Pesce

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Grosso Sale Pepe Per Il Burro: 150 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Panna 2 Scalogni 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1500 G 3 Cipolle 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone 1 Pizzico di Cerfoglio E Dragoncello Secchi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare le cipolle e l’aglio e lavare il prezzemolo; tritare il tutto e metterlo in 1 ciotola, unire 1 bicchiere di vino, 1 pizzico di cerfoglio e dragoncello e 1 bicchiere d’acqua. Pulire ed eviscerare l’orata, metterla in 1 casseruola, irrorarla con olio e disporre intorno il trito con la marinata. Ricoprire il pesce con rondelle di limone, salare, pepare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Mazzetto di Basilico 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullare l’aglio con i pinoli, il formaggio e il basilico. Diluire il composto con l’olio ricavando una salsa piuttosto densa e correggere di sale e pepe. Farcire i filetti con la salsa, ripiegarli su se stessi e cuocerli in forno per 15-20 minuti a calore medio. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Gamberetti Puliti E Lavati 1 Carota 1 Cipolla Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare la carota e la cipolla e tritarle molto finemente; mettere il trito in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e far appassire. Unire quindi i gamberetti e il prezzemolo lavato e tritato, salare, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto. Spruzzare, infine, con il vino e farlo evaporare. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 350 Grammi di Gamberi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Sale 1 Punta Mostarda 1 Cipolla Piccola Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Diviso A Met‡ 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino 2 Avocado Tagliati A Met‡ 1 Pomodoro Sminuzzato Preparazione: In una terrina mescolare il succo di limone, l’aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l’aglio con met‡ della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l’aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d’olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a met‡ e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 1 Filetto Di Trota Affumicata 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato 10 Cl di Panna 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la trota affumicata, 2 filetti di sogliola, l’aglio sbucciato e il prezzemolo mondato e lavato. Mescolare bene, poi unire l’uovo, la panna, il grana, il sale e il pepe. Imburrare una teglia di 20 cm di diametro, foderarla con i filetti di sogliola rimasti facendoli aderire anche ai bordi e cospargerli con sale e pepe. Versare sui filetti la crema preparata e ripiegare sulla stessa i filetti di sogliola lungo i bordi. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Coregoni Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Coregoni Da 500 G Alcune Fettine Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Per La Salsa: Olio D’oliva Extra-vergine Di Bolsena 1 Mazzo Prezzemolo 1 Acciuga 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Mollica Di Pane Aglio Preparazione: Pulire ed eviscerare i pesci. Salarli e peparli all’esterno e all’interno e farcire il ventre con 1 rametto di rosmarino e qualche fettina di aglio. Deporli sulla griglia arroventata e arrostirli con cura senza bruciarli. A parte, preparare una salsa verde con gli ingredienti dati. Quando il pesce Ë cotto servire i filetti ricoperti di salsa. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 150 Grammi di Acqua 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 10 Grani Pepe Molti Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische) 2 Albumi D’uovo Sale 400 Grammi di Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola) 2 Cucchiaini Prezzemolo Tritato 1 Limone Preparazione: Bollire per 30 minuti in 150 d’acqua 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d’uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile. ...

Ingrediente principale: Pesci Persone: 4 Ingredienti: Per Il Sugo: 1000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Peperone Verde 3 Spicchi di Aglio Basilico Prezzemolo Olio D’oliva Pesci: Pesce Ragno Lucerna Testa Scorfani Triglie Merluzzo Calamari Seppie Scampi Polipo Scampi Gamberi Preparazione: Soffriggere nell’olio il peperone tagliato a piccoli pezzi e l’aglio, aggiungete il pomodoro col basilico e il prezzemolo. Appena il pomodoro comincia ad appassire aggiungere il pesce cominciando dai pi˘ grossi e duri riservando ai piccoli e delicati gli ultimi momenti di cottura. Servire il brodetto nella sua teglia di cottura con crostini di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Ingredienti: 4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti 200 Grammi di Cipolline 4 Cucchiai di Farina Bianca 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Olio D’oliva Per Friggere Sale Preparazione: Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio d’oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sar‡ bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinchÈ perdano l’unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la met‡ e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l’Olio D’oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati, l’aceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sar‡ ridotto della met‡ e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Capesante 100 Grammi di Pangrattato 2 Patate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a met‡ cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d’olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all’aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l’eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d’olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 150 Grammi di Gamberi Sgusciati 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Spezzettato 8 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Pomodori Pelati 120 Grammi di Peperoncini Verdi Senza I Semi 1 Cucchiaino Sale 1 Spolveratina Pepe 3 Uova 2 Cucchiai di Farina Preparazione: Soffriggere aglio e cipolla in 2 cucchiai di olio, i pomodori non sgocciolati, unire i peperoni, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire e lasciar cuocere per 20 minuti; tenere al caldo. Nel frattempo battere gli albumi a neve, i tuorli con il rimanente sale. Mischiare i rossi e albumi, incorporare la farina e aggiungere i gamberi. Prelevare il composto con un cucchiaio e, una cucchiaiata alla volta, friggere nell’olio d’oliva bollente fino ad ottenere la doratura. Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole. Servire le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro. ...