Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone 2 Pomodori 2 Patate 4 Uova Alcuni Rametti Coriandolo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lasciate il baccal‡ per un paio di ore sotto l’acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando Ë freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d’olio d’oliva e, quando Ë appassita, unitevi i pezzi di baccal‡. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l’aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l’olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar‡ diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce (orata, Branzino, Mormora, Sarago) 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce delle interiora e togliere le pinne laterali; non squamare. Prendere una pirofila da forno ovale, formare un letto di sale e adagiarvi il pesce, quindi ricoprirlo bene con il sale rimasto. Mettere in forno molto caldo (220-240 gradi) e lasciar cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata estrarlo dal forno e spaccare la crosta di sale. Disporre in un piatto i filetti del pesce e condire con Olio D’oliva Extra-vergine, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Lavarelli Da 200 G Ciascuno Latte Farina Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Tenete a bagno nel latte i lavarelli puliti. Asciugateli e passateli nella farina. In un tegame scaldate abbondante olio e immergetevi i pesci. Cuoceteli a fuoco non troppo vivace per circa 8 minuti. Girateli e fateli colorire dall’altro lato. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e poi salateli. I lavarelli, cotti in tegame con poco burro, sono pi˘ delicati. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco Di Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 30 Gamberi 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchiere di Panna Liquida 80 Grammi di Burro Carota Sedano Cipolla Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Pulire i gamberi e sgusciarli. Metterli a rosolare in met‡ burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di Caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, far evaporare e aggiungere la panna. Dopo aver tolto i gamberi dalla salsa farla restringere, unire il burro, passare al setaccio e versare sui gamberi. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso 100 Cl di Latte 3 Spicchi di Aglio Sale Burro Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l’aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz’ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenter‡ come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d’oliva extra-vergine crudo. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Spada 125 Grammi di Formaggio Provolone 100 Grammi di Mollica Di Pane 2 Uova Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili il pesce spada, quindi con un coltellino pareggiate bene le fettine in modo da averle tutte uguali. Tritate poi i ritagli fatti, ponendoli in una ciotola ed amalgamatevi una cucchiaiata circa di prezzemolo tritato insieme a due cucchiaiate di basilico, al provolone e alla mollica di pane entrambi grattugiati. Incorporate quindi al composto due uova intere, il sale necessario e un pizzico di pepe. Con il batticarne battete le fette di pesce e distribuite il composto preparato poi avvolgete le fette su se stesse chiudendo all’interno la farcitura e fermate gli involtini con due stecchi, infine ungeteli con poco olio. Ponete sul fuoco una graticola quando sar‡ ben calda ponetevi gli involtini e lasciateli cuocere a fuoco moderato girandoli da tutte le parti, poi serviteli accompagnandoli con insalata. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote Piccole 5 Cipolline Sale Pepe 1 Manciatina Erbe Aromatiche Fresche 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Bicchieri di Acqua 1 Bicchiere di Panna Calda Preparazione: Adagiare in una teglia abbastanza larga 4 piccole trote lavate, asciugate ed eviscerate. Coprirle con 5 cipolline affettate finemente, condirle con sale e pepe e una manciatina di erbe aromatiche fresche di vostro gradimento. Versare sul tutto 2 bicchieri di vino bianco secco e 2 bicchieri di acqua. Cuocerle per 15-20 minuti a fuoco lento. Passare le trote in un piatto caldo di portata. Far consumare a met‡ volume il brodo di cottura, unire 1 bicchiere di panna calda, filtrare e versare sulle trote. ...

Ingrediente principale: Pesce Gallinella Persone: 6 Ingredienti: Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G 2 Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco 200 Grammi di Pomodori Ciliegia 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Grande Alcuni Gambi Prezzemolo Pepe Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l’ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l’aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 600 G 10 Olive Nere 100 Grammi di Spinaci 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino 2 Bicchieri di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Preparazione: Tagliare finemente spinaci, olive, salvia e farcire il pesce pulito. Adagiare tutto in padella con aglio, olio, peperoncino e vino. Infornare per 15 minuti. A fine cottura cospargere con il pangrattato. ...

Ingrediente principale: Merluzzetti Persone: 4 Ingredienti: 2 Merluzzetti 100 Grammi di Fagiolini Olio Per Friggere 100 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Soppressa Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, eviscerare e sfilettare i merluzzetti, steccarli, infarinarli e friggrli in olio profondo. Sbollentare i fagiolini e servirli con dadini di soppressa, olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 2 Peperoncini Rossi 100 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire le alici privandole di interiora, lisca, testa e aprirle a libro, sciacquarle e asciugarle. Accomodarle in una pirofila oliata le une vicine alle altre; cospargere con un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, peperoncino, salare e lasciar riposare per una decina di minuti. Irrorare d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tonno Fresco 250 Grammi di Cipolle 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Farina Menta Fresca 1 Cucchiaio di Zucchero Pepe Sale Preparazione: Spellare i tranci di tonno e tagliarli a pezzetti di 3 cm. Infarinarli e friggerli in abbondante olio. Quando saranno dorati scolarli e tenerli in caldo. Nello stesso olio friggere le cipolle affettate. Salarle, peparle e farle imbiondire. Cospargerle con lo zucchero e bagnarle con l’aceto. Mescolare, abbassare la fiamma e restringere il sugo. Rimettere il tonno nel tegame e farlo insaporire mescolando. Trasferire nel piatto da portata e guarnire con la menta. ...