Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 1 Spicchio di Aglio 1/2 Arancia (scorza) Poco Rosmarino 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde. Tritate l’aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d’olio. Fate insaporire mezz’ora. Cuocetele sulla griglia.
Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari. Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Acqua Sale Fino 1 Cucchiaino Sale Grosso Preparazione: Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l’identit‡. Far bollire dell’acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, nÈ lavato nÈ pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all’ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cioË, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo Ë diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non Ë diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, 2 cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell’insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Masanete Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Masanete (femmine Dei Granchi) 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate pi˘ volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere in pentola ancora vive per essere certi che siano freschissime. Fatele cuocere per sette-otto minuti, non di pi˘, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nella loro acqua. Scolatele, staccate le zampe e, con una forbicina, tagliate il carapace. Mettete le masanete in un’insalatiera, conditele ancora tiepide con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Lasciatele riposare almeno un’ora perchÈ assorbano il condimento, quindi servitele, magari accompagnate da fette di polenta bianca. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1000 G 3 Foglie Alloro Alcuni Grani Pepe Nero Intero Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Preparazione: Pulire e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza pelle e senza spine. Lasciar marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, i grani di pepe nero, olio d’oliva e le gocce di limone. In un recipiente di pirex far rosolare un poco d’olio con le foglie di alloro, disporre i filetti ricoperti dal sughetto della marinata rimasto e far cuocere per 4 minuti in forno. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 400 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Succo Di Limone Sale Pepe Appena Macinato 100 Grammi di Farina Preparazione: Tagliare il pesce spada in otto fettine piuttosto sottili. Disporli quindi in una cocotta con olio sotto e sopra, aggiungendo l’aglio, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Disporre la farina con acqua sul bordo della cocotta in modo che ponendo sopra il coperchio non possa uscire il vapore. Mettere in forno a bagnomaria, per circa venti minuti. Aprire quando si e portata la cocotta sulla tavola, in modo che il profumo faccia venire l’acquolina. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 600 Grammi di Patate 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Menta Fresca Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate insieme un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di menta. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato d’acciughe pulite e diliscate e aperte a libro. Cospargetele con un po’ del trito che avete preparato, salate, pepate, spruzzate con succo di limone e condite con un po’ d’olio versato a filo. Coprite con uno strato di patate e spolverizzatele con il trito preparato, sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Spruzzate con un bicchiere di vino e cospargete la superficie con le foglioline di menta spezzettate miste a pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi un’ora. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni 250 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano Preparazione: In una ciotola mettere l’olio e batterlo delicatamente con la frusta. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare il composto finchÈ la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 6 Ingredienti: 6 Filetti Di Pesce Persico Da 120 G Ognuno 350 Grammi di Cipolle 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Paprica 1 Ciuffo Prezzemolo 60 Grammi di Burro Pepe Sale Preparazione: Sciacquate e asciugate i filetti di pesce. Mondate e lavate il prezzemolo e le cipolle. Tritate il prezzemolo e tagliate a fette sottili le cipolle. Accendete il forno a 250 gradi. Sciogliete 30 g di burro in una padella, aggiungete le cipolle e mescolate. Irrorate con 1/2 bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete fino a quando le cipolle saranno quasi sfatte. Unite alle cipolle la panna e la paprica, salate, pepate, mescolate e fate restringere leggermente il sugo a padella scoperta. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi i filetti di pesce e ricopriteli con la salsa alle cipolle. Cospargete il tutto con il pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e cuocete in forno per 15 minuti. Lasciate riposare la preparazione per qualche minuto prima di servirla. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Erbe Miste 4 Patate 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Disporre in una vaporiera le erbe aromatiche, adagiare sopra il filetto di baccal‡ e cuocere al vapore. A parte, tagliare a quadrucci le patate, lessarle in acqua e zafferano, emulsionarle con acqua e olio, salare e pepare. Disporre il fondente di patate in un piatto e adagiarvi sopra il filetto di baccal‡. ...
Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipi Piccoli Gi‡ Puliti 300 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 8 Pomodori Maturi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale Peperoncino Sale Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in una terrina con acqua fredda, dopo di che scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata, coperti e a fuoco basso, per 50 minuti. Sbucciate l’aglio e la cipolla; schiacciate il primo e tritate la seconda, quindi fateli soffriggere in una casseruola con l’olio; poi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, salate e fate insaporire. Tagliate i polipi a pezzetti e metteteli nella casseruola; unite i fagioli scolati, mescolate, aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso e fate cuocere per almeno 40 minuti, versando di tanto in tanto un po’ di vino e un cucchiaio di brodo. Servite ben caldo in tavola. ...
Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 4 Cefali Da Porzione 4 Fette Pancetta 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Salvia 10 Olive Verdi 10 Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po’ d’olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada A Fette Di 2 Cm Di Spessore 16 Code Di Gamberi Surgelati 400 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 1 Mazzetto di Insalata Rucola Fresca Aceto Balsamico Aneto Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate le fette di pesce spada a quadratini con uno spessore di circa 2 cm, fate lo stesso con il formaggio, lavate accuratamente la rucola e scongelate le code di gamberi. Successivamente, infilzate su ogni singolo spiedino di legno gli ingredienti (alternandoli) e disponeteli in una teglia. DopodichË, irrorateli con l’aceto balsamico, spennellateli con l’olio d’oliva extra-vergine, profumateli con una presa di aneto, salateli e cuoceteli in forno gi‡ caldo per 5 minuti circa a 200 gradi. Subito dopo, serviteli caldi e filanti. ...