Pesce

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale Preparazione: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra l’orata, salatela anche internamente, bagnatela col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Scorza D’arancia 1 Spicchio di Aglio 3 Scalogni 4 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d’arancia e un piccolo spicchio d’aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d’olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a met‡ cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sar‡ pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Merluzzo Da 180 G 4 Fette Prosciutto Crudo 4 Fette Formaggio Fontina 2 Limoni 100 Grammi di Margarina 1 Tazzina Olio Di Mais Salvia Peperoni Pepe Per La Pastella: 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 2 Cucchiai di Farina Tipo 00 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Pestare bene, senza romperli, i filetti, spianarli, aggiungere le fette di prosciutto, il formaggio, il pepe e la salvia. Arrotolare i filetti, infarinarli e passarli nella pastella che sar‡ stata passata nel colino per evitare i grumi. Friggere i filetti nell’olio e margarina bollenti, girandoli pi˘ volte fino a dorarli. Guarnire un piatto di servizio con delle fettine di limone e con tondini di peperone. Aggiungere gli arrotolati e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 857. Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Salmone Pulito 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 24 Cozze Burro Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 2 Rametti Timo Farina Bianca Sale Preparazione: Lasciate scongelare la sfoglia. Pulite e lavate le cozze, quindi fatele aprire in una padella con 2 cucchiaiate d’olio caldo. Toglietele dalle conchiglie. Ricavate dal filetto di salmone 4 pezzi uguali. Cuoceteli brevemente in padella con il burro, aromatizzato con 2 rametti di timo; salateli. Stendete la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavatene 4 quadrati di circa cm 18 di lato. Appoggiate al centro di ognuno un pezzo di salmone e 6 cozze. Chiudete i quadrati a fagottino, angolo contro angolo. Pennellateli con il tuorlo. Passateli nel forno a 180 gradi e cuoceteli per 15 minuti. Consigli: questi delicati fagottini vanno serviti ben caldi, accompagnati da un’insalata. Vino consigliato: Lison-Pramaggiore Chardonnay. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 2 Panini Latte 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Origano Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Alcuni Spicchi di Limoni Preparazione: Togliete la testa, le interiora e la lisca alle acciughe; lavatele, asciugatele su carta da cucina assorbente. Ammorbidite nel latte la mollica dei panini strizzatela e raccoglietela in una ciotola unendo un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di origano, sale e pepe. Farcite con questo composto le acciughe, pressatele bene, passatele nell’uovo rimasto sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Fatele friggere nell’olio bollente, sgocciolatele e servitele con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Pesce Spada Affumicato 2 Cespi Insalata Trevigiana 150 Grammi di Sedano Per La Salsa: 200 Grammi di Finocchio Lessato 150 Grammi di Mascarpone 60 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l’olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d’acqua tiepida, uno spruzzo d’aceto bianco, un cucchiaino d’aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avr‡ acquistato una consistenza pi˘ fluida. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po’ della salsa all’aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio M¸ller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ 150 Grammi di Farina 1 Punta Bicarbonato 30 Grammi di Uvetta Sultanina Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far rinvenire l’uvetta nel vino. Preparare una pastella con farina, acqua, bicarbonato. Unirvi l’uvetta. Tagliare il baccal‡ in quadrotti, passarli nella pastella e friggerli in olio ben caldo.

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Acciughe Sott’olio 4 Filetti Di Platessa 12 Olive Snocciolate 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Tritare le acciughe, l’aglio, le olive e un ciuffo di prezzemolo. Spalmare il trito sui filetti scongelati, piegarli in due e fissarli con uno stecchino. Passare le cotolette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, sgocciolarle e passarle su carta assorbente. Salarle e spruzzarle con il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 25 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Scalogni 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritare insieme gli scalogni e il prezzemolo. Preparare una teglia con olio e uno strato di trito, su cui porre le sogliole. Salare, pepare e coprire con un ulteriore strato di trito. Distribuire il burro a tocchetti, aggiungere il vino e mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Pesce San Pietro 1 Scalogno 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Grammi di Funghi Secchi 25 Cl di Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d’ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Formaggio Provolone Del Monaco 1 Peperone 1 Cipolla Farina 1 Uovo Pangrattato Olio Di Semi Di Arachidi Sale Preparazione: Farcire i filetti d’acciughe con il provolone grattugiato; passarli nell’uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato. Friggerli in olio di semi di arachidi. A parte, stufare il peperone tagliato a cubetti con la cipolla, frullare con un filo d’olio e regolare di sale. Servire le acciughe sopra la salsa di peperone. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 20 Cl di Olio D’oliva 20 Cl di Vino Bianco 4 Fette Pesce Spada (200 G Ognuna) 2 Cipolle Affettate 2 Foglie Alloro Sale Pepe In Grani Origano Alcune Fette Limone Preparazione: In una terrina mescolate l’olio con il vino, sbattendoli energicamente con una forchetta. Nettate accuratamente le fette di pesce spada, quindi lavatele velocemente sotto l’acqua corrente, asciugatele servendovi di un foglio assorbente e mettetele in una casseruola; bagnatele con l’emulsione preparata, mettetevi sopra le cipolle, le foglie di alloro sminuzzate e condite quindi con sale e pepe in grani leggermente pestato. Coprite la casseruola con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore. Eliminate l’alloro e le cipolle, passate le fette di pesce spada da entrambi i lati nell’origano e fatele quindi cuocere 5 minuti per parte in padella oppure sopra una griglia, girandole pi˘ volte affinchÈ cuociano senza bruciacchiarsi. Servite subito, accompagnando a piacere il pesce con spicchi di limone. ...