Pesce

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 4 Totani (circa 600 G) Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D’aglio 50 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (o Caciotta) Tagliato A Dadini Sale Pepe 1 Limone (o Arancia) Preparazione: Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d’acqua e d’olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l’apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un’oretta. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Code Di Gamberoni 4 Pomodori 1 Bicchierino Cognac Capperi Olive Nere Origano Sale Pepe Preparazione: In una casseruola versare a freddo i pomodori tritati e le code di gambero prive della corazza, portare a temperatura, salare e chiudere con il coperchio. Dopo 15 minuti circa, spolverare di origano e terminare la cottura. Prima di servire unire i capperi e le olive nere e fiammeggiare con il cognac. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Granchio In Scatola 400 Grammi di Funghi 400 Grammi di Fagiolini 2 Pomodori Erba Cipollina Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sistemare i funghi affettati sottilmente in una coppa con il succo di limone. Lessare per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodori privati di buccia e semi. Versare nella coppa i fagiolini e i pomodori e la polpa di granchio divisa in filamenti. Condire con olio, sale e pepe. Spolverizzare con l’erba cipollina tritata finemente. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 24 Cozze Grandi Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolare e raschiare molto bene le cozze lavandole sotto l’acqua corrente. Farle aprire in una pentola sul fuoco e toglierle man mano che si aprono, gettando una valva e accomodando quella che contiene il mollusco in una pirofila. Sbriciolare molto finemente la mollica; unirvi un trito d’aglio e prezzemolo, e distribuirlo in ogni cozza. Irrorare d’olio e gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 40 Grammi di Pangrattato Origano Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po’ di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l’olio una teglia, cospargete il fondo con un po’ del trito preparato, disponetevi sopra met‡ delle acciughe con la ‘pancia’ rivolta verso l’alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di acciughe questa volta a ‘pancia’ sotto. Emulsionate il succo di limone con l’olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 1 Bicchiere di Panna 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Burro Per La Composizione Dei Piatti: 4 Tranci Aragosta 4 Capesante 30 Grammi di Gamberetti Bolliti 30 Grammi di Scampi Bolliti 500 Grammi di Vongole Carote Bollite Zucchine Bollite 1 Fungo Porcino Preparazione: Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l’aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d’uovo e qualche cucchiaiata d’acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po’ alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d’aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Merluzzo Surgelati Olio D’oliva 1 Cipollina 1/2 Cucchiaio di Curry 1 Scatoletta Pomodori Pelati 1 Fogliolina Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Rosolare nell’olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti. Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Abbondante Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Origano Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Raschiate, lavate e rilavate le cozze sotto l’acqua corrente. Passatele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. A mano a mano che si aprono toglietele, sistemate i mezzi gusci in una teglia, cospargete con abbondante prezzemolo tritato insieme a uno spicchio d’aglio, salate, unite un po’ di origano. Innaffiate con olio abbondante e cospargete la superficie con il pangrattato. Gratinate nel forno scaldato per cinque minuti. Passate le cozze su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito ben caldo. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bombolotti Semintegrali 1 Mazzetto di Asparagi Selvatici 500 Grammi di Calamaretti Minuscoli 2 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Di Pesce Vino Bianco Pepe Sale Marino Preparazione: Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d’olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po’ di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: Sarde Cipolle Bianche Farina Per L’impanatura Olio Per Friggere Poco Aceto Di Vino Bianco Sale Pinoli Uvetta Sultanina Preparazione: Le sarde vanno fritte e una volta sgocciolate dall’olio di frittura, vanno messe a bagno in poco aceto e nelle cipolle tagliate a fette (anche grosse), si aggiunge il sale, i pinoli e l’uvetta. Il tutto va lasciato a macerare per almeno due giorni (ma pi˘ ci stanno meglio Ë), e poi sono un antipasto perfetto e appetitoso. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 50 Grammi di Burro 4 Uova 1 Limone Salvia Sale Pepe Preparazione: Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 minuti. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8 minuti.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 6 Sogliole Sale Pepe 1/2 Cucchiaio di Farina 100 Grammi di Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Timo Alloro 200 Grammi di Crema Di Latte Preparazione: Lavare le sogliole, asciugarle, disporle in un tegame di porcellana da forno imburrando il fondo; condire con sale, pepe e negli spazi tra una sogliola e l’altra porre un po’ di scalogno tritato. Far sgocciolare sulle sogliole il burro liquefatto e bagnarle di vino ricoprendole completamente, aggiungere un mazzolino aromatico, composto di prezzemolo, timo e foglia di alloro, coprire con la panna e infornare a 250 gradi per 20 minuti. ...