Pesce

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Uvetta Sultanina Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Piccante Prezzemolo 300 Grammi di Pomodorini Preparazione: Pulire bene le seppie dalle impurit‡ contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli. Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l’uvetta sultanina. In un tegame dove l’aglio schiacciato avr‡ lasciato la sua fragranza all’olio d’oliva, e il peperoncino l’avr‡ reso pi˘ prepotente, eliminate sia l’aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli. Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro. Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantit‡ di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti. Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Salmone Sale Farina Burro 1/2 Arancia 2 Grani Pepe Verde In Salamoia 1 Pizzico di Maggiorana Poca Menta (facoltativo) Preparazione: Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta, ma proprio poca. Quando il salmone Ë a met‡ cottura abbondante, versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere. All’ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perchÈ l’intingolo si rapprenda ed infine gustare. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Note: Luogo: Norvegia. Ingredienti: 4 Filetti Di Aringhe Sott’aceto 4 Patate Medie Lessate E Sbucciate 4 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata Finemente 1 Punta Aglio Preparazione: Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio.

Ingrediente principale: Cicerelli Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Cicerelli 1 Mazzetto di Foglie Di Menta Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i cicerelli, asciugarli tamponandoli e friggerli interi in olio ben caldo, facendoli dorare appena, appena. Trasferirli su carta assorbente e salarli. Preparare un’emulsione con olio, aceto, sale, pepe e abbondanti foglie di menta, irrorarne i pesci e far riposare. Si servono freddi.

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Di 250 G Ognuno 250 Grammi di Radicchio Di Treviso 40 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 40 Grammi di Olive Nere Snocciolate 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Piccante Preparazione: Sciacquate gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, poi fateli scolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbriciolate la mollica di pane, unite un poco di prezzemolo tritato e i capperi ben risciacquati, uno spicchio d’aglio, le acciughe e le olive. Assaggiate di sale e aggiungete un pezzetto di peperoncino spezzettato. Ammorbidite il composto aggiungendo un poco di olio, poi mettetene una parte all?Interno degli sgombri. Lavate e tagliate il radicchio trevigiano nel senso della lunghezza, sistematelo sul fondo di una pirofila unta di olio, appoggiateci gli sgombri e distribuiteci sopra il restante composto di mollica di pane. Completate disponendo sugli sgombri gli spicchi di aglio avanzati e tagliati a fettine sottili. Irrorate tutto con un filo di olio d’oliva extra-vergine e ponete la pirofila in forno a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Brodo Sale Pepe Preparazione: In una teglia sciogliete il burro col prezzemolo tritato, unite i filetti di pesce, fate insaporire a fuoco moderato. Salate, pepate, spruzzate col vino, lasciatelo evaporare, aggiungete le olive tagliate a rondelle. Cuocete ancora pochi minuti, se il sugo fosse troppo denso bagnate con poco brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Calamaretti 200 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Cozze 200 Grammi di Vongole 3 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Acciughe Sale Pepe Aglio Prezzemolo Preparazione: Soffriggere l’aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno gi‡ caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno ‘scartocciati’ e …buon appetito! ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 500 Grammi di Patate 1 Porro Olio D’oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere Succo Di Limone Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Far scongelare leggermente i filetti e tagliare a pezzi. Scaldare l’olio, aggiungere il curry e disporre a strati merluzzo, patate a rondelle, fettine di porro, sale e pepe. Diluire il succo di limone in 25 cl d’acqua e versare sul merluzzo. Far sobbollire per 25 minuti finchÈ le patate saranno morbide. A fine cottura cospargere la superficie di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone In Filetti 1 Cucchiaio di Aneto Tritato 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Pepe Macinato Grossolanamente Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti. Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce. Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato. Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 1 Cipolla 2 Carote 1 Cuore Sedano 1 Bicchiere di Chablis 2 Fette Prosciutto Crudo Rosmarino 12 Funghi Champignon 12 Pomodori Ciliegia Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare il pesce. Salarlo e peparlo internamente. Preparare un trito con cipolla, carote, sedano, prosciutto, alloro e rosmarino. Farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Riempire il pesce con met‡ soffritto. Mettere l’orata in una pirofila unta, coprirla con il resto del trito e bagnarla col vino. Disporre i funghi a pezzi e i pomodori interi intorno al pesce e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti. Bagnare col fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Merluzzo 200 Grammi di Filetti Di Platessa 50 Grammi di Misto Per Soffritto 70 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Uova Noce Moscata 1/2 Limone (succo) 4 Cucchiai di Brandy 400 Grammi di Besciamella Burro Pangrattato Sale Preparazione: Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4’. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Merluzzo 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai di Prezzemolo Succo Di Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pangrattato Preparazione: Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l’olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti. ...