Pesce

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari 250 Grammi di Erbette 2 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Tondi Maturi Olio D’oliva 1 Peperoncino Rosso Fresco Sale Preparazione: Cuocere a vapore i calamari interi puliti. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con l’aglio e il peperoncino a fettine. Unire le erbette tagliate a listarelle e farle appassire. Salare e far evaporare il liquido. Spegnere ed eliminare l’aglio. Tagliare i calamari a rondelle, mescolarli alle verdure e servire con i pomodori a fettine e olio. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Totani E Calamari Piccoli 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Prezzemolo 1 Cipolla Piccola Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Salvia 1/2 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano pi˘ digeribili perchÈ cotti a una temperatura pi˘ bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l’aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l’olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perchÈ possano cuocere anche internamente. ...

Ingrediente principale: Rombo Gigante Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Rombo Gigante (o Altro Pesce Bianco) 3 Scalogni Tagliati A Cubetti 6 Pomodori Medi 2 Limoni (succo) 20 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Absolut Vodka 4 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Cerfoglio 1 Pizzico di Coriandolo Sale Alle Erbe Pepe 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Tagliate il pesce a cubetti e fatelo marinare per qualche ora nel succo di limone. Restringete lentamente l’aceto di vino bianco, le cipolle, l’aglio e aggiungete uno spruzzo d’acqua. Mettete tutto in frigorifero. Tagliate i pomodori privati di pelle e semi a cubetti della stessa dimensione del pesce e aggiungete il cerfoglio e i coriandoli tagliuzzati. Togliete il pesce dal succo di limone e mescolate tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale alle erbe, il peperoncino e l’Absolut Vodka. Guarnite con qualche piccola foglia di erbe. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 500 Grammi di Peperoni Rossi 120 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Per preparare la peperonata, sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliatene la polpa a pezzetti. Tagliate i peperoni rossi a pezzi e la cipolla a fettine. Mettete il tutto in padella con l’olio e il sale; cuocete a fuoco dolce con la pentola coperta. A cottura ultimata, passate 1/4 della peperonata e riunitela al resto. Salate i filetti di merluzzo, disponeteli sul fondo di una pirofila leggermente unta e coprite con la peperonata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Moscardini 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Prezzemolo Tritato Poca Salsa Di Pomodoro Poco Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i moscardini. Mondare la cipolla, l’aglio, tritarli e farli rosolare in poco olio. Sciogliere la salsa di pomodoro in una tazza di brodo. Quando il tritato sar‡ imbiondito, versare la salsa e i moscardini, lasciar cuocere. Quando il sugo sar‡ pronto aggiungere il vino, far evaporare, pepare, salare e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Lucioperca Persone: 4 Ingredienti: 1 Lucioperca Di 1200 G 33 Cl di Vino Rosso Valpolicella Fumetto Di Pesce Cipolline Scalogno Carota Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantit‡ di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguille 200 Grammi di Peperoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Maturi Preparazione: Tagliare le anguille in tronconi di 8 cm. Rosolare l’aglio, aggiungere i pezzi di anguilla, salare e pepare, bagnare col vino. Far ridurre, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Aggiungere pure i peperoni sbollentati e tagliati a filetti. Cuocere per 15 minuti a coperto. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Capesante 100 Grammi di Funghi Porcini 1 Pomodoro Maturo 100 Grammi di Insalata Rucoletta Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Poche Gocce Aceto Balsamico Preparazione: Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un filo d’olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa. Estrarre dal forno, aggiungere l’aceto balsamico e mescolare bene. Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato) 300 Grammi di Pomodori Maturi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l’acqua. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell’olio, su fuoco basso. Sgocciolate le acciughe dall’olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto. Sbucciate lo spicchio d’aglio e preparate un trito con tutti gli aromi. Quando la cipolla sar‡ ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a met‡, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso. A met‡ cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Da Porzione Aglio Rosmarino Salvia Timo Maggiorana Menta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate l’aglio con le erbe aromatiche, insaporite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un po’ d’olio e riempite con questo le trote pulite. Disponetele sulla doppia griglia, ungetele abbondantemente d’olio mescolato con sale e pepe. Cuocete sulla brace non troppo ardente per 10-12 minuti, secondo la grandezza dei pesci. Voltateli e ungeteli ancora con un po’ d’olio; buttate sulla brace un po’ di menta, rosmarino e timo che bruciando esalteranno il profumo e insaporiranno ulteriormente le trote. Servite su piatti di carta. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1000 G 5 Carciofi 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Sale Brodo Preparazione: Pulite il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo. Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti e lasciatelo marinare per tutto il tempo che volete aggiungendoci anche il vino bianco. A parte preparate i carciofi trifolati (olio, aglio, prezzemolo e un dado sbriciolato). Infornate calcolando circa mezz’ora per ogni 1000 g di pesce (se vi capita un pesce pi˘ grosso) con un forno elettrico a 250 gradi. Un cinque o dieci minuti prima di spegnere aggiungeteci i carciofi perchÈ si insaporiscano insieme. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pugno Pinoli 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Ciuffo Finocchio Selvatico (o Cimette Di Finocchio) Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le fette di pesce spada, infarinatele e adagiatele in una padella capace dove avrete fatto rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio. Bagnate tutto con il vino bianco, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti sul fuoco basso girando le fette di pesce. Aggiungete un bicchiere scarso di acqua, i pinoli, il finocchio selvatico sminuzzato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite le fette di pesce spada ben coperte con il loro fondo di cottura. ...