Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Baccal‡ Bagnato Da 1000 G Mentuccia Prezzemolo Aglio Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare il baccal‡, accomodarlo intero o in due pezzi in una pentola, coprirlo d’acqua e portarlo ad ebollizione, facendo cuocere per 20 minuti. Privarlo della pelle, ripulirlo da eventuali lische e accomodarlo suddividendolo in grosse scaglie in un piatto di servizio, strofinato d’aglio. Condire con un’emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe, cospargendolo di prezzemolo e mentuccia. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pesce Spada 1 Uovo Farina Semi Di Sesamo Olio Per Friggere 100 Grammi di Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare i bastoncini di spada nella farina, nell’uovo sbattuto e nei semi di sesamo quindi friggerli in olio profondo. Servirli con una insalatina a crudo di indivia riccia condita con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 3 Peperoni Verdi Abbondante Timo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite con cura le cozze sotto l’acqua corrente. Mettetele in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fatele aprire a fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Lavate i peperoni, apriteli, eliminate semi e coste bianche, tagliateli a larghe falde. In una padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, salate. Aggiungete i molluschi e mescolando delicatamente fate insaporire per pochi minuti. Trasferite su un piatto da portata caldo e cospargete con abbondante timo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Ammollato 650 Grammi di Peperoni 500 Grammi di Pomodori Maturi 2 Cipolle Grandi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Raschiate la pelle del baccal‡, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l’olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finchÈ i pomodori avranno perduto tutta l’acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccal‡ fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori 400 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Polipo 300 Grammi di Cipolline 300 Grammi di Scampi 200 Grammi di Olive 100 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 1 Aragosta Piccola 4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli) 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Alcuni Rametti Timo 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe In Grani ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Freschissime 6 Acciughe Salate 150 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina Prezzemolo Alloro Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l’una e l’altra mettete una fogliolina di alloro. Mettete sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Pesci Azzurri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesci Azzurri Misti Farina Bianca Abbondante Olio D’oliva Alcuni Spicchi di Limone Salvia Sale Pepe Preparazione: Pulite i pesci, privateli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli, asciugateli, passateli nella farina. Scaldate abbondante olio e fatevi friggere la salvia, poi aggiungete i pesci, prima quelli pi˘ piccoli e poi i pi˘ grossi. Scolateli su carta assorbente, poi passateli in un piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglioline di salvia fresca. Salate e pepate. Non salate prima perchÈ il pesce non friggerebbe bene. Potrete fare questo fritto togliendo anche la spina dorsale e poi infarinarli come cotolette. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 1 Razza (500 G) 20 Grammi di Capperi Sotto Sale 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Rosolare la razza e, quando prende colore, bagnarla col vino e lasciar asciugare. Tritare i capperi e tagliare i pomodori a cubetti e unire il tutto al pesce. Cuocere per 13 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 4 Trance Di Tonno Di 150 G Ognuna 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Macinato Al Momento 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Rosmarino, Salvia, Maggiorana, Origano 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Lasciar marinare per 2 ore 4 trance di tonno di 150 g di peso ognuna, in una salsa preparata con 8 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe macinato al momento, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino di spezie (rosmarino, salvia, maggiorana e origano) tritate e 1 bicchiere di vino bianco secco. Rivoltare ogni tanto le trance di tonno nella marinata in modo che si insaporiscano bene e poi cuocerle alla griglia, ungendole con la loro marinata. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: Capperi Peperoni Sott’olio Prezzemolo Aglio Cipolla 4 Acciughe Olio D’oliva Aceto Di Vino Per Il Luccio: 1 Carota Sedano Cipolla Aglio Alloro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Luccio Preparazione: Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio. In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite dal sale e dalle lische e riscaldare bene, senza far bollire, fino a che le acciughe sono sciolte nell’olio. A questo punto aggiungere il trito di tutti gli altri ingredienti, un po’ di pepe, di sale e aceto. Lasciar bollire il tutto molto, adagio, per circa 10 minuti. Luccio: Lessare il luccio in acqua con tutti gli ingredienti. Una volta cotto, spolpare e distribuire a pezzi sopra un piatto da portata. Sul luccio si versa la salsa in modo che ricopra bene tutto il pesce. Lasciare riposare 12 ore e servire, possibilmente con fette di polenta abbrustolita. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Salmonata Di 800 G 50 Grammi di Burro Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 150 Grammi di Panna 2 Limoni (succo) Preparazione: Pulire, lavare e tagliare le pinne a una trota salmonata di 800 g di peso. Fondere 50 g di burro in una teglia da forno e adagiarvi la trota salata dentro e fuori. Far cuocere per 20 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Passare la trota sul piatto di portata e tenerla al caldo. Passare al fuoco il fondo di cottura e aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Far sfumare il vino a fiamma vivace e aggiungere 150 g di panna acidificata con il succo di un limone. Far consumare a met‡ e unire il succo di un limone. Aggiustare di sale e versare la salsa sulla trota. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Salmone Fresco In Una Sola Trancia Sale 10 Foglie Alloro 2 Cipolle 2 Limoni 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani Insalata Lattuga Pomodori In Spicchi Prezzemolo Cetriolo A Rondelle 100 Grammi di Burro Preparazione: Legare una trancia di salmone fresco di 1000 g e lessare a fuoco dolce, in acqua salata aromatizzata con 10 foglie di alloro tritate, due cipolle affettate finemente, due limoni affettati con la buccia e un cucchiaino di pepe nero in grani. Scolare il pesce cotto, slegarlo e servirlo su un piatto di lattuga affettata, coperto con spicchi di pomodoro, trito di prezzemolo e rondelle di cetriolo, il tutto irrorato con 100 g di burro fuso a bagnomaria. ...