Pesce

Ingrediente principale: Pesce Gatto Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Gatto 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di pesce gatto e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 1 Limone Farina 1 Uovo Pangrattato Abbondante Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate macerare per un’ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l’eccedenza e poi passateli nell’uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Viva 60 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Carote Timo Prezzemolo Spezie Varie 1 Bottiglia Vino Champagne Brut Pepe Di Caienna Preparazione: Sciogliere il burro, e far imbiondire le cipolle e le carote, tagliate fini. Nello stesso recipiente, mettere l’aragosta tagliata a pezzi. Spolverare con spezie scelte; versarvi la bottiglia di champagne, aggiungere il burro e il pepe a piacere. Cuocere per circa mezz’ora a fuoco medio, dopodichË servire subito. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 4 Topinambur 100 Grammi di Bietoline 1/2 Bicchiere di Birra Farina 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a cubetti il baccal‡ ed immergerlo in una pastella preparata con la birra, la farina e l’acqua. Regolare di sale e pepe e friggerlo in olio d’oliva extra-vergine molto caldo. Saltare le bietoline in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. A parte, pelare i topinambur, tagliarli a fette sottili con una mandolina, infarinare e friggere in olio extra-vergine. Servire il baccal‡ sopra le bietoline con le chips di topinambur. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tonno Fresco Tagliato A Fette Di 3 Cm 250 Grammi di Cipolle Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Mentuccia Fresca Tritata Sale Pepe Preparazione: Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando Ë dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l’aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 6 Ingredienti: 12 Triglie 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Rosmarino Prezzemolo Tritato Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Pulite le triglie. Squamatele, lavatele e asciugatele. Fate soffriggere l’aglio tritato, il prezzemolo, la cipolla e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Quando il sugo comincia a rapprendersi aggiungete le triglie. Lasciate cuocere a fuoco lento. Volendo potete aggiungere un peperoncino. ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1 Ombrina Di 500 G 500 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire, eviscerare e lavare il pesce. Predisporre sul fondo di una pirofila uno strato spesso di sale. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo molto bene col sale. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Spaccare la crosta di sale (le carni risulteranno morbide e umide) suddividere in filetti e condire con olio crudo. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carpa 3 Carote 2 Pomodori Grandi 1 Cipolla 1/2 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Manciata Prezzemolo Tritato Rosmarino 1 Tazza Riso 1 1/2 Bicchiere di Acqua Fortemente Acidulata Con Succo Di Limone Sale Preparazione: Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e due foglie di alloro. Quando saranno quasi a cottura unite l’acqua acidulata; dopo qualche minuto aggiungete la carpa pulita e tagliata a pezzettoni e il riso. Fate cuocere fino a cottura e negli ultimi istanti unite una manciata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 16 Capesante 300 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 15 Cl di Panna 2 Limoni (succo) Prezzemolo 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a fettine. Aprite le capesante e staccate i molluschi dalla conchiglia. Passateli sotto l’acqua corrente e immergeteli in acqua fredda per una decina di minuti. Scolateli, poneteli in una casseruola con il vino bianco, la panna, sale e pepe e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti. In un tegame mettete il succo dei limoni e il burro con 3 cucchiaiate di acqua, sale e pepe e portate a bollore. Unite i funghi affettati, coperchiate e cuocete a fuoco vivace per 6 minuti mescolando spesso. Spegnete e scolate i funghi dal sugo di cottura. Lavate le mezze conchiglie dov’era attaccato il mollusco e disponetele in un’ampia teglia. Riempitele con i funghi, i molluschi e la loro salsa e irrorate con un filo di olio. Cospargete con il prezzemolo tritato e passate per 3 minuti in forno a 250 gradi. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 6 Ingredienti: 3 Anguille Di 1200 G 75 Cl di Aceto Di Vino 3 Arance 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 7 Grani Pepe Alcune Foglie Salvia Preparazione: Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza. Friggerli in olio ben caldo. Far bollire l’aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l’aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pepe bianco. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Sistemare i pezzi d’anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l’aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce. Riporre in dispensa. Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Romania. Ingredienti: 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Peperone Tritato 30 Grammi di Burro 1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Merluzzo 1 Cipolla Tritata 1 Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino Vino Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Gamberetti 1 Tubetto Maionese Salsa Rubra Salsa Worcester 1 Bicchierino Brandy (o Cognac) Sale Limone Foglie Di Insalata 50 Cl di Panna Fresca 1 Cucchiaino Curry Preparazione: Lessare in acqua bollente salata i gamberetti e scolarli dopo 5 minuti. Unire ai gamberetti due cucchiai di maionese, tre cucchiai di salsa rubra, un cucchiaino di salsa Worcester, un bicchierino di brandy o cognac, sale e un po’ di succo di limone. Mescolare tutto con delicatezza in modo che la salsa prenda bene i gamberetti e li colori a dovere. Coprire il fondo di una coppa da antipasti con alcune foglie di insalata ben lavate ed asciugate e versarvi sopra il composto ottenuto. Mescolare ora con delicatezza il cucchiaino di curry alla panna, in modo che ne risulti una salsa colorata omogeneamente. Versare questa salsa sui gamberetti nelle coppe e poi porle in frigo, nella zona meno fredda. Prima di servire guarnire a piacere. ...