Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Branzino 1 Peperone Rosso 1 Bicchiere di Birra 1 Costa Sedano 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Fumetto Di Pesce Preparazione: Rosolare il branzino, unire le verdure tagliate a julienne, bagnare con la birra, lasciar evaporare e terminare la cottura con del fumetto. Servire con un filo d’olio a crudo.
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 12 Sardine Sott’olio Grandi 1/2 Limone Pangrattato 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Prezzemolo Tritato Burro Sale Preparazione: Scolare bene le sardine, asciugarle con carta assorbente da cucina poi aprirle a libro per estrarre la lisca centrale, richiuderle e allinearle sul fondo di una pirofila imburrata. Distribuirvi sopra i capperi, irrorarle con il succo di limone, salarle, cospargerle di prezzemolo e di scaglie di formaggio e spolverizzarle con il pangrattato. Irrorarle con 30 g di burro fuso e metterle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Tonno Fresco 50 Grammi di Olive Nere 4 Pomodori Alcune Foglie Basilico 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti una costa di sedano. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi il tonno diviso a pezzi regolari. Aggiungete i pomodori, alcune foglie di basilico spezzettato, un po’ di peperoncino, il sedano. Salate e pepate. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco moderato. A pochi minuti dalla fine unite le olive nere. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Pomino Bianco DOC, Melissa Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato 200 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere di Brodo Di Carne Sale Pepe 2 Cucchiai di Senape 50 Grammi di Farina Per Servire: 300 Grammi di Patate Lessate 200 Grammi di Riso Lessato Preparazione: Lessare a fuoco tenue, per 90 minuti, 500 g di baccal‡ ammollato, scolarlo e disporlo sul piatto di portata. Soffriggere in 200 g di burro 1 cipolla tritata. Versare solo il burro del soffritto di cipolla in 1 bicchiere di brodo di carne e stemperarvi dentro sale, pepe, 2 cucchiai di senape e 50 g di farina. Far addensare sul fuoco e versare sul baccal‡ caldo. Servire con 300 g di patate e 200 g di riso lessati separatamente. ...
Ingrediente principale: Orate Persone: 8 Ingredienti: 2 Orate Fresche Di 1200 G Ognuna 1000 Grammi di Farina 1000 Grammi di Sale Grosso 5 Uova Erbe Miste (rosmarino, Prezzemolo, Timo) Preparazione: Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantit‡, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale. Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all’apertura anale. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele perfettamente anche all’interno. Dividete l’impasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso. Appoggiate un’orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell’involucro la forma del pesce. Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno gi‡ caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti. Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate un’incisione lungo tutta la pasta e allargate l’apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l’involucro. CosÏ cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dell’Olio D’oliva Extra-vergine di gusto delicato. ...
Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Platessa (confezione 400 G) 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Panna 1/2 Bicchiere di Vino Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare l’aglio e la cipolla e farli appassire in un largo tegame con olio e burro, unire i filetti di pesce e farli rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il vino e la panna, coprire, far cuocere per circa 5 minuti, salare e pepare. Cospargere con il prezzemolo, irrorare con il sugo di cottura e servire. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Salmone (150 G Ciascuno) 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Pomodoro Sale Pepe Bianco 25 Cl di Panna 1 Pizzico di Cumino In Polvere Preparazione: Strofinate l’interno di una pirofila con lo spicchio d’aglio, quindi ponetevi il burro e fatelo fondere dolcemente. Mettete nel recipiente anche lo scalogno tagliato a brunoise e fatelo rosolare a calore moderato per alcuni minuti, quindi unite il pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a dadini. Salate e pepate i filetti di salmone e adagiateli nella pirofila. Versatevi sopra la panna, insaporita con un pizzico di sale e uno di cumino, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 10 minuti. A met‡ cottura togliete il foglio d’alluminio, in modo che la preparazione possa gratinare. Servite il salmone caldo, con contorno di spinaci al burro. ...
Ingrediente principale: Totanetti Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Totanetti 300 Grammi di Asparagi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Menta Fresca Preparazione: Cuocere brevemente gli asparagi a vapore. Spadellare i totanetti nei 2 cucchiai di olio extra vergine, aggiungere solo le punte degli asparagi e bagnare con vino bianco secco, sfumare e aggiungere sale quanto basta e le foglioline di menta. Servire caldo.
Ingrediente principale: Polipo Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Polipo Pepe Verde Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l’aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti D’acciughe 200 Grammi di Pomodorini 3 Fette Pane In Cassetta 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Menta Prezzemolo Basilico 1 Arancia 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Frullare il pane in cassetta con l’uvetta, i pinoli, la menta, il prezzemolo e il basilico. Aprire a libro i filetti d’acciughe e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere sovrapponendo con i restanti filetti in modo da formare un piccolo sandwich. Rosolare le acciughe in padella con dell’olio. Nel frattempo, tagliare a met‡ i pomodorini e farli appassire in forno con dell’olio. Regolare di sale e pepe. A parte, cuocere brevemente il succo d’arancia con lo zucchero e la buccia dell’arancia tagliata a julienne. Irrorare le acciughe con la salsa ottenuta e servire accompagnando con i pomodorini. ...
Ingrediente principale: Dentice Persone: 2 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Ingredienti: 1 Dentice Di 500 G 3 Cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 2 Cipolle Rosse 3 Cucchiai di Vino Rosso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le cipolle, saltarle con uno spicchio d’aglio intero e due cucchiai d’olio di oliva per circa dieci minuti, lasciando cuocere molto lentamente. Aggiungere il vino rosso e l’aceto balsamico e lasciare evaporare. Cuocere il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte della pelle per renderla croccante; girare il filetto e, a cottura avvenuta, riscaldare la salsa, aggiungere la noce di burro, il sale e il pepe. Servire il filetto appoggiato sulla salsa. ...
Ingrediente principale: Pesce Gallinella Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesce Gallinella 1 Arancia Lamponi Aceto Di Vino Bianco Erba Cipollina Olive Di Gaeta Snocciolate Sale Olio D’oliva Preparazione: Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un’emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un’arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca. ...