Pesce

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie 6 Patate 1 Scatola Piselli 1 Scatola Pomodori Pelati 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere in una casseruola 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, l’aglio, i piselli lavati e scolati, le seppie tagliate a pezzi, le patate anch’esse tagliate a pezzi. Bagnate con il vino e fate rosolare bene. Aggiungete i pomodori pelati e salate. Quando le seppie e le patate saranno morbide spegnete e servite con una manciata di prezzemolo tritato fine. Servite con polenta. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 250 Grammi di Riso Brodo Sale Pepe 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto di Basilico 1 Uovo Pangrattato 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Perini 300 Grammi di Moscardini 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Gamberetti Preparazione: Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l’uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d’aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sar‡ evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 10 Ingredienti: 1 Branzino Di 3000 G 10 Carciofi 1 Cucchiaio di Curry In Polvere 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni 1 Manciata Foglie Di Basilico Sale 100 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Fuso 1/2 Uovo Sbattuto Acqua Tiepida Sale Preparazione: Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d’olio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi, privarli dell’eventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco d’acqua. A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi l’uovo, il burro fuso e l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello pi˘ sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la met‡ dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l’altro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l’olio e avvolgerla intorno al pesce. Sar‡ di aiuto, per terminare l’operazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l’olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d’olio d’oliva. Il piatto Ë completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 1 Cipollotto 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere di Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Acquistate delle seppioline freschissime, pulitele accuratamente tenendo da parte le ghiandole dell’inchiostro, lavatele bene sotto acqua corrente, poi tagliate le pi˘ grandi a striscioline e lasciate intere le pi˘ piccole. In una padella capace fate soffriggere il cipollotto finemente tritato e lo spicchio di aglio pestato (toglietelo non appena prende colore) in abbondante olio, quindi aggiungete le seppioline. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi bagnate con il vino. Non appena quest’ultimo sar‡ evaporato versate il brodo di pesce o quello vegetale (preparato precedentemente) in cui avrete fatto sciogliere l’inchiostro delle seppie. Salate, pepate e fate cuocere per mezz’ora, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Moleche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moleche 4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Infarinare e friggere le moleche in olio caldo ma non rovente; tagliarle a pezzi e mescolarle in una terrina alle uova battute; salare e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Col composto procedere alla preparazione di una normale frittata.

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Platessa 1 Uovo 1 Limone Farina 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco 2 Scalogni Sale Pepe Preparazione: Passate i filetti nell’uovo, poi nella farina, friggeteli e disponeteli su un piatto ovale. In un tegame tagliate a fettine sottili gli scalogni e il limone, copritele d’acqua e aceto e fate sobbollire 10 minuti. Versate la marinata sui filetti e pepate appena. Fate intiepidire e mettete in frigo mezza giornata. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 3 Punte Curry 2 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Burro 4 Uova 100 Grammi di Gamberetti 8 Fette Pane Di Segale Preparazione: I gamberetti devono essere sgusciati. Togliete la crosta alle fette di pane, imburratele. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Sciogliete 25 g di burro in una piccola casseruola. Aggiungete le uova, il latte e il curry. Salate e pepate. Mescolate energicamente finchÈ le uova sono quasi rapprese. Aggiungete il parmigiano e i gamberetti. Distribuite la preparazione sul lato non imburrato di quattro fette di pane. Ricoprite con le altre quattro. Sciogliete il burro rimanente in una grande padella. Fatevi dorare i quattro croque per quattro o cinque minuti da ogni parte. Serviteli molto caldi. Vino consigliato: Albana. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitella, Erba Cipollina, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Pepe Bianco In Grani Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all’esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Pesce Azzurro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Azzurro Misto Farina Abbondante Olio D’oliva 1 Limone Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite i pesci privandoli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli e asciugateli. Passateli nella farina e scuoteteli per togliere l’eccesso. In un tegame scaldate abbondante olio con alcune foglie di salvia, poi friggetevi prima i pesci pi˘ grandi e dopo quelli pi˘ piccoli. Sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Teneteli al caldo. A frittura ultimata sistemate i pesci sul piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglie di salvia fresca, spolverizzateli di sale e pepe bianco. Serviteli immediatamente. Vini di accompagnamento: Piave Pinot Grigio DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce (es. Palombo) In Fette Da 400 G 300 Grammi di Pomodori Perini Maturi Prezzemolo 30 Grammi di Burro 1 Carota 1 Sedano 1 Cipolla 1 Acciuga Salata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare l’acciuga lavata e diliscata. Tritare finissimo il prezzemolo, pelare i pomodori e togliere loro i semi. Mettere le fette di pesce, dopo averle ben lavate e aver tolto la pellicina, in abbondante olio ben caldo e lasciare rosolare, rigirandole ora da una parte ora dall’altra. Poi scolate quasi tutto l’olio che vi e` nella padella, unire al pesce l’acciuga, le verdure, i pomodori e il burro, salare, pepare, rimescolare e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire con l’intingolo che si sar‡ formato. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Alcune Foglie Mentuccia 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate il gambo ai carciofi. Disponeteli dritti in una casseruola, versate acqua fino a met‡ altezza del carciofo, aggiungete tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, alcune foglioline di mentuccia, un pizzico di sale e pepe. Cuoceteli coperti, a fuoco piuttosto basso, per circa 40 minuti. Alla fine il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. In caso contrario, scoprite il recipiente e proseguite la cottura per farlo evaporare. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e cuocetevi le trance di storione 3 o 4 minuti per parte, girandole una volta soltanto. Tagliate a met‡ i pomodori, eliminate i semi, cospargeteli con un pizzico d’aglio tritato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia per 5 o 6 minuti. Sul piatto da portata tenuto in caldo disponete a raggiera i carciofi tagliati a met‡, al centro mettete le scaloppe di pesce leggermente sovrapposte e, fra un carciofo e l’altro, sistemate le scodelline di pomodoro. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Traminer Aromatico DOC, Cervaro Della Sala IGT Dell’Umbria, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Di Circa 1000 G 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Preparazione: Pulire il polipo e lessarlo per un’ora in acqua e aceto con l’aggiunta di un po’ di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. ...