Pesce

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 12 Acciughe Grandi Vino Bianco Secco 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Farina Olio Per Friggere Preparazione: Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l’aglio, l’origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le ‘braciolette’ nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 4 Ingredienti: 4 Orate Da Porzione Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le orate, lasciatele marinare alcune ore in olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Sgocciolatele, cospargetele con fine pangrattato. Cuocetele sulla griglia scaldata del forno a fuoco moderato per 15 minuti o poco pi˘. Durante la cottura girate due o tre volte le orate spennellandole con il liquido della marinata. Servitele subito ben calde. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari 1 Limone 2 Spicchi di Aglio 1/4 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire i calamari eliminando gli occhi, la vescica dell’inchiostro e l’osso, lavarli sotto l’acqua corrente e asciugarli. Emulsionare l’olio col succo di limone e ungere i calamari. Porli sulla graticola ben calda e cuocerli rigirandoli bene e bagnandoli ancora con limone e olio. Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Disporre i calamari caldi sul piatto da portata, cospargerli con il trito e servirli subito. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo (tranci Da 150 G Ognuno) 150 Grammi di Panna 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 3 Ramoscelli Dragoncello 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate i tranci di merluzzo. In una larga padella fate riscaldare l’olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle. Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti. Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l’aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino. Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d’acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell’intingolo che completerete con la panna. Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Uovo 40 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 150 Grammi di Vino Bianco 150 Grammi di Acqua 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale 1 soglioletta, l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano: 20 secondi a velocit‡ 6. Spalma i filetti di sogliola col composto, arrotolali e sistemali nel vassoio del Varoma unto di olio. Metti nel boccale il vino, l’acqua, la farina, il prezzemolo, l’aglio e il sale; posiziona il Varoma e cuoci: 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 3. 5 minuti prima del termine della cottura solleva il Varoma e aggiungi l’olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagia i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensa un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temperatura Varoma. Irrora quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnisci con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 400 Grammi di Pomodori Rossi 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i pesci e privarli della lisca e della testa. Adagiarli aperti a libro e pi˘ appiattiti possibile sul fondo di una teglia unta di olio tenendo verso l’alto la parte senza pelle. Spolverizzare con un trito di alloro, prezzemolo e aglio, salare, pepare e coprirli con uno strato di fette di pomodoro, salare ancora, spolverizzare con pangrattato e irrorare con olio. Passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Freschissime E Ben Sode Alcuni Pomodorini 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Eviscerare le alici privandole della testa e lavarle. Accomodarle vicine vicine in due strati in una teglia oliata, inframmezzandole con sale, pepe, olio, origano, aglio a scagliette, pomodorini. Ricoprirle con qualche pomodorino spaccato, qualche scaglietta d’aglio, origano, salare, pepare, irrorare d’olio e cuoocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti Di Nasello 200 Grammi di Filetti Di Platessa 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone 2 Fette PancarrÈ 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Noce Moscata 1 Uovo Farina Olio Per Friggere Sale Preparazione: Lessate in acqua bollente salata i filetti di pesce ben puliti con cipolla, sedano, prezzemolo, il succo del limone e un pizzico di sale. Cuocete una decina di minuti, scolate i filetti, sbriciolateli in una terrina con la mollica del bane bagnata e ben strizzata, il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata e l’uovo sbattuto. Amalgamate, aggiustate di sale e, se necessario, assodate con un po’ di farina. Preparate tante polpettine grandi come noci, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Platessa (confezioni 400 G) 2 Arance 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Farina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Per Decorare: Alcune Fettine D’arancia Preparazione: Far scongelare i filetti di platessa, infarinarli e farli cuocere in una padella con olio, burro, sale e pepe. In una ciotola sbattere i tuorli con il grana, il latte e il succo d’arancia. Scaldare questa salsa a bagnomaria, versarla sui filetti di pesce e servire decorando con fettine d’arancia. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 4 Cucchiai di Capperi 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio. Bagnarle con un cucchiaio di aceto, sale, pepe, spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone. Aggiungere i capperi, altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio. Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Pasta Tipo Tempestina 1 Vasetto Omogeneizzato Di Platessa 2 Pomodori Maturi 1 Patata 1 Carota 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: In 400 g d’acqua leggermente salata, cuocere patata, carota e sedano fino a ridurre l’acqua a circa la met‡. Colare il brodo separando le verdure. Scottare i pomodori, pelarli e ridurli a purea direttamente nel piatto; cuocere la tempestina in circa 200 g di brodo di verdure ben caldo per 5 minuti circa, versare un po’ di brodo di cottura nel piatto, amalgamare la platessa col pomodoro, versare la tempestina leggermente scolata nel piatto, aggiungere l’olio d’oliva extra-vergine e mescolare. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 800 Grammi di Gamberi Con Il Guscio 1 Bicchierino Brandy 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Concentrato Di Carne 1/2 Limone (succo) 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Preparazione: Lavate ed asciugate bene i gamberi. In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio interi con 5 cucchiai di olio, unite il brandy e, dopo poco, il concentrato di carne precedentemente stemperato in una tazzina d’acqua. Aggiungete il succo di limone e adagiate nel condimento preparato i gamberi. Fateli insaporire per alcuni minuti, cospargeteli con un poco di pepe e il prezzemolo privato dei gambi e tritato finemente. Girate bene i gamberi e serviteli cosparsi con il loro fondo di cottura. ...