Pesce

Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d’olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d’oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno gi‡ caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 2 Ingredienti: 2 Cetrioli 3 Pomodori 250 Grammi di Tonno Fresco Prezzemolo 1 Cipollotto 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Capperi Sotto Sale Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Preparazione: Lavate e tagliate a met‡ per lungo i cetrioli, scalzate con un coltellino la polpa, quindi tritatela e unitela alla polpa dei pomodori spellati e tagliati a dadini: fate rosolare il tutto con poco olio insieme al cipollotto affettato e allo spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Aggiungete il tonno spezzettato e i capperi dissalati. Cuocete per 5 minuti. Aggiustate di sale. Sistemate i cetrioli in una padella leggermente unta, riempiteli con il tonno e il suo sugo e cospargeteli con il prezzemolo. Mettete 2 cucchiai di brodo sul fondo del recipiente, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per 15/20 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 277. Ingredienti: 2 Fette Pesce Spada (450 G) 4 Gamberoni (250 G) 4 Calamari Dragoncello 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Aceto Balsamico Limone Sale Pepe Preparazione: Staccate i ciuffi dei calamari e togliete loro occhi, becco e pinna interna; sciacquateli. Dividete in due ogni fetta di pesce spada, ricavandone 4 porzioni uguali. Scaldate la griglia per cuocere i vari elementi della grigliata. Cominciate con i gamberoni (circa 3 minuti per lato) e con i ciuffetti. Cuocete i calamari, rigirandoli, per circa 8 minuti. Ungete leggermente con l’olio il pesce spada e cuocetelo da ambo i lati per circa 10 minuti. Preparate una salsina emulsionando insieme 4 cucchiai d’olio con mezzo di aceto e abbondante dragoncello tritato. Salate, pepate, guarnite con limone, quindi portate in tavola con la salsina. Fate attenzione a rispettare i tempi perchÈ il pesce, troppo cotto, si asciuga e puÚ anche diventare stopposo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po’ d’acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 3 Ingredienti: 6 Pezzi Filetti Di Sogliola 1 Mestolo Fumetto Di Pesce 200 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Pizzico di Curry Brandy Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti. Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quanto la salsa Ë pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Piccoli 2 Uova 1 Panino (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Poco Sale Preparazione: Pulire i calamari senza rompere la sacca. Tagliare i tentacoli a pezzetti, mescolarli con uova, mollica sbriciolata, aglio e prezzemolo tritati, formaggio e poco sale. Mescolare e con il composto farcire i calamari e cucirne le estremit‡. Metterli in teglia, salarli, cospargerli con olio, peperoncino sbriciolato, prezzemolo tritato e poca acqua. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 450 Grammi di Cipolline 400 Grammi di Pomodori Maturi Poca Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Pepe Sale Alcune Fette Polenta Abbrustolita Preparazione: Imbiondire le cipolline affettate in olio d’oliva, unire i pomodori sbucciati e tagliati a filetti, sale, pepe e far restringere il sugo. Friggere i pezzi di baccal‡ infarinati nell’olio di semi, salarli e peparli. Farli insaporire per 15 minuti nel sugo. Servire con le fette di polenta abbrustolite sulla gratella. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Ammollato 2 Peperoni Gialli 3 Patate 1 Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Pomodori Da Insalata 1 Pizzico di Origano Pangrattato Preparazione: Togliete la pelle al baccal‡, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Pulite i peperoni, tagliateli a met‡, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodichË aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a met‡, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati in insieme (met‡ di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccal‡. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccal‡, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 450 Grammi di Spinaci Surgelati Farina 100 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Latte Poco Brandy 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Preparazione: Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio. Infarinare i filetti e dorarli nel burro. Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare. Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti. Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l’emmenthal grattugiato e versare sui filetti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ 250 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Patate Olive Taggiasche Capperi 1 Cipolla Rossa 2 Foglie Alloro Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stufare la cipolla in una casseruola, unire la passata di pomodoro, i capperi, le olive, l’alloro, l’olio e regolare di sale. Tagliare le patate tagliate a cubetti piccoli, unirle al sugo e cuocere a fuoco dolce. Pulire il baccal‡, ricavare 2 tranci e unirli nella casseruola con le patate e il rag˘. Portare a cottura e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberoni Lessati 35 Cl di Acqua 35 Cl di Brodo Di Pollo 1 Rametto di Citronella Sale Pepe 1 Cucchiaio di Scorza Di Lime Grattugiata 2 Lime Affettati 3 Cucchiai di Succo Di Lime 30 Gocce Tabasco 1 Cucchiaio di Foglioline Fresche Di Coriandolo Preparazione: Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la pinna caudale. Ponete in una casseruola il brodo, l’acqua, il rametto di citronella, il sale necessario e una macinata di pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. A questo punto unite la scorza grattugiata, le fettine e il succo di lime e il tabasco e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i gamberoni, fate scaldare la zuppa per alcuni minuti poi distribuitela in quattro piatti fondi. Guarnite con il coriandolo tritato e servite subito. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 600 Grammi di Stoccafisso 150 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Latte 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso gi‡ ammollato in una casseruola. Copritelo d’acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d’ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l’abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un’ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...