Pesce

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Palombo Di 1000 G 1 Uovo 6 Olive 4 Pomodorini 1/2 Zucchina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Foglie Basilico 4 Capperi Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce e farne dei pezzi medi. Mettere su carta da forno, olio, sale e pepe mescolandovi il pesce. Unirvi i pomodorini tagliati a met‡, la zucchina a fette, olive e capperi. Aggiungere altro olio e basilico; chiudere i cartocci spennellando con uovo sbattuto e infornare a 200 gradi per 12 minuti-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone (tranci Da 200 G L’uno) 12 Cappelle Funghi Champignon 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Trito Di Maggiorana, Timo, Dragoncello Pepe 50 Grammi di Panna 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Sale Fino Preparazione: Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d’olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioË quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perchÈ all’interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d’olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l’intingolo si sar‡ ridotto della met‡, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa. ...

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Ricciola 80 Grammi di Mandorle Di Noto 40 Grammi di Pistacchi Di Bronte 4 Spicchi di Aglio Di Nubia 2 Fette Pane 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In un mortaio pestare le mandorle e i pistacchi spellati con 4 spicchi di aglio, facendo cadere a filo l’olio; unire la mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata e continuare a pestare, aggiungendo 1 bicchiere d’aceto, sempre facendo cadere l’olio a filo fino alla giusta consistenza cremosa. Cuocere alla griglia la ricciola, salare, pepare e coprire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 3 Zucchine Alloro Aglio Rosmarino Sale Pepe 4 Filetti Di Rombo Farina Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Pangrattato Preparazione: Far saltare le zucchine a rondelle con alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe. Unirle ad un sugo di pomodoro. Dorare nell’olio i filetti di pesce infarinati, sistemarli in una teglia, coprirli con il sugo e spolverizzarli di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, quindi passare sotto il grill. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 6 Pezzi Baccal‡ (pezzi Da 125 G) 150 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Patate 10 Cl di Olio D’oliva Acqua Per Il Condimento: 35 Grammi di Prezzemolo 35 Grammi di Menta Fresca Marocchina (naa Naa) 7 Grammi di Zenzero 2 Spicchi di Aglio 7 Grammi di Pepe Bianco Macinato Fresco Sale Preparazione: In un tegame di coccio (tajine) far soffriggere nell’olio la cipolla tagliata in julienne. Aggiungere circa 1/2 litro d’acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, quindi unite il baccal‡ e coprite a filo con acqua calda. Quando inizier‡ a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finchÈ il baccal‡ sara ben cotto. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 16 Sarde 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde, tagliate loro la testa, eliminate la lisca e apritele a met‡ senza dividerle. Spruzzatele di aceto e pepatele. Tritate il prezzemolo e l’aglio, distribuitelo all’interno delle sarde e richiudetele pressando le due parti. Passate i pesci nella farina, nell’uovo salato, nel pangrattato e disponetele in una teglia ben oleata. Fate dorare mezz’ora in forno a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Baccal‡ Ammollato Farina 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Olive Nere Snocciolate Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale 1 Cipolla Grande 1 Spolverata Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi, poi infarinarlo e friggerlo leggermente da entrambi i lati, poi asciugarlo su carta assorbente. Tritare la cipolla e imbiondirla in olio d’oliva, aggiungere l’uvetta rinvenuta in acqua, le olive, ed infine, il baccal‡, sfumando con il vino bianco secco. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere. Continuare la cottura per alcuni minuti e servire, con una spolverata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Pesce Spada (tranci Da 1000 G) 150 Grammi di Calamari Puliti 2 Pomodori 8 Olive Nere 2 Rametti Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disponete sulla placca del forno un foglio di carta da forno, sopra sistemateci il trancio di pesce, i calamaretti, due rametti di rosmarino, le olive, i pomodori a spicchi, sale, pepe; condite il tutto con un po’ d’olio. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Scalogno Pasta Di Olive E Capperi Fatta In Casa Preparazione: Dividere lo stoccafisso in 4 pezzi, salarli bene all’esterno e porli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore (quando l’acqua bolle). Far cuocere coperti 15-20 minuti. Adagiare i pezzi di stoccafisso nei piatti singoli e coprirli con la pasta di olive e capperi disciolta con un cucchiaio d’acqua di cottura; cospargere di scalogno sottilmente affettato e irrorare con olio crudo. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 20 Gamberi 500 Grammi di Broccoletti 200 Grammi di Cavolfiore 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo 1 Rametto di Timo Sale Preparazione: Dividere in cimette il cavolfiore e lessarlo per 20 minuti in acqua bollente salata con l’aceto. Dividere anche i broccoletti e lessarli per 15 minuti. Scottare i gamberi e sgusciarli. Saltare per 3-4 minuti in una larga padella con l’olio. Unire le verdure ben scolate e lasciar insaporire a fuoco vivace. Salare a piacere, profumare con il prezzemolo tritato e con le foglioline di timo. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d’aceto. Quando bollir‡, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l’aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l’insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di Circa 1000 G 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Pulire il dentice privandolo delle interiora e delle squame, introdurre all’interno l’aglio, un po’ di rosmarino e sistemarlo in un recipiente. Cospargere con sale, pepe, rosmarino e irrorare con un filo di olio e il vino bianco. Marinare il pesce per 30 minuti, quindi sgocciolarlo, passarlo nel pangrattato, adagiarlo in una pirofila, versarvi la marinata e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti ...