Pesce

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1 Trota Di 1000 G 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Bottiglia Vino Rosso Tipo Barbaresco 1 Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Tritata 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina Bianca Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Ponete i funghi all’ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall’ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l’interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a met‡, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sar‡ cotta, estraetela con l’apposito cestello o con l’aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sar‡ diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco tipo Trebbiano d’Abruzzo. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Palombo Farina Olio D’oliva Burro 1 Trito Di Cipolla E Aglio Vino Bianco Sale Pepe 1 Limone (succo) Abbondante Prezzemolo Tritato Preparazione: Infarinare le fettine di palombo, poi farle rosolare in 1 padella con olio, burro e il trito di cipolla e aglio. Irrorare col vino bianco, salare, pepare e cuocere per 10 minuti, piano e coperto. Spruzzare con succo di limone, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 3 Patate 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Pangrattato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate per liberarle dall’eventuale terra che hanno attaccata, poi mettetele in una casseruola ben coperte con la buccia in abbondante acqua salata e cuocetele per 40 minuti; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo pulite le acciughe, eliminate la testa e la spina centrale, lavatele e mettetele a scolare su un tagliere leggermente inclinato. In una ciotola mettete un cucchiaino colmo di semi di finocchio, il pangrattato fine, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolate. Ungete abbondantemente di olio una pirofila e sul fondo sistematevi tutte le patate sbucciate e tagliate a rondelle, allineatevi sopra i pesci ben scolati e richiusi. Spolverizzateli con il finocchio e il pangrattato, irrorateli con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 18 minuti. Questo piatto Ë ottimo sia caldo sia freddo. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 1 Costa Sedano 1 Porro 1/2 Cipolla Rossa Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla, tagliare finemente sedano e porri, mescolarli con olio, pangrattato, sale e farcirvi il pesce. Infornare per 10 minuti.

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Seppie Pulite 1 Filo Olio D’oliva Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Fette PancarrÈ Raffermo 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Tagliare a pezzetti le seppie. Ungere di olio una teglia antiaderente e distribuirvi il pesce. Passare al mixer le fette di pane per ridurle in briciole; metterle in una ciotola, unirvi il prezzemolo lavato e l’aglio tritati, 1 presa di sale e 1 grossa macinata di pepe. Unire olio in quantit‡ sufficiente ad ottenere una salsa fluida e poi versarla sulle seppie. Mescolare in modo che il composto si distribuisca bene sulle seppie, pepare ancora, irrorare con 1 filo d’olio e infornare a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filetti Di Trota 1 Spicchio di Cipolla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo 4 Uova 2 Cucchiai di Latte 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i filetti di trota e la cipolla intera. Cuocete per 6-7 minuti girando il pesce pi˘ volte. Salate, eliminate la cipolla e sminuzzate il pesce con la forchetta. Battete le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, aggiungete il latte e la trota sminuzzata. Fate fondere il burro nella padella, versate il composto di uova e pesce e cuocete la frittata a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 8 Ostriche Grandi 8 Fettine Bacon 4 Fette PancarrÈ Burro Salato Preparazione: Aprite le ostriche, staccate i molluschi dalle loro conchiglie e avvolgete ciascuna ostrica in una fettina di bacon, fissandola con uno stecchino. Mettete in forno a 250 gradi finchÈ il bacon sar‡ croccante. Tostate le fette di pancarrÈ, spalmatele di burro salato, dividetele a met‡ in modo da ottenere 8 triangoli. Appoggiate un fagottino di ostrica su ciascun triangolo di pane e servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato E Dissalato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Limone Pepe Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi e metterlo in 1 padella unta d’olio. Sbucciare gli spicchi d’aglio, mondare e lavare il prezzemolo e tritare il tutto. Insaporire il baccal‡ con il pepe, cospargerlo con il trito d’aglio e prezzemolo, irrorarlo con 1/2 bicchiere d’olio e farlo cuocere piano, rigirandolo di tanto in tanto. Dopo circa 30 minuti, irrorarlo col succo di limone, mescolare ancora e servire. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 1 Spicchio di Aglio 700 Grammi di Patate 1 Pizzico di Origano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Strofinare con l’aglio il fondo di una pirofila, cospargerlo con olio e sistemarvi i pezzi di baccal‡ e le patate a fette dello spessore di circa 1 cm. Cospargere con sale, origano, olio e 1/2 bicchiere di acqua e cuocere in forno gi‡ caldo per circa 45 minuti. Portare in tavola nel recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo 4 Pomodori 1 Sedano Olive Nere Alcune Foglie Basilico Peperoncini 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite le coste di sedano e tagliatele a pezzetti. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli grossolanamente. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e rosolate le trance di pesce da entrambe le parti. Unite pomodori, sedano, sale, pepe, il peperoncino sbriciolato e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescolate e fate cuocere, coperto, per circa mezz’ora. In ultimo aggiungete le olive nere snocciolate. Vini di accompagnamento: S. Martino Della Battaglia DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Sciabola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Pesce Sciabola 4 Patate Prezzemolo Aglio 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Lessare le patate mettendole in acqua fredda con poco sale, spellarle, tagliarle a fette. Spellare il pesce e lessarlo in acqua bollente salata per 5-6 minuti; tagliarlo a dadini. Mettere le patate in una insalatiera e unirvi i dadini di pesce. Condire con un’emulsione di olio e limone, con uno spicchio d’aglio, 1 pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Rifinire col prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Ombrina 2 Filetti D’acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Limone Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Pangrattato Besciamella 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un’ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po’ liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po’ di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo dπuovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. ...