Pesce

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: Anguilla Sale Olio D’oliva Salvia Rosmarino Peperoncino Aglio Preparazione: Una volta pulita, tagliata e lavata, l’anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finchÈ non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L’anguilla, una volta che tutto il vino Ë consumato, Ë pronta per essere servita ben calda. L’anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: ‘…e quella faccia di l‡ da lui pi˘ che l’altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l’anguille di Bolsena e la vernaccia’. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Filetto Di Pesce Persico 1 Spicchio di Aglio 1 Zucchina 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Olio D’oliva Extra-vergine Per La Pasta: 2 Uova 15 Cucchiai di Farina 00 Sale Preparazione: Preparare la pasta, tagliarla a listarelle e arrotolarla su uno stecchino. Far rosolare l’olio e l’aglio, aggiungere il pesce tagliato a listarelle e la zucchina a cubetti. Far rosolare bene e aggiungere un mestolo d’acqua leggermente salata. Scolare la pasta dopo 2 minuti e tirarla in padella con olio. Servire spolverando col prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 50 Grammi di Pinoli 3 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Rosmarino Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulire lo stoccafisso da pelle e lische, sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Scaldare 4 cucchiai di olio e mettervi a rosolare lo stoccafisso, voltandolo dalle due parti. Appena sar‡ colorito unire 3 cucchiai di rosmarino tritato con 3 spicchi di aglio e i pinoli interi. Bagnare con 2 bicchieri di vino, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Da 1000 G Court-bouillon 50 Cl di Gelatina Istantanea 1 Cucchiaio di Sherry (o Vino Bianco Secco) 1 Uovo Sodo 1 Carota Maionese Preparazione: Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perchÈ la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco. Quando la gelatina Ë ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore. Servite freddo, ma non gelato. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Pulite E Sfilettate Sale Pepe Succo Di Limone Farina 2 Uova Olio Per Friggere Preparazione: Lavate i filetti di sogliola e tamponateli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli. Predisponete gli ingredienti per l’impanatura: mettete la farina in un piatto, in un altro sbattete le uova con alcune gocce d’acqua; preparate anche la friggitrice. Insaporite i filetti con il sale, il pepe ed il succo di limone. Passateli rapidamente nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi nell’uovo sbattuto. Evitate di lasciare i filetti a lungo nella farina perchÈ questa, bagnandosi con l’acqua emessa dal pesce, finirebbe per formare uno strato spesso e compatto sulla polpa. Scaldate l’olio nella friggitrice, o in una padella, e, quando raggiunge la temperatura di 180 gradi, immergetevi i filetti impanati e friggeteli fino a quando sono ben dorati. Togliete quindi i filetti dal recipiente di cottura, posateli sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e serviteli subito. Infatti, se i filetti dovessero attendere prima di essere portati in tavola, la loro impanatura delicata e croccante finirebbe col diventare molle e impastata, perdendo ogni sapore. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Manciatina Capperi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scatola Pomodori Pelati 100 Grammi di Olive Nere 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare cosÏ per 30 minuti. Intanto tritate finemente l’aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con met‡ del vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da 250 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Senape Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Levare le interiora ai pesci, e lavarli. Nell’apertura praticata nel ventre mettere sale e prezzemolo. Adagiarli in una teglia, salarli, irrorare con olio e metterli in forno a 180 gradi girandoli 1-2 volte per bagnarli con vino bianco. Una volta cotti tenerli in caldo e preparare una salsa con il fondo di cottura unendovi succo di limone, pepe bianco e senape. Mescolare bene e unire prezzemolo tritato. Servire sul pesce. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Palombo Tagliato A Fette Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi 2 Carote 1 Gambo Sedano Sale Pepe Preparazione: Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Spugnato Per La Pastella: 50 Grammi di Farina 1 Uovo 8 Cl di Latte Per Il Resto: Pangrattato Farina Di Mais 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Abbondante Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare il baccal‡ a fettine spesse circa 1 cm, passarlo nella pastella preparata amalgamando l’uovo con la farina e il latte. Passare le fettine di baccal‡ nel pangrattato mischiato con la farina di mais e poi friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e rosolarli in padella con l’olio extra-vergine, l’aglio e regolare di sale. Servire il baccal‡ croccante sopra i carciofi. ...

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pagello Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale Preparazione: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il pagello, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 300 G 100 Grammi di Mandorle 1/2 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Brandy Sale Preparazione: Pulire e sfilettare l’orata, adagiarla in padella con olio e cipolla e bagnare con il brandy. Unire le mandorle, il sale e poca acqua. Cuocere per 15 minuti circa.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliola (pesci Da 250 G L’uno) 200 Grammi di Patate 1 Porro 50 Grammi di Carote 60 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 15 Cl di Yogurth 5 Cucchiai di Panna 80 Grammi di Caviale Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti. Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino. Versatevi 1 litro d’acqua e cuocete per 20 minuti. Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate. Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle. Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti. Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all’ultimo minuto il porro. Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale. Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa. ...