Pesce

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Carpa 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di carpa e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spigola 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Alcuni Pomodorini 300 Grammi di Cozze E Vongole 1 Mestolo Acqua Prezzemolo Preparazione: In una casseruola fare il fondo d’olio e aglio e una volta dorato l’aglio, aggiungere la spigola, il vino bianco e far evaporare, dopodichË aggiungere i pomodorini con l’acqua. A met‡ cottura unire le cozze e le vongole e far finire di cuocere. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Da 2000 G 250 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Bacon 40 Grammi di Burro 2 Scalogni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Cl di Fumetto Di Pesce 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Puntina Curry Alloro Maggiorana Sale Preparazione: Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia d’alloro. In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini, due cucchiai d’olio e una foglia di alloro. Unite le lenticchie scolate, spruzzate un po’ di vino bianco e un po’ di fumetto di pesce, cuocete per circa 5 minuti. Frullate la met‡ delle lenticchie. Sfilettate il rombo. In una teglia mettete un po’ d’olio, il fumetto, il vino, l’alloro e lo scalogno tritato avanzati, fate scaldare, aggiungete i filetti di rombo leggermente salati, insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo. Passate al colino il fondo di cottura, amalgamatevi una puntina di curry, mescolate, unitelo alle lenticchie frullate, fate scaldare, aggiungete il burro e montate con una frusta. Tritate la maggiorana, cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Biancolella DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1000 Grammi di Zucca 1 Cipolla Grande 3 Pomodori San Marzano Salvia Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare in 4 pezzi il baccal‡, infarinarnli, friggerli e adagiarli su carta assorbente tenendoli in caldo. Brasare nell’olio con le erbe aromatiche la cipolla finemente affettata; aggiungere la polpa dei pomodori e la zucca a cubetti; far saltare, brasare e, quindi, riunirvi il baccal‡, salare, pepare. Unire un pizzico di noce moscata e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada (800 G) 1/2 Bottiglia Vino Spumante Secco Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Mettete in un tegame capiente 4 cucchiai d’olio d’oliva ed aggiungere le 4 fette di pesce spada infarinate. Fatele rosolare da un lato e quindi dall’altro, aggiustando di sale e di pepe. Versare sopra la mezza bottiglia di spumante e fate continuare la cottura finchÈ il vino non si consumi e in fondo al tegame si formi una salsa piuttosto densa. Togliete le fette di pesce spada dal tegame e disponetele su un piatto da portata, copritele con la salsa preparata e adornate con fettine di limone e insalata. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 400 Grammi di Pesce Spada A Fettine Sottilissime Sale Pepe Verde Semi Di Coriandolo Olio D’oliva Succo Di Limone Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a fettine e metterli in acqua acidulata col limone. Far marinare le fettine di pesce spada con grani di pepe verde, semi di coriandolo, succo di limone. Predisporre un letto di fettine di carciofi; adagiarvi sopra le fettine di pesce spada, salare e condire con olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Calamari Gi‡ Svuotati E Spellati 2 Finocchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola Insalata Riccia (o Insalata Novella) Sale Per Condire: 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e mettetele in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d’ora circa o fino a quando saranno teneri. Scolate i calamari e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Lavate e asciugate l’insalata e distribuitela in quattro piatti fondi o ciotoline. Tagliate i calamari a fette sottili e metteteli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolate delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l’insalata. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Rombo 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Bicchierino Vino Marsala 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Farina Bianca Sale Preparazione: Pulire i pesci, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzi e infarinarli. Rosolarli in padella con l’olio, poi bagnarli con il marsala e infine unire la panna. Lasciare cuocere per alcuni minuti e servire caldi.

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Note: Luogo: Liguria Ingredienti: 1500 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Bagnato 1/2 Cipolla 2 Acciughe Sfilettate 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiaio di Pinoli 150 Grammi di Olive Nere 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire aglio, prezzemolo e filetti di acciuga, anch’essi tritati. Mescolare e, dopo pochi minuti, unire capperi, pinoli, olive nere e vino. Mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Infine calare lo staccafisso tagliato a pezzi, regolare di sale e pepe e cuocere per un’ora circa. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Totani 400 Grammi di Calamari Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Useremo 8 spiedini di legno o di ferro. Pulire i molluschi, lavarli bene e asciugarli, quindi infilarli alternandoli negli spiedini di legno o ferro. Versare in una padella antiaderente l’olio d’oliva e l’aglio pelato e leggermente schiacciato. Accendere il fuoco e lasciar rosolare. Quando l’aglio inizia a dorarsi, toglierlo e gettarlo. Aggiungere gli spiedini, salare e pepare, fasciare rosolare gli spiedini da ambo i lati per 5 minuti: bagnare con il vino bianco e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura aggiungere buona parte della rucola precedentemente tagliata a striscioline sottili. Disporre infine gli spiedini sui piatii singoli e cospargerli sia con il sughino di coltura sia con le rimanenti striscioline di rucola. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 8 Pezzi Stoccafisso Norvegese Gi‡ Ammollato 1500 Grammi di Patate Novelle Medie 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 300 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Gambi Di Sedano 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Verdi In Salamoia 100 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: E’ la ricetta regina della cucina messinese. E’ una pietanza gustosa e robusta e va servita come primo piatto accompagnata da un vigoroso e soprattutto genuino vino rosso preferibilmente preparato sotto il personale controllo dell’ospite. Una cena a base di pescestocco alla messinese non puÚ concludersi senza un assaggio di profumati ‘Spaghetti alle restatine’ che vanno conditi con il sugo residuo del pescestocco. In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l’eccesso del sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna. Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d’acqua per evitare l’annerimento dovuto al contatto prolungato con l’aria. In una casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, dell’olio d’oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell’acqua; fate rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro, 1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell’olio d’oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso gi‡ lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido. Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola. Suggerimenti. Per una perfetta riuscita della ricetta Ë indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. In considerazione del fatto che la preparazione riveste particolari difficolt‡ a coloro che si cimentano per la prima volta nella realizzazione di questa ricetta suggeriamo di provarla senza alcun impegno con ospiti e con dosi dimezzate al fine di prendere familiarit‡ con quelli che sono classificati come ‘segreti della cucina’ e che assicurano la perfetta riuscita della ricetta. Selezionare le parti migliori dello stoccafisso che deve essere ben ammollato ma altrettanto sodo e compatto. Le parti migliori sono quelle dorsali centrali e quelle di coda. Preparare tutti gli ingredienti seguendo scrupolosamente le modalit‡ di preparazione e la sequenza d’impiego. La parte pi˘ difficile riguarda il tempo di cottura dal momento che lo stoccafisso e le patate non hanno la stessa consistenza e richiedono, pertanto, tempi di cottura differenti dipendenti dalla qualit‡ della patata utilizzata e che va calcolato con una buona dose di esperienza. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 5 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde Fresche 20 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Uova 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 10 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, in modo che ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pangrattato il prezzemolo e l’aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po’ dell’impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l’impasto). Passate sui bordi un po’ dell’altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cosÏ fino alla fine. Mettete l’olio in una padella, quando sar‡ ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole pi˘ volte. A cottura ultimata togliete dall’olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde. ...