Pesce

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata Da 200 G 1 Orata Da 800 G 1 Peperone Rosso Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe Timo Preparazione: Sbucciare la patata ed affettarla sottilmente con apposito attrezzo, spellare il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm per lato, affettare i porcini e saltarli con pochissimo olio. Ricavare dall’orata delle fettine sottili, disporre su una placca da forno le fettine di patate a rosa, intervallando con i peperoni, sopra di essi porre le fettine di orata e terminare con ancora uno strato di patate e peperoni. Infornare per 7-10 minuti a 180 gradi. Disporre sul piatto con semplice guarnitura di foglioline di timo immerse nell’olio e accompagnare con porcini saltati. ...

Ingrediente principale: Scorfanetti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Preparazione: Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la rana pescatrice spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ Farina 3 Tuorli D’uovo Pangrattato Poca Cipolla Rossa Arancia Limone Alcuni Fiocchi Burro Preparazione: Impanare il baccal‡ con farina, uovo e pangrattato. Lessare il broccolo e ricavarne una purea frullandolo nel mixer. A bagnomaria montare 3 tuorli d’uovo con poca cipolla tritata, unire i succhi di arancia e limone e alcuni fiocchi di burro. Friggere il baccal‡ e servirlo adagiato sulla purea di broccolo coperto con la bernese. ...

Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Telline Alcuni Spicchi di Aglio Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Pepe Preparazione: Lasciare le telline in acqua salata per 2 ore, quindi lavarle con cura e metterle a scolare. In un ampio tegame scaldare 4 cucchiai d’olio, gettarvi le telline e farle aprire a fuoco vivo; unirvi un trito d’aglio e basilico e macinarvi abbondante pepe al momento: rimescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 500 Grammi di Piselli Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Prendete le seppie, lavatele e togliete all’interno la vescichetta nera che gettate via. Pulitele molto bene e poi tagliatele a listarelle e risciacquatele in abbondante acqua pi˘ di una volta. In una casseruola fate intanto soffriggere un poco di olio con uno spicchio di aglio, che togliete dopo averlo rosolato. Unitevi un poco di prezzemolo tritato e, appena Ë dorato, unitevi anche le seppie affettate, condite con un pizzico di sale e pepe e diluite tutto con il vino bianco secco. Quando il vino Ë evaporato, aggiungetevi un poco di acqua e fate cuocere a fuoco lento. Avete intanto sgusciato i piselli, fateli cuocere con poca cipolla rosolata e brodo e, quando sono cotti e teneri, uniteli alle seppie, date una mescolata e servite tutto assieme caldo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 600 Grammi di Calamari Svuotati E Spellati 2 Finocchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola Insalata Riccia Sale Per Condire: 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Raschiare la carota, sbucciare la cipolla e metterle in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Mettere i calamari e lasciare cuocere per 45 minuti. Scolare i calamari e far raffreddare. Nel mentre, mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili. Lavare e asciugare l’insalata. Distribuirla in quattro piatti fondi. Tagliare i calamari a fette sottili. Metterli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolare delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l’insalata. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Striscioline Di Seppia 6 Pomodori Perini 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Soffriggete la cipollina tritata con 1/2 bicchiere d’olio e lo spicchio d’aglio; unite le seppie e fatele insaporire 5 minuti. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti, salate, pepate, coprite; riducete la fiamma e cuocete per un’ora. Bagnate con un po’ d’acqua calda se occorre. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Farina 60 Grammi di Burro 8 Mandorle Pelate Sale Preparazione: Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere met‡ burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Tonno Fresco (tranci Da 200 G) 3 Limoni 3 Peperoni Rossi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Foglie Di Salvia Fresche 1 Manciata Foglie Di Maggiorana Fresche Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Marinare i tranci di tonno con succo di limoni, sale, pepe, erbe aromatiche. Sistemarli in una pirofila. Arrostire e spellare i peperoni; ridurli a strisce e sistemarli intorno al pesce. Aggiustare di sale e di pepe. Irrorare con l’olio, un po’ d’acqua e cospargere di erbette sminuzzate. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d’aglio tritato e fate ridurre della met‡. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d’acqua tiepida e un po’ di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa Ë diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC. ...

Ingrediente principale: Laverelli Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Laverelli 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di lavarelli e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Seppioline Pulite 2 Cipolle 15 Olive Verdi 4 Cetriolini Sott’aceto 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Vino Bianco Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dorare l’aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio. Lavare, asciugare e infarinare le seppioline. Eliminare l’aglio dalla padella e versarvi le seppioline, rosolarle, bagnarle col vino e abbassare il fuoco. Affettare al velo le cipolle e farle appassire in poco olio, aggiungere olive e cetriolini tritati e far insaporire alcuni minuti. Versare il trito sulle seppioline, continuare la cottura per 20 minuti. Salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato. ...