Pesce

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Dentice Di 2000 G 4 Uova 4 Limoni 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Mazzo Prezzemolo 1 Arancia 1 Cipolla 70 Grammi di Mandorle Sbucciate 1 Avocado Grande Sale Pepe Preparazione: Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d’acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce Ë cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d’uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l’avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d’arancia. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane A Cassetta 1 Vasetto Polpa Di Gamberi 4 Fette Formaggio Fontina (fette Larghe Sottili) 20 Grammi di Burro 1 Cipollina Novella Poco Latte Preparazione: Mettere ad ammorbidire in un bicchiere di latte la fontina, precedentemente tagliata a misura delle fette di pane. Spalmare le fette di pane con il burro e metterle sulla placca del forno imburrata. Mettere su ognuna un po’ di cipollina tritata finissima, un po’ di polpa di gambero e la fontina scolata dal latte. Passare in forno caldissimo per 10 minuti circa. Servire ben calde. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Ingredienti: 2 Tinche Di 500 G Ciascuna 100 Grammi di Olive Verdi Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe In Grani Sale Preparazione: Soffriggere nell’olio un trito di prezzemolo e aglio, spruzzare con il vino e far evaporare. Unire la conserva, dopo 2’ bagnare con 2 bicchieri di acqua calda, salare e pepare, unire le olive scottate in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, unire le tinche e cuocere ancora, adagio, per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 1 Pesce (orata, Cernia, Triglia) Da 1000 G Sale Pepe Bianco Succo Di Limone Per La Salsa: 350 Grammi di Pinoli (o Noci) 1 Cucchiaio di Mollica Di Pane 5 Limoni (succo) 5 Cucchiai di Acqua Preparazione: Far bollire il pesce. A cottura ultimata, togliere la pelle e le spine, conservando la testa e la coda. Sbriciolare il pesce e lasciarlo macerare con il sale, il pepe ed il limone. Nel frattempo preparare la salsa: tritare i pinoli, mettere la mollica in un po’ d’acqua per 5 minuti e poi strizzarla. Mettere la mollica, il limone, l’acqua e i pinoli nel frullatore e mescolare bene. Aggiungere sale e pepe. Disporre la met‡ del pesce su un piatto da portata ovale. Dare la forma di un pesce. Coprire abbondantemente con parte della salsa. Decorare con la testa e la coda. Coprire con il pesce rimanente e cospargere nuovamente con la salsa. Decorare e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 8 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Preparazione: Una preparazione da fare in tegamini singoli. In ognuno mettete due cucchiai d’olio e fatevi insaporire due filetti d’acciughe spezzettati. Quindi sgusciatevi sopra le uova e aiutandovi con una paletta di legno mescolate bene gli albumi perchÈ si rapprendano facendo attenzione a non rompere i tuorli. Non salate.

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 1 Sarago Da 800 G 250 Grammi di Funghi Champignon 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Limone Maizena 1 Cucchiaio di Panna Timo Basilico Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Portate a bollore, in una pentola, tre quarti d’acqua, due bicchieri di vino, una cipolla, il succo di un limone, le erbe aromatiche, il sale e il pepe in grani e fate bollire per un quarto d’ora. Immergetevi il pesce e cuocete per 20 minuti, poi sgocciolatelo e filtrate il brodo. Spellate e diliscate il sarago, dividetelo a pezzi e sistemateli in una pirofila contornando con gli champignon. Stemperate la maizena con un po’ di brodo freddo. Portate a bollore mezzo litro di brodo, versatevi la maizena e fate addensare mescolando. Regolate sale e pepe. Aggiungete un cucchiaio di panna. Versate la salsa sul pesce e sui funghi, fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Latte Farina Burro Olio D’oliva 4 Cucchiai di Mandorle Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Preparate le trotelle, salatele, pepatele, tenetele un po’ a bagno nel latte, poi infarinate. Mettetele al fuoco in met‡ olio e met‡ burro scaldati, fatele ben dorare da ambo le parti. Quando sono cotte sgocciolatele e buttate il grasso di cottura, sostituitelo con burro fresco, unitevi 4 cucchiaiate di mandorle, tagliate a filetti sottili; lasciate che prendano un leggerissimo colore. Passate le trotelle cosparse con le mandorle, nel piatto di portata, aggiungetevi il succo di limone mescolato con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Timo 25 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Fumet Di Pesce 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate l’orata, salatela, pepatela, disponetela in una teglia e fatela rosolare, a fuoco medio, in 4 cucchiai di olio riscaldato con l’aglio e un rametto di timo. Irroratela quindi con il vino bianco e con il fumet di pesce, poi passatela nel forno a 150 gradi per 45 minuti circa, unendo, a met‡ cottura, i pomodorini interi e, volendo, 50 g di olive nere. Servite il pesce con il suo sugo e una guarnizione di erbe aromatiche (prezzemolo, timo). ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 24 Ostriche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 15 Grammi di Farina 15 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Di Caienna Preparazione: Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l’acqua. Misurate l’acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantit‡ di liquido di circa 30 cl. Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa Ë densa e omogenea. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Salmone 200 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Scalogno 2 Uova Intere 2 Fette PancarrÈ Burro Sale Pepe Preparazione: Imburrate 4 stampini. Tagliate a fettine sottili il salmone e sbriciolate la sogliola amalgamandovi il prezzemolo, lo scalogno tritato, il pancarrÈ senza crosta bagnato in acqua e strizzato, sale e pepe. Riempite gli stampini alternando salmone e composto di sogliola e disponeteli a cerchio nel microonde. Coprite gli stampini con carta da forno e cuocete per 9 minuti a 600 w. Fate raffreddare e servite. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1200 G 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Funghi Secchi 2 Peperoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Sale Prezzemolo Preparazione: Mettere in una pirofila met‡ delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, met‡ dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, met‡ dei funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d’olio. Salate e cospargete di prezzemolo tritato. Coprite col resto dei pomodori, le cipolle, i peperoni e i funghi. Bagnate con vino e olio allungato con acqua e infornate. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Gamberoni 4 Fette Limone 1 Avocado 1 Limone (succo) 1/2 Peperoncino Fresco 2 Cucchiai di Vermouth Secco 1 Mazzo Finocchietto 1 Pizzico di Sale Preparazione: Porre nel cestello per la cottura al vapore un mazzo di finocchietto e le 4 fette di limone. Appoggiarvi sopra i gamberoni e cuocerli per 4 minuti. Spruzzarli con il vermouth e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Frullare la polpa di avocado con il succo di limone, il 1/2 peperoncino e un pizzico di sale. Servire i gamberoni con la salsa di avocado. ...