Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze E Vongole 100 Cl di Acqua 1 Limone Abbondante Pepe Preparazione: Inserisci l’acqua nel boccale e portala all’ebollizione per 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Disponi il pesce nel Varoma con abbondante pepe e posizionalo sul coperchio: 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. A cottura ultimata servi i molluschi con spicchi di limone.
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo Da 100 G Ciascuno 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Acqua 25 Cl di Latte Bollente 25 Cl di Panna Liquida 25 Grammi di Farina Bianca 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l’acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la met‡ del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d’uovo e met‡ del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perchÈ le trovo pi˘ delicate e un po’ meno ‘stoppose’) in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finchÈ la superficie non avr‡ assunto un bel colorino dorato. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 1/2 Bottiglia Vino Bianco 5 Pomodori 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Limone Sale Pepe Timo 1 Foglia Alloro Preparazione: Mettere un’orata in una teglia coprendola con fettine sottili di cipolla, pomodori tagliati a grossi pezzi, limone a fette, olio, sale, pepe, timo, 1 foglia di alloro, burro e coprite il tutto con il vino. Cuocete per mezzora in forno e servite con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefalo 1000 Grammi di Gamberetti Pepe In Grani 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Prezzemolo Alloro Rosmarino Sale Preparazione: Pulire, lavare, asciugare il cefalo. Metterlo in un piatto col prezzemolo, alloro, rosmarino, grani di pepe, aceto e sale. Lasciare insaporire per 2 ore. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lessati. Mettere il cefalo e i gamberetti in una carta d’alluminio imburrata. Cospargere di olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in una pirofila. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari 1 Scalogno Pangrattato Olio D’oliva Sale Peperoncino Macinato 2 Olive Verdi Piccanti 3 Acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti, regolate l’olio in modo da ottenere un impasto morbido ma non troppo untuoso. Lavate i calamari, staccate le teste (io non le uso perchÈ a mio marito non piacciono, ma se volete utilizzare i tentacoli, sminuzzateli e uniteli al composto per il ripieno). Riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino, spingete il ripieno in fondo per riempirli bene. Metteteli in una teglia, salateli un po’ e mettete un po’ di olio sopra. Cuocete in forno finchÈ non sono ben dorati. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Merluzzo Surgelato Poco Olio D’oliva Limone 1 Manciata Prezzemolo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua, quindi mettete sulla pentola un piatto con i filetti di merluzzo spruzzati con poco olio e con poco succo di limone e cosparsi con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Coprite i filetti con un altro piatto e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Servite con spicchi di limone. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Pangrattato 2 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Succo Di Limone Preparazione: Lavate bene le cozze, mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. In una ciotola mescolate un ciuffo di prezzemolo tritato con l’aglio, i pomodori a pezzetti, un pizzico di origano, olio d’oliva, sale e pepe. In una teglia sistemate le cozze ben aperte in modo da poter cospargere il mollusco con un po’ di composto, spolverizzate di pangrattato; gratinate in forno e servite. ...
Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Di 1500 G 50 Grammi di Paprica Dolce 50 Grammi di Farina Setacciata Burro Sale Pepe Preparazione: Sventrare e lavare il rombo, mischiare la farina, la paprica con il sale ed il pepe, porre a cuocere in una teglia con burro e olio in forno per circa 25 minuti.
Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo (trance Da 200 G Ognuna) 3 Limoni 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi 150 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Gamberetti 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la met‡ e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso. Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza perÚ portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Pesce Sale Preparazione: Dopo aver pescato, pulito e salato il pesce puÚ essere cotto su una graticola oppure puÚ essere infilato in uno spiedino con l’accortezza di usare un legnetto scortecciato trasversale per tenere aperto il pesce.
Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 4 Cefali Di 300 G Ognuno Farina Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cipolle Tritate 12 Pomodori 1/2 Cucchiaino Timo 1/2 Cucchiaino Aglio Tritato 1 Pizzico di Zucchero Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire 4 cefali di 300 g di peso ciascuno scartandone la testa. Infarinarli e cuocerli in olio caldo per 10 minuti. Salare, pepare e mantenere al caldo. Nell’olio di cottura soffriggere 2 cipolle tritate e 12 pomodori spellati e affettati. Condire con 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di aglio tritato, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe. Versare la salsa ottenuta sui cefali e cospargerli con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccole 1 Spicchio di Aglio 2 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe, togliete testa, interiora e lisca, apritele a met‡ senza dividerle; disponetele a raggio in un piatto fondo. Tritate prezzemolo e aglio, unite il succo dei limoni, sale e pepe. Emulsionate e versate la salsa sui pesci; coprite e tenete al fresco alcune ore. ...