Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato Farina 2 Spicchi di Aglio 1 Porro 1 Pezzetto Peperoncino 1 Tazza Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Basilico 20 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Asciugare il baccal‡, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzi. Scaldare 20 cl di olio e rosolarvi il porro tritato, quindi rosolarvi il baccal‡ infarinato, unire il pomodoro e un pezzetto di peperoncino, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. 10 minuti prima del termine di cottura regolare di sale e unire un battuto di prezzemolo, aglio e basilico. ...

Ingrediente principale: Scorfanetti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Triglia 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Preparazione: Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 2 Seppie 100 Grammi di Filetti Di Spigola 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Pulire le seppie lasciando a parte la sacca. Tagliare a pezzetti e frullare la spigola col nero di seppia, panna, sale e pepe. Riempire le seppie. Lavare la verza, mettere le foglie in una vaporiera, adagiarvi sopra le seppie e cuocere per 10 minuti. Servire condendo con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Ghiozzi Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Ghiozzi 1300 Grammi di Triglia 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Preparazione: Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 100 Grammi di Insalata Catalogna 2 Acciughe Sott’olio Farina Vino Bianco Olio Per Friggere 2 Pomodori Pelati 4 Capperi 1 Carciofo 50 Grammi di Formaggio Primo Sale Di Pecora Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Dividere il baccal‡ in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccal‡; aggiungere l’olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l’acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccal‡ e friggere in olio profondo. Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a met‡; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccal‡ e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Merluzzo 300 Grammi di Funghi Champignon 5 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 40 Grammi di Mandorle Tostate Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare carota, sedano e cipolla e tagliare tutto a dadini. Pulire i funghi e affettarli finemente. In 1 padella far rosolare il trito con un po’ d’olio per 5 minuti, poi unire i funghi e mescolare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e mescolare di nuovo. Far rosolare il pesce, passato nella farina, per 2 minuti con olio e unirlo alla padella affinchÈ si insaporisca. Servire il merluzzo con le mandorle tostate. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 6 Polipi Piccoli 6 Zucchine 6 Carote Piccole 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Barbe Di Frate 2 Limoni (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rovesciare la testa dei polipi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finchÈ risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polipi ancora caldi e tagliarli in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 2 Sgombri Da 350 G 1 Scalogno 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo Prezzemolo Poco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Nettare il pesce e ricavarne i filetti; cuocerli a vapore e tenerli in caldo. Brasare lentamente nell’olio un trito fine di scalogno, sedano, prezzemolo, carota, sale e pepe. Unire una dadolata piccola di peperoni e brasare, aiutandosi con poco brodo. Versare quindi l’intingolo sui filetti di sgombro e servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie Piccole 750 Grammi di Cozze 750 Grammi di Vongole 1 Seppia Di 300 G 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola 1/2 Costa Sedano 1 Carota Piccola 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Sale Preparazione: Lavate bene le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a che le lenticchie saranno tenere. Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini. Scaldate leggermente un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno aperte. Sgusciatele e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace. Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole. Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cozze Giganti Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze Giganti 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Pecorino Piccante 4 Uova 1 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Aprire le cozze con un coltello appuntito, disporle in un largo tegame da forno, cospargere con olio, sale e pepe. Sbattere le uova con latte, pecorino, prezzemolo e aglio tritati e poco sale. Mettere il tegame sul fuoco, portare ad ebollizione e distribuirvi sopra il composto preparato. Passare ora nel forno gi‡ caldo fino a quando le uova saranno rapprese. Si serve anche freddo. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Merluzzo 80 Grammi di Pancetta 4 Pomodori 1 Porro 2 Carote 1 Cipolla 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Spruzzate le trance di pesce con il limone, salatele, avvolgetele nelle fettine di pancetta. Tagliate a pezzetti i pomodori, a rondelle le carote e a fettine sottili il porro e la cipolla. In una pirofila fate sciogliere il burro, insaporitevi le verdure per una decina di minuti, sempre mescolando, salate e pepate. Adagiatevi le trance di pesce, coprite il recipiente e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Nell’ultimo quarto d’ora abbassate la temperatura a 180 gradi e versate il latte. Ritirate dal forno, sistemate il pesce sul piatto da portata e ricopritelo con il fondo di cottura caldo. Servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai DOC, Velletri Bianco DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Astici Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Astici 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pelati 2 Cipolle 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Brandy 1/4 Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Guarnire: Limone Cetrioli Preparazione: Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore. Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi. Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d’aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio. In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi colorire gli astici. Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con met‡ brandy e fiammeggiateli. Nella casseruola dove Ë rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate. Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto. Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG. ...