Pesce

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Pomodori 1 Cipolla 2 Coste Sedano Capperi Olive 2 Patate Uvetta Sultanina Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Dividere lo staccafisso in pezzi, infarinare e rosolare brevemente da entrambi i lati, togliere e tenere da parte. Far brasare nell’olio cipolla e sedano finemente tritati, capperi, olive. Unire i pomodori sbollentati, pelati e frantumati, 2 mestoli di brodo vegetale, le patate a tocchi e far cuocere a fuoco lento per 3/4 d’ora. Riunire lo stoccafisso e cuocere per altri 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale 1 Presa Zucchero Preparazione: Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l’impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, un po’ di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creer‡ un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l’impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d’olio (mettete un po’ d’olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 4 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato Di Trota 1 Patata 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessare la patata e il sedano in abbondante acqua per circa un’ora. Separare le verdure dal brodo e ridurre la patata a purea. Versare a pioggia il semolino in circa 200 g del brodo di verdure ben caldo e leggermente salato, amalgamare la trota e la purea di patate, condire con l’olio d’oliva extra-vergine e completare con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Orata 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Cetriolo 1 Mela Rossa 1 Mela Verde Maionese 1 Cucchiaio di Ketchup Piccante 2 Gocce Tabasco 1 Cucchiaio di Cognac Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un’insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup, il cognac e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell’insalatiera, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche Pulite E Spinate 2 Pugni Farina 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Rametto di Mentuccia 1 Presa Peperoncino Macinato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Sale Preparazione: Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l’aceto con l’aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l’aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 30 Cozze Grandi 2 Uova 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Salsiccia 300 Grammi di Pomodori Perini 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1 Panino Raffermo (mollica Bagnata Nel Latte) Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Aprire 10 cozze, tritare i molluschi con aglio, prezzemolo e salsiccia. Unire parmigiano, uova, pane strizzato e sale e, se necessario, pangrattato. Aprire le altre cozze, mettere in ciascuna un poco del ripieno, chiuderle e legarle. Cuocerle in un sugo fatto con pomodoro, cipolla, aglio e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Scampi 1 Uovo Farina 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Sciacquare gli scampi sotto l’acqua corrente poi sgusciarli. Sbattere l’uovo con una presa di sale. Passare gli scampi prima nell’uovo sbattuto poi nella farina. Friggerli in abbondante olio fumante, scolarli con una schiumarola e salarli prima di servirli.

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 3 Sogliole A Filetti 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Zucchine Piccole 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Rosmarino Basilico Poca Farina Mollica Di Pane Grattugiata 1 Limone Preparazione: Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finchÈ saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro. Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso. Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sar‡ dorata. Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G Senza Testa 2 Pomodori Peretti Maturi 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Origano Basilico Olive Nere Capperi Sotto Sale Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cioË alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco pi˘ di un dito. In una casseruola con l’olio e l’aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d’origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perchÈ si sciolgano bene vanno messe nell’olio ancora freddo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 50 Grammi di Formaggio Caciocavallo 1 Melanzana Semi Di Finocchio Liquirizia In Polvere Olio D’oliva Sale Preparazione: Marinare 1 filetto d’orata in olio, sale, succo di limone, ed aromatizzarlo con semi di finocchio. Coppare le fette di melanzana e friggerle in una padella con olio, dare la stessa forma al filetto d’orata ed al caciocavallo a fette; alternare i tre ingredienti a strati ed infornare la parmigiana leggera per 5 minuti a 200 gradi. Servire il caldo-freddo con una salsa leggera di liquirizia (polvere di liquirizia ed acqua). ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Ingredienti: 4 Tinche Da Porzione 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 3 Foglie Alloro Aceto Di Vino Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate i pesci, lavateli pi˘ volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d’ora. Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d’aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza. Ammorbidite il ripieno con un filo d’olio. Riempite i pesci con il composto. Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d’alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora. Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo. A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il purË di patate. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Leverano Bianco DOC. ...