Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone 2 Pomodori 2 Patate 4 Uova Alcuni Rametti Coriandolo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lasciate il baccal‡ per un paio di ore sotto l’acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando Ë freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d’olio d’oliva e, quando Ë appassita, unitevi i pezzi di baccal‡. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l’aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l’olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar‡ diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 600 Grammi di Patate 2 Cipolle Sale Pepe 1000 Grammi di Pesce (sebaste O Merlano) 300 Grammi di Piselli Poca Noce Moscata 500 Grammi di Pomodori Poca Maggiorana 1 Bicchiere di Vino Madera Secco Prezzemolo Tritato Preparazione: In una pentola alta, in poco olio, disporre uno strato di 600 g di patate sbucciate e tagliate a fette, sopra versare 2 cipolle tagliate a fette, condire con sale e pepe e disporvi sopra 1000 g di filetti di pesce (sebaste o merlano) e da ultimo 300 g di piselli. Condire con poco sale e noce moscata. Coprire il tutto con 500 g di pomodori affettati e condire con poco sale, pepe e maggiorana. Incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 25-35 minuti. Quando Ë cotto, cospargere con un bicchiere di Madera secco e prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da 150 G 20 Foglie Spinaci 1 Presa Sale Abbondante Pepe Preparazione: Mondare e lavare bene le foglie di spinaci in abbondante acqua e asciugarle. Pulire il pesce, eliminando le pinne e le interiora, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo, dentro e fuori, con 1 presa di sale e abbondante pepe. Prendere 4 quadrati di carta di alluminio di tale grandezza da poter contenere ciascuno un pesce e suddividervi sopra le foglie degli spinaci. Su queste mettere il pesce e chiudere i cartocci. Poi disporli in una pirofila con un po’ d’acqua e infornare a 210 gradi per 20 minuti circa ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Seppie 1 Bicchiere di Vino 1 Cipolla 3 Coste Sedano 1 Cucchiaino Pinoli 1 Limone (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Semi Di Papavero Preparazione: Sbucciate e tritate finemente la cipolla, rosolatela con qualche goccia di olio, unite le seppie gi‡ pulite e tagliate a liste. Bagnate con il vino. Fate evaporare. Unite un bicchiere di acqua tiepida e continuate la cottura per 45 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Se necessario aggiungete altra acqua. Aggiustate di sale. Lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzi il sedano. Quando le seppie saranno diventate molto tenere e l’acqua sar‡ evaporata, unite il sedano e il succo di limone. Rimestate con un cucchiaio di legno e date ancora due minuti di cottura. Trasferite in un piatto di servizio. Cospargete con i pinoli, con olio crudo e semi di papaveri. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Sogliola 400 Grammi di Uva Bianca Dolce 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Cl di Vino Bianco Dolce (malvasia) Sale Pepe Preparazione: Mettete il burro in una padella col vino e met‡ dell’uva. Fate cuocere un paio di minuti a fuoco vivace, poi passate l’uva nel mixer e preparate una salsa. Cuocete il pesce al vapore, condito con olio, sale e pepe. Nella padella rimettete la salsa, aggiungete l’uva rimasta e fate ridurre della met‡ a fuoco lento. Condite il pesce con la salsa e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 6 Note: Luogo: Islanda. Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Filetti Di Platessa Tagliati A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro Preparazione: Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l’aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 8 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Scalogno Tritato Finemente 2 Zucchine Piccole 2 Carote Zucchero 100 Grammi di Spinaci Erba Cipollina Tritata Finemente Per La Salsa: 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della met‡, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai. DopodichË aggiungetevi, mescolando, la senape, l’olio e l’aceto e regolate di sale e pepe. Lavate le zucchine, svuotatele all’interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al ‘dente’. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l’erba cipollina tritata. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 10 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Polipi 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Calamari 200 Grammi di Gamberoni 150 Grammi di Scampi 1000 Grammi di Vongole Veraci 2000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Sedano 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 40 Cl di Olio D’oliva Agrumato Al Limone 20 Cl di Vino Bianco Per Il Brodo Acidulo: 500 Cl di Acqua 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Gambo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 100 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Bianco Sale ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Anguille 400 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco (o Vino Rosso) 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d’olio una cipolla media, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco pi˘. Adagiate i tronchetti d’anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz’ora aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua. A fine cottura cospargete l’anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Spigola Da 1200 G Finocchio Selvatico Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Squamare, pulire, eviscerare il pesce. Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza; mettervi ciuffi di finocchietto e cosÏ pure nelle cavit‡ branchiali e nel ventre. Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato. Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo pi˘ volte. Servire con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 2 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1/2 Limone Coriandolo Fresco Pepe Preparazione: Lavate bene le vongole. Riscaldate l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete i due spicchi d’aglio tritati, le vongole e il coriandolo. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco vivo finchÈ le vongole si aprono ma senza cuocere troppo. Condite con il pepe e un poco succo di limone. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 6 Ingredienti: 20 Sardine 20 Filetti D’acciughe 3 Pomodori Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spellate i pomodori, divideteli a spicchi, togliete i semi. Sfilettate le sardine lasciando loro la pelle. Apritele a met‡ senza dividere il dorso. Su ognuna adagiate un filetto d’acciughe e uno spicchio di pomodoro. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino. In una ciotola mescolate pane, prezzemolo e spicchio d’aglio tritati, sale e pepe; ammorbidite con un filo d’olio. Ungete un tegame e disponetevi i rotolini, cospargeteli con il composto di pane facendolo aderire bene. Irrorate con un filo d’olio e spruzzate con il succo di mezzo limone. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco basso. ...