Pesce

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Cernia 400 Grammi di Pomodori Perini 150 Grammi di Olive Verdi (o Olive Nere) 1 Cipolla Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po’ d’acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l’eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Lizzano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Anguilla 1 Limone 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Ciuffo Salvia Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fai fiammeggiare l’anguilla sul fuoco e, quando la pelle sar‡ gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l’anguilla. Prendi una padella e fai sciogliere il burro insaporendolo con la salvia e lo spicchio d’aglio, poi aggiungi l’anguilla a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti circa. Trascorsi i dieci minuti, togli l’anguilla dal fuoco, condiscila con il succo di limone ed un filo di olio crudo, gira tutto per bene e porta in tavola. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Olio D’oliva Sale Peperoni Preparazione: Friggere prima i peperoni tagliati a listelle: poi nello stesso olio friggere le acciughe. Passarle nella carta paglia per asciugarle, riunire e salare.

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Fresco (scorfano, Coda Di Rospo, Seppie, Trigliette, Sogliole, Cozze) 1 Peperone Verde 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Punta Peperoncino 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Granelli Pepe 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano. Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi. Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle. Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l’alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d’olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti. In un tegame con l’olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l’aglio tritati; unirvi l’aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze. Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate. ...

Ingrediente principale: Canestrelli Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro Salato Noce Moscato Pepe In Grani 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 36 Canestrelli Alcune Fette Pane Casereccio (facoltativo) Preparazione: Prima di iniziare questa preparazione, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete quindi il burro morbido nel bicchiere del frullatore insieme con un po’ di noce moscata grattugiata, pepe a gusto macinato al momento, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, il basilico e il prezzemolo. Riducete il tutto in crema, facendo funzionare l’apparecchio a bassa velocit‡. Lavate ripetutamente i canestrelli, scolateli e metteteli sul fuoco (moderato), in una grande casseruola. Lasciate che si aprano, mescolandoli di continuo con una spatola. Poi mettete nella casseruola il composto di burro, mescolate ancora e togliete il recipiente dal fuoco. Servite subito, in un piatto fondo da portata. Potete accompagnare con delle fette di pane casereccio tostate. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 3 Pomodori Farina 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi, passarlo prima nell’acqua poi nella farina e poi ancora nell’acqua. Friggerlo in olio di semi di arachidi bollente. Incidere i pomodori a croce e scottarli in acqua bollente per poterli spellare. Tagliare i pomodori a spicchi e cuocerli in padella con l’olio, l’aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo. Unire il baccal‡, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il pesce, conditelo internamente con sale, pepe e una noce di burro. Allargate sul tavolo un foglio di alluminio, al centro disponete mezzo cucchiaio di capperi e mezzo di prezzemolo tritato, sale, pepe e fiocchetti di burro. Disponetevi sopra il dentice, ricopritelo con la stessa quantit‡ di capperi, prezzemolo, sale, pepe e fiocchi di burro. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno scaldato a 200 gradi per 40 minuti. Sfornate, disponete il cartoccio sul piatto da portata e apritelo al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodorini 1 Melanzana Grande 1 Spicchio di Aglio Basilico Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ a cubetti, infarinarlo, friggerlo con líolio extravergine e poi terminare la cottura in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare met‡ della melanzana a fette e l’altra met‡ a dadini. Friggere le fette a parte e nel frattempo rosolare i dadini in un tegame con l’aglio, l’olio, i pomodorini e il basilico. Foderare uno stampino con le fette di melanzana, versare al centro la dadolata e i pomodorini, richiudere con le stesse fette di melanzana e cuocere in forno a 180 gradi per 4 minuti. Servire il baccal‡ con accanto il timballino di melanzana. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cefalo Di 1000 G 300 Grammi di Patate Piccole E Tagliate In Pezzi Per La Salsetta: Olio D’oliva Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Nettare il cefalo e cuocerlo in semplice acqua salata (10 g di sale per ogni litro d’acqua). Lessare le patate a parte in acqua salata. Cotto al punto giusto, mettere il cefalo in un piatto di servizio e guarnirlo con le patate. Passare a parte la salsetta ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 3 Ingredienti: 9 Scampi 1 Cipolla Piccola Tritata 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry 1 Spruzzatina Vino Bianco Sale Brandy Preparazione: Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1 cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a met‡. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo.

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari Freschi 300 Grammi di Piselli Sgranati 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla con l’aglio e il prezzemolo poi fate appassire il trito in un tegame, preferibilmente di coccio, con l’olio. Dopo 5 minuti irrorate con il vino e lasciate evaporare. Pulite i calamari separando le teste dalle sacche e privandoli di intestino, occhi e becco. Tagliate le sacche pi˘ grosse a listerelle poi lavateli bene ed aggiungeteli al soffritto insieme con i piselli. Unite anche il pomodoro. Salate, pepate, poi coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso perchÈ nulla attacchi. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Da 1000 G 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate e lavate il pesce. Tritate una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Distribuite il composto in una teglia, sopra adagiatevi il dentice intero oppure a trance, regolate sale e pepe. Condite con poco olio, versate il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Portate a bollore sul fornello, poi passate la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e completate la cottura (calcolando 15 minuti circa ogni 500 g) spruzzando spesso il pesce con il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Berici Garganega DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Corvo Bianco IGT Di Sicilia. ...