Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ Spugnato 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Puntarelle 3 Filetti D’aringa 30 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infornare i tranci di baccal‡ spugnato con olio, sale, pepe ed aglio, coperti con un foglio di carta argentata. Frullarlo a cottura. Saltare in una padella a parte con olio ed aglio le puntarelle. Mettere a bagno nel latte per un giorno i filetti d’aringa. Scolarle ed adagiarle sulle puntarelle. Servire con la brandade di baccal‡ ancora calda. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cefalo Di 1000 G 200 Grammi di Zucchine 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il pesce, privatelo delle branchie, svuotatelo, squamatelo, lavatelo e asciugatelo con delicatezza. Ungete una teglia con l’olio e adagiatevi il pesce. Mondate le zucchine, eliminate le due estremit‡, lavatele con cura, tagliatele a fettine e disponetele tutt’intorno al pesce; irrorate con olio, salate e pepate; spolverizzate quindi con il prezzemolo tritato finemente. Mettete in forno e cuocete a calore moderato (200 gradi) per 45 minuti circa, rigirando di tanto in tanto le zucchine con delicatezza. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde Semi Di Finocchio Selvatico 1 Spruzzata Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: In una pirofila rosolate l’aglio tritato con un po’ d’olio, sopra disponetevi a strati le sarde pulite. Condite con sale, pepe, semi di finocchio, una spruzzata di vino bianco. Cuocete in forno a 180 gradi.

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 200 Grammi di Pomodorini 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Pulire ed eviscerare le triglie. Imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio; unire la met‡ dei pomodorini spaccati e del finocchietto triturato, salare e far insaporire. Accomodarvi le triglie dopo averle salate; coprirle con l’altra met‡ di pomodorini e finocchietto, un trito d’aglio e prezzemolo, una macinata di pepe, un filo d’olio; portare a cottura a recipiente coperto. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 1 Cipolla Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, aglio e abbondante prezzemolo. Mettetene un po’ in una pirofila, sopra sistemate le trance di pesce, salate, pepate, ricoprite con il trito rimasto e condite con un bicchiere d’olio e uno di vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora, bagnando spesso il pesce con il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Don Pietro Bianco IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Capesante 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Preparazione: In una padella antiaderente far aprire a fuoco vivo le capesante. Estrarre i molluschi dalle conchiglie. Tritare aglio e prezzemolo e rosolarli in olio, unire i molluschi e farli insaporire per 5 minuti. Bagnarli con il succo di limone e suddividerli nelle conchiglie. Servire subito.

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Trote Di Torrente Burro Olio D’oliva 2 Cipolle 2 Carote 2 Gambi Sedano Timo Maggiorana Di Monte 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Pepe Sale 1 Cucchiaio di Pomodori Freschi O Pelati Alcune Fette Pane Dorato Al Burro Salvia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Crema Di Latte Prezzemolo Preparazione: Dalle trote si ricavino i filetti che, infarinati, vanno dorati al burro e salvia. Con i resti del pesce si prepari il brodo unendovi una carota, un gambo di sedano, una cipolla e due foglioline di alloro. A parte si soffriggano due carote, due cipolle e due gambi di sedano; poi, si unisca al soffritto il brodo passato allo staccio, una cucchiaiata di pomodori freschi o pelati, un pizzico di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di foglioline di timo e maggiorana di monte. Si lasci cuocere il brodo per almeno un’ora, legandolo con mezzo cucchiaino di farina precedentemente sciolta in un paio di cucchiai di crema di latte. Quando il brodo Ë pronto, lo si versi sui filetti di trote (gi‡ dorati al burro), tenendo il tutto in lenta ebollizione per dieci minuti. Al momento di servire si preparino i crostoni di pane passati al burro. Pronti, vi si versi sopra la delicatissima zuppa, dopo avervi cosparso un battuto di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Surami Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Surimi In Bastoncini 12 Capperi Sotto Sale 300 Grammi di Passato Di Pomodoro Basilico Fresco 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Mettere l’olio in una pirofila, sul fuoco, ed affettarvi dentro l’aglio; farlo andare per un po’ e poi aggiungere il pomodoro ed i capperi; tagliare il surimi a tocchetti e, quando il pomodoro Ë ben caldo, versarci dentro i pezzetti di surimi; aggiungere anche il basilico spezzettato. Lasciare consumare un po’ il pomodoro ed insaporire il tutto (essendo il surimi gi‡ cotto a vapore, non Ë necessaria una cottura prolungata e poi slurpare direttamente se vi piacciono i sapori forti. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani E Triglie) 250 Grammi di Calamaretti 250 Grammi di Seppioline 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori Maturi Freschi 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d’olio sul fondo, quindi met‡ delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l’olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovr‡ avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sar‡ ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Calorie: 465. Ingredienti: 2 Filetti Di Trota Affumicata 1 Cipolla Tritata 300 Grammi di Spinaci Surgelati 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Senape Dolce 1 Cucchiaio di Senape Forte 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Ricotta Semigrassa 10 Cl di Latte A Ridotto Tenore Di Grassi Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Cuocere a vapore la cipolla e l’aglio senza grasso, aggiungere gli spinaci lavati, condire con sale, pepe, noce moscata e cuocerli a vapore finchÈ sono appena ammorbiditi, quindi lasciarli sgocciolare bene. Sbattere bene insieme la senape, il succo di limone, la ricotta magra e il latte a ridotto tenore di grassi, condire con sale e pepe e mischiare agli spinaci met‡ di questo composto. Mettere gli spinaci in una forma per gratin, posarvi sopra i filetti di trota e coprire col resto del composto. Gratinare per 12-15 minuti nel forno preriscaldato a circa 225 gradi. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cicale Di Mare 2 Scalogni 4 Pomodori Pelati Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: In un ampio tegame brasare nell’olio lo scalogno finemente tritato, unire la polpa di pomodoro frantumata, salare e far insaporire. Nel frattempo tagliare con forbici da cucina le zampette e i bordi laterali delle cicale, adagiandole nel tegame e cuocendole coperte per 5-10 minuti. Spolverizzare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffetto di Insalata Rucola Sale Pepe Preparazione: Lessare i gamberetti in 1 casseruola con poca acqua salata per circa 10 minuti. Poi scolarli e disporli sul piatto da portata, lasciandovi 4 cucchiai del loro liquido di cottura. Condirli con olio, il succo del limone, 1 manciata di pepe, cospargerli con la rucola lavata e tritata finemente e l’aglio sbucciato e tritato. ...