Pesce

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Fette Spesse Tonno Fresco Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Capperi 1 Pizzico di Cannella 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell’olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Fatele dorare da ambo i lati, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto ed irroratele con il vino bianco. Lasciate evaporare un poco, insaporite con i capperi, la foglia di alloro sbriciolata, un poco di cannella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti diluendo se necessario con un poco di acqua. Servite il tonno coperto con il suo fondo di cottura e con contorno di patate al prezzemolo o insalata fresca. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Salmone 1 Arancia 1 Limone 1 Lime 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cuore Insalata Scarola 1 Mazzetto di Insalata Cicorino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte pi˘ carnosa del filetto. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d’olio. Mettete il salmone in frigorifero. Sbucciate al vivo l’arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l’erba cipollina tritata. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull’insalata e sul pesce, servite fresco. Questo carpaccio puÚ essere preparato in modo diverso per chi non ama l’idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la met‡ dell’olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocer‡ nel condimento diventando di colore opaco. Sistemate poi l’insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell’olio a filo. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Pesce Spada 1 Melanzana 4 Cucchiai di Riso Pilaf 1 Busta Zafferano 1/2 Cipolla 2 Filetti D’acciughe Vino Bianco Brodo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare il riso pilaf con zafferano. Rosolare olio e cipolla, unirvi l’involtino di pesce spada, salare, pepare e spolverare di pangrattato, bagnare col vino. A parte rosolare aglio, olio, acciughe e unirvi la melanzana a cubetti. Fare uno stampino col riso e servire capovolto sul piatto col pesce e la caponata. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 50 Cl di Vino Bianco 100 Grammi di Funghi Coltivati Affettati 1/2 Limone 30 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Filetti D’acciughe 6 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Sciacquare e tagliare a pezzettini le olive. Unirvi i filetti d’acciughe tagliati a pezzetti, irrorare con olio, pepare e mescolare. Coprire la pasta con il composto lasciando liberi i bordi. Arrotolare la pasta formando un cilindro e avvolgerlo su se stesso a spirale Ungere la teglia, disporvi la pasta ripiena, ungerla in superficie e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Seppie 300 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 40 Grammi di Olio D’oliva Peperoncino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco 2 Pomodori Pelati Sale Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio, l’aglio e il peperoncino: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Irrora con il vino bianco, unisci i pomodori pelati sminuzzati, il sale e cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, unendo a met‡ cottura i piselli. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi. Consigli: se ritieni necessario addensare il sugo continua la cottura a temperatura Varoma per il tempo necessario, secondo le tue esigenze. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Senape Di Digione In Grani Poco Aceto Di Vino 1 Trancio Storione Affumicato (da 300 G) 8 Cucchiai di Yogurth Intero 1 Trito Aneto O Cerfoglio O Prezzemolo Preparazione: Mescolare con cura la senape e lo yogurth fino a ottenere un composto amalgamato. Insaporire con il trito aromatico e, usando una frusta, montare leggermente la salsa. Tagliare a fettine sottilissime lo storione, disporle su un piatto da portata e napparle con la salsa. Guarnire a piacere con rametti di aneto o cerfoglio o prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1500 Grammi di Moscardini 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, togliendo il ‘becco’ e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d’aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d’olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d’aglio, un po’ di salvia e una foglia d’alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l’aceto, eliminate l’aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini cosÏ preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Razza 75 Grammi di Burro Scalogno Limone Timo Alloro Sale Pepe Aceto Di Vino Preparazione: Fate un brodo con il timo, l’alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d’aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. DopodichË sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 6 Gamberetti Sgusciati E Con La Coda 350 Grammi di Moscardini 12 Pomodori Rotondi 1 Peperone Verde 200 Grammi di Ananas Tagliato A Dadini 1 Cipolla Tagliata In 6 Spicchi Per La Marinatura: 1/2 Tazza Sherry Secco 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Pestati 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Appena Macinato 1/2 Cucchiaino Zenzero ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 16 Sarde Freschissime 2 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio Farina Pangrattato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti. Lavarle e tenerle per 30 minuti coperte di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sbattere le uova e incorporare un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Scolarle, asciugarle, passarle in un velo di farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Scolarle e servirle caldissime. ...

Ingrediente principale: Granceole Persone: 4 Ingredienti: 4 Granceole 100 Grammi di Gamberetti Lessati Maionese Insalata Lattuga Timo Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita con un po’ di timo e di maggiorana. Quando l’acqua bolle, tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10 minuti. Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolatele. Con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le granceole in modo da poterle scoperchiare. Scartate le parti grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e unitelo alla maionese mescolando con cura. Lavate alcune foglie di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole. Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti. Prima di servire non mettete in frigorifero, ma al fresco. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Val Nure ìSpumanteî DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 600 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cipolla Basilico Farina Sedano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Saltare nell’olio le fette di pesce infarinate e scolarle. Nello stesso olio appassire la cipolla, l’aglio e il sedano tritati, unire i capperi, i pomodori, e le olive snocciolate. Cuocere, coperto, a fuoco dolce per 10 minuti. Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere con il sugo e con il basilico, coprire a filo di acqua, salare, pepare e portare a fine cottura in forno. ...