Pesce

Ingrediente principale: Capperi Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Cipolla Rossa 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Basilico Menta Preparazione: Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell’olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla da parte. Friggere i capperi nella stessa padella, unire la cipolla, lo zucchero e mescolare. Bagnare con l’aceto e farlo evaporare. Versare i capperi in una terrina, aggiungere il basilico e la menta lavati e spezzettati con le mani. Far raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Fresco 1000 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 40 Grammi di Pinoli 4 Porri 1 Cespo Insalata Scarola 1 Pomodoro 10 Foglioline Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l’insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo pi˘ volte d’olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l’interno di un’insalatiera strofinandovi uno spicchio d’aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l’olio e servire dopo almeno 1 ora. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pesce Ristretto 4 Capesante 10 Cl di Fumet Di Pesce 4 Cucchiaini Caviale 4 Puntine Aneto Preparazione: Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potr‡ essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommË in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l’aneto e servite. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Triglie 4 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Origano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: In una casseruola a freddo inserire i pomodori tagliati finemente con il coltello, il prezzemolo tritato, l’aglio intero e l’olio. Adagiare le triglie, porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 2 Ingredienti: 1 Rombo Di 600 G 1/2 Arancia 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone 1 Bicchierino Vino Marsala Secco Farina Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate spellare e sfilettare il rombo in modo da ottenere 4 bei filetti. In una padella mettete, con 4 cucchiai d’olio, la scorza dell’arancia e del limone grattata, l’aglio, un bicchierino di marsala secco e il succo dell’arancia. Salate, pepate e fate cuocere la salsetta per 5 minuti a fuoco vivace, quindi unite i filetti di rombo leggermente infarinati. Fateli cuocere da entrambe le parti e prima di togliere dal fuoco cospargete con del prezzemolo tritato. Servire ben caldo e cremoso. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Tranci Di Salmone Di 3 Cm Di Spessore Con La Pelle Sale Pepe Succo Di Limone 1 Mazzetto di Aneto 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Cucchiai di Senape Di Thomy 3 Cucchiai di Panna Acida 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Salare e pepare i tranci poi spruzzarli con il limone e girarli nell’olio. Lasciar riposare coperto per 1 ora. Lavare l’aneto, togliere il gambo grosso e tritare finemente. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e aggiungere senape e panna acida. Sbattere e aggiungere a poco a poco l’olio fino ad ottenere una salsa consistente. Unire l’aneto. Mettere i tranci sulla griglia unta e cuocere da ambo le parti per 4-5 minuti. Servire la salsa separatamente. Accompagnare con riso bianco oppure pane parigino, spinaci o insalata mista. Suggerimento per la griglia: pesci d’acqua dolce: avvolgere trota, coregone, salmerino e persico nella carta alu prima di metterli sulla griglia; pesci di mare: griglia e pesce devono essere ben unti. Grigliare a fuoco moderato. Potere anche rivestire la griglia con carta alu. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Acciughe Salate 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Olive Nere Preparazione: Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l’olio e gli spicchi d’aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 350 Grammi di Gamberi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Sale 1 Punta Mostarda 1 Cipolla Piccola Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Diviso A Met‡ 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino 2 Avocado Tagliati A Met‡ 1 Pomodoro Sminuzzato Preparazione: In una terrina mescolare il succo di limone, l’aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l’aglio con met‡ della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l’aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d’olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a met‡ e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato. ...

Ingrediente principale: Carpaccio Di Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carpaccio Di Pesce Spada 150 Grammi di Pomodori Pachino Ben Maturi Basilico 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzata Pepe Bianco 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate su un piatto da portata le fette di pescespada condite col limone e con una spruzzata di pepe bianco e mettetele in frigo. Tagliate i pomodori e scottateli in olio d’oliva col basilico tritato e un pizzico di sale. Fate cuocere per qualche minuto, poi passateli al passaverdura per ottenere una salsa omogenea e priva di bucce, che farete ritirare a fuoco medio se troppo liquida. Servite il pesce accompagnato dalla salsa ben raffreddata. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 6 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 20 Cimette Di Cavolfiore Carota Sedano Cipolla 1 Yogurth Intero 30 Grammi di Burro Pepe Sale Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Lessate le cimette in acqua bollente e salata; lasciatele raffreddare. Lessate i filetti di sogliola, scolateli e disponeteli su un piatto rotondo da portata. In un tegamino insaporite con burro, carota, sedano e cipolla tritati, salate, fate raffreddare e frullate il tutto insieme a dieci cimette di cavolfiore. Unite alla crema il vasetto di yogurth e alcune gocce di limone. Amalgamate con cura. Versate la salsa sui filetti di pesce e decorate il piatto tutt’intorno con le cimette avanzate. Servite. ...

Ingrediente principale: Cavedani Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 800 Grammi di Barbi E Cavedani Freschissimi 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Salvia Olio D’oliva Farina Per Infarinare Sale Preparazione: Lavare ed eviscerare i pesci. Asciugarli, passarli nella farina e tuffarli in olio ben caldo aromatizzato con aglio schiacciato e foglie di salvia sminuzzate. Scolare dall’olio in eccesso su fogli di carta assorbente e salare. Servire caldissimi.