Pesce

Ingrediente principale: Tonno Persone: 1 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 160 Grammi di Tonno Fresco 10 Grammi di Funghi Secchi 15 Grammi di Acciughe Salate Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Aglio 1 Goccio Vino Bianco Preparazione: Tritare bene il prezzemolo e l’aglio e farli soffriggere in un tegame con l’olio e i filetti d’acciughe. Far rinvenire i funghi in un po’ d’acqua, strizzarli, tritarli e unirli al soffritto. Spruzzare con il vino e disporvi il tonno. Cuocere per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Acciughe Minute 4 Limoni (succo In Due Volte) Abbondante Prezzemolo 1 Peperoncino Rosso Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle, cosÏ aperte, a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz’ora, affinchÈ l’azione dell’acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che, da rossa che era, diventer‡ bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe, se queste erano freschissime. Condire con olio d’oliva di prima spremitura, foglioline di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, sale, pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Abbondante Sale Grosso 200 Grammi di Pomodorini 2 Fette Pane Bottarga In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le acciughe, metterle in una teglia a marinare per 10 minuti con abbondante sale grosso. Sciacquarle ed asciugarle per eliminare il sale in eccesso. Tagliare i pomodori in 4 parti e cuocerli con il coperchio in un tegame con olio, sale e pepe. Frullare per ottenere una crema densa. Tagliare il pane a cubi e dorarli in un padellino con olio. Mettere la zuppetta di pomodorini in una fondina con i cubi di pane croccanti, adagiare le acciughe e la bottarga in polvere. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 50 Grammi di Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipollina Nuova 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Rametto di Timo 1/2 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina Ë leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro. Regolate sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe. Introducete un po’ di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate. Ungete abbondantemente le trotelle di olio. Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura. Servitele accompagnate dalla salsetta. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Calamaretti 50 Grammi di Mascarpone 1/2 Banana 50 Grammi di Peperone 50 Grammi di Bietole Poco Olio D’oliva Preparazione: Pulire i calamaretti e privarli delle teste. Con l’aiuto di un cucchiaino farcirli con il mascarpone precedentemente lavorato con pezzetti di banana. Fare una millepunti (battuto finissimo) di bietole e peperone e scaldarla appena in padella con poco olio.

Ingrediente principale: Cefali Persone: 6 Ingredienti: 6 Cefali 200 Grammi di Funghi 300 Grammi di Scampi Prezzemolo Burro 1 Cipolla Sale Preparazione: Pulite il pesce togliendo le teste e la lisca. Disponetelo in una pirofila con del burro sciolto. Affettate la cipolla e fatela rosolare in un pezzo di burro, uniteci i funghi affettati e gli scampi sgusciati; salate e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo del prezzemolo tritato. Con questo composto farciteci i pesci, coprendoli con dell’altro burro fuso e mettendoli a cuocere per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Pulite 50 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le seppie, asciugatele. Tagliatele a striscioline e soffriggetele in un tegame con abbondante olio e due spicchi d’aglio. Fatele saltare a fuoco vivo per alcuni minuti, salate, pepate, aggiungete un cucchiaio di capperi e le olive snocciolate e spezzettate. Cuocete piano e coperto per circa 45 minuti. Quando le seppie sono quasi cotte cospargetele con prezzemolo tritato mescolato a pangrattato. Condite con un giro d’olio versato a filo e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti. Servitele subito calde. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Cilento Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 4 Trance Salmone 1 Tuorlo D’uovo 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scongelate la pasta sfoglia. In una terrina mettete tre cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe e marinatevi per 2 ore le trance di salmone. Lavate l’indivia, tagliatela a listerelle e insaporitela 5 minuti in un tegame con due cucchiai d’olio e l’aglio. Dividete la pasta in quattro parti, stendetela e su ogni pezzo posate una trancia di salmone con un po’ d’indivia al centro. Chiudete i fagottini, bucherellateli, spennellateli con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso Bagnato 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe 20 Grammi di Capperi 600 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Pangrattato Prezzemolo Preparazione: Rosolare in una padella con l’olio uno spicchio di aglio tritato, le acciughe, i capperi, il pangrattato ed il prezzemolo tritato. Stendere il ripieno sullo stoccafisso, quindi arrotolarlo e legarlo. Preparare a parte una salsa con lo spicchio di aglio rimasto, un pizzico di sale e di pepe, i pomodori, aggiungere lo stoccafisso e cuocere per 30 minuti. Servire caldo, tagliato a fette. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 400 Grammi di Riso 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 60 Grammi di Burro Preparazione: Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l’acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all’aglio. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l’olio. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finchÈ i polipi risulteranno morbidi (occorrer‡ circa 1 ora). Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore. Versate il riso nell’acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il “timballo”. Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Di Palombo (da 200 G Ciascuno) 1 Cipolla Grande 2 Carote 3 Gambi Sedano Sale Pepe 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Preparazione: Mondate e lavate gli ortaggi, quindi riducete a rondelle sottili le carote, tagliate a pezzettini lunghi 2 cm il sedano e tritate finemente la cipolla aiutandovi con la mezzaluna. Ponete tutte le verdure sul fondo di una teglia capace e adagiatevi sopra i tranci di palombo, precedentemente lavati sotto l’acqua corrente e asciugati con un canovaccio. Versate nella teglia due bicchieri di vino bianco secco e tant’acqua quanta ne occorre per coprire tutti gli ingredienti, salate e pepate. Mettete la teglia sul fuoco e portate a ebollizione a calore moderato, dopodichË trasferite il recipiente nel forno gi‡ caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Ricordate di girare i tranci, di tanto in tanto, cercando di non romperli, e di aggiungere, se occorre, qualche cucchiaio di acqua calda. A fine cottura, quando le verdure e il pesce saranno morbidi, togliete la teglia dal forno e portatela direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Spigola Sale Pepe Bianco 1 Spicchio di Aglio Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 1 Peperoncino Piccante 100 Grammi di Cipollotti 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 6 Cl di Fumet Di Pesce 1 Cucchiaio di Erbe Fresche Tritate Preparazione: Tagliate i filetti di spigola in pezzi di dimensioni uniformi, adagiateli in un piatto fondo, conditeli con il sale necessario, una macinata di pepe, l’aglio tritato e due cucchiai d’olio d’oliva e lasciateli riposare, coperti, per un paio di minuti. Nel frattempo dividete a met‡ i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine tagliateli in grossi pezzi. Pulite anche il peperoncino e i cipollotti, quindi tritate finemente il primo e riducete i secondi a fettine sottili. Fate scaldare il resto dell’olio in una larga padella e soffriggetevi il peperoncino tritato e i cipollotti, per alcuni minuti a fuoco dolce. Aggiungete le falde di peperone e il fumet di pesce e fate cuocere per 15 minuti, dopodichË togliete i pezzi di peperone e teneteli in caldo. Mettete nella padella i filetti di spigola e fateli dorare da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi aggiungete i peperoni, cospargete con le erbe tritate e lasciate insaporire tutt’assieme per 2-3 minuti. Servite ben caldo. — CONSIGLI. La delicata polpa della spigola e il sapore intenso dei peperoni e del peperoncino formano un appetitoso quanto insolito abbinamento, la cui perfetta riuscita dipende essenzialmente dalle proporzioni dei vari ingredienti: Ë fondamentale che i gusti forti degli ortaggi e delle spezie non coprano quello delicato del pesce, ma armonizzino con esso. ...