Pesce

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 1 Pizzico di Zucchero 500 Grammi di Pomodorini Perini Pepe Nero Sale 10 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Punte Origano 1 Rametto di Timo 1 Limone (succo) 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1200 Grammi di Cozze 18 Gamberetti 6 Fette Palombo Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l’olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d’ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All’ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l’acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un’altra casseruola, unite l’olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Piccole 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Rosso Piccante 5 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 10 Grammi di Aceto Di Vino 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite bene le cozze, apritele a crudo aiutandovi con un coltellino, eliminate la valva vuota e lasciate i molluschi nell’altra; raccogliete anche, e filtrate, l’acqua che esce dai gusci. Mescolate ora il liquido delle cozze con un goccio d’olio, uno d’aceto, un poco di succo di limone e l’aglio tritato. Disponete le cozze in un tegame unto d’olio, cospargetele con il miscuglio suddetto, completate con il prezzemolo tritato, bagnate con il resto dell’olio e su tutto spargete un velo di pangrattato. Infornate a 200 gradi e fate gratinare. ...

Ingrediente principale: Pesce Piccolo Misto Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Piccolo Misto 25 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 3/4 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Farina 1/2 Cipolla Affettata 8 Foglie Salvia Sale Pepe In Grani Pestato Preparazione: Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell’olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d’olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l’acqua e l’aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Baccal‡ 1 Cespo Radicchio 1 Bicchiere di Birra Farina Di Mais Farina 00 50 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli Aceto Di Mele Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra ghiacciata e regolare di sale. Tagliare il filetto di baccal‡ in modo da ricavare dei medaglioni, passarli nella pastella e rosolarli in padella con dell’olio extra-vergine. A parte, tagliare il radicchio a julienne e condirlo con l’aceto di mele, l’uvetta, i pinoli, l’olio e il sale. Servire il baccal‡ sopra l’insalatina di radicchio. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 1 Cipollina Fresca 15 Cl di Panna 60 Grammi di Burro 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate Sale Pepe Preparazione: Aprite le ostriche e mettetele in una teglia. In una casseruola scaldate il burro, unite la cipollina tritata e fatela appassire a fuoco molto dolce fin quando sar‡ quasi sciolta. Aggiungete il vino, salate, pepate e incorporate la fecola. Unite la panna e fate addensare mescolando. Lasciate intiepidire per 5 minuti in forno a 160 gradi. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Calamari Ad Anelli 400 Grammi di Pomodori 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Piselli 200 Grammi di Carote Prezzemolo Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Tritare aglio, prezzemolo e rosmarino e farli rosolare nell’olio. Unire poi i calamari, i pomodori passati al setaccio, sale e pepe. Cuocere coperto per 50 minuti. A met‡ cottura unire i piselli e le carote a rondelle. Aggiungere una noce di burro e servire. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 6 Ingredienti: 3 Aragoste (800 G L’una) 100 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pernod Sale Pepe Per Il Riso Pilaf: 1/2 Cipolla 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo Preparazione: Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a met‡ per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a met‡ le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un’altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata 200 Grammi di Fagioli Neri Precotti 1 Porro Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Grosso Sale Fino Preparazione: Tagliare il filetto di trota a pezzi regolari avendo cura di lasciare la pelle e rosolarlo in padella con dell’olio con dei grani di sale grosso. A parte, cuocere a fuoco moderato i fagioli con dell’olio extravergine e delle rondelle di porro. Regolare di sale fino. Tagliare il restante porro a julienne e friggerlo in olio di semi di arachidi. Servire il filetto di trota sopra i fagioli neri. Guarnire con il porro fritto. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Seppie 200 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo 1/2 Cipolla Sale Pepe 1/2 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulite le seppie e tenete da parte l’inchiostro. tagliatele a striscioline e infarinatele; in un tegame scaldate un bicchiere di olio e insaporitevi le seppie. Spruzzatele di vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, mezzo spicchio d’aglio tritato e mezza cipolla affettata sottile. dopo un quarto d’ora unite le olive nere snocciolate e fate sobbollire dieci minuti scoperto. Aggiungete un po’ d’inchiostro delle seppie, prezzemolo tritato, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 1 Ingredienti: 2 Sgombri Medi Cipolla A Rondelle Pomodoro A Fette Pangrattato Preparazione: Prendi una grossa teglia, in modo che gli sgombri stiano affiancati e non uno sull’altro; ungila di olio, e spolvera del pangrattato sul fondo; stendi uno strato di pomodori a fette, e sopra uno strato di cipolla a rondelle, poi sopra metti gli sgombri interi (puliti, ovviamente; se hai problemi di spazio puoi eliminare teste e code). Di nuovo uno strato di cipolle e uno di pomodori e rispolvera di pangrattato. Un po’ d’olio e sale sul tutto. In forno per una quarantina di minuti pi˘ 15-20 di grill. Vino: bianco rigorosamente secco (gli sgombri sono grassi). ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 20 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Panna Liquida Sale PancarrÈ Burro Preparazione: Spellare e diliscare il baccal‡. Lavarlo e tagliarlo a pezzi. Farlo bollire per 5 minuti in acqua. Scolarlo e frullarlo. Metterlo in un tegame e versarvi sopra la panna, cuocere a fuoco basso mescolando finchÈ la panna sar‡ assorbita. Versare a filo l’olio sempre mescolando con un cucchiaio di legno finchÈ il baccal‡ sar‡ cremoso, cuocendo a fuoco basso per circa 1 ora. Tagliare il pancarrÈ a triangoli e friggerli nel burro e servirli con il baccal‡. ...