Pesce

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Limone 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l’osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l’alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 600 Grammi di Polipetti 600 Grammi di Gamberi 150 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe Aglio Crudo Preparazione: PoichÈ ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualit‡ di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo cosÏ insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo Ë preferibile versarlo in un piatto ovale. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Merluzzo (trance Da 150 G) 4 Porri 50 Grammi di Burro 1 Uovo Farina Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora. Salate e pepate alla fine. Intanto lavate e asciugate le trance di merluzzo. Passatele nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, adagiatevi le trance e fatele dorare per 10 minuti abbondanti, girandole ogni tanto. Sgocciolate le trance, asciugatele su carta da cucina, salatele. Disponete il pesce sul piatto da portata e contornatelo con i porri stufati. Vini di accompagnamento: Colli Berici Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ 1 Mazzetto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Nocciole Del Piemonte 1 Limone Fecola Di Patate 200 Grammi di Topinambur Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere nel latte i topinambur, a cottura frullarli con olio, sale e pepe. Arrostire in padella con olio, aglio e rosmarino i tranci di baccal‡, passarli nell’impasto di albumi d’uovo, nocciole tritate, fecola e scorza di limone grattugiata e finire la loro cottura al forno per 7 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le acciughe, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio d’oliva. Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in una casseruola con olio e cipolla tritata e preimbiondita. Unire i pomodori a met‡ cottura. Aggiungere il caprino in purezza a fine cottura, lontano dal fuoco. Servire le acciughe con la peperonata e la lattuga affettata e condita con olio e sale. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare ed affettare sottilmente le patate. Disporle in una teglia larga e unta con olio. Lavare e asciugare le acciughe gi‡ diliscate e aperte, passarle nel succo dei limoni. Mescolare al pangrattato l’aglio tritato molto finemente ed il prezzemolo. Premere le acciughe sul pangrattato da entrambi i lati poi disporle sulle patate. Irrorare con olio e salare. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 3 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati 50 Grammi di Cipolla Tritata 50 Grammi di Prezzemolo 250 Grammi di Riso Pilaf Salsa Worcester Olio D’oliva Sale Pepe Curry Cognac Panna Da Cucina Tabasco Preparazione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 5 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Burro 2 Scalogni 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Curry 1 Cucchiaio di Farina 2 Bicchieri di Vino Bianco 10 Cl di Latte Pepe Sale Preparazione: Lavare con cura le cozze. In una grande casseruola mettere 20 g di aglio pestato, sale, pepe e portare a ebollizione. Unire le cozze e coprire. Levare le cozze quando sono aperte e tenerle in caldo. Continuare a cuocere il fondo di cottura aggiungendo il curry, il burro impastato con la farina, latte e panna. Far addensare mescolando sempre e versare la salsa nei gusci con le cozze. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Amalfi. Ingredienti: 50 Grammi di Uvetta Sultanina 800 Grammi di Calamaretti 400 Grammi di Pomodori Perini 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Olive Nere Brodo Di Dadi 8 Fette Pane (filoncino) Preparazione: Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l’acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi. Fate scaldare l’olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l’aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l’uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po’ di brodo e rimestando di tanto in tanto. Tostate nel forno le fette di pane. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Gamberetti Lessati E Sgusciati Pepe Per Guarnire: Limone A Spicchi Preparazione: Salare e infarinare 8 filetti di sogliola, immergerli in 2 uova sbattute con un pizzico di sale, passarli in abbondante pangrattato. Rosolarli in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio per 3-4 minuti per parte. Versarli su un piatto caldo. Saltare in 30 g di burro 250 g di gamberetti lessati e sgusciati. Dopo 2-3 minuti salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli sopra i filetti di sogliola. Guarnire con spicchi di limone e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette Pesce Spada 70 Grammi di Olive Nere 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 4 Pomodori 1 Manciata Capperi Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare i pomodori e lavarli; snocciolare le olive e tritarle. Mettere in un tegame i pomodori, le acciughe e i capperi a pezzetti. Far soffriggere in poco olio poi versare un po’ d’acqua e far cuocere per 15 minuti. Poi spellare il pesce e metterlo nel sugo. Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Unire il prezzemolo, salare, pepare; far addensare la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: Per Le Crepes: 75 Grammi di Farina 220 Grammi di Latte 2 Uova Sale Burro Per Il Ripieno: 1 Tazza Besciamella Piuttosto Densa 200 Grammi di Ricotta 350 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Aragosta 1 Mazzetto di Aromi (timo, Aneto E Prezzemolo) Sale Pepe Preparazione: L’aragosta Ë un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso puÚ raggiungere gli 8 chili. PuÚ essere bruno-rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I’aragosta non Ë pi˘ fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne Ë magra, ma, per l’alto contenuto di sodio, Ë sconsigliabile agli ipertesi. 700 g di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Fate lessare l’aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l’aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire. ...