di besciamella.

Stoccafisso Mantecato

Sat, 19 Jan 2013 15:17:46 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

700 Grammi di Stoccafisso Bagnato Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 3 Patate 2 Limoni Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Bollire lo stoccafisso per 10 minuti, con patate e cipolle. Tritare aglio e prezzemolo, farne un soffritto, aggiungere il limone. Prendere lo stoccafisso e spolparlo, tagliare le cipolle e le patate a rondelle. Mettere il tutto in una terrina e far finire di cuocere scuotendo energicamente.

Brodeto Triestino (3)

Sat, 19 Jan 2013 14:34:17 +0000

Ingrediente principale:

Ghiozzi

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Fri, 18 Jan 2013 09:13:43 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pagello Rosa 1 Limone 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Squamate il pesce, pulitelo internamente, lavatelo bene e asciugatelo. Praticate sulla superficie del pagello, da una parte sola, dei tagli paralleli tra di loro e trasversali quindi salatelo e pepatelo internamente poi appoggiatelo su una teglia ben unta con 2 cucchiai di olio. Tritate l’aglio con il prezzemolo; amalgamate al trito il pangrattato, pepe e 2 cucchiai di olio. Cospargete il pesce, da entrambe le parti, con il composto preparato. Lavate bene il limone poi tagliatelo dapprima a met‡ per il lungo poi a fettine. Sistemate le fettine pi˘ lunghe nelle ferite praticate sul pesce e le altre intorno. Irrorate con il resto dell’olio e cuocete il pesce in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.

Cernia Alla Matalotta

Fri, 18 Jan 2013 08:11:30 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

Ingrediente principale:

Storione

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli.

Ingredienti:

1 Storione Da 1000 G 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro 2 Listarelle Lardo 1 Limone Grande (succo) 1 Bicchiere di Ribolla Friulana Sale Pepe

Preparazione:

Pulire lo storione privandolo della pelle; praticare nella polpa dei tagli ed introdurvi le listarelle di lardo. Soffregare con sale e pepe, bagnare con succo di limone, vino e un filo d’olio e far marinare cosÏ per 1 ora. Disporre lo storione in una pirofila, irrorare con la marinata e cospargere di fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Stoccafisso E Pomodori

Thu, 17 Jan 2013 16:29:01 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 1 Cipolla Sedano 2 Carote 500 Grammi di Pomodorini Ciliegia 50 Grammi di Olive Nere Vino Bianco Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Spinare e spellare il pesce. Tritare cipolla, sedano e carote e farli stufare con poco olio, a fuoco dolce. Unire il pesce, bagnare con il vino e rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodorini spellati, le olive e un pezzetto di peperoncino e portare a cottura.

Scampi Messicani

Thu, 17 Jan 2013 04:27:57 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Spigola Al Sale (2)

Tue, 15 Jan 2013 22:47:54 +0000

Ingrediente principale:

Spigola

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale

Preparazione:

Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le acciughe. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.

Pagello Al Cartoccio

Tue, 15 Jan 2013 04:49:00 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Persone:

Ingredienti:

24 Cozze Grandi 100 Grammi di Pane Casereccio Latte 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Uovo Maggiorana Pochi Capperi 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Salsa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Prezzemolo Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e aprite le cozze con il coltello. Torcete le 2 valve in senso contrario l’una dall’altra senza che si stacchino. In una terrina fate un impasto con gli ingredienti tritati finemente. Salate e pepate. Riempite le cozze con il composto, richiudetele e appoggiatele in una teglia. Versate sopra abbondante salsa di pomodoro. Cuocete almeno per 30 minuti.

Salmone Marinato All'aneto Di Mario

Mon, 14 Jan 2013 12:35:20 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Filetto Di Salmone Di 2000 G 750 Grammi di Zucchero Semolato 1250 Grammi di Sale Marino Abbondante Aneto Per Servire: Chutney Di Mango Alcuni Crostoni Pane Casereccio Tostato

Preparazione:

Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell’amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l’aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato.

Cacciucco Alla Livornese

Mon, 14 Jan 2013 11:55:25 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno.

Ingredienti:

2000 Grammi di Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle) 500 Grammi di Seppie E Polipetti Cicale Di Mare 1 Peperoncino Rosso Piccante Abbondante Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Pomodori Freschi Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l’acqua che emettono e versare il vino bianco. Quando il vino sar‡ evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci pi˘ piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando Ë necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell’aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.

Trota Salmonata Alle Erbe

Mon, 14 Jan 2013 08:21:50 +0000

Ingrediente principale:

Trota Salmonata

Aglio Alloro 2 Porzioni Pesce Spada 1 Cucchiaio di Vino Bianco 2 Cucchiai di Prezzemolo Fresco

Mettere in forno per 5 minuti il pesce pulito e bagnato con olio. Tagliare finemente i carciofi e stufarli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Adagiare il pesce nella padella per altri 5 minuti aggiungendo sale e pepe.

Stoccafisso Alla Messinese

Mon, 14 Jan 2013 02:52:05 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Pomodori 1 Cipolla 2 Coste Sedano Capperi Olive 2 Patate Uvetta Sultanina Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Dividere lo staccafisso in pezzi, infarinare e rosolare brevemente da entrambi i lati, togliere e tenere da parte. Far brasare nell’olio cipolla e sedano finemente tritati, capperi, olive. Unire i pomodori sbollentati, pelati e frantumati, 2 mestoli di brodo vegetale, le patate a tocchi e far cuocere a fuoco lento per 3/4 d’ora. Riunire lo stoccafisso e cuocere per altri 20 minuti.

Sarde A Beccafico (3)

Mon, 14 Jan 2013 02:09:48 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Sarde 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale 1 Presa Zucchero

Preparazione:

Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l’impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, un po’ di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creer‡ un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l’impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d’olio (mettete un po’ d’olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia.

Trota Saporita

Mon, 14 Jan 2013 00:32:55 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

4 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato Di Trota 1 Patata 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lessare la patata e il sedano in abbondante acqua per circa un’ora. Separare le verdure dal brodo e ridurre la patata a purea. Versare a pioggia il semolino in circa 200 g del brodo di verdure ben caldo e leggermente salato, amalgamare la trota e la purea di patate, condire con l’olio d’oliva extra-vergine e completare con il prezzemolo tritato.

Orata Al Sale

Sun, 13 Jan 2013 23:25:42 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Orata 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva

Preparazione:

Insalata Di Granchio

Sun, 13 Jan 2013 23:11:55 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Cetriolo 1 Mela Rossa 1 Mela Verde Maionese 1 Cucchiaio di Ketchup Piccante 2 Gocce Tabasco 1 Cucchiaio di Cognac

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un’insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup, il cognac e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell’insalatiera, mescolare bene e servire.

Acciughe Marinate Alla Sambenedettese

Sun, 13 Jan 2013 22:34:58 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

200 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati 100 Grammi di Cipolla Tritata Fine 50 Cl di Vino Bianco 500 Grammi di Polipo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Dentice E Fiori Di Zucca All'aceto Balsamico Tradizionale Di Modena

Sat, 12 Jan 2013 08:48:17 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena.

Ingredienti:

1 Dentice Di 500 G 4 Fiori Di Zucca 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 100 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Uovo 10 Pomodori Maturi 20 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le Amalgamare la ricotta con l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lavare leggermente i fiori di zucca e togliere il pistillo. Riempire i fiori di zucca con il composto. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori sbucciati e privati di semi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fiori di zucca. A cottura ultimata, dopo circa 5 minuti, aggiungere l’Aceto Balsamico.

Cefali Al Forno

Sat, 12 Jan 2013 07:43:26 +0000

Ingrediente principale:

Cefali

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Cefali 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino

Preparazione:

Pulire e sventrare i cefali. Mettete nello stomaco dei pesci un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate i cefali in una teglia gi‡ unta, versatevi sopra l’altro olio e l’aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo.

Calamaretti Fritti (2)

Sat, 12 Jan 2013 07:19:16 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Calamaretti Farina Sale Olio D’oliva 2 Limoni

Preparazione:

Pulire i calamaretti eliminando la vescica dell’inchiostro, l’osso, gli occhi e pulire la testa. Tagliarli in modo da formare degli anelli e lasciare intatti i tentacoli. Lavarli accuratamente e asciugarli bene. Passarli nella farina e friggerli nell’olio fumante. Scolarli quando saranno croccanti e non troppo coloriti. Salarli e servirli con i limoni a spicchi.