Pesce

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 150 Grammi di Acqua 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciogliete il burro nell’acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate. A mano a mano che i bignË diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente. Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 251. Ingredienti: 8 Capesante 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Acciuga Sott’olio 1/2 Cucchiaino Brandy 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Pepe Sale Preparazione: Preparate la salsina: in una casseruola mettete met‡ burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga sciolta, il brandy, un po’ di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli pi˘ volte sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno gi‡ caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po’ di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 24 Acciughe 4 Patate 4 Pomodori Maturi 1 Rametto di Timo 1 Filo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, scolatele e affettatele senza togliere la buccia. Lavate le acciughe pulite e diliscate, asciugatele. Lavate i pomodori, tagliateli a fette. Ungete una pirofila, coprite il fondo con uno strato di patate; proseguite con uno di acciughe e uno di pomodori; ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Nell’alternare gli strati ricordatevi ogni volta di condirli con un filo d’olio e un po’ di timo. Coprite con un foglio di alluminio, infornate per mezz’ora a 200 gradi. Dieci minuti prima che sia terminata la cottura togliete l’alluminio. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 1 Verza 1 Cipolla Semi Di Finocchio Vino Passito 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i calamari, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Lavare la verza, tagliarla a striscioline e farla appassire in olio con la cipolla tritata e pochi semi di finocchio. Salare, coprire il tegame e far stufare a fuoco basso per 10 minuti. A parte far saltare i calamari in olio a fuoco vivo con l’aglio intero, salare e bagnare con il vino. Quando il fondo di cottura comincer‡ a ridursi unire la verza e portare a cottura, sempre a fuoco vivo. Prima di servire eliminare l’aglio. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola fate bollire dell’acqua con sale, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall’ebollizione calcolate circa un’ora per la cottura. La forchetta dovr‡ entrare facilmente nella carne del polipo.Spegnete il fuoco e lasciatelo nell’acqua finchÈ sar‡ diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d’oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Sode 200 Grammi di Nasello Lesso Maionese Prezzemolo Tritato Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Sgusciate le uova sode, tagliatele in due e separate i tuorli dall’albume. Sbriciolate i tuorli e impastateli con il nasello tritato, il prezzemolo e la maionese. Riempite le mezze uova con il composto, guarnite con maionese e qualche fogliolina di prezzemolo. Tenete in frigo per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Carpe Persone: 4 Ingredienti: 2 Carpe Di 750 G Ciascuna Sale Pepe Succo Di Limone (o Salsa Di Soia) Olio Per Friggere Alcune Fettine Di Limone Per Guarnire Per La Pastella: 250 Grammi di Farina 20 Cl di Birra 2 Uova 2 Albumi D’uovo Sale Preparazione: Chiedete al vostro pescivendolo di pulire le carpe e tagliarle ricavando 4 filetti di circa 125 g ciascuno. Tagliate i filetti in pezzetti lunghi 3-4 cm e fateli marinare, a seconda del gusto, nel succo di limone o nella salsa di soia. Per la pastella setacciate la farina e raccoglietela in una terrina, aggiungete la birra, le uova e un poco di sale e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate lievitare il composto per 15-20 minuti. Mescolate ancora una volta energicamente, passate il tutto attraverso un setaccio sottile che trattenga eventuali grumi di farina. Montate gli albumi a neve (non troppo solida) e incorporateli al composto, servendovi di un cucchiaio di legno, un attimo prima di friggere per ottenere una pastella morbida. Aggiungete gli albumi poco alla volta per poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si potrebbe disfare durante la cottura. Tamponate i pezzi di pesce per asciugarli in modo che la pastella aderisca bene. Salate e pepate leggermente. Servendovi di una forchetta, immergete un pezzo alla volta nella pastella e giratelo in modo da rivestirlo completamente. Immergete i pezzi di pesce nella friggitrice con l’olio d’oliva riscaldato a 180 gradi. Se non disponete di una friggitrice elettrica, regolatevi come segue per verificare la temperatura dell’olio: immergete nell’olio un poco di pastella o un pezzettino di pane bianco. Se intorno al pane o alla pastella si formano tante bollicine sfrigolanti, l’olio Ë caldo al punto giusto. Friggete la carpa fino a quando Ë ben dorata da tutti i lati. Togliete i pezzi di pesce dalla friggitrice e fateli sgocciolare sulla carta assorbente. Servite subito. — CONSIGLI. Per preparare la pastella ci sono diverse varianti, fra cui quella che prevede l’utilizzo dell’acqua minerale frizzante al posto della birra: si ottiene una pastella ugualmente croccante, ma dal sapore pi˘ neutro e delicato. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 150 Grammi di Cipolline 300 Grammi di Agretti 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Sale Pepe Preparazione: Sbollentare gli agretti in acqua salata e far raffreddare. Scottare il pesce con olio, sale e pepe e terminare la cottura aggiungendo poca acqua. Sbollentare le cipolline e saltarle con burro e salvia, bagnando con aceto di mele. Servire il pesce sugli agretti e accompagnare con le cipolline. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Platessa 3 Scalogni (o 1 Cipolla) 1 Foglia Alloro Prezzemolo Tritato 1 Bicchierino Brandy Farina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po’ d’olio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l’alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l’alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Filetto Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Pezzo Zenzero Spezzettato (pezzi Di 2.5 Cm) 1/2 Cl di Senape 3 Cl di Salsa Di Soia 13 Cl di Succo D’ananas 4 Filetto Di Pesce Sale Pepe Preparazione: Unire l’aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Litorale tirrenico. Ingredienti: 2500 Grammi di Pesce Misto 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori 50 Cl di Vino 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio Peperoncino Rosso Prezzemolo Pane In Fette 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per la pi˘ tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un’anguilla, un po’ di totani o di seppie, alcune cozze. Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d’olio, sale, pepe. Quando la cipolla Ë color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci pi˘ sodi, bagnateli con un po’ d’acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne pi˘ tenera e portate a cottura per mezz’ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d’aglio. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Rana Pescatrice Persone: 4 Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 2000 G 12 Stimmi Zafferano 1 Scalogno 15 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere lo zafferano in una tazzina di acqua tiepida per 20 minuti. Pulire il pesce e metterlo in una larga padella con l’olio, lo scalogno tritato, il sale e 2 tazzine d’acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed unire l’acqua con lo zafferano; far cuocere ancora 5 minuti a fuoco pi˘ vivace. Ultimata la cottura cospargere il pesce con il grana grattugiato. ...