Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Pesce Sale Salsa Worcester Succo Di Limone Latte (o Panna) Farina Olio D’oliva Preparazione: Saporite leggermente il vostro pesce con sale, salsa Worcester e succo di limone; lasciate riposare per 1-2 ore in frigorifero. Prima di mettere a friggere, passate il pesce nel latte o nella panna e infarinatelo. Immergetelo quindi nell’olio finchÈ sia dorato e un po’ croccante.
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Triglie 2 Cucchiai di Panna 1 Limone (succo) Prezzemolo Timo Cerfoglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le triglie, apritele, diliscatele e ricavate i filetti. Lavate, asciugate e tritate prezzemolo, timo e cerfoglio. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e fatevi rosolare i filetti di pesce. Levateli e teneteli al caldo. Eliminate l’olio che affiora nel tegame, diluite il fondo di cottura con il succo di un limone, portate a leggero bollore e unite due cucchiai di panna. Mescolate, fate addensare un po’. Salate, pepate e aggiungete le erbe tritate. Disponete i filetti di pesce su un piatto da portata, irrorateli con la salsa calda e servite subito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari Non Molto Grandi Poco Aceto Di Vino Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale 1 Mazzetto di Basilico 1 Limone Preparazione: Pulite molto bene i calamari, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, poi riducete le sacche ad anelli di 1 cm e i tentacoli a pezzetti. Mettete il tutto in acqua acidulata con uno spruzzo di aceto. Dopo 15-20 minuti, scolate i calamari, lasciateli sgocciolare per qualche minuto e poneteli ad asciugare per qualche minuto su un canovaccio pulito; poi infarinateli e metteteli in un setaccio per eliminare l’eccesso di farina. Fate scaldare l’olio in una padella di ferro. Friggete i calamari, pochi alla volta, nell’olio fumante, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno e tenendo la fiamma allegra; man mano che sono pronti (dovranno risultare dorati e croccanti), passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dall’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. A frittura ultimata, salate i calamari, cospargeteli di basilico tritato, guarniteli con spicchi di limone e serviteli subito, ben caldi. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 2 Conchiglie St. Jacques 500 Grammi di Spinaci Sale 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Ricotta 1 Tazza Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Pepe 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l’acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 5 minuti, in modo da farle aprire; privatele quindi della valva piatta. Pulite bene i molluschi, liberandoli dalle parti sabbiose, ma lasciandoli nelle loro valve. Lavate le conchiglie anche internamente e tenetele da parte. Pulite gli spinaci, lavateli e fateli cuocere in una pentola con una manciatina di sale (non occorre aggiungere acqua); quindi scolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli soffriggere per qualche minuto in un tegame con 50 g di burro. Sbriciolate la ricotta e unitela agli spinaci, mescolando bene. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, legatela con il tuorlo, quando Ë ancora calda, insaporitela con sale e pepe e versatela nel tegame degli spinaci. Amalgamate con cura, quindi distribuite il composto nelle conchiglie, coprendo i molluschi. Disponete le conchiglie ‘in verde’ sulla piastra del forno, cospargetele di parmigiano grattugiato e, dopo aver messo su ognuna un fiocchetto di burro, infornatele a calore moderato per circa 10 minuti. Servite caldissimo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 30 Cl di Aceto Di Vino Non Troppo Acido Sale Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Rossa Preparazione: Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente). Sciogliete un po’ di sale nell’aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d’acciughe. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati in un’altra terrina, ricoprendo con l’olio e guarnendo con anelli di cipolla. Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare insieme a pane e vino bianco fresco. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 250 Grammi di Acciughe 100 Grammi di Pangrattato 1 Limone (succo) 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 10 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Caponata: 1 Costa Sedano 100 Grammi di Zucca 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Cipolla 50 Grammi di Capperi Dissalati 20 Grammi di Miele 20 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Nasello Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Nasello Senza Spine E Pelle 100 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Patata 2 Spicchi di Aglio 1 Forma Pane Casereccio Vino Bianco Secco Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani Per Guarnire: Alcune Foglie Cerfoglio (o Prezzemolo) Preparazione: Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d’olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero, la patata ridotta a dadini. Quando il tutto sar‡ leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finchÈ il latte sar‡ assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l’apparecchio alla massima velocit‡, in modo da ottenere una spuma. Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d’aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo). Servite subito, con le fette di pane ben croccanti. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 241. Ingredienti: 8 Fasolari 400 Grammi di Seppioline Pulite 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Sedano Rapa 3 Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 5 Cl di Brodo Di Verdure 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Limone (succo) 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate intere per 40 minuti circa finchÈ saranno tenere, quindi pelatele e lasciatele intiepidire. Poi tagliatele a tocchetti. Dividete il corpo delle seppioline dai tentacoli, apritele, tagliatele a grossi triangoli e incidetele con tagli a graticola. Lavate i fasolari e fateli aprire in una padella con un cucchiaio d’olio e il vino. Pulite il sedano, tagliatelo a fette sottili e sbollentatelo in acqua salata per un minuto. Fate insaporire in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio i tentacoli, le seppioline e il sedano per un minuto, poi unite il brodo, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti a fuoco dolce. Aggiungete le patate e lasciate le insaporire per 2 minuti. Trasferite il tutto in un’insalatiera, unite i fasolari, i porcini a fettine e prima di servire condite con il succo di limone, l’olio rimasto, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 20 Cl di Panna 3 Cucchiai di Senape 1 Limone Prezzemolo Tritato Burro Sale Preparazione: Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, disponeteli in una pirofila in modo che ognuno abbia il suo spazio. In una ciotola lavorate la panna con la senape, aggiungete il succo del limone passato al colino e un po’ di prezzemolo tritato. Salate appena i pesci perchÈ la senape ha gi‡ un sapore forte. Versate il composto di panna sugli sgombri, distribuite qualche fiocchetto di burro freschissimo. Ponete la pirofila in forno preriscaldato e cuocete a calore moderato per circa mezz’ora. Con il calore la salsa diventer‡ un po’ pi˘ spessa e la superficie avr‡ un aspetto gratinato. Servite nello stesso recipiente. ...
Ingrediente principale: Acquardelle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acquardelle 2 Uova 120 Grammi di Acqua Ghiacciata 65 Grammi di Farina 1 Pizzico di Bicarbonato 1 Presa Sale Preparazione: Mettere in una ciotola le uova, l’acqua ghiacciata, la farina, una presa di sale e un pizzico di bicarbonato. Sbattere molto bene la pastella con una frusta per non formare grumi. Immergere i pesci nella pastella e friggerli per pochi minuti in olio bollente. Servirli subito ben caldi. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Orata 10 Punte Asparagina Olio Per Friggere 1 Canasta Succo Di Limone Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Per La Tempura: 2 Cucchiai di Farina Di Riso 4 Cucchiai di Acqua Gassata Fredda Preparazione: Tagliare a bocconcini il filetto d’orata, passarli nella pastella fredda di farina di riso e acqua fredda, friggerli in olio profondo. Infarinare e friggere le punte di asparagi. Tagliare sottilmente la canasta e condirla con una citronette d’olio, aceto di vino bianco, sale e succo di limone. Servire con la tempura. ...
Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 1 Sarago Da 1500 G 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Filetti D’acciughe 30 Grammi di Lardo Olio D’oliva Vino Bianco Preparazione: Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne Ë pi˘ spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d’acciuga. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora senza aprire il cartoccio. A fine cottura togliete il pesce dall’involucro, versate il sugo che si Ë formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo. Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti. Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...