Pesce

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 1 Patata 1 Uovo Pangrattato Pinoli Uvetta Sultanina 1 Cipolla Preparazione: Far bollire il baccal‡ con la patata. A cottura terminata frullarli insieme aggiungendo i pinoli e l’uvetta, e con il composto formare delle crocchettine, impanatele e friggetele. A parte tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere a fuoco lento, rimescolando di tanto in tanto fino a formare una cremina. Disporre le crocchette nel piatto e guarnitele con la crema di cipolle. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano) Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia) Aglio Prezzemolo Conserva Di Pomodoro Cipolla Sedano Carota 1 Foglia Alloro Carota Preparazione: Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un’ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d’ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell’olio d’oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l’anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinchÈ non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 150 Grammi di Funghi Champignon 30 Grammi di Burro 10 Cl di Panna 1 Bicchiere di Vino Spumante 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Alcune Gocce Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, qualche goccia di aceto e un po’ di sale. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e met‡ dello spumante. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: Farina 1 Uovo 1 Limone Prezzemolo Aglio Pangrattato 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 4 Fette Palombo (150 G Ognuna) Preparazione: Immergere il palombo nell’aceto, sgocciolarlo e infarinarlo bene. Passarlo nell’uovo battuto e nel pangrattato mischiato a prezzemolo e aglio tritati. Friggere le cotolette in olio ben caldo finchÈ non sono dorate. Spolverizzarle di sale e servirle calde.

Ingrediente principale: Tonnetto Persone: 4 Ingredienti: 1 Tonnetto 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Sogliola 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 1 Uovo Sale Pepe Olio D’oliva Prezzemolo Farina Preparazione: Tritare il pesce, ben spinato, i pinoli e l’uvetta. Unire il grana, l’uovo, una manciata di prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere pangrattato se l’impasto dovesse essere troppo morbido. Formare delle palline e passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente e levarle con una schiumarola quando saranno dorate. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 20 Scampi 1 Limone Prezzemolo Cerfoglio Maggiorana 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate gli scampi, lavateli, sgocciolateli, sistemateli in una larga terrina. Cospargeteli con le erbe indicate finemente tritate e bagnateli con il succo del limone. Condite con quattro cucchiai d’olio, sale e pepe. Lasciate marinare per circa tre quarti d’ora. Stendete su una griglia un foglio di carta d’alluminio, spennellatela d’olio, adagiatevi gli scampi sgocciolati dalla marinata e ponete sotto il grill del forno cuocendoli per circa 12 minuti. Durante la cottura girate gli scampi due volte spruzzandoli con un po’ della marinata. Serviteli caldi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Funghi Secchi 1 Cernia Da 1000 G 1 Panino Raffermo 50 Grammi di Scampi In Vasetto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova Sale Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 2 Trote Da 600 G 120 Grammi di Tartufo Nero Aglio Timo Rosmarino Maggiorana Prezzemolo 2 Limoni Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Nettare e strofinare le trote con carta ruvida, lavarle e farcirle con un trito di erbe aromatiche, aglio, 2/3 del tartufo, pangrattato, succo di limone, olio. Condirle con sale, pepe ed accomodarle in un tegame oliato con un po’ di rosmarino. Far cuocere per 30 minuti sui due lati e quando sono dorate, irrorare con succo di limone e olio e rifinire con lamelle di tartufo. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 12 Triglie Di 100 G Ciascuna 12 Fette Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare e asciugare le triglie. Tritare il prosciutto con 4-5 foglie di salvia, unire il burro e mescolare a lungo con un cucchiaio di legno, salare e pepare. Spennellare le triglie e farcirle con l’impasto di prosciutto. Predisporre 4 fogli di carta da forno, su ciascuno appoggiare 3 triglie e chiudere il cartoccio. Passare in forno caldo a 200 gradi per 12-15 minuti e servire in tavola i cartocci ancora chiusi. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Pesce 12 Gamberi 6 Capesante 6 Uova 500 Grammi di Spinaci Formaggio Parmigiano Cipolla Poco Aglio Burro Pasta Sfoglia Surgelata Sale Pepe Preparazione: Fate saltare in padella per 2 minuti a fuoco vivo il pesce tagliato a pezzi, i gamberi sgusciati e le capesante pulite, con il burro, poco aglio a pezzi e cipolla tritata. A parte fate saltare gli spinaci tritati con burro e aglio. Unite gli spinaci al pesce e unite le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Imburrate una teglia e stendete sul fondo la pasta sfoglia, versate il composto e ricoprite con una sottile sfoglia di pasta. Mettete in forno a 200 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato 50 Cl di Latte 25 Cl di Panna Fresca 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Pepe Sale Preparazione: In una casseruola inserire i pezzi di baccal‡ gi‡ ammollati in acqua e ben asciugati, unirvi il latte ed il prezzemolo tritato e porre sul fuoco sino a quando si sar‡ alzato il bollore. Abbassare la fiamma e ultimare la cottura per mezz’ora. Al momento di servire unire la panna facendo attenzione che non cuocia, salare e pepare. ...