Pesce

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spigola 100 Grammi di Pomodorini Freschi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Fate imbiondire in un tegame piuttosto ampio gli spicchi d’aglio schiacciati. Togliete e mettete la spigola. Fate cuocere il pesce da entrambi i lati e aggiungete il vino bianco. Unite i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e 1/2 bicchiere d’acqua calda. Salate e pepate. Coprite il tegame e lasciate cuocere per 15 minuti. Scoperchiate e lasciate evaporare a fuoco vivo. Completate con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Piselli 1 Cipollina Rossa 2 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 2 Manciate Pangrattato Preparazione: Far aprire le cozze con olio. Soffriggere aglio, aggiungere 2 manciate di pangrattato, imbiondire e unire il prezzemolo. Riempire le cozze, aggiungere un goccio d’olio e infornare a 250 gradi per 5 minuti. Intanto soffriggere la cipolla, aggiungere i piselli, le acciughe, la passata, il sale e ultimare la cottura. ...

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agoni 6 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d’olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si Ë un po’ addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all’incirca 20 minuti. Questa Ë una ricetta valida per qualsiasi tipo di pesce. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 2 Cipollotti 1 Costa Sedano 30 Grammi di Nocciole Farina Amido Di Mais Acqua Gassata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il cipollotto ed il sedano finemente, condirli con olio, nocciole a pezzi, sale e pepe. Nel frattempo pulire il baccal‡, sciacquarlo, asciugarlo e passarlo a trancetti nella pastella di farina, amido ed acqua fredda gassata quindi friggere in olio profondo. Servire il baccal‡ fritto sulla insalatina di sedano e cipollotti. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 2 Ali Di Razza 200 Grammi di Broccolo Romano 2 Barbabietole Burro Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullare le due barbabietole con poco aceto, sale, olio e pepe. Cuocere lentamente in immersione le ali di razza in olio e burro portati a 60 gradi in un pentolino. Cuocere allo stesso modo le cime di broccoli. Servire con la salsa di barbabietola. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Sarde 1 Arancia 50 Grammi di Mandorle 1/2 Cipolla Zucchero Cognac Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare le sarde con olio e cipolla, bagnarle con il cognac, aggiungere il succo di 1/2 arancia e finire la cottura. Tagliare delle fettine di arancia e caramellarle con zucchero e mandorle a fettine. Servire spolverando con prezzemolo.

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso 4 Pomodori Pelati Maturi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Manciata Uvetta Sultanina 2 Patate Grandi 1 Cipollina 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Prendete dello stoccafisso gi‡ bagnato: toglietegli le lische e spellatelo. Tagliatelo poi a dadini e rosolatelo per qualche minuto in una pentola possibilmente di terracotta con mezzo bicchiere di olio e un battuto di cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete i pomodori tagliuzzati, i pinoli, l’uvetta sultanina (che avrete messo a mollo mezz’ora prima in acqua tiepida), salate, pepate e cuocete a fuoco lento e a pentola coperta per un’ora, aggiungendo - se occorresse - un mestolino di acqua. A questo punto mettete le patate tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete un po’ di acqua e lasciate ancora sul fuoco (a fiamma bassa) per un’ora. Unite prima di servire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Tonno Fresco (fette Da 200 G) 8 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 2 Fettine Cipolla 12 Foglie Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Spellare i pomodori e tritarli con la cipolla, l’aglio e il basilico. Salare e unire l’olio. Cuocere le fette di tonno sulla griglia per 15 minuti rigirandole un paio di volte. Disporle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa e servire subito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 1 Ingredienti: 350 Grammi di Acciughe Sale Pepe Farina 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici. Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed Ë possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli pi˘ grandi va eliminata la lisca centrale. Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe. Infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente. Fate scaldare il burro e l’olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati. Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e serviteli immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Vino Bianco Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Lavare e asciugare le fette di pesce spada. Infarinarle e gettarle in una padella con 1/2 bicchiere di olio caldo e cuocerle 5 minuti per lato. Bagnarle con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura a tegame coperto per 15 minuti. A parte far appassire il trito in 4 cucchiai di olio, 2 di aceto e 2 di vino. Poco prima di levare il pesce dal fuoco irrorarlo con il trito e il suo sugo e servirlo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il branzino, salatelo e pepatelo internamente, incidetelo sul dorso. Sistematelo su un foglio di carta da forno, copritelo con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po’ di vino bianco, condite con un filo d’olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone Fresco 500 Grammi di Zucchine Farina 2 Uova Olio Di Semi Sale Preparazione: Tagliare a pezzi non molto grandi il salmone, infarinarli, passarli nelle uova e rosolare nell’olio. Tagliare le zucchine a fette sottilissime, friggerle in abbondante olio di semi in modo che siano croccanti e sistemarle sui pezzi di salmone, e poi servire.