Pesce

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Sogliola 80 Grammi di Burro 8 Gamberi 1/2 Bicchiere di Panna Vino Bianco Secco Erba Cipollina Tritata 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere in un tegame una noce di burro e rosolatevi per 2 minuti i gamberi sgusciati e lavati. Salateli e pepateli. Sgocciolateli e quando sono tiepidi adagiatene uno sopra ogni filetto di sogliola. Arrotolate e fissate con uno stecchino. Sciogliete il resto del burro in un tegame, deponetevi gli involtini, fateli colorire leggermente, salateli molto poco. Cuoceteli per circa 10 minuti. Spruzzate un po’ di vino, lasciate evaporare. In una ciotola mescolate mezzo bicchiere di panna con alcune gocce di succo di limone e l’erba cipollina tritata. Disponete gli involtini sul piatto e ricopriteli con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Seppioline Surgelate 100 Grammi di Cipolla Prezzemolo Aglio Sale Pepe Aceto Di Vino Olio D’oliva Preparazione: Tritare la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo, e far appassire il trito con l’olio. Asciugare le seppioline, tagliarle a spicchi e cuocerle in un recipiente coperto, per 40 minuti. Salare e pepare. Irrorare di tanto in tanto con l’aceto e poca acqua calda. Ultimata la cottura, versare in un recipiente di terracotta, precedentemente scaldato, e servire subito. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 16 Capesante 3 Cespi Insalata Lattuga Romana 1 Carota 1 Gambo Sedano 30 Grammi di Burro 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Rametti Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lavare accuratamente le capesante, infilare i molluschi negli spiedini alternando la noce al corallo, salarli, peparli e adagiarli in un piatto fondo; irrorarli con l’olio, cospargerli con il prezzemolo tritato e farli marinare per 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Pulire la lattuga, dividere i cespi a met‡ nel senso della lunghezza, lavarli e farli scottare in acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. Spuntare la carota e pelarla; privare il sedano dei filamenti, lavarli, tagliarli a listerelle e farli scottare per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione. In un tegame far scaldare il burro, unire la lattuga, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto facendola dorare leggermente; aggiungere le listerelle di carota e sedano, sale e pepe e continuare la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo far scaldare una padella grigliante, adagiarvi gli spiedini di capesante scolati e farli grigliare per 2 minuti dalle due parti. Distribuire la lattuga sul piatto di portata e disporvi sopra gli spiedini di capesante grigliate. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale Preparazione: Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le acciughe. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pagello Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Stendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura Ë in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 1 Limone (succo) 1 Aragosta Di 1200 G 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 2 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Preparate innanzitutto il court-buillon nel quale cuoce rete l’aragosta: versate circa tre litri di acqua in una pentola; aggiungete tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti, le foglie di alloro e il succo di limone; ponete al fuoco e, quando il liquido avr‡ raggiunto l’ebollizione, continuate a far bollire per 10 minuti. Nel frattempo, dopo averla lavata, predisponete l’aragosta per la cottura. Trascorsi i 10 minuti indicati, immergete l’aragosta nel court-bouillon e fatela cuocere per 30 minuti; toglietela quindi dal recipiente di cottura, lasciatela raffreddare, poi incidetela delicatamente nella parte ventrale ed estraetene la polpa, cercando di non romperla. Tagliate la polpa d’aragosta a fettine alte circa 1 cm. Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e adagiatevi le fettine di aragosta; quando queste saranno dorate, bagnatele con il vino bianco, salatele e pepatele. Lasciate che il vino evapori, poi togliete l’aragosta dal condimento e legate il fondo di cottura con la farina, mescolando con cura affinchÈ non si formino grumi. Incorporate la panna e lasciate addensare un poco a fiamma molto bassa, sempre mescolando. Disponete le fettine di aragosta in una teglia da forno, copritele con la salsa e passatele in forno caldo per 5 minuti. Servite l’Aragosta alla panna’ ben calda, direttamente nel recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da Porzione Alcune Foglie Fico 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare lo sgombro. Avvolgerlo bene in foglie di fico legandolo con del giunco. Posizionarlo sotto la cenere calda e farlo cuocere. Quando Ë cotto togliere le foglie, sfilettare lo sgombro e servorlo con sale, pepe, un filo d’olio crudo.

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Cernia Farina 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Sale Pepe 1 Spruzzatina Succo Di Limone Preparazione: Lavate il pesce, scolatelo per circa 15 minuti, asciugatelo su fogli di carta assorbente ed infarinatelo. Immergetelo nel battuto d’uova salato e pepato. Giratelo da entrambe le parti e trasferitelo su un piatto piano da portata cosparso di pangrattato. Premete bene con le mani, affinchÈ, la panatura sia uniforme ed infine friggetelo in olio ben caldo fino a dorarlo. Servitelo caldo e croccante, accompagnato da una spruzzatina di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1/2 Limone 1 Cavolfiore 1 Mazzo Cipollotti 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti. Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti. Cuocete 10 minuti a fuoco basso. In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte. Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d’ora. Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti. Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Tonno In Trance 350 Grammi di Pisellini 50 Grammi di Burro 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 5 Pomodori 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Rosolare nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, unire la salsa di pomodoro e i pomodori spezzettati e far cuocere per 6-7 minuti. Aggiungere le trance di tonno e i piselli scongelati, salare, far cuocere per circa 40 minuti e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trota (pesci Da 250 G L’uno) 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Mandorle A Scaglie 1 Uovo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte 12 Foglie Salvia Salsa Worcester 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 5 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 750 Cl di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Calamari Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, la marinata da 2 a 4 ore. Preparate i calamari: separate le teste dai corpi tirando via la testa. Tagliatela e tenete da parte i tentacoli. Togliete le sacche d’inchiostro evitando di perforarle. Lavate i calamari togliendo la membrana violacea che li ricopre. Rovesciateli e pulite accuratamente l’interno. Asciugateli con carta assorbente. Mettete i calamari in una ciotola con l’olio, sale e pepe. Lasciate marinare da due a quattro ore. Mondate e pestate l’aglio. Fate scaldare a fuoco alto in una padella l’olio della marinata. Mettetevi i calamari e mescolate per cinque minuti con il cucchiaio. Aggiungete il vino, l’aglio e fate cuocere ancora per cinque minuti. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa trenta. Aggiungete succo di limone, olio e prezzemolo al momento di portare in tavola. Servite caldissimo. Vino consigliato: Greco di Tufo. ...